Jorge Olivera

História do Domaine Jorge Olivera

A história do Domaine Jorge Olivera está intimamente ligada à de uma região vitivinícola esquecida. Até meados do século XX, o village de Coscojuela de Sobrarbe, composto por apenas trinta casas, produzia cerca de 100 000 litros de vinho por ano para abastecer os villages pirenaicos vizinhos como Bielsa, Broto e Benasque. O pai de Jorge, José Mari Olivera, recorda que nessa época as pessoas viviam da viticultura e que cada casa possuía adegas imponentes. Na sua própria família, 18 000 litros de vinho eram elaborados a cada ano.

Tudo mudou com a construção das barragens que transformaram a paisagem da região. O village de Mediano chegou a ser submerso pelas águas, e apenas a ponta da sua igreja permanece visível hoje. A maioria das famílias migrou para Barbastro ou Monzón, abandonando progressivamente os seus vinhedos. Nos anos 1970, a indústria vitivinícola deslocou-se para Barbastro, capital do Somontano, onde 4 000 hectares são agora cultivados. Em Sobrarbe, apenas dez hectares de velhas vinhas subsistem hoje.

É neste contexto que Jorge Olivera, engenheiro mecânico de formação e apaixonado por vinho, decide em 2009 plantar as suas primeiras vinhas nas terras familiares de Coscojuela, o village de sua mãe. O seu projeto inicial era modesto: elaborar vinho para consumo pessoal e de seus próximos. Inspirado pelos vinhos de Ribera, começa por plantar Tempranillo e Merlot, antes de perceber que a casta bordalesa não estava adaptada às condições locais. Em 2016, ele enxerta os seus pés de Merlot com Moristel, uma casta tradicional da região.

Sua primeira vinificação remonta a 2011, realizada em cuba de aço inoxidável exclusivamente para consumo familiar. Ao longo dos anos, Jorge equilibra seu trabalho como engenheiro em Barbastro e seu projeto vitivinícola. Em 2021, com a ajuda de seu pai, ele constrói uma pequena adega semi-enterrada em Coscojuela, concebida artesanalmente para manter temperaturas estáveis de forma natural. A adega compreende uma zona de vinificação e uma sala subterrânea com paredes de pedra que filtram naturalmente a água, criando uma atmosfera serena e fresca.

Em 2022, após ter produzido cerca de 4 000 garrafas por ano, Jorge tem a oportunidade de arrendar um vinhedo semi-abandonado em Liguerre de Cinca. Toma então uma decisão audaciosa: pedir uma licença de cinco anos ao seu empregador para se dedicar inteiramente à viticultura. Desde 2023, Jorge Olivera é vigneron a tempo inteiro, gerindo os seus próprios três hectares de vinhas jovens, bem como sete hectares de vinhas arrendadas, com 30 a 40 anos de idade. Nesse ano, produziu cerca de 15 000 garrafas, marcando uma nova etapa na evolução do domínio.

Terroirs e Vinhas do Domaine Jorge Olivera

Os vinhedos do Domaine Jorge Olivera estendem-se pelos contrafortes dos Pireneus aragoneses, na região de Sobrarbe, à margem das denominações de origem controladas. Esta situação geográfica única confere aos vinhos uma identidade singular, liberta das restrições regulatórias das DO e IGP, permitindo a Jorge exprimir plenamente a sua visão criativa da viticultura.

Os solos das parcelas de Coscojuela de Sobrarbe e de Liguerre de Cinca são principalmente de natureza limono-calcária, com uma componente arenosa em certas zonas. Esta composição geológica particular favorece a elaboração de vinhos dotados de uma bela tensão, de uma frescura natural e de um perfil mais fino do que poderoso. Os solos calcários trazem essa mineralidade delicada e essa tensão terrosa características das cuvées do domínio.

O clima da região apresenta um caráter continental com influência mediterrânea. As vinhas beneficiam da altitude e da proximidade do maciço pirenaico, criando condições ideais para preservar a acidez natural das uvas e obter vinhos frescos, digestivos e elegantes. As amplitudes térmicas entre o dia e a noite permitem uma maturação lenta e completa das bagas.

O encepamento do domínio reflete ao mesmo tempo a história vitivinícola da região e a vontade de Jorge de explorar diferentes expressões do terroir. O Moristel ocupa um lugar central no seu projeto: esta casta tradicional de Aragão, apreciada pelo seu álcool moderado, a sua acidez natural e a sua capacidade de produzir frutos de qualidade quando colhido precocemente, representa o objetivo último de Jorge, que deseja que represente 50% do seu encepamento. As vinhas de Moristel provêm de uma seleção massal realizada a partir de parcelas de vizinhos.

