호르헤 올리베라 (Jorge Olivera)

도멘 호르헤 올리베라(Domaine Jorge Olivera)의 역사

도멘 호르헤 올리베라(Domaine Jorge Olivera)의 역사는 잊혀진 포도 재배 지역의 이야기와 밀접하게 연결되어 있습니다. 20세기 중반까지만 해도, 불과 서른 채의 가옥으로 이루어진 코스코후엘라 데 소브라르베(Coscojuela de Sobrarbe) 마을은 비엘사(Bielsa), 브로토(Broto), 베나스케(Benasque) 같은 주변 피레네 마을에 공급하기 위해 연간 약 100,000리터의 와인을 생산했습니다. 호르헤의 아버지 호세 마리 올리베라(José Mari Olivera)는 그 시절 사람들이 포도 재배로 생계를 유지했고 각 집마다 거대한 저장고가 있었다고 회상합니다. 그의 가족만 해도 매년 18,000리터의 와인을 생산했습니다.

댐 건설로 모든 것이 변했고, 이는 이 지역의 경관을 완전히 탈바꿈시켰습니다. 메디아노(Mediano) 마을은 수몰되었으며, 오늘날에는 교회 첨탑만이 수면 위로 보입니다. 대부분의 가족들이 바르바스트로(Barbastro)나 몬손(Monzón)으로 이주하며 포도밭을 점차 방치했습니다. 1970년대에는 포도 재배 산업이 소몬타노(Somontano)의 주도인 바르바스트로로 이동하여, 현재 4,000헥타르가 재배되고 있습니다. 소브라르베(Sobrarbe)에는 오늘날 불과 10헥타르의 오래된 포도밭만이 남아 있습니다.

이러한 배경 속에서, 기계 엔지니어 출신이자 와인 애호가인 호르헤 올리베라는 2009년 어머니의 고향인 코스코후엘라(Coscojuela) 가족 토지에 첫 포도나무를 심기로 결정합니다. 초기 프로젝트는 소박했습니다: 개인 소비와 가까운 이들을 위한 와인 생산. 리베라(Ribera) 와인에 영감을 받아 처음에는 템프라니요(Tempranillo)와 메를로(Merlot)를 심었으나, 보르도 품종이 현지 조건에 맞지 않는다는 것을 깨달았습니다. 2016년, 그는 메를로 나무에 이 지역의 전통 품종인 모리스텔(Moristel)을 접목시켰습니다.

첫 번째 양조는 2011년으로 거슬러 올라가며, 오로지 가족 소비를 위해 스테인리스 스틸 탱크에서 진행되었습니다. 세월이 흐르면서 호르헤는 바르바스트로(Barbastro)에서 엔지니어로 일하는 직업과 포도 재배 프로젝트 사이에서 균형을 맞춰왔습니다. 2021년, 아버지의 도움으로 코스코후엘라(Coscojuela)에 반지하식 소형 지하 저장고를 건설했으며, 자연적으로 안정적인 온도를 유지하도록 장인 방식으로 설계되었습니다. 이 저장고는 양조 공간과, 물을 자연적으로 걸러주는 돌벽이 있는 지하 홀로 구성되어 있어 고요하고 서늘한 환경을 조성합니다.

2022년, 연간 약 4,000병을 생산하던 호르헤는 리구에레 데 신카(Liguerre de Cinca)에 반쯤 방치된 포도밭을 임차할 기회를 얻습니다. 그는 대담한 결정을 내렸습니다: 포도 재배에 전념하기 위해 고용주에게 5년간의 휴직을 요청한 것입니다. 2023년부터 호르헤 올리베라는 전업 와인 생산자로서, 자신의 3헥타르 어린 포도밭과 30~40년 수령의 임차 포도밭 7헥타르를 관리하고 있습니다. 그해 그는 약 15,000병을 생산하며 도멘 발전의 새로운 단계를 열었습니다.

도멘 호르헤 올리베라(Domaine Jorge Olivera)의 테루아와 포도밭

도멘 호르헤 올리베라(Domaine Jorge Olivera)의 포도밭은 아라곤 피레네 산기슭, 소브라르베(Sobrarbe) 지역에 원산지 통제 명칭(DO 및 IGP) 구역 밖에 위치해 있습니다. 이 독특한 지리적 위치는 와인에 독창적인 정체성을 부여하며, 규제적 제약에서 벗어나 호르헤가 자신의 창의적인 포도 재배 비전을 충분히 표현할 수 있게 합니다.

