켈러 (Keller)

도멘 켈러(Domaine Keller)의 역사

켈러(Keller) 도멘의 역사는 1789년으로 거슬러 올라갑니다. 당시 프랑스 혁명의 혼란을 피해 스위스에서 이주해 온 요한 레온하르트 켈러(Johann Leonhard Keller)가 달스하임(Dalsheim)에 정착했습니다. 그는 지역 수도원 소유였던 역사적 포도밭 «오베러 후바커(Oberer Hubacker)»의 4헥타르를 취득했습니다. 이 창립적 행위는 단순한 토지 거래 이상의 의미를 지닙니다: 2세기 이상 지속될 포도 재배의 모험이 시작되는 순간입니다.

약 200년에 걸쳐 도멘은 스위트하고 과일향이 풍부한 와인으로 탄탄한 명성을 쌓아왔습니다. 이 도멘은 특히 고귀한 리큐어 와인과 모엘뢰(moelleux) 와인으로 예로부터 높은 위신을 누려왔습니다. 결정적인 변화를 이끈 것은 11번째 세대입니다. 클라우스-페터(Klaus-Peter)는 가족 도멘에 합류하기 전 부르고뉴에서 교육을 받으며 도멘 루소(Domaine Rousseau)를 포함한 저명한 포도 재배자들 곁에서 인턴십을 했습니다. 이 부르고뉴에서의 경험과 가이젠하임(Geisenheim)에서의 양조학 교육을 바탕으로, 2001년 아내 율리아(Julia)와 함께 도멘을 이어받았습니다.

상징적인 퀴베 G-Max의 이름에는 가족사의 기억이 담겨 있습니다: «G»는 1921년부터 병 와인을 판매한 클라우스-페터(Klaus-Peter)의 증조부 게오르크(Georg)에게 경의를 표하며, 그는 오늘날 우리가 알고 있는 바인구트 켈러(Weingut Keller)의 진정한 창립자입니다, 반면 «Max»는 클라우스-페터의 장남 막시밀리안(Maximilian)을 기립니다. 오늘날 그들의 아들 펠릭스(Felix)도 부모 곁에서 함께 일하며 탁월한 가족 유산의 연속성을 보장하고 있습니다. 고 밀로(Gault Millau)는 도멘을 «빈처 데스 야르첸츠(Winzer des Jahrzehnts)», 즉 '10년의 와인메이커'로 선정했으며, 이 칭호 하나가 이 도멘이 세계 포도재배의 정점을 향해 이룬 눈부신 상승을 집약적으로 보여줍니다.

도멘 켈러(Domaine Keller)의 테루아와 포도밭

켈러(Keller) 도멘은 라인헤센(Rheinhessen)의 보네가우(Wonnegau) 소지역에 21헥타르의 포도밭을 보유하고 있으며, 그 중 70%는 리슬링(Riesling)으로 식재되어 있습니다. 이 면적의 약 70%는 VDP 분류 체계에서 독일의 그랑 크뤼(Grand Cru)에 해당하는 그로세 라게(Grosse Lage)로 분류되어 있습니다. 대표적인 포도밭으로는 달스하임(Dalsheim)의 후바커(Hubacker), 그리고 베스트호펜(Westhofen)의 키르히슈필(Kirchspiel), 모어슈타인(Morstein), 압츠에르데(Abtserde)가 있습니다.

각 테루아는 고유한 특성을 지니며 포트폴리오의 다양성에 기여합니다:

후바커(Hubacker, 달스하임(Dalsheim)), 거의 전적으로 리슬링(Riesling)이 식재된 이 4헥타르의 역사적 구획은 황석회암 토양 위에 남동향으로 자리 잡고 있어 늦은 성숙과 높은 집중도를 가능하게 합니다. 평균 수확량은 수년에 걸쳐 헥타르당 45헥토리터로 유지됩니다. 2000년에는 이 창립 크뤼(cru)의 중요성을 기리기 위해 6미터 높이의 석회암 탑이 세워졌습니다.

모어슈타인(Morstein, 베스트호펜(Westhofen)), 니어슈타인(Nierstein)의 이 포도밭은 라인헤센(Rheinhessen)에서 가장 큰 그로세 라게(Grosse Lage) 중 하나입니다. 석회암 기반암 위에 놓인 무거운 점토 토양은 켈러(Keller) 레인지에서 가장 강력하고 가장 미네랄한 리슬링(Riesling)을 탄생시킵니다.

