Hatzidakis

Os vinhos do domaine Hatzidakis: compra ao melhor preço

Verdadeira joia do vinhedo grego, o domaine Hatzidakis sublima desde 1997 a casta Assyrtiko na ilha vulcânica de Santorini. Fundada por Haridimos Hatzidakis, apelidado de o mágico de Santorini, e sua esposa Konstantina, esta adega escavada na rocha foi a primeira da ilha a adotar a agricultura biológica. Vinhas francas de pé talhadas em coroa, leveduras indígenas, vinhos não filtrados: cada cuvée traduz com pureza a mineralidade e a salinidade únicas do terroir santoriniense. 

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Hatzidakis Mavrotragano 2011 tinto
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Fora da França | Grécia - Santorini

Hatzidakis Mavrotragano 2011 tinto

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História do domínio Hatzidakis

A história do domínio Hatzidakis começa em 1996, quando Konstantina Chryssou mostra ao seu marido, Haridimos Hatzidakis, as vinhas familiares de Pyrgos Kallistis, abandonadas desde o sismo de 1956. Originário de Creta e então chef enólogo da adega Boutari em Santorini, este viticultor apaixonado descobre ali uma minúscula gruta, uma kanava, que transforma em adega. As primeiras garrafas veem a luz no final dos anos 1990, com um Santorini de Assyrtiko e um Mavrotragano, primeiros vinhos de um domínio destinado a tornar-se uma referência mundial.

Visionário pioneiro, Haridimos Hatzidakis foi o primeiro da ilha a cultivar em modo biológico, a vinificar em parcellaires, a deixar agir as leveduras indígenas e a engarrafar os seus vinhos sem filtração. Assinou o primeiro Assyrtiko parcellaire de Santorini e um dos primeiros Mavrotragano, salvando esta rara casta tinta do esquecimento. Falecido prematuramente em 2017, deixou o domínio nas mãos da sua família: a sua esposa Konstantina e os seus filhos, dos quais a mais velha, Stella, perpetuam hoje a sua filosofia com uma equipa de enólogos fiel ao seu legado.

Terroirs e Vinhedos do domínio Hatzidakis

O terroir do domínio Hatzidakis é um dos mais singulares do mundo. Na ilha de Santorini, nas Cíclades, o vinhedo estende-se por uma dezena de hectares conduzidos em modo biológico, entre as aldeias de Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio e Akrotiri, a altitudes que variam entre 70 e 350 metros. Os solos vulcânicos, feitos de cinza, pomes, lava e areia, não contêm quase nenhuma argila, o que preservou a ilha da filoxera e permite conservar videiras em pé-franco, por vezes com várias centenas de anos.

Para resistir aos ventos violentos, as cepas são podadas segundo o método ancestral da kouloura, enroladas em forma de cesto rente ao solo. O Meltemi, vento do norte que refresca as noites de verão, preserva a acidez das uvas e limita as doenças, autorizando uma viticultura quase sem tratamentos. Nesta terra mineral e salina crescem as castas autóctones da ilha: os brancos Assyrtiko, Aidani e Athiri, bem como os tintos Mavrotragano, Mandilaria e Voudomato.

Vinificações do domínio Hatzidakis

No domínio Hatzidakis, a vinificação prolonga o trabalho da vinha no maior respeito pela uva. As vindimas, manuais, têm lugar em agosto, e as uvas são arrefecidas antes de uma prensagem delicada. As fermentações arrancam exclusivamente com as leveduras indígenas do lugar, a temperatura controlada, sem nenhum aditivo químico. Os vinhos nunca são filtrados e recebem apenas uma quantidade mínima de enxofre, deixando o tempo fazer o seu trabalho.

Conforme as cuvées, os estágios fazem-se em cubas de inox para preservar a frescura e a tensão, ou em barricas de carvalho para os vinhos mais estruturados, frequentemente com uma longa passagem sobre borras. Os vinhos doces seguem a tradição de Santorini: as uvas são secas ao sol durante cerca de quinze dias antes de um estágio prolongado em barrica, por vezes ao longo de vários anos, para dar origem aos Vinsanto e outros néctares da ilha.

As cuvées do domínio Hatzidakis

A gama de brancos, dominada pelo Assyrtiko, é o que faz a reputação do domínio. A Santorini Familia, cuvée emblemática elevada em inox, exprime toda a mineralidade e salinidade da ilha; o seu nome presta homenagem aos viticultores parceiros considerados como uma família. A Cuvée No 15, Assyrtiko proveniente das primeiras parcelas certificadas em modo biológico, seduz pela sua finesse, enquanto a Skitali, símbolo da tocha transmitida aos filhos Hatzidakis, conjuga longo estágio sobre borras e passagem em barrica, e apresenta-se também numa rara versão Skitali Barrel. A Rampelia, parcellaire de trama mineral, bem como os veneráveis Assyrtiko de Mylos e Assyrtiko de Louros, provenientes de vinhas velhas, exploram os micro-terroirs santorinianos. O Nykteri, Assyrtiko de vindima tardia elevado em barrica, e o Aidani, branco aromático com notas de madressilva, completam este conjunto.

O domínio propõe também um rosé e um tinto de caráter. A Rosette, elaborada a partir de Mandilaria prensada em cachos inteiros, oferece uma cor rosa vivo, um frutado de cereja e framboesa e um final seco. O Mavrotragano, casta tinta rara salva por Haridimos Hatzidakis, dá um vinho concentrado e profundo, elevado dezoito meses em barrica, com taninos finos e aromas de frutos negros, frequentemente comparado aos grandes tintos do Piemonte.

Por fim, os vinhos doces perpetuam um saber-fazer milenar. O Vinsanto, joia do domínio elaborada maioritariamente a partir de Assyrtiko seco ao sol e elevado cerca de vinte anos em barrica, revela uma riqueza excecional de figo, alperce e citrinos confitados, equilibrada por uma acidez vibrante. O Voudomato, raro tinto doce proveniente da casta do mesmo nome, e o Liassimo, néctar de Mandilaria elaborado em solera a partir de várias colheitas, completam esta coleção de doçuras santorinianas.

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