코스코후엘라 데 소브라르베(Coscojuela de Sobrarbe)와 리구에레 데 신카(Liguerre de Cinca) 구획의 토양은 주로 석회질 양토 성질이며, 일부 지역에는 사질 성분이 포함되어 있습니다. 이 특별한 지질학적 구성은 아름다운 긴장감, 자연적인 신선함, 그리고 강렬함보다 섬세함이 두드러지는 프로파일을 지닌 와인 생산에 유리합니다. 석회질 토양은 도멘 퀴베의 특징인 섬세한 미네랄리티와 흙의 긴장감을 제공합니다.

이 지역의 기후는 지중해의 영향을 받은 대륙성 기후의 특성을 지니고 있습니다. 포도밭은 고도와 피레네 산맥의 근접성 덕분에 포도의 자연 산도를 보존하고 신선하고 소화하기 좋으며 우아한 와인을 생산하기에 이상적인 조건을 누립니다. 낮과 밤의 큰 일교차는 과실이 천천히 완전하게 익을 수 있게 해줍니다.

도멘의 포도 품종 구성은 이 지역의 포도 재배 역사와 다양한 테루아 표현을 탐구하려는 호르헤의 의지를 함께 반영합니다. 모리스텔(Moristel)은 그의 프로젝트에서 중심적인 위치를 차지합니다: 적당한 알코올, 자연 산도, 그리고 조기 수확 시 질 좋은 과실을 생산하는 능력으로 평가받는 이 아라곤 전통 품종은, 전체 포도 품종 구성의 50%를 차지하길 바라는 호르헤의 궁극적인 목표를 대표합니다. 모리스텔 나무는 이웃 구획에서 실시한 마살 셀렉션으로부터 나왔습니다.

그르나슈(Grenache, Garnacha)는 레드와 화이트 버전 모두에서 포도 품종 구성의 또 다른 축을 이룹니다. 레드에서는 와인의 프로파일 균형을 위해 모리스텔(Moristel)과 종종 블렌딩됩니다. 그르나슈 블랑슈(Grenache Blanche)는 일부 화이트 퀴베의 구성에 들어가지만, 수확 조건이 최적일 때 특정 연도에만 양조됩니다.

마카베오(Macabeo)는 전통적인 화이트 품종으로, 화이트 와인과 청포도 및 적포도를 결합한 독창적인 퀴베 제조에 중요한 역할을 합니다. 호르헤는 임차한 포도밭에서 시라(Syrah)도 재배하고 있으며, 이 품종을 길들여 개성 있는 와인을 만들어내는 법을 터득했습니다. 템프라니요(Tempranillo)와 소량의 샤르도네(Chardonnay)가 포도 품종 구성을 완성합니다.

아라곤 토착 품종인 파랄레타(Parraleta)와 일부 구획에 있는 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)에 관해서는, 호르헤는 이 품종을 특별히 좋아하지 않고 양조할 역량도 부족하여 후자를 일반적으로 마을 주민들에게 나누어 주는 것을 선호합니다.

도멘 호르헤 올리베라(Domaine Jorge Olivera)의 양조

호르헤 올리베라(Jorge Olivera)의 양조 철학은 하나의 근본 원칙에 바탕을 두고 있습니다: 꾸밈이나 인위 없이 포도 자체가 와인을 만들도록 하는 것입니다. 이 미니멀리스트적 접근법은 테루아와 품종의 진정한 표현을 우선시하는 자연 와인의 계보에 속합니다. 포도밭 전체는 유기농 인증 재배로 운영되며, 토양과 식물의 생명력을 강화하는 것을 목표로 하는 바이오다이나믹 농법이 적용됩니다.

포도밭에서 호르헤는 영구적인 식생 피복 방식을 적용하여 생물 다양성과 포도 재배 생태계의 자연적 균형을 도모합니다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 이를 통해 과실의 온전함을 존중하면서 엄격한 과립 선별이 가능합니다. 포도밭부터 병입까지 전 과정에 걸쳐 인간의 개입은 의도적으로 최소화됩니다.

