Jorge Olivera

Histoire du Domaine Jorge Olivera

L'histoire du Domaine Jorge Olivera est intimement liée à celle d'une région viticole oubliée. Jusqu'au milieu du XXe siècle, le village de Coscojuela de Sobrarbe, composé d'à peine trente maisons, produisait près de 100 000 litres de vin par an pour approvisionner les villages pyrénéens environnants comme Bielsa, Broto et Benasque. Le père de Jorge, José Mari Olivera, se souvient qu'à cette époque, les gens vivaient de la viticulture et que chaque maison possédait d'imposantes caves. Dans sa propre famille, 18 000 litres de vin étaient élaborés chaque année.

Tout a changé avec la construction des barrages qui ont transformé le paysage de la région. Le village de Mediano a même été submergé sous les eaux, et seule la pointe de son église reste visible aujourd'hui. La plupart des familles ont migré vers Barbastro ou Monzón, abandonnant progressivement leurs vignobles. Dans les années 1970, l'industrie viticole s'est déplacée vers Barbastro, capitale du Somontano, où 4 000 hectares sont désormais cultivés. À Sobrarbe, à peine dix hectares de vieilles vignes subsistent aujourd'hui.

C'est dans ce contexte que Jorge Olivera, ingénieur mécanicien de formation et passionné de vin, décide en 2009 de planter ses premières vignes sur les terres familiales de Coscojuela, le village de sa mère. Son projet initial était modeste : élaborer du vin pour sa consommation personnelle et celle de ses proches. Inspiré par les vins de Ribera, il commence par planter du Tempranillo et du Merlot, avant de réaliser que le cépage bordelais n'était pas adapté aux conditions locales. En 2016, il greffe ses pieds de Merlot avec du Moristel, un cépage traditionnel de la région.

Sa première vinification remonte à 2011, réalisée dans une cuve en acier inoxydable exclusivement pour un usage familial. Au fil des années, Jorge jongle entre son métier d'ingénieur à Barbastro et son projet viticole. En 2021, avec l'aide de son père, il construit une petite cave semi-enterrée à Coscojuela, conçue artisanalement pour maintenir des températures stables de façon naturelle. La cave comprend une zone de vinification et une salle souterraine avec des murs en pierre qui filtrent naturellement l'eau, créant une atmosphère sereine et fraîche.

En 2022, après avoir produit environ 4 000 bouteilles par an, Jorge a l'opportunité de louer un vignoble semi-abandonné à Liguerre de Cinca. Il prend alors une décision audacieuse : demander un congé de cinq ans à son employeur pour se consacrer entièrement à la viticulture. Depuis 2023, Jorge Olivera est vigneron à temps plein, gérant ses propres trois hectares de jeunes vignes ainsi que sept hectares de vignes louées, âgées de 30 à 40 ans. Cette année-là, il a produit environ 15 000 bouteilles, marquant une nouvelle étape dans l'évolution du domaine.

Terroirs et Vignes du Domaine Jorge Olivera

Les vignobles du Domaine Jorge Olivera s'étendent sur les contreforts des Pyrénées aragonaises, dans la région de Sobrarbe, à l'écart des appellations d'origine contrôlées. Cette situation géographique unique confère aux vins une identité singulière, libérée des contraintes réglementaires des DO et IGP, permettant à Jorge d'exprimer pleinement sa vision créative de la viticulture.

Les sols des parcelles de Coscojuela de Sobrarbe et de Liguerre de Cinca sont principalement de nature limono-calcaire, avec une composante sableuse dans certaines zones. Cette composition géologique particulière favorise l'élaboration de vins dotés d'une belle tension, d'une fraîcheur naturelle et d'un profil plus fin que puissant. Les sols calcaires apportent cette minéralité délicate et cette tension terreuse caractéristiques des cuvées du domaine.

Le climat de la région présente un caractère continental avec une influence méditerranéenne. Les vignes bénéficient de l'altitude et de la proximité du massif pyrénéen, créant des conditions idéales pour préserver l'acidité naturelle des raisins et obtenir des vins frais, digestes et élégants. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit permettent une maturation lente et complète des baies.

L'encépagement du domaine reflète à la fois l'histoire viticole de la région et la volonté de Jorge d'explorer différentes expressions du terroir. Le Moristel occupe une place centrale dans son projet : ce cépage traditionnel d'Aragon, apprécié pour son alcool modéré, son acidité naturelle et sa capacité à produire des fruits de qualité lorsqu'il est récolté précocement, représente l'objectif ultime de Jorge qui souhaite qu'il constitue 50% de son encépagement. Les vignes de Moristel proviennent d'une sélection massale réalisée à partir de parcelles de voisins.