A Grenache (Garnacha) constitui outro pilar do encepamento, tanto na versão tinta quanto na branca. Na versão tinta, é frequentemente assembliada com o Moristel para equilibrar o perfil dos vinhos. A Grenache branca entra na composição de algumas cuvées brancas, embora só seja vinificada em certos anos quando as condições de colheita são ótimas.

O Macabeo, casta branca tradicional, desempenha um papel importante na elaboração dos vinhos brancos e de algumas cuvées originais que associam uvas brancas e tintas. Jorge cultiva também Syrah, presente nos vinhedos arrendados, que aprendeu a dominar para dela extrair vinhos de caráter. O Tempranillo e um pouco de Chardonnay completam o encepamento.

Quanto à Parraleta, uma casta autóctone de Aragão, bem como o Cabernet Sauvignon presente em algumas parcelas, Jorge prefere geralmente oferecer este último aos habitantes do village, não apreciando particularmente esta casta e não dispondo de capacidade para a vinificar.

Vinificações do Domaine Jorge Olivera

A filosofia de vinificação de Jorge Olivera assenta num princípio fundamental: deixar a uva fazer o vinho, sem maquilhagem nem artifício. Esta abordagem minimalista insere-se na linhagem dos vinhos naturais, privilegiando a expressão autêntica do terroir e das castas. O conjunto do vinhedo é conduzido em agricultura biológica certificada, com a aplicação de práticas biodinâmicas que visam reforçar a vitalidade dos solos e das plantas.

No vinhedo, Jorge aplica uma lógica de coberto vegetal permanente, favorecendo a biodiversidade e o equilíbrio natural do ecossistema vitivinícola. As vindimas são exclusivamente manuais, permitindo uma seleção rigorosa das bagas e o respeito pela integridade do fruto. A intervenção humana é voluntariamente mínima ao longo de todo o processo, da vinha à garrafa.

Na adega semi-enterrada construída em 2021, Jorge concebeu um espaço funcional alimentado por energia solar. A sala subterrânea dedicada ao envelhecimento dos vinhos apresenta uma parede de pedra que filtra naturalmente a água proveniente de cima, criando um sistema de arrefecimento natural que mantém uma temperatura constante. Esta atmosfera serena e fresca é ideal para o envelhecimento dos vinhos em barricas.

As vinificações são feitas principalmente em cubas inox com leveduras indígenas, respeitando assim a flora natural presente nas uvas e na adega. Conforme as cuvées, Jorge pratica o desengace completo ou, no caso de algumas Syrah, aplica a maceração carbônica para obter perfis aromáticos específicos. As macerações peliculares são adaptadas a cada casta e a cada milésimo, podendo ir até quinze dias para algumas cuvées.

O envelhecimento é feito em barricas Stockinger de 500 litros, um formato que permite uma micro-oxigenação suave sem marcar excessivamente o vinho com aromas amadeirados. Algumas cuvées beneficiam igualmente de um envelhecimento em barricas de carvalho francês. A duração do envelhecimento varia geralmente entre nove e doze meses conforme os vinhos.

Jorge não adiciona nenhum insumo químico durante o processo de vinificação. Os sulfitos são utilizados com parcimônia, ou mesmo sem nenhum para algumas cuvées. Os vinhos não são colados nem filtrados, preservando assim a sua matéria viva e a sua autenticidade. Esta abordagem não-intervencionista dá origem a vinhos digestivos, frescos e vibrantes, que refletem fielmente a identidade do terroir aragonês.

As cuvées do Domaine Jorge Olivera

Negiro

Negiro constitui a cuvée emblemática do domínio. Seu nome significa literalmente "origem ao contrário" em aragonês. Este vinho tinto assembleia Moristel e Grenache Noir cultivados em solos limono-calcários. Vinificado naturalmente com leveduras indígenas, depois envelhecido em barricas Stockinger, o Negiro revela uma paleta aromática onde o fruto vermelho vivo encontra uma nota mineral delicada. A estrutura permanece fina, sustentada por uma acidez elegante que confere ao vinho uma grande bebibilidade sem peso.

