Jorge Olivera

Geschichte des Domaine Jorge Olivera

Die Geschichte des Domaine Jorge Olivera ist eng mit der einer vergessenen Weinbauregion verknüpft. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts produzierte das Dorf Coscojuela de Sobrarbe, das aus kaum dreißig Häusern besteht, knapp 100 000 Liter Wein pro Jahr, um die umliegenden Pyrenäendörfer wie Bielsa, Broto und Benasque zu versorgen. Jorges Vater, José Mari Olivera, erinnert sich daran, dass die Menschen zu jener Zeit vom Weinbau lebten und jedes Haus über imposante Keller verfügte. In seiner eigenen Familie wurden jährlich 18 000 Liter Wein hergestellt.

Alles änderte sich mit dem Bau der Staudämme, die die Landschaft der Region veränderten. Das Dorf Mediano wurde sogar unter Wasser gesetzt, und heute ist nur noch die Spitze seiner Kirche sichtbar. Die meisten Familien wanderten nach Barbastro oder Monzón ab und gaben nach und nach ihre Weinberge auf. In den 1970er Jahren verlagerte sich die Weinindustrie nach Barbastro, der Hauptstadt des Somontano, wo heute 4 000 Hektar bewirtschaftet werden. In Sobrarbe existieren heute kaum noch zehn Hektar alter Reben.

In diesem Kontext entscheidet Jorge Olivera, Maschinenbauingenieur von Ausbildung und leidenschaftlicher Weinliebhaber, im Jahr 2009, seine ersten Reben auf dem Familienland in Coscojuela, dem Heimatdorf seiner Mutter, zu pflanzen. Sein ursprüngliches Projekt war bescheiden: Wein für den eigenen Genuss und den seiner Nächsten herzustellen. Inspiriert von den Weinen der Ribera, beginnt er mit dem Pflanzen von Tempranillo und Merlot, bevor er erkennt, dass die bordelaisische Rebsorte nicht an die lokalen Bedingungen angepasst war. Im Jahr 2016 veredelt er seine Merlot-Stöcke mit Moristel, einer traditionellen Rebsorte der Region.

Seine erste Vinifizierung geht auf das Jahr 2011 zurück und wurde ausschließlich in einem Edelstahltank für den Eigenbedarf der Familie durchgeführt. Im Laufe der Jahre jongliert Jorge zwischen seinem Beruf als Ingenieur in Barbastro und seinem Weinbauprojekt. Im Jahr 2021 baut er mit Hilfe seines Vaters einen kleinen, halb vergrabenen Keller in Coscojuela, der handwerklich konzipiert wurde, um die Temperatur auf natürliche Weise stabil zu halten. Der Keller umfasst einen Vinifizierungsbereich und einen unterirdischen Raum mit Steinmauern, die das Wasser auf natürliche Weise filtern und so eine ruhige und kühle Atmosphäre schaffen.

Im Jahr 2022, nachdem er etwa 4 000 Flaschen pro Jahr produziert hatte, erhielt Jorge die Möglichkeit, einen halb aufgegebenen Weinberg in Liguerre de Cinca zu pachten. Er traf daraufhin eine mutige Entscheidung: Er beantragte eine fünfjährige Auszeit bei seinem Arbeitgeber, um sich vollständig dem Weinbau zu widmen. Seit 2023 ist Jorge Olivera Vollzeit-Winzer und bewirtschaftet seine eigenen drei Hektar junger Reben sowie sieben Hektar gepachtete Reben im Alter von 30 bis 40 Jahren. In jenem Jahr produzierte er rund 15 000 Flaschen und markierte damit einen neuen Meilenstein in der Entwicklung des domaine.

Terroirs und Weinberge des Domaine Jorge Olivera

Die Weinberge des Domaine Jorge Olivera erstrecken sich an den Ausläufern der aragonesischen Pyrenäen, in der Region Sobrarbe, abseits der kontrollierten Herkunftsbezeichnungen. Diese einzigartige geografische Lage verleiht den Weinen eine besondere Identität, die von den regulatorischen Einschränkungen der DO und IGP befreit ist und Jorge ermöglicht, seine kreative Vision des Weinbaus vollständig auszudrücken.