La Grenache (Garnacha) constitue un autre pilier de l'encépagement, tant en version rouge que blanche. En rouge, elle est souvent assemblée avec le Moristel pour équilibrer le profil des vins. La Grenache blanche entre dans la composition de certaines cuvées blanches, bien qu'elle ne soit vinifiée que certaines années lorsque les conditions de récolte sont optimales.

Le Macabeo, cépage blanc traditionnel, joue un rôle important dans l'élaboration des vins blancs et de certaines cuvées originales associant raisins blancs et rouges. Jorge cultive également de la Syrah, présente dans les vignobles loués, qu'il a appris à apprivoiser pour en tirer des vins de caractère. Le Tempranillo et un peu de Chardonnay complètent l'encépagement.

Concernant la Parraleta, un cépage autochtone d'Aragon, ainsi que le Cabernet Sauvignon présent sur certaines parcelles, Jorge préfère généralement offrir ce dernier aux habitants du village, n'appréciant pas particulièrement ce cépage et manquant de capacité pour le vinifier.

Vinifications du Domaine Jorge Olivera

La philosophie de vinification de Jorge Olivera repose sur un principe fondamental : laisser le raisin faire le vin, sans maquillage ni artifice. Cette approche minimaliste s'inscrit dans la lignée des vins naturels, privilégiant l'expression authentique du terroir et des cépages. L'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée, avec l'application de pratiques biodynamiques qui visent à renforcer la vitalité des sols et des plantes.

Au vignoble, Jorge applique une logique de couvert végétal permanent, favorisant la biodiversité et l'équilibre naturel de l'écosystème viticole. Les vendanges sont exclusivement manuelles, permettant une sélection rigoureuse des baies et le respect de l'intégrité du fruit. L'intervention humaine est volontairement minimale tout au long du processus, de la vigne à la bouteille.

Dans la cave semi-enterrée construite en 2021, Jorge a conçu un espace fonctionnel alimenté par l'énergie solaire. La salle souterraine dédiée à l'élevage des vins présente un mur en pierre qui filtre naturellement l'eau provenant du dessus, créant un système de refroidissement naturel qui maintient une température constante. Cette atmosphère sereine et fraîche est idéale pour l'élevage des vins en barriques.

Les vinifications se font principalement en cuves inox avec des levures indigènes, respectant ainsi la flore naturelle présente sur les raisins et dans la cave. Selon les cuvées, Jorge pratique l'éraflage complet ou, dans le cas de certaines Syrah, applique la macération carbonique pour obtenir des profils aromatiques spécifiques. Les macérations pelliculaires sont adaptées à chaque cépage et à chaque millésime, pouvant aller jusqu'à quinze jours pour certaines cuvées.

L'élevage se fait en barriques Stockinger de 500 litres, un format qui permet une micro-oxygénation douce sans marquer excessivement le vin avec des arômes boisés. Certaines cuvées bénéficient également d'un élevage en barriques de chêne français. La durée d'élevage varie généralement entre neuf et douze mois selon les vins.

Jorge n'ajoute aucun intrant chimique durant le processus de vinification. Les sulfites sont utilisés avec parcimonie, voire pas du tout pour certaines cuvées. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, préservant ainsi leur matière vivante et leur authenticité. Cette approche non-interventionniste donne naissance à des vins digestes, frais et vibrants, qui reflètent fidèlement l'identité du terroir aragonais.

Les cuvées du Domaine Jorge Olivera

Negiro

Negiro constitue la cuvée emblématique du domaine. Son nom signifie littéralement "origine à l'envers" en aragonais. Ce vin rouge assemble Moristel et Grenache Noir cultivés sur sols limono-calcaires. Vinifié naturellement avec levures indigènes, puis élevé en barriques Stockinger, Negiro dégage une palette aromatique où le fruit rouge vif rencontre une note minérale délicate. La structure reste fine, portée par une acidité élégante qui confère au vin une grande buvabilité sans lourdeur.