Gorrión

Gorrión (pardal em espanhol) representa outra cuvée regular do domínio. Este vinho tinto assemblia Grenache e Macabeo em proporções variáveis conforme os milésimos, Jorge adaptando a percentagem de cada casta ao perfil do ano para manter um estilo vibrante e fresco. A assemblagem original de uvas tintas e brancas dá origem a um vinho encorpado mas sem peso, de caráter alegre e livre. O nariz abre-se em frutos vermelhos ácidos antes de deslizar para nuances florais e de citrinos brancos, reflexo do equilíbrio entre as variedades. Em boca, a textura é suave, refrescada por uma acidez cinzelada, convidando à convivialidade.

As Nabatas

As Nabatas deve seu nome às jangadas de madeira (nabatas em aragonês) que antigamente serviam para transportar troncos de árvores pelos rios da região. Este vinho branco de grande fineza faz parte das três cuvées que Jorge deseja elaborar de forma contínua. As Nabatas assemblia 90% de Macabeo com 10% de Chardonnay. Este vinho exprime a frescura e a mineralidade dos solos calcários, oferecendo uma paleta aromática delicada e uma bela tensão em boca.

As Forcas

As Forcas é uma cuvée elaborada com Grenache Branca, mas apenas em certos anos quando as condições são ótimas. Jorge insiste na importância de vindimar esta casta no momento preciso de maturidade. Esta cuvée irregular testemunha a abordagem exigente do vigneron, que prefere não produzir a fazer concessões na qualidade.

O Charraire

O Charraire é um vinho tinto profundo que assemblia Syrah (40%), Grenache Noir (40%) e Tempranillo (20%). As vinhas de Grenache e Syrah têm cerca de 30 anos, enquanto o Tempranillo provém de parcelas de 15 anos. Cada casta é vinificada separadamente, com maceração carbônica aplicada exclusivamente à Syrah. O vinho beneficia de um envelhecimento de aproximadamente doze meses em barricas Stockinger de 500 litros. A boca desdobra uma matéria fina, entre frutos vermelhos maduros, especiarias suaves e uma tensão terrosa vinda dos solos calcários. O seu perfil fresco e digestivo, fiel ao espírito natural do domínio, faz dele um vinho que conta a sua terra sem concessões, perfeito para acompanhar um carré de borrego assado.

Entremón

Entremón representa a expressão monocasta da Syrah na interpretação de Jorge Olivera. Cultivada em solos calcários e arenosos, a Syrah é vinificada em cachos inteiramente desengaçados com fermentação em cubas inox com leveduras indígenas, antes de um envelhecimento de aproximadamente doze meses em barricas de carvalho francês de 500 litros (François Frères). Este vinho revela uma Syrah com acentos de garrigue e especiarias negras, sem excessos. A boca permanece limpa e fresca, refletindo o estilo luminoso e direto privilegiado pelo vigneron. Reencontramos esse caráter alegre e livre, longe dos perfis demasiado concentrados, mas com estrutura suficiente para acompanhar uma cozinha rica.

Kemisió 

Kemisió provém de uma parcela arrendada cujas castas exatas permanecem misteriosas. Este vinho original mistura cerca de 70% de uvas brancas e 30% de uvas tintas provenientes de vinhas de aproximadamente 30 anos. As uvas brancas e tintas, vindimadas em datas diferentes, são ambas desengaçadas. O vinho sofre uma maceração de quinze dias com as películas antes de terminar a sua fermentação em cuba inox, onde repousa igualmente até ao mês de agosto seguinte, ou seja, cerca de nove a dez meses. Esta cuvée atípica ilustra a abordagem exploratória de Jorge, disposto a trabalhar com o desconhecido para revelar o potencial de uma parcela.

O Baile do Gurrión

O Baile do Gurrión assemblia Grenache Tinta, Macabeo e Grenache Branca num vinho tinto original de passo leve. Cultivadas nos solos aragoneses, as bagas carregadas de sol são vinificadas com leveduras indígenas e intervenção mínima. A textura suave é refrescada por uma acidez cinzelada, criando um conjunto que se lê como um passeio em vale. Este vinho ilustra perfeitamente a capacidade de Jorge de criar assemblagens atípicas que privilegiam a frescura e a bebibilidade.

Carmín

Carmín é uma cuvée que não sai todos os anos, mas que esteve presente no milésimo 2023, ano em que Jorge pôde dedicar-se inteiramente ao seu projeto vitivinícola. Classificado como tinto, este vinho mistura 60% de uvas brancas com 20% de Moristel e 20% de Grenache. Esta cuvée testemunha uma evolução estilística em direção a um vinho de sede limpo, direto, com leveza, boa acidez e frutos crocantes.