Die Böden der Parzellen in Coscojuela de Sobrarbe und Liguerre de Cinca sind hauptsächlich lehmig-kalkiger Natur mit einem sandigen Anteil in bestimmten Zonen. Diese besondere geologische Zusammensetzung begünstigt die Herstellung von Weinen mit schöner Spannung, natürlicher Frische und einem eher feinen als kraftvollen Profil. Die Kalkböden verleihen jene feine Mineralität und jene erdige Spannung, die charakteristisch für die Cuvées des Domaines sind.

Das Klima der Region weist einen kontinentalen Charakter mit mediterranem Einfluss auf. Die Reben profitieren von der Höhenlage und der Nähe zum Pyrenäenmassiv, was ideale Bedingungen schafft, um die natürliche Säure der Trauben zu bewahren und frische, bekömmliche und elegante Weine zu erzeugen. Die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht ermöglichen eine langsame und vollständige Reifung der Beeren.

Die Bepflanzung des Domaines spiegelt sowohl die Weinbaugeschichte der Region als auch Jorges Wunsch wider, verschiedene Ausdrucksformen des Terroirs zu erkunden. Moristel nimmt in seinem Projekt einen zentralen Platz ein: Diese traditionelle Rebsorte Aragóns, geschätzt für ihren moderaten Alkohol, ihre natürliche Säure und ihre Fähigkeit, bei früher Ernte qualitativ hochwertige Früchte zu liefern, stellt Jorges oberstes Ziel dar – er möchte, dass sie 50 % seiner Bepflanzung ausmacht. Die Moristel-Reben stammen aus einer Masselauslese, die aus Parzellen von Nachbarn durchgeführt wurde.

Die Grenache (Garnacha) bildet eine weitere Säule der Bepflanzung, sowohl in der roten als auch in der weißen Variante. In Rot wird sie häufig mit Moristel assembliert, um das Profil der Weine auszubalancieren. Die weiße Grenache fließt in die Zusammensetzung bestimmter Weißweine ein, wird jedoch nur in Jahren vinifiziert, in denen die Erntebedingungen optimal sind.

Der Macabeo, eine traditionelle weiße Rebsorte, spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Weißweinen und einigen originellen Cuvées, die weiße und rote Trauben miteinander verbinden. Jorge baut auch Syrah an, die auf den gepachteten Weinbergen vorhanden ist und die er gelernt hat zu zähmen, um daraus charaktervolle Weine zu erzeugen. Tempranillo und etwas Chardonnay vervollständigen die Bepflanzung.

Was die Parraleta betrifft, eine autochthone Rebsorte Aragóns, sowie den Cabernet Sauvignon, der auf bestimmten Parzellen vorhanden ist, bevorzugt Jorge es, letzteren in der Regel den Dorfbewohnern anzubieten, da er diese Rebsorte nicht besonders schätzt und nicht über ausreichende Kapazitäten verfügt, um sie zu vinifizieren.

Vinifizierungen des Domaine Jorge Olivera

Die Vinifizierungsphilosophie von Jorge Olivera beruht auf einem grundlegenden Prinzip: die Traube den Wein machen zu lassen, ohne Verschleierung oder Kunstgriffe. Dieser minimalistische Ansatz reiht sich in die Tradition der Naturweine ein und bevorzugt den authentischen Ausdruck des Terroirs und der Rebsorten. Das gesamte Weingut wird nach zertifizierter biologischer Landwirtschaft bewirtschaftet, ergänzt durch biodynamische Praktiken, die darauf abzielen, die Vitalität der Böden und Pflanzen zu stärken.

Im Weinberg wendet Jorge eine Logik der dauerhaften Begrünung an, die die Biodiversität und das natürliche Gleichgewicht des Weinbau-Ökosystems fördert. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand und ermöglicht eine sorgfältige Auswahl der Beeren sowie die Wahrung der Unversehrtheit der Frucht. Der menschliche Eingriff ist im gesamten Prozess von der Rebe bis zur Flasche bewusst minimal gehalten.

