Jorge Olivera

Storia del Domaine Jorge Olivera

La storia del Domaine Jorge Olivera è intimamente legata a quella di una regione viticola dimenticata. Fino alla metà del XX secolo, il villaggio di Coscojuela de Sobrarbe, composto da appena trenta case, produceva quasi 100 000 litri di vino all'anno per rifornire i villaggi pirenaici circostanti come Bielsa, Broto e Benasque. Il padre di Jorge, José Mari Olivera, ricorda che in quell'epoca le persone vivevano di viticoltura e che ogni casa possedeva imponenti cantine. Nella sua stessa famiglia venivano elaborati ogni anno 18 000 litri di vino.

Tutto è cambiato con la costruzione delle dighe che hanno trasformato il paesaggio della regione. Il villaggio di Mediano è stato persino sommerso dalle acque, e oggi è visibile solo la punta della sua chiesa. La maggior parte delle famiglie è migrata verso Barbastro o Monzón, abbandonando progressivamente i propri vigneti. Negli anni '70, l'industria viticola si è spostata verso Barbastro, capitale del Somontano, dove oggi sono coltivati 4 000 ettari. A Sobrarbe, oggi sopravvivono a malapena dieci ettari di vigne vecchie.

È in questo contesto che Jorge Olivera, ingegnere meccanico di formazione e appassionato di vino, decide nel 2009 di piantare le sue prime vigne sui terreni di famiglia a Coscojuela, il villaggio di sua madre. Il suo progetto iniziale era modesto: elaborare vino per il proprio consumo personale e quello dei suoi cari. Ispirato dai vini della Ribera, inizia piantando Tempranillo e Merlot, prima di rendersi conto che il vitigno bordolese non era adatto alle condizioni locali. Nel 2016 innesta le sue piante di Merlot con il Moristel, un vitigno tradizionale della regione.

La sua prima vinificazione risale al 2011, realizzata in una vasca di acciaio inossidabile esclusivamente per uso familiare. Nel corso degli anni, Jorge destramente concilia il suo lavoro di ingegnere a Barbastro con il suo progetto viticolo. Nel 2021, con l'aiuto di suo padre, costruisce una piccola cantina semi-interrata a Coscojuela, realizzata artigianalmente per mantenere temperature stabili in modo naturale. La cantina comprende una zona di vinificazione e una sala sotterranea con muri in pietra che filtrano naturalmente l'acqua, creando un'atmosfera serena e fresca.

Nel 2022, dopo aver prodotto circa 4 000 bottiglie all'anno, Jorge ha l'opportunità di affittare un vigneto semi-abbandonato a Liguerre de Cinca. Prende quindi una decisione audace: chiedere un congedo di cinque anni al suo datore di lavoro per dedicarsi interamente alla viticoltura. Dal 2023, Jorge Olivera è vignaiolo a tempo pieno, gestendo i propri tre ettari di vigne giovani e sette ettari di vigne in affitto, con un'età compresa tra i 30 e i 40 anni. Quell'anno ha prodotto circa 15 000 bottiglie, segnando una nuova tappa nell'evoluzione del domaine.

Terroir e Vigneti del Domaine Jorge Olivera

I vigneti del Domaine Jorge Olivera si estendono sui contrafforti dei Pirenei aragonesi, nella regione di Sobrarbe, lontano dalle denominazioni di origine controllata. Questa posizione geografica unica conferisce ai vini un'identità singolare, libera dai vincoli normativi delle DO e IGP, permettendo a Jorge di esprimere pienamente la sua visione creativa della viticoltura.

I suoli delle parcelle di Coscojuela de Sobrarbe e di Liguerre de Cinca sono principalmente di natura limoso-calcarea, con una componente sabbiosa in alcune zone. Questa particolare composizione geologica favorisce l'elaborazione di vini dotati di una bella tensione, di una freschezza naturale e di un profilo più fine che potente. I suoli calcarei apportano quella delicata mineralità e quella tensione terrosa caratteristiche delle cuvée del domaine.

Il clima della regione presenta un carattere continentale con un'influenza mediterranea. I vigneti beneficiano dell'altitudine e della vicinanza al massiccio pirenaico, creando condizioni ideali per preservare l'acidità naturale delle uve e ottenere vini freschi, digeribili ed eleganti. Le escursioni termiche tra il giorno e la notte consentono una maturazione lenta e completa degli acini.

L'uvaggio del domaine riflette sia la storia viticola della regione sia la volontà di Jorge di esplorare diverse espressioni del terroir. Il Moristel occupa un posto centrale nel suo progetto: questo vitigno tradizionale dell'Aragona, apprezzato per il suo alcol moderato, la sua acidità naturale e la sua capacità di produrre frutti di qualità quando viene raccolto precocemente, rappresenta l'obiettivo ultimo di Jorge, che desidera che costituisca il 50% del suo uvaggio. Le vigne di Moristel provengono da una selezione massale realizzata a partire da parcelle di vicini.

