브라세리 칸티용 (Brasserie Cantillon)

브라세리 캉티용 (Brasserie Cantillon) 맥주 : 최저가 구매

1900년 브뤼셀의 중심지 안데를레흐트에서 설립된 브라세리 캉티용 (Brasserie Cantillon)은 브뤼셀 람빅 (lambic) 양조의 위대한 전통을 간직한 마지막 살아있는 증인입니다. 캉티용 (Cantillon) 가문의 상속자인 반 로이 (Van Roy) 가족이 운영하는 이 장인적이고 가족적인 양조장은 람빅 (lambic), 괴즈 (gueuze), 크리크 (kriek), 파로 (faro) 등 자연 발효 맥주만을 양조하며, 브뤼셀의 공기 중 야생 효모, 특히 유명한 브레타노미세스 브뤼셀렌시스 (Brettanomyces bruxellensis)에 의해 발효됩니다. 오크통에서 수년간 숙성되고, 위대한 와인처럼 블렌딩되며 병 내 2차 발효를 거친 캉티용 (Cantillon)의 퀴베들(괴즈 100% 람빅 바이오 (Gueuze 100% Lambic Bio), 푸 푼 (Fou' Foune), 생 람비뉘스 (Saint-Lamvinus), 루 페페 (Lou Pépé))은 세계에서 가장 희귀한 맥주들 중 하나로 손꼽힙니다.

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캉티용 비에르 매직 람빅
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캉티용 비에르 매직 람빅 (Cantillon Bière Magic Lambic)

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Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio 새 라벨
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캉티옹 괴즈 100% 람빅 비오

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Cantillon Racine 2025
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Cantillon Scarabée 2025
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캉티용 스카라베 (Cantillon Scarabée) 2025

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Brasserie Cantillon의 역사

모험은 1900년, Paul Cantillon과 그의 아내 Marie Troch가 Midi역 인근 Anderlecht에 자리를 잡으면서 시작됩니다. 처음에는 다른 양조장에서 구입한 람빅을 블렌딩하는 규즈 제조업자로 출발한 Paul Cantillon은 이후 직접 맥아즙을 양조하기 시작합니다. 20세기 초 브뤼셀에는 약 70개의 람빅 양조장이 있었는데, Cantillon은 맛의 표준화와 산업용 맥주의 성장에서 살아남은 유일한 곳이 될 것입니다. 1970년대에 Claude Cantillon의 남편 Jean-Pierre Van Roy가 가족 사업을 이어받아 이를 살리기 위해 살아있는 박물관으로 탈바꿈시킵니다. 브뤼셀 규즈 박물관은 1978년에 개관하여 현재 연간 40,000명 이상의 방문객을 끌어모으고 있습니다.

그의 아들 Jean Van Roy는 1990년 말 양조장에 합류하여 4대째를 이어갑니다. 그의 주도 하에 Cantillon은 미국에서 일본에 이르기까지 산미 맥주 애호가들에게 칭송받는 세계적인 레퍼런스가 되었으며, 생산은 의도적으로 장인적이고 비밀스럽게 유지됩니다. 200년이 넘은 오래된 건물에서는 아무것도 변하지 않았습니다. 구리 탱크, 지붕 아래의 냉각조, 오크 통이 1세기 이상의 온전한 장인 기술을 이야기합니다.

Brasserie Cantillon의 테루아와 원재료

Cantillon의 진정한 테루아는 브뤼셀과 Senne 계곡의 공기입니다. 양조 후 맥아즙은 넓은 구리 냉각조에서 야외 공기에 노출되어 Brettanomyces bruxellensis를 포함한 현지 야생 효모와 박테리아에 의해 자연스럽게 접종됩니다. 완전히 통제할 수 없는 이 자발적 발효로 인해 각 배치는 와인처럼 빈티지에 따라 달라지는 독특한 제품이 됩니다. 재료는 조상 전래의 단순함을 따릅니다. 비맥아 밀, 맥아 보리, 쓴맛을 잃기 위해 숙성된 오래된 홉, 그리고 1999년부터 모두 유기농 인증을 받았습니다.

퀴베에 향을 더하는 과실들도 같은 기준으로 선별됩니다. 크리크용 Schaerbeek 체리, 신선한 라즈베리, Crozes-Hermitage의 와인 생산자 친구들이 처음 선사한 론 지방의 Bergeron 살구, 유명 도멘의 포도(Merlot, Cabernet Franc, Muscat, Pineau d'Aunis), 엘더플라워, 루바브가 사용됩니다. 와인 세계와 람빅 세계 사이의 이 지속적인 가교는 하우스의 시그니처 중 하나입니다.

Brasserie Cantillon의 양조 및 발효

Cantillon에서는 10월부터 3월까지만, 한 시즌에 약 40회 양조합니다. 서늘한 밤이 맥아즙의 건강한 접종을 보장하는 이 시기에 양조하며, 여름 공기에는 원치 않는 박테리아가 너무 많이 포함되어 있습니다. 냉각조를 거친 후 맥아즙은 중고 오크 통, 종종 프랑스산 와인 배럴에 담겨 람빅이 되기 위해 1년, 2년, 또는 3년간 발효 및 숙성됩니다. 규즈는 이후 어린 람빅과 오래된 람빅의 조화로운 블렌딩으로 탄생합니다. 1년 된 람빅의 잔당이 샹파뉴 방식과 유사한 방법으로 병 안에서 재발효를 가능하게 합니다. 병들은 상업화 전 최소 1년간 지하 저장고에 누운 채로 보관되며, 수십 년 동안 숙성될 수 있습니다. 설탕도, 향료도, 과도한 여과도 없습니다. 오직 신선한 과실, 시간, 그리고 인내심만 있습니다.

Brasserie Cantillon의 퀴베

Gueuze 100% Lambic Bio : 하우스의 명함과 같은 맥주로, 1년, 2년, 3년 숙성 람빅의 블렌딩을 병 안에서 재발효시킵니다. 드라이하고 새콤하며 레몬 향이 나고 복잡성이 뛰어나, 전통 브뤼셀 규즈의 전형으로 여겨집니다.

Kriek 100% Lambic Bio : 설탕을 전혀 첨가하지 않고 진짜 체리를 침용시킨 람빅입니다. 과실향이 풍부하면서도 전혀 달지 않으며, 람빅의 생동감과 신맛 나는 체리의 깊이를 결합합니다.

Rosé de Gambrinus : 신선한 라즈베리로 만든 크리크의 상응 제품입니다. 선명한 핑크빛 로브와 붉은 과실 향으로 라인업에서 가장 매혹적인 맥주 중 하나입니다.

Grand Cru Bruocsella : 재발효 없이 3년 숙성된 순수 람빅으로, 사실상 무기포입니다. 흔히 와인과 맥주 사이의 잃어버린 고리로 묘사되며, 위대한 드라이 산화 화이트 와인처럼 음미할 수 있습니다.

Fou' Foune : Bergeron 살구를 사용한 컬트 퀴베로, 1998년 론 계곡의 와인 생산자들과의 우정에서 탄생했습니다. 리터당 300그램의 과실을 18~20개월간 침용시킨 람빅의 블렌딩으로, 하우스에서 세 번째로 많이 생산되는 과실 맥주이자 세계에서 가장 인기 있는 맥주 중 하나가 되었습니다.

Saint-Lamvinus : 보르도 최고의 테루아에서 나온 Merlot와 Cabernet Franc 포도로 숙성된 람빅입니다. 와인적이고 깊이 있으며 타닌감이 있어, 배럴과 포도나무 과실이 가장 완성도 높게 만나는 작품입니다.

Vigneronne : 그 화이트 버전으로, Muscat 포도(연도에 따라 Viognier 포함)로 양조되며, 람빅의 산미에 실린 훌륭한 꽃향기와 벌꿀 향이 특징입니다.

Iris : 라인업에서 독특한 존재로, 100% 맥아 보리로 양조하고 신선한 홉으로 생으로 홉을 첨가합니다. 더 호박색을 띠고 살짝 쌉쌀하며, 브뤼셀의 상징인 노란 붓꽃에 경의를 표합니다.

Mamouche : 엘더플라워를 침용시킨 2년 숙성 람빅으로, Jean Van Roy가 어머니에게 헌정했습니다. 섬세하고 꽃향기가 나며 봄의 느낌이 납니다.

Nath : 루바브를 사용하여 만든 퀴베로, 양조자의 아내 Nathalie에게 헌정된 것입니다. 과실의 산미와 식물적 신선함이 매우 희귀하고 인기 있는 퀴베를 만들어냅니다.

Lou Pépé Gueuze, Lou Pépé Kriek, Lou Pépé Framboise : 조부에게 헌정된 프레스티지 시리즈로, 최고의 배럴에서 나온 2년 숙성 람빅만을 사용하여 만들어지며, 과실 버전은 과실 양을 두 배로 늘립니다. 극소량 생산된 예외적인 맥주들입니다.

Faro : 브뤼셀 에스타미네의 역사적인 맥주로, 캔디 설탕으로 달콤하게 만들어진 람빅이며 풍미 있고 갈증을 해소해줍니다.

Cuvée Saint-Gilloise : 생질루아즈 유니온 축구 클럽에 바치는 오마주로, 생으로 홉을 넣은 건조하고 섬세하게 쌉쌀한 규즈입니다.

Zwanze : 매년 다른 빈티지로 선보이는 실험적인 퀴베로, 세계 각지의 소수 바에서 동시에 열리는 유명한 Zwanze Day에 공개됩니다.

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