Im 2021 erbauten halb vergrabenen Keller hat Jorge einen funktionalen Raum gestaltet, der mit Solarenergie betrieben wird. Der unterirdische Raum für den Weinausbau verfügt über eine Steinmauer, die das von oben eindringende Wasser auf natürliche Weise filtert und so ein natürliches Kühlsystem schafft, das eine konstante Temperatur aufrechterhält. Diese ruhige und kühle Atmosphäre ist ideal für den Ausbau der Weine in Fässern.

Die Vinifizierungen erfolgen hauptsächlich in Edelstahltanks mit indigenen Hefen, wodurch die natürliche Flora auf den Trauben und im Keller respektiert wird. Je nach Cuvée praktiziert Jorge die vollständige Entrappung oder, im Fall bestimmter Syrah-Weine, die Kohlensäuremaceration, um spezifische aromatische Profile zu erzielen. Die Maischestandzeiten werden je nach Rebsorte und Jahrgang angepasst und können bei bestimmten Cuvées bis zu fünfzehn Tage betragen.

Der Ausbau erfolgt in 500-Liter-Stockinger-Fässern, einem Format, das eine sanfte Mikrooxigenation ermöglicht, ohne den Wein übermäßig mit Holzaromen zu prägen. Einige Cuvées profitieren zudem von einem Ausbau in Fässern aus französischer Eiche. Die Ausbaudauer variiert je nach Wein in der Regel zwischen neun und zwölf Monaten.

Jorge fügt während des Vinifizierungsprozesses keinerlei chemische Zusätze hinzu. Sulfite werden sparsam verwendet, bei bestimmten Cuvées sogar überhaupt nicht. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, wodurch ihre lebendige Substanz und ihre Authentizität bewahrt werden. Dieser nicht-interventionistische Ansatz bringt bekömmliche, frische und lebendige Weine hervor, die die Identität des aragonesischen Terroirs getreu widerspiegeln.

Die Cuvées des Domaine Jorge Olivera

Negiro

Negiro ist die emblematische Cuvée des domaine. Sein Name bedeutet auf Aragonesisch wörtlich „Ursprung umgekehrt". Dieser Rotwein vereint Moristel und Grenache Noir, die auf lehmig-kalkigen Böden angebaut werden. Auf natürliche Weise mit indigenen Hefen vinifiziert und anschließend in Stockinger-Fässern ausgebaut, entfaltet Negiro ein aromatisches Spektrum, bei dem lebendige rote Früchte auf eine feine mineralische Note treffen. Die Struktur bleibt filigran, getragen von einer eleganten Säure, die dem Wein eine große Trinkfreude ohne Schwere verleiht.

Gorrión

Gorrión (Spatz auf Spanisch) ist eine weitere reguläre Cuvée des Domaines. Dieser Rotwein vereint Grenache und Macabeo in variablen Anteilen je nach Jahrgang, wobei Jorge den Prozentsatz jeder Rebsorte dem Profil des Jahres anpasst, um einen lebendigen und frischen Stil beizubehalten. Die originelle Assemblage aus roten und weißen Trauben ergibt einen fleischigen, aber nicht schweren Wein mit einem fröhlichen und freien Charakter. Die Nase öffnet sich mit säuerlichen roten Früchten, bevor sie in florale Nuancen und weiße Zitrusschwingungen übergeht – ein Spiegelbild der Balance zwischen den Sorten. Am Gaumen ist die Textur geschmeidig, erfrischt durch eine präzise Säure, die zum geselligen Genuss einlädt.

As Nabatas

As Nabatas verdankt seinen Namen den Holzflößen (nabatas auf Aragonesisch), die früher dazu dienten, Baumstämme auf den Flüssen der Region zu transportieren. Dieser Weißwein von großer Finesse gehört zu den drei Cuvées, die Jorge kontinuierlich herstellen möchte. As Nabatas vereint 90 % Macabeo mit 10 % Chardonnay. Dieser Wein drückt die Frische und Mineralität der Kalkböden aus und bietet ein feines aromatisches Spektrum sowie eine schöne Spannung am Gaumen.