La Grenache (Garnacha) costituisce un altro pilastro dell'uvaggio, sia nella versione rossa che bianca. In rosso, viene spesso assemblata con il Moristel per equilibrare il profilo dei vini. La Grenache blanche entra nella composizione di alcune cuvée bianche, sebbene venga vinificata soltanto in certi anni quando le condizioni di raccolta sono ottimali.

Il Macabeo, vitigno bianco tradizionale, svolge un ruolo importante nell'elaborazione dei vini bianchi e di alcune cuvée originali che associano uve bianche e rosse. Jorge coltiva anche la Syrah, presente nei vigneti in affitto, che ha imparato a domare per ricavarne vini di carattere. Il Tempranillo e una piccola parte di Chardonnay completano l'uvaggio.

Per quanto riguarda la Parraleta, un vitigno autoctono dell'Aragona, così come il Cabernet Sauvignon presente in alcune parcelle, Jorge preferisce generalmente offrire quest'ultimo agli abitanti del villaggio, non apprezzando particolarmente questo vitigno e mancando di capacità per vinificarlo.

Vinificazioni del Domaine Jorge Olivera

La filosofia di vinificazione di Jorge Olivera si fonda su un principio fondamentale: lasciare che l'uva faccia il vino, senza artifici né trucchi. Questo approccio minimalista si inscrive nella tradizione dei vini naturali, privilegiando l'espressione autentica del terroir e dei vitigni. L'intero vigneto è condotto in agricoltura biologica certificata, con l'applicazione di pratiche biodinamiche volte a rafforzare la vitalità dei suoli e delle piante.

In vigneto, Jorge applica una logica di copertura vegetale permanente, favorendo la biodiversità e l'equilibrio naturale dell'ecosistema viticolo. Le vendemmie sono esclusivamente manuali, consentendo una rigorosa selezione degli acini e il rispetto dell'integrità del frutto. L'intervento umano è volutamente minimo lungo tutto il processo, dalla vigna alla bottiglia.

Nella cantina semi-interrata costruita nel 2021, Jorge ha progettato uno spazio funzionale alimentato dall'energia solare. La sala sotterranea dedicata all'affinamento dei vini presenta un muro in pietra che filtra naturalmente l'acqua proveniente dall'alto, creando un sistema di raffreddamento naturale che mantiene una temperatura costante. Questa atmosfera serena e fresca è ideale per l'affinamento dei vini in botti.

Le vinificazioni avvengono principalmente in vasche inox con lieviti indigeni, rispettando così la flora naturale presente sulle uve e in cantina. A seconda delle cuvée, Jorge pratica la diraspatura completa oppure, nel caso di alcune Syrah, applica la macerazione carbonica per ottenere profili aromatici specifici. Le macerazioni pelliculari sono adattate a ciascun vitigno e a ciascuna annata, potendo arrivare fino a quindici giorni per alcune cuvée.

L'affinamento avviene in botti Stockinger da 500 litri, un formato che consente una micro-ossigenazione delicata senza marcare eccessivamente il vino con aromi legnosi. Alcune cuvée beneficiano anche di un affinamento in botti di rovere francese. La durata dell'affinamento varia generalmente tra nove e dodici mesi a seconda dei vini.

Jorge non aggiunge alcun additivo chimico durante il processo di vinificazione. I solfiti vengono utilizzati con parsimonia, o addirittura per niente in alcune cuvée. I vini non sono né collati né filtrati, preservando così la loro materia viva e la loro autenticità. Questo approccio non interventista dà vita a vini digeribili, freschi e vibranti, che riflettono fedelmente l'identità del terroir aragonese.

Le cuvée del Domaine Jorge Olivera

Negiro

Negiro costituisce la cuvée emblematica del domaine. Il suo nome significa letteralmente "origine al contrario" in aragonese. Questo vino rosso assembla Moristel e Grenache Noir coltivati su suoli limoso-calcarei. Vinificato naturalmente con lieviti indigeni, poi affinato in botti Stockinger, Negiro sprigiona una palette aromatica in cui il frutto rosso vivace incontra una delicata nota minerale. La struttura rimane fine, sostenuta da un'acidità elegante che conferisce al vino una grande bevibilità senza pesantezza.