키르히슈필(Kirchspiel, 베스트호펜(Westhofen)), 동향으로 모어슈타인(Morstein)보다 서늘한 이 크뤼(cru)는 뛰어난 정밀함과 긴장감을 지닌 리슬링(Riesling)을 생산합니다. 베스트호펜(Westhofen)의 여러 명망 높은 구획을 가족 소유로 보유했던 율리아 켈러(Julia Keller)는 이 테루아에 대한 깊은 이해를 도멘에 가져다줍니다.

압츠에르데(Abtserde) / 압츠 E®.de(베스트호펜(Westhofen)), 1284년 문서에서 언급된 이 구획에는 비밀이 있습니다: 베스트호펜(Westhofen) 전체에서 가장 높은 활성 석회암 함량을 보유하고 있으며, 이는 샤블리(Chablis)의 그랑 크뤼(Grand Cru) 레 클로(Les Clos)와 비교할 수 있는 수준으로, 와인에 추가적인 정밀함과 신선함을 부여합니다.

포도밭은 석회암이 풍부한 토양 위에 자리 잡고 있으며, 이 토양이 와인의 독특한 개성과 품질에 기여합니다. 생장 시즌 내내 각 구획의 토양 특성에 따라 세심한 작업이 이루어집니다. 전지, 적엽, 새순 위치 조정은 모두 수작업으로 진행됩니다. 수관 높이는 늦은 성숙을 최적화하기 위해 각 포도밭의 수분 보유 능력에 따라 조절됩니다.

도멘 켈러(Domaine Keller)의 양조

바인구트 켈러(Weingut Keller)의 양조 철학은 하나의 근본 원칙에 기반합니다: 테루아가 방해 없이 표현될 수 있도록 하는 것입니다. 와이너리에서는 최대한 필요한 만큼, 최대한 적게 개입하는 비침습적 원칙을 적용하여 포도의 자연적 잠재력을 보존합니다. 모스트는 포도밭의 토착 효모 덕분에 저온에서 자연 발효됩니다. 발효는 최소 8~10주 동안 지속되며, 스위트 와인의 경우 최대 6개월까지 이어집니다.

와인의 발효와 숙성은 대형 프랑스 오크통에서 이루어집니다. 와인은 이후 출시 전 최소 6개월간 병 안에서 숙성됩니다. 추구하는 스타일에 따라 일부 퀴베는 아로마의 순수함을 보존하기 위해 스테인리스 탱크에서 숙성되는 반면, 그로세 게백스(Grosse Gewächse)는 전통적인 대형 목통에서 숙성의 혜택을 받습니다.

선별적인 수작업 수확을 통해 건강하고 생리적으로 성숙한 포도를 얻는 데 특별히 세심한 주의를 기울입니다. 이웃보다 종종 늦게 이루어지는 수확 시, 포도밭과 와이너리 모두에서 엄격한 선별 작업이 진행되어 불완전한 포도 알을 모두 제거합니다. 포도밭에서 병입까지 모든 단계에서의 이러한 극도의 엄격함이 도멘의 모든 퀴베를 특징짓는 탁월한 집중도, 순수함, 미네랄리티를 설명합니다.

도멘 켈러(Domaine Keller)의 퀴베

리슬링(Riesling) G-Max

G-Max 리슬링(Riesling)은 클라우스-페터(Klaus-Peter)가 선별한 최고의 GG 구획에서 극소량으로 양조됩니다. 처음에는 개인 소비를 위해 만들어진 이 와인은 오늘날 세계에서 가장 각광받고 찬사를 받는 리슬링 중 하나가 되었습니다. 2001년 빈티지가 이제는 컬트적 지위를 얻은 이 퀴베의 첫 번째 빈티지입니다. 빈티지당 단 1500병만 생산되어, 세계에서 가장 비싼 드라이 리슬링 중 하나입니다. 오늘날 생산량의 거의 전부가 «켈러키스테(Kellerkiste)»로 판매되며, 이 선물 세트는 리슬링 GG 5병과 G-Max 1병으로 구성됩니다. 이 수준의 와인은 극도의 집중도, 에너지, 광채를 특징으로 하며, 모든 복합성을 드러내기 위해 장기 숙성이 필요합니다.