As Forcas

As Forcas ist eine Cuvée, die aus Grenache Blanche hergestellt wird, jedoch nur in bestimmten Jahren, wenn die Bedingungen optimal sind. Jorge betont, wie wichtig es ist, diese Rebsorte genau zum richtigen Reifezeitpunkt zu ernten. Diese unregelmäßige Cuvée zeugt von der anspruchsvollen Herangehensweise des Winzers, der lieber auf die Produktion verzichtet, als Kompromisse bei der Qualität einzugehen.

O Charraire

O Charraire ist ein tiefgründiger Rotwein, der Syrah (40 %), Grenache Noir (40 %) und Tempranillo (20 %) vereint. Die Grenache- und Syrah-Reben sind etwa 30 Jahre alt, während der Tempranillo aus 15 Jahre alten Parzellen stammt. Jede Rebsorte wird separat vinifiziert, wobei die Kohlensäuremaceration ausschließlich auf die Syrah angewendet wird. Der Wein profitiert von einem Ausbau von etwa zwölf Monaten in 500-Liter-Stockinger-Fässern. Am Gaumen entfaltet sich eine feine Substanz zwischen reifen roten Früchten, sanften Gewürzen und einer erdigen Spannung, die von den Kalkböden herrührt. Sein frisches und bekömmliches Profil, getreu dem natürlichen Geist des Domaines, macht ihn zu einem Wein, der sein Terroir ohne Kompromisse erzählt – perfekt zur Begleitung eines gebratenen Lammrückens.

Entremón

Entremón ist der Ausdruck einer Einzelsorte, der Syrah, in Jorge Oliveras Interpretation. Auf kalkigen und sandigen Böden kultiviert, wird die Syrah vollständig entrappt mit indigenen Hefen in Edelstahltanks vergoren, bevor sie etwa zwölf Monate in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche (François Frères) ausgebaut wird. Dieser Wein enthüllt eine Syrah mit Akzenten von Garrigue und schwarzen Gewürzen, ohne Übertreibung. Der Gaumen bleibt klar und frisch und spiegelt den hellen und direkten Stil des Winzers wider. Man erkennt jenen fröhlichen und freien Charakter, weit entfernt von übermäßig konzentrierten Profilen, aber mit genug Substanz, um einer reichhaltigen Küche standzuhalten.

Kemisió 

Kemisió stammt aus einer gepachteten Parzelle, deren genaue Rebsorten rätselhaft bleiben. Dieser originelle Wein vereint etwa 70 % weiße und 30 % rote Trauben aus rund 30 Jahre alten Reben. Die weißen und roten Trauben werden zu unterschiedlichen Terminen geerntet und beide vollständig entrappt. Der Wein durchläuft eine fünfzehntägige Maischestandzeit, bevor er seine Gärung im Edelstahltank abschließt, wo er bis zum folgenden August ruht – also etwa neun bis zehn Monate. Diese atypische Cuvée veranschaulicht Jorges exploratorischen Ansatz: Er ist bereit, mit dem Unbekannten zu arbeiten, um das Potenzial einer Parzelle zu enthüllen.

O Baile do Gurrión

O Baile do Gurrión vereint Grenache Tinta, Macabeo und Grenache Blanche in einem originellen Rotwein mit leichtem Schritt. Die in den aragonesischen Böden angebauten, sonnengereiften Beeren werden mit indigenen Hefen und minimalem Eingriff vinifiziert. Die geschmeidige Textur wird durch eine präzise Säure erfrischt und schafft ein Ensemble, das sich wie ein Spaziergang durchs Tal liest. Dieser Wein veranschaulicht Jorges Fähigkeit, atypische Assemblagen zu kreieren, die Frische und Trinkfreude in den Vordergrund stellen.

Carmín

Carmín ist eine Cuvée, die nicht jedes Jahr erscheint, aber im Jahrgang 2023 vorhanden war, dem Jahr, in dem Jorge sich vollständig seinem Weinbauprojekt widmen konnte. Als Rotwein etikettiert, vereint dieser Wein 60 % weiße Trauben mit 20 % Moristel und 20 % Grenache. Diese Cuvée zeugt von einer stilistischen Entwicklung hin zu einem sauberen, direkten Trinkwein mit Leichtigkeit, guter Säure und knackigen Früchten.