Hatzidakis

Die Weine des domaine Hatzidakis: zum besten Preis kaufen

Ein wahres Juwel des griechischen Weinbaus: Das domaine Hatzidakis veredelt seit 1997 die Assyrtiko-Rebsorte auf der Vulkaninsel Santorin. Gegründet von Haridimos Hatzidakis, dem als Zauberer von Santorin bekannten Winzer, und seiner Frau Konstantina, war dieser im Fels gehauene Keller der erste auf der Insel, der auf biologischen Landbau umstellte. Wurzelechte Reben im Kronenschnitt, indigene Hefen, ungefilterte Weine: Jede Cuvée bringt die einzigartige Mineralität und Salinität des Santorinischen Terroirs in seiner reinsten Form zum Ausdruck. 

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Hatzidakis Mavrotragano 2011 rouge
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Außerhalb Frankreichs | Griechenland - Santorini

Hatzidakis Mavrotragano 2011 rouge

96,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
80,00 € zzgl. MwSt.

Geschichte des domaine Hatzidakis

Die Geschichte des domaine Hatzidakis beginnt im Jahr 1996, als Konstantina Chryssou ihrem Mann Haridimos Hatzidakis die Familienreben von Pyrgos Kallistis zeigt, die seit dem Erdbeben von 1956 brach lagen. Als gebürtiger Kreter und damaliger Chefönologe des Weinkellers Boutari auf Santorin entdeckt dieser leidenschaftliche Winzer dort eine winzige Grotte, eine Kanava, die er in einen Weinkeller umwandelt. Die ersten Flaschen entstehen Ende der 1990er Jahre, mit einem Santorini aus Assyrtiko und einem Mavrotragano – die ersten Weine eines domaine, das zu einer weltweiten Referenz werden sollte.

Als visionärer Pionier war Haridimos Hatzidakis der Erste auf der Insel, der biologisch anbaut, lagenrein vinifiziert, indigene Hefen wirken lässt und seine Weine ungefiltert abfüllt. Er schuf das erste lagenreine Assyrtiko von Santorin und eines der ersten Mavrotragano und rettete diese seltene Rotweinrebsorte vor dem Vergessen. Er verstarb vorzeitig im Jahr 2017 und hinterließ das domaine in den Händen seiner Familie: Seine Frau Konstantina und seine Kinder, darunter die älteste Tochter Stella, führen seine Philosophie heute mit einem seinem Erbe treuen Önologenteam fort.

Terroirs und Reben des domaine Hatzidakis

Das Terroir des domaine Hatzidakis ist eines der einzigartigsten der Welt. Auf der Insel Santorin, in den Kykladen, erstreckt sich der biologisch bewirtschaftete Weinberg über etwa zehn Hektar, zwischen den Dörfern Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio und Akrotiri, in Höhenlagen zwischen 70 und 350 Metern. Die vulkanischen Böden aus Asche, Bimsstein, Lava und Sand enthalten kaum Ton, was die Insel vor der Reblaus bewahrt hat und es ermöglicht, wurzelechte Reben zu erhalten, die bisweilen mehrere Jahrhunderte alt sind.

Um den heftigen Winden zu widerstehen, werden die Rebstöcke nach der traditionellen Kouloura-Methode beschnitten, bodennah korbförmig eingerollt. Der Meltemi, ein Nordwind, der die Sommernächte kühlt, bewahrt die Säure der Trauben und begrenzt Krankheiten, was einen nahezu behandlungsfreien Weinbau ermöglicht. Auf diesem mineralischen und salzhaltigen Boden gedeihen die autochthonen Rebsorten der Insel: die weißen Assyrtiko, Aidani und Athiri sowie die roten Mavrotragano, Mandilaria und Voudomato.

Vinifikationen des domaine Hatzidakis

Im domaine Hatzidakis setzt die Vinifikation die Arbeit im Weinberg mit größtem Respekt vor der Traube fort. Die Lese erfolgt von Hand im August, und die Trauben werden vor einem schonenden Pressen gekühlt. Die Gärungen starten ausschließlich mit den indigenen Hefen des Ortes, bei kontrollierter Temperatur, ohne jegliche chemische Zusätze. Die Weine werden niemals gefiltert und erhalten nur eine minimale Menge Schwefel, sodass die Zeit ihr Werk tun kann.

Je nach Cuvée erfolgt der Ausbau in Edelstahltanks, um Frische und Spannung zu bewahren, oder in Eichenholzfässern für die strukturiertesten Weine, oft mit einem langen Ausbau auf der Hefe. Die Süßweine folgen der Tradition von Santorin: Die Trauben werden etwa fünfzehn Tage lang in der Sonne getrocknet, bevor ein verlängerter Fassausbau, manchmal über mehrere Jahre, den Vinsanto und anderen Nektaren der Insel Leben einhaucht.

Die Cuvées des domaine Hatzidakis

Das weiße Sortiment, dominiert vom Assyrtiko, macht den Ruhm des domaine aus. Die Santorini Familia, eine emblematische Cuvée aus Edelstahl ausgebaut, bringt die gesamte Mineralität und Salinität der Insel zum Ausdruck; ihr Name ist eine Hommage an die Partnerwinzer, die als Familie betrachtet werden. Die Cuvée No 15, ein Assyrtiko aus den ersten zertifizierten Biorebbenparzellen, besticht durch ihre Feinheit, während die Skitali, Symbol für den an die Kinder Hatzidakis weitergegebenen Staffelstab, langen Ausbau auf der Hefe mit Fasspassage verbindet und in einer seltenen Version Skitali Barrel erhältlich ist. Die Rampelia, ein lagentypischer Wein mit mineralischem Gerüst, sowie die altehrwürdigen Assyrtiko de Mylos und Assyrtiko de Louros aus alten Reben erkunden die santorinischen Mikroterroirs. Der Nykteri, ein Spätlese-Assyrtiko im Barrique ausgebaut, und der Aidani, ein aromatischer Weißwein mit Holunderblütennoten, vervollständigen dieses Ensemble.

Das domaine bietet auch einen Rosé und einen charaktervollen Rotwein an. Die Rosette, aus ganztraubig gepresstem Mandilaria gewonnen, präsentiert ein lebhaftes Rosenkleid, Kirschen- und Himbeerfrucht sowie einen trockenen Abgang. Der Mavrotragano, eine seltene Rotweinrebsorte, die von Haridimos Hatzidakis gerettet wurde, ergibt einen konzentrierten und tiefgründigen Wein, achtzehn Monate im Fass gereift, mit feinen Tanninen und Aromen von schwarzen Früchten, der oft mit den großen Rotweinen des Piemonts verglichen wird.

Schließlich führen die Süßweine ein jahrtausendealtes Können fort. Der Vinsanto, das Juwel des domaine, überwiegend aus sonnengetrocknetem Assyrtiko gekeltert und etwa zwanzig Jahre im Fass gereift, entfaltet einen außergewöhnlichen Reichtum an Feige, Aprikose und kandierten Zitrusfrüchten, ausbalanciert durch eine lebendige Säure. Der Voudomato, ein seltener Süßrotwein aus der gleichnamigen Rebsorte, und der Liassimo, ein Mandilaria-Nektar, der im Solera-Verfahren aus mehreren Jahrgängen gewonnen wird, vervollständigen diese Kollektion santorinischer Süßigkeiten.

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