Gorrión

Gorrión (passero in spagnolo) rappresenta un'altra cuvée regolare del domaine. Questo vino rosso assembla Grenache e Macabeo in proporzioni variabili a seconda delle annate, con Jorge che adatta la percentuale di ciascun vitigno al profilo dell'anno per mantenere uno stile vibrante e fresco. L'assemblaggio originale di uve rosse e bianche dà vita a un vino carnoso ma senza pesantezza, dal carattere gioioso e libero. Il naso si apre su frutti rossi aciduli per poi scivolare verso sfumature floreali e di agrumi bianchi, riflesso dell'equilibrio tra le varietà. In bocca, la texture è morbida, rinfrescata da un'acidità cesellata, che invita alla convivialità.

As Nabatas

As Nabatas prende il nome dalle zattere di legno (nabatas in aragonese) che un tempo servivano a trasportare i tronchi d'albero sui fiumi della regione. Questo vino bianco di grande finezza fa parte delle tre cuvée che Jorge desidera elaborare in modo continuativo. As Nabatas assembla il 90% di Macabeo con il 10% di Chardonnay. Questo vino esprime la freschezza e la mineralità dei suoli calcarei, offrendo una palette aromatica delicata e una bella tensione in bocca.

As Forcas

As Forcas è una cuvée elaborata con la Grenache Blanche, ma soltanto in certi anni quando le condizioni sono ottimali. Jorge insiste sull'importanza di vendemmiare questo vitigno nel momento preciso della maturità. Questa cuvée irregolare testimonia l'approccio esigente del vignaiolo, che preferisce non produrre piuttosto che scendere a compromessi sulla qualità.

O Charraire

O Charraire è un vino rosso profondo che assembla Syrah (40%), Grenache Noir (40%) e Tempranillo (20%). Le vigne di Grenache e Syrah hanno circa 30 anni, mentre il Tempranillo proviene da parcelle di 15 anni. Ogni vitigno viene vinificato separatamente, con la macerazione carbonica applicata esclusivamente alla Syrah. Il vino beneficia di un affinamento di circa dodici mesi in botti Stockinger da 500 litri. Il sorso dispiega una materia fine, tra frutti rossi maturi, spezie dolci e una tensione terrosa proveniente dai suoli calcarei. Il suo profilo fresco e digeribile, fedele allo spirito naturale del domaine, ne fa un vino che racconta la propria terra senza compromessi, perfetto per accompagnare un carré d'agnello arrosto.

Entremón

Entremón rappresenta l'espressione monovitigno della Syrah nell'interpretazione di Jorge Olivera. Coltivata su suoli calcarei e sabbiosi, la Syrah viene vinificata in grappoli interamente diraspati con fermentazione in vasche inox con lieviti indigeni, prima di un affinamento di circa dodici mesi in botti di rovere francese da 500 litri (François Frères). Questo vino rivela una Syrah dai sentori di garrigue e spezie nere, senza eccessi. Il sorso rimane netto e fresco, riflettendo lo stile luminoso e diretto privilegiato dal vignaiolo. Si ritrova quel carattere gioioso e libero, lontano dai profili troppo concentrati, ma con sufficiente struttura per reggere il confronto con una cucina ricca.

Kemisió 

Kemisió proviene da una parcella in affitto i cui vitigni esatti rimangono misteriosi. Questo vino originale mescola circa il 70% di uve bianche e il 30% di uve rosse provenienti da vigne di circa 30 anni. Le uve bianche e rosse, vendemmiate in date diverse, sono entrambe diraspate. Il vino subisce una macerazione di quindici giorni con le bucce prima di terminare la fermentazione in vasca inox, dove riposa anche fino al mese di agosto successivo, ovvero circa nove-dieci mesi. Questa cuvée atipica illustra l'approccio esplorativo di Jorge, pronto a lavorare con l'ignoto per rivelare il potenziale di una parcella.

O Baile do Gurrión

O Baile do Gurrión assembla Grenache Tinta, Macabeo e Grenache Blanche in un vino rosso originale dal passo leggero. Coltivate nei suoli aragonesi, le bacche cariche di sole sono vinificate con lieviti indigeni e un intervento minimo. La texture morbida è rinfrescata da un'acidità cesellata, creando un insieme che si legge come una passeggiata in valle. Questo vino illustra perfettamente la capacità di Jorge di creare assemblaggi atipici che privilegiano la freschezza e la bevibilità.

Carmín

Carmín è una cuvée che non esce ogni anno, ma era presente nell'annata 2023, anno in cui Jorge ha potuto dedicarsi interamente al suo progetto viticolo. Etichettato come rosso, questo vino mescola il 60% di uve bianche con il 20% di Moristel e il 20% di Grenache. Questa cuvée testimonia un'evoluzione stilistica verso un vino di sete pulito, diretto, con leggerezza, buona acidità e frutti croccanti.