Gorrión

Gorrión (moineau en espagnol) représente une autre cuvée régulière du domaine. Ce vin rouge assemble Grenache et Macabeo dans des proportions variables selon les millésimes, Jorge adaptant le pourcentage de chaque cépage au profil de l'année pour maintenir un style vibrant et frais. L'assemblage original de raisins rouges et blancs donne naissance à un vin charnu mais sans lourdeur, au caractère joyeux et libre. Le nez s'ouvre sur des fruits rouges acidulés avant de glisser vers des nuances florales et d'agrumes blancs, reflet de l'équilibre entre les variétés. En bouche, la texture est souple, rafraîchie par une acidité ciselée, invitant à la convivialité.

As Nabatas

As Nabatas tire son nom des radeaux en bois (nabatas en aragonais) qui servaient autrefois à transporter les troncs d'arbres sur les rivières de la région. Ce vin blanc d'une grande finesse fait partie des trois cuvées que Jorge souhaite élaborer de façon continue. As Nabatas assemble 90% de Macabeo avec 10% de Chardonnay. Ce vin exprime la fraîcheur et la minéralité des sols calcaires, offrant une palette aromatique délicate et une belle tension en bouche.

As Forcas

As Forcas est une cuvée élaborée avec de la Grenache Blanche, mais uniquement certaines années lorsque les conditions sont optimales. Jorge insiste sur l'importance de vendanger ce cépage au moment précis de maturité. Cette cuvée irrégulière témoigne de l'approche exigeante du vigneron, qui préfère ne pas produire plutôt que de faire des compromis sur la qualité.

O Charraire

O Charraire est un vin rouge profond assemblant Syrah (40%), Grenache Noir (40%) et Tempranillo (20%). Les vignes de Grenache et Syrah sont âgées d'environ 30 ans, tandis que le Tempranillo provient de parcelles de 15 ans. Chaque cépage est vinifié séparément, avec une macération carbonique appliquée exclusivement à la Syrah. Le vin bénéficie d'un élevage d'environ douze mois en barriques Stockinger de 500 litres. La bouche déploie une matière fine, entre fruits rouges mûrs, épices douces et une tension terreuse venue des sols calcaires. Son profil frais et digeste, fidèle à l'esprit naturel du domaine, en fait un vin qui raconte sa terre sans compromis, parfait pour accompagner un carré d'agneau rôti.

Entremón

Entremón représente l'expression monocépage de la Syrah dans l'interprétation de Jorge Olivera. Cultivée sur des sols calcaires et sablonneux, la Syrah est vinifiée en grappes entièrement éraflées avec fermentation en cuves inox à l'aide de levures indigènes, avant un élevage d'environ douze mois en barriques de chêne français de 500 litres (François Frères). Ce vin dévoile une Syrah aux accents de garrigue et d'épices noires, sans excès. La bouche reste nette et fraîche, reflétant le style lumineux et direct privilégié par le vigneron. On retrouve ce caractère joyeux et libre, loin des profils trop concentrés, mais avec suffisamment d'assise pour tenir tête à une cuisine riche.

Kemisió 

Kemisió provient d'une parcelle louée dont les cépages exacts restent mystérieux. Ce vin original mélange environ 70% de raisins blancs et 30% de raisins rouges issus de vignes d'environ 30 ans. Les raisins blancs et rouges, vendangés à des dates différentes, sont tous deux éraflés. Le vin subit une macération de quinze jours avec les peaux avant de terminer sa fermentation en cuve inox, où il repose également jusqu'au mois d'août suivant, soit environ neuf à dix mois. Cette cuvée atypique illustre la démarche exploratoire de Jorge, prêt à travailler avec l'inconnu pour révéler le potentiel d'une parcelle.

O Baile do Gurrión

O Baile do Gurrión assemble Grenache Tinta, Macabeo et Grenache Blanche dans un vin rouge original au pas léger. Cultivées dans les sols aragonais, les baies gorgées de soleil sont vinifiées avec levures indigènes et intervention minimale. La texture souple est rafraîchie par une acidité ciselée, créant un ensemble qui se lit comme une balade en vallée. Ce vin illustre parfaitement la capacité de Jorge à créer des assemblages atypiques qui privilégient la fraîcheur et la buvabilité.

Carmín

Carmín est une cuvée qui ne sort pas tous les ans, mais qui était présente dans le millésime 2023, année où Jorge a pu se consacrer entièrement à son projet viticole. Étiqueté comme rouge, ce vin mélange 60% de raisins blancs avec 20% de Moristel et 20% de Grenache. Cette cuvée témoigne d'une évolution stylistique vers un vin de soif propre, direct, avec légèreté, bonne acidité et fruits croquants.