2021년에 건설된 반지하 저장고에서 호르헤는 태양 에너지로 가동되는 기능적인 공간을 설계했습니다. 와인 숙성 전용 지하 홀은 위쪽에서 흘러내리는 물을 자연적으로 걸러내는 돌벽을 갖추고 있어, 일정한 온도를 유지하는 자연 냉각 시스템을 만들어냅니다. 이 고요하고 서늘한 환경은 오크통에서의 와인 숙성에 이상적입니다.

양조는 주로 토착 효모를 사용한 스테인리스 스틸 탱크에서 이루어지며, 이를 통해 포도와 저장고에 존재하는 자연 플로라를 존중합니다. 퀴베에 따라 호르헤는 완전 제경을 실시하거나, 일부 시라(Syrah)의 경우 특정 아로마 프로파일을 얻기 위해 탄산 침용법을 적용합니다. 과피 침용은 품종과 빈티지에 따라 조정되며, 일부 퀴베의 경우 최대 15일에 달할 수 있습니다.

숙성은 500리터 스토킹거(Stockinger) 오크통에서 이루어지며, 이 규격은 나무 향으로 와인을 과도하게 표현하지 않으면서 부드러운 미세 산화를 가능하게 합니다. 일부 퀴베는 프랑스산 오크 배럴에서의 숙성도 거칩니다. 숙성 기간은 와인에 따라 일반적으로 9개월에서 12개월 사이입니다.

호르헤는 양조 과정에서 어떠한 화학 첨가물도 사용하지 않습니다. 아황산염은 절제하여 사용하거나, 일부 퀴베의 경우 전혀 사용하지 않습니다. 와인은 청징이나 여과 처리를 하지 않아 살아있는 질감과 진정성을 보존합니다. 이 비개입주의적 접근법은 아라곤 테루아의 정체성을 충실히 반영하는 소화하기 좋고, 신선하며, 생동감 넘치는 와인을 탄생시킵니다.

도멘 호르헤 올리베라(Domaine Jorge Olivera)의 퀴베들

Negiro

네기로(Negiro)는 도멘의 대표 퀴베입니다. 그 이름은 아라곤어로 문자 그대로 "기원을 거꾸로"라는 의미입니다. 이 레드 와인은 석회질 양토 위에서 재배된 모리스텔(Moristel)과 그르나슈 누아르(Grenache Noir)를 블렌딩합니다. 토착 효모로 자연 발효한 후 스토킹거(Stockinger) 오크통에서 숙성된 네기로는 선명한 붉은 과실과 섬세한 미네랄 노트가 만나는 아로마 팔레트를 선사합니다. 구조는 섬세하고 우아한 산도가 이를 받쳐주어, 무거움 없이 높은 음용성을 와인에 부여합니다.

Gorrión

고리온(Gorrión, 스페인어로 참새)은 도멘의 또 다른 정기 퀴베입니다. 이 레드 와인은 빈티지에 따라 가변적인 비율로 그르나슈(Grenache)와 마카베오(Macabeo)를 블렌딩하며, 호르헤는 활기차고 신선한 스타일을 유지하기 위해 매년의 특성에 맞게 각 품종의 비율을 조정합니다. 적포도와 청포도의 독창적인 블렌딩은 무겁지 않으면서도 살이 있는, 유쾌하고 자유로운 개성의 와인을 탄생시킵니다. 코는 새콤한 붉은 과실로 열리다가 꽃과 화이트 시트러스 뉘앙스로 미끄러지며, 품종 간의 균형을 반영합니다. 입에서는 텍스처가 부드럽고, 세밀하게 다듬어진 산도가 생기를 더해 친목을 이끌어냅니다.

As Nabatas

아스 나바타스(As Nabatas)는 이 지역 강에서 통나무를 운반하는 데 사용되었던 목재 뗏목(아라곤어로 nabatas)에서 그 이름을 따왔습니다. 뛰어난 섬세함을 지닌 이 화이트 와인은 호르헤가 지속적으로 생산하고자 하는 세 가지 퀴베 중 하나입니다. 아스 나바타스는 마카베오(Macabeo) 90%와 샤르도네(Chardonnay) 10%를 블렌딩합니다. 이 와인은 석회질 토양의 신선함과 미네랄리티를 표현하며, 섬세한 아로마 팔레트와 아름다운 구강 내 긴장감을 선사합니다.

