Hatzidakis

Die Weine des Weinguts Hatzidakis: zum besten Preis kaufen

Als wahres Juwel des griechischen Weinbaus sublimiert das Weingut Hatzidakis seit 1997 die Rebsorte Assyrtiko auf der Vulkaninsel Santorin. Gegründet von Haridimos Hatzidakis, dem sogenannten Zauberer von Santorin, und seiner Frau Konstantina, war dieser in den Fels gehauene Weinkeller der erste der Insel, der auf ökologischen Landbau umstellte. Wurzelechte Reben in Kranzerziehung, indigene Hefen, ungefilterte Weine: Jede Cuvée übersetzt die einzigartige Mineralität und Salinität des santorinischen Terroirs mit großer Reinheit. 

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Hatzidakis Mavrotragano 2011 rouge
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Außerhalb Frankreichs | Griechenland - Santorini

Hatzidakis Mavrotragano 2011 rouge

96,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
80,00 € zzgl. MwSt.

Geschichte des weingüter Hatzidakis

Die Geschichte des weingüter Hatzidakis beginnt im Jahr 1996, als Konstantina Chryssou ihrem Mann Haridimos Hatzidakis die Familienreben von Pyrgos Kallistis zeigt, die seit dem Erdbeben von 1956 brachlagen. Als gebürtiger Kreter und damaliger Chefönologe des Weinkellers Boutari auf Santorin entdeckt dieser leidenschaftliche Winzer dort eine winzige Grotte, eine Kanava, die er in einen Weinkeller umwandelt. Die ersten Flaschen erblicken Ende der 1990er Jahre das Licht der Welt, mit einem Santorini aus Assyrtiko und einem Mavrotragano – die ersten Weine eines Weinguts, das sich zu einer weltweiten Referenz entwickeln sollte.

Als visionärer Pionier war Haridimos Hatzidakis der Erste auf der Insel, der biologisch anbaute, Lagenweine kelterte, indigene Hefen wirken ließ und seine Weine ungefiltert abfüllte. Er kreierte den ersten Assyrtiko-Lagenewein von Santorin und einen der ersten Mavrotragano und rettete diese seltene Rotweinsorte vor dem Vergessen. Er verstarb vorzeitig im Jahr 2017 und hinterließ das weingüter in den Händen seiner Familie: Seine Frau Konstantina und seine Kinder, darunter die Älteste Stella, setzen heute seine Philosophie mit einem seinem Erbe treuen Önologenteam fort.

Terroirs und Reben des weingüter Hatzidakis

Das Terroir des weingüter Hatzidakis ist eines der einzigartigsten der Welt. Auf der Insel Santorin, in den Kykladen, erstreckt sich das Weinberg auf etwa zehn Hektar in biologischer Bewirtschaftung, zwischen den Dörfern Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio und Akrotiri, in Höhenlagen zwischen 70 und 350 Metern. Die vulkanischen Böden, bestehend aus Asche, Bimsstein, Lava und Sand, enthalten kaum Ton, was die Insel vor der Reblaus bewahrt hat und es ermöglicht, wurzelechte Reben zu erhalten, die teilweise mehrere Hundert Jahre alt sind.

Um den heftigen Winden standzuhalten, werden die Rebstöcke nach der traditionellen Methode der Kouloura geschnitten, die wie ein Korb dicht am Boden aufgerollt wird. Der Meltemi, der Nordwind, der die Sommernächte kühlt, bewahrt die Säure der Trauben und begrenzt Krankheiten, was einen nahezu behandlungsfreien Weinanbau ermöglicht. Auf diesem mineralischen und salzhaltigen Boden gedeihen die autochthonen Rebsorten der Insel: die weißen Sorten Assyrtiko, Aidani und Athiri sowie die roten Sorten Mavrotragano, Mandilaria und Voudomato.

Vinifikationen des Weingüter Hatzidakis

Im weingüter Hatzidakis setzt die Vinifikation die Arbeit im Weinberg in größtem Respekt gegenüber den Trauben fort. Die Lese erfolgt manuell im August, und die Trauben werden vor einem schonenden Pressen gekühlt. Die Gärungen starten ausschließlich mit den indigenen Hefen des Ortes, bei kontrollierter Temperatur und ohne jegliche chemische Zusätze. Die Weine werden niemals filtriert und erhalten nur eine minimale Menge Schwefel, sodass die Zeit ihre Arbeit verrichten kann.

Je nach Cuvée erfolgt der Ausbau in Edelstahltanks, um Frische und Spannung zu bewahren, oder in Eichenfässern für die strukturiertesten Weine, oft mit einer langen Liegedauer auf der Hefe. Die Süßweine folgen der Tradition von Santorin: Die Trauben werden etwa fünfzehn Tage in der Sonne getrocknet, bevor ein langer Fassausbau erfolgt, manchmal über mehrere Jahre, um die Vinsanto und andere Nektare der Insel entstehen zu lassen.

Die Cuvées des weingüter Hatzidakis

Die Weißweinpalette, dominiert vom Assyrtiko, begründet den Ruhm des weingüter. Die Santorini Familia, eine emblematische Cuvée, die in Edelstahl ausgebaut wird, bringt die gesamte Mineralität und Salinität der Insel zum Ausdruck; ihr Name ehrt die Partnerwinzer, die wie eine Familie betrachtet werden. Die Cuvée No 15, ein Assyrtiko aus den ersten zertifiziert biologischen Parzellen, besticht durch ihre Finesse, während die Skitali, Symbol für den Staffelstab, der an die Kinder Hatzidakis weitergegeben wird, langen Ausbau auf der Hefe mit einer Passage im Fass verbindet und auch in einer seltenen Version Skitali Barrel erhältlich ist. Die Rampelia, ein Lagenwein mit mineralischer Struktur, sowie die ehrwürdigen Assyrtiko de Mylos und Assyrtiko de Louros aus alten Reben erkunden die santorianischen Mikro-Terroirs. Der Nykteri, ein spätgeernteter Assyrtiko, der im Barrique ausgebaut wird, und der Aidani, ein aromatischer Weißwein mit Geißblattaromen, vervollständigen dieses Ensemble.

Das weingüter bietet auch einen Rosé und einen charaktervollen Rotwein an. Die Rosette, hergestellt aus ganztraubig gepresstem Mandilaria, bietet eine leuchtend rosafarbene Farbe, Kirsch- und Himbeeraromen sowie einen trockenen Abgang. Der Mavrotragano, eine seltene Rotweinsorte, die von Haridimos Hatzidakis gerettet wurde, ergibt einen konzentrierten und tiefgründigen Wein, der achtzehn Monate im Fass ausgebaut wird, mit feinen Tanninen und Aromen von dunklen Früchten, der oft mit den großen Rotweinen des Piemonts verglichen wird.

Schließlich setzen die Süßweine ein jahrtausendealtes Können fort. Der Vinsanto, das Juwel des weingüter, der hauptsächlich aus sonnengetrocknetem Assyrtiko hergestellt und etwa zwanzig Jahre im Fass ausgebaut wird, entfaltet einen außergewöhnlichen Reichtum an Feige, Aprikose und kandierten Zitrusfrüchten, ausgeglichen durch eine lebendige Säure. Der Voudomato, ein seltener süßer Rotwein aus der gleichnamigen Rebsorte, und der Liassimo, ein Mandilaria-Nektar, der im Solera-Verfahren aus mehreren Jahrgängen hergestellt wird, vervollständigen diese Sammlung santorianischer Köstlichkeiten.

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