Hatzidakis

Os vinhos do domaine Hatzidakis: compra ao melhor preço

Verdadeira joia do vinhedo grego, o domaine Hatzidakis sublima desde 1997 a casta Assyrtiko na ilha vulcânica de Santorini. Fundada por Haridimos Hatzidakis, apelidado de o mágico de Santorini, e sua esposa Konstantina, esta adega escavada na rocha foi a primeira da ilha a adotar a agricultura biológica. Vinhas francas de pé talhadas em coroa, leveduras indígenas, vinhos não filtrados: cada cuvée traduz com pureza a mineralidade e a salinidade únicas do terroir santoriniense. 

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Hatzidakis Mavrotragano 2011 tinto
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Fora da França | Grécia - Santorini

Hatzidakis Mavrotragano 2011 tinto

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História do Domaine Hatzidakis

A história do Domaine Hatzidakis começa em 1996, quando Konstantina Chryssou mostra ao seu marido, Haridimos Hatzidakis, as vinhas familiares de Pyrgos Kallistis, abandonadas desde o sismo de 1956. Natural de Creta e então enólogo-chefe da adega Boutari em Santorini, este viticultor apaixonado descobre ali uma minúscula gruta, uma kanava, que transforma em adega. As primeiras garrafas veem a luz no final dos anos 1990, com um Santorini de Assyrtiko e um Mavrotragano, primeiros vinhos de um domaine destinado a tornar-se uma referência mundial.

Pioneiro visionário, Haridimos Hatzidakis foi o primeiro da ilha a cultivar em modo biológico, a vinificar por parcelas, a deixar agir as leveduras indígenas e a engarrafar os seus vinhos sem filtração. Assinou o primeiro Assyrtiko de parcela única de Santorini e um dos primeiros Mavrotragano, salvando esta rara casta tinta do esquecimento. Falecido prematuramente em 2017, deixou o domaine nas mãos da sua família: a sua esposa Konstantina e os seus filhos, entre os quais a primogênita Stella, perpetuam hoje a sua filosofia com uma equipa de enólogos fiel ao seu legado.

Terroirs e Vinhas do Domaine Hatzidakis

O terroir do Domaine Hatzidakis é um dos mais singulares do mundo. Na ilha de Santorini, nas Cíclades, o vinhedo estende-se por cerca de dez hectares conduzidos em modo biológico, entre as aldeias de Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio e Akrotiri, a altitudes que variam entre 70 e 350 metros. Os solos vulcânicos, compostos de cinza, pomes, lava e areia, praticamente não contêm argila, o que preservou a ilha da filoxera e permite conservar videiras de pé-franco, por vezes com vários séculos de idade.

Para resistir aos ventos violentos, as videiras são podadas segundo o método ancestral da kouloura, enroladas em forma de cesto rente ao solo. O Meltemi, vento do norte que refresca as noites de verão, preserva a acidez das uvas e limita as doenças, permitindo uma viticultura praticamente sem tratamentos. Nesse solo mineral e salino crescem as castas autóctones da ilha: as brancas Assyrtiko, Aidani e Athiri, assim como as tintas Mavrotragano, Mandilaria e Voudomato.

Vinificações do Domaine Hatzidakis

No Domaine Hatzidakis, a vinificação prolonga o trabalho da vinha com o maior respeito pela uva. As vindimas, realizadas manualmente, têm lugar em agosto, e as uvas são refrescadas antes de uma prensagem delicada. As fermentações iniciam-se exclusivamente com as leveduras indígenas do local, a temperatura controlada, sem qualquer aditivo químico. Os vinhos nunca são filtrados e recebem apenas uma quantidade mínima de sulfuroso, deixando o tempo fazer o seu trabalho.

Conforme as cuvées, o envelhecimento é feito em cubas de inox para preservar a frescura e a tensão, ou em barricas de carvalho para os vinhos mais estruturados, frequentemente com uma longa permanência sobre as borras. Os vinhos doces seguem a tradição de Santorini: as uvas são secas ao sol durante cerca de quinze dias antes de um envelhecimento prolongado em barrica, por vezes ao longo de vários anos, para dar origem aos Vinsanto e outros néctares da ilha.

As cuvées do Domaine Hatzidakis

A gama de brancos, dominada pelo Assyrtiko, consagrou a reputação do domaine. A Santorini Familia, cuvée emblemática envelhecida em inox, exprime toda a mineralidade e salinidade da ilha; o seu nome presta homenagem aos viticultores parceiros considerados como uma família. A Cuvée No 15, Assyrtiko proveniente das primeiras parcelas certificadas em modo biológico, seduz pela sua fineza, enquanto a Skitali, símbolo da tocha transmitida aos filhos Hatzidakis, conjuga um longo envelhecimento sobre as borras com passagem em barrica, e apresenta-se ainda numa rara versão Skitali Barrel. A Rampelia, vinho de parcela única com uma trama mineral, assim como os veneráveis Assyrtiko de Mylos e Assyrtiko de Louros, provenientes de vinhas velhas, exploram os micro-terroirs santorinianos. O Nykteri, Assyrtiko de vindima tardia envelhecido em barrica, e o Aidani, branco aromático com notas de madressilva, completam este conjunto.

O domaine propõe também um rosé e um tinto de caráter. A Rosette, elaborada a partir de Mandilaria prensada em cachos inteiros, oferece uma cor rosa vivo, aromas de cereja e framboesa e um final seco. O Mavrotragano, casta tinta rara salva por Haridimos Hatzidakis, dá origem a um vinho concentrado e profundo, envelhecido dezoito meses em barrica, com taninos finos e aromas de frutos negros, frequentemente comparado aos grandes tintos do Piemonte.

Por fim, os vinhos doces perpetuam um saber-fazer milenar. O Vinsanto, joia do domaine elaborado maioritariamente a partir de Assyrtiko seco ao sol e envelhecido cerca de vinte anos em barrica, revela uma riqueza excecional de figo, damasco e citrinos confitados, equilibrada por uma acidez vibrante. O Voudomato, raro tinto doce proveniente da casta homônima, e o Liassimo, néctar de Mandilaria elaborado em solera a partir de várias colheitas, completam esta coleção de doçuras santorinianas.

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