As Forcas

아스 포르카스(As Forcas)는 그르나슈 블랑슈(Grenache Blanche)로 만들어지는 퀴베이지만, 조건이 최적일 때 특정 연도에만 생산됩니다. 호르헤는 이 품종을 정확한 숙성 시점에 수확하는 것의 중요성을 강조합니다. 이 불규칙적인 퀴베는 타협보다 비생산을 선택하는 와인 생산자의 까다로운 접근 방식을 증명합니다.

O Charraire

오 샤레르(O Charraire)는 시라(Syrah) 40%, 그르나슈 누아르(Grenache Noir) 40%, 템프라니요(Tempranillo) 20%를 블렌딩한 깊은 레드 와인입니다. 그르나슈와 시라 나무의 수령은 약 30년이며, 템프라니요는 15년 수령의 구획에서 옵니다. 각 품종은 별도로 양조되며, 탄산 침용법은 시라에만 적용됩니다. 이 와인은 500리터 스토킹거(Stockinger) 오크통에서 약 12개월 숙성됩니다. 입에서는 잘 익은 붉은 과실, 부드러운 스파이스, 그리고 석회질 토양에서 오는 흙의 긴장감이 어우러지는 섬세한 질감이 펼쳐집니다. 도멘의 자연주의적 정신에 충실한 신선하고 소화하기 좋은 프로파일로, 타협 없이 자신의 테루아를 이야기하는 이 와인은 로스트 램 촙과 완벽하게 어울립니다.

Entremón

앙트레몽(Entremón)은 호르헤 올리베라(Jorge Olivera)의 해석으로 시라(Syrah)를 단일 품종으로 표현한 것입니다. 석회질 및 사질 토양에서 재배된 시라는 토착 효모를 사용한 스테인리스 스틸 탱크에서 완전 제경된 포도송이 발효를 거친 후, 500리터 프랑스산 오크 배럴(François Frères)에서 약 12개월 숙성됩니다. 이 와인은 과하지 않은 가리그(garrigue)와 블랙 스파이스 뉘앙스의 시라를 드러냅니다. 입에서는 깔끔하고 신선하며, 와인 생산자가 추구하는 밝고 직접적인 스타일을 반영합니다. 지나치게 농축된 프로파일과는 거리가 먼, 풍요로운 요리에도 충분히 맞설 수 있는 여유를 갖춘 유쾌하고 자유로운 개성이 느껴집니다.

Kemisió 

케미시오(Kemisió)는 정확한 품종이 여전히 미스터리한 임차 구획에서 비롯됩니다. 이 독창적인 와인은 수령 약 30년의 포도나무에서 수확한 청포도 약 70%와 적포도 30%를 블렌딩합니다. 다른 날짜에 수확된 청포도와 적포도 모두 제경(除梗)합니다. 이 와인은 과피와 함께 15일간의 침용을 거친 후 스테인리스 스틸 탱크에서 발효를 마치며, 이듬해 8월까지, 즉 약 9~10개월 동안 그곳에서 휴지합니다. 이 비정형 퀴베는 한 구획의 잠재력을 드러내기 위해 미지와도 기꺼이 함께 작업하는 호르헤의 탐구적인 자세를 잘 보여줍니다.

O Baile do Gurrión

오 바일레 도 구리온(O Baile do Gurrión)은 그르나슈 틴타(Grenache Tinta), 마카베오(Macabeo), 그르나슈 블랑슈(Grenache Blanche)를 블렌딩한, 가벼운 발걸음의 독창적인 레드 와인입니다. 아라곤 토양에서 재배된 햇볕 가득한 과실은 토착 효모와 최소한의 개입으로 양조됩니다. 부드러운 텍스처는 세밀하게 다듬어진 산도로 생기를 더해, 계곡 산책처럼 읽히는 앙상블을 만들어냅니다. 이 와인은 신선함과 음용성을 우선시하는 비정형 블렌딩을 창조하는 호르헤의 능력을 완벽하게 보여줍니다.

Carmín

카르민(Carmín)은 매년 출시되지는 않지만 2023년 빈티지에 선보인 퀴베로, 그해 호르헤는 자신의 포도 재배 프로젝트에 전념할 수 있었습니다. 레드로 라벨링된 이 와인은 청포도 60%에 모리스텔(Moristel) 20%, 그르나슈(Grenache) 20%를 블렌딩합니다. 이 퀴베는 순수하고 직접적이며, 가볍고 좋은 산도와 아삭한 과실을 지닌 갈증 해소용 와인으로의 스타일적 발전을 증명합니다.