Jorge Olivera

Geschichte des Domaine Jorge Olivera

Die Geschichte des Domaine Jorge Olivera ist eng mit der einer vergessenen Weinbauregion verbunden. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts produzierte das Dorf Coscojuela de Sobrarbe, das aus kaum dreißig Häusern besteht, fast 100.000 Liter Wein pro Jahr, um die umliegenden Pyrenäendörfer wie Bielsa, Broto und Benasque zu versorgen. Jorges Vater, José Mari Olivera, erinnert sich, dass die Menschen in dieser Zeit vom Weinbau lebten und jedes Haus über imposante Keller verfügte. In seiner eigenen Familie wurden jedes Jahr 18.000 Liter Wein erzeugt.

Alles veränderte sich mit dem Bau der Staudämme, die die Landschaft der Region umgestalteten. Das Dorf Mediano wurde sogar von den Wassermassen überflutet, und heute ist nur noch die Kirchturmspitze sichtbar. Die meisten Familien sind nach Barbastro oder Monzón ausgewandert und haben ihre Weinberge nach und nach aufgegeben. In den 1970er Jahren verlagerte sich die Weinindustrie nach Barbastro, der Hauptstadt des Somontano, wo heute 4.000 Hektar bewirtschaftet werden. In Sobrarbe überleben heute kaum zehn Hektar alter Reben.

In diesem Zusammenhang entschließt sich Jorge Olivera, ausgebildeter Maschinenbauingenieur und Weinliebhaber, im Jahr 2009, seine ersten Reben auf dem