리슬링(Riesling) GG 후바커(Hubacker, 달스하임(Dalsheim))

이 리슬링(Riesling) GG는 켈러(Keller) 가문이 1789년부터 소유해온 4헥타르 포도밭에서 생산되며, 남동향의 황석회암 토양에 식재되어 있습니다. 수령 40년의 리슬링 포도나무는 도멘의 다른 모든 그로세 게백스(Grosses Gewächs)보다 늦게 성숙합니다. 후바커(Hubacker)는 켈러(Keller)에서 가장 풍부한 리슬링 GG 중 하나입니다. 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson)은 이를 정기적으로 «독일의 몽라쉐(Montrachet)»라고 칭하며, 부케의 풍부함, 파워, 섬세한 피니시를 강조합니다.

리슬링(Riesling) GG 키르히슈필(Kirchspiel, 베스트호펜(Westhofen))

모어슈타인(Morstein)보다 동향이며 더 서늘한 기온의 크뤼에서 생산되는 이 리슬링(Riesling) GG는 뛰어난 긴장감, 정밀함, 날카로운 미네랄리티로 두각을 나타냅니다. «베이비 G-Max»라고도 불리는 퀴베 폰 데어 펠스(Von Der Fels)는 GG 구획의 어린 포도나무에서 수확한 포도를 석회암 토양에 식재된 후바커(Hubacker) 60%와 키르히슈필(Kirchspiel) 40%로 블렌딩합니다. 이것은 도멘의 그랑 크뤼 세계로 입문하기에 이상적인 와인입니다.

리슬링(Riesling) GG 모어슈타인(Morstein, 베스트호펜(Westhofen))

모어슈타인(Morstein)은 일반적으로 켈러(Keller) 레인지에서 가장 강력한 GG입니다. 풍부하지만 과하지 않은 아로마, 깊고 포근하며, 미네랄하고 지속적인 피니시와 함께 파워와 섬세함을 조화시킵니다. 이것은 도멘에서 가장 중요하고 가장 각광받는 퀴베 중 하나입니다. 도멘의 12병 혼합 선물 세트를 통해서만 독점 판매됩니다.

리슬링(Riesling) GG 압츠 E® / 압츠에르데(Abtserde, 베스트호펜(Westhofen))

압츠에르데(Abtserde), «수도원장의 땅(Terre de l'abbé)»이라는 이름은 1284년 문서에 언급된 오래된 지명입니다. 클라우스-페터 켈러(Klaus-Peter Keller)는 2006년에 이 구획을 취득했습니다. 이 구획은 베스트호펜(Westhofen)의 모든 포도밭 중 활성 석회암 함량이 가장 높아, 샤블리(Chablis) 그랑 크뤼(Grand Cru) 레 클로(Les Clos)와 비교할 수 있는 수준의 추가적인 정밀함과 신선함을 와인에 부여합니다. 이것은 모든 구성 요소가 조화롭게 통합되는 데 가장 많은 시간이 필요한 크뤼(cru)입니다.

리슬링(Riesling) GG 뷔르겔(Bürgel, 니어슈타인(Nierstein))

이 리슬링(Riesling) GG는 2009년에 취득한 0.3헥타르 구획에서 생산됩니다. 라인(Rhin) 강을 내려다보는 가파른 경사면의 붉은 편암 토양은 베스트호펜(Westhofen)과 달스하임(Dalsheim)의 석회암 토양과 근본적으로 다르며, 이 와인에 보다 어둡고 긴장감 있는 독특한 개성을 부여합니다.

리슬링(Riesling) RR (키르히슈필(Kirchspiel))

« RR » 퀴베는 일반적으로 키르히슈필(Kirchspiel) 내 붉은 토양의 비공개 구획에서 생산됩니다. 이 오크통은 완전한 건조 상태까지 발효되는 경우가 드물며, 켈러(Keller) 가족은 약간 반건조(파인헤르브, feinherb) 상태의 자연스러운 균형, 뛰어난 신선함과 음용성을 높이 평가합니다. 이것은 접근하기 쉬우면서도 깊이 있는, 진정한 감식가들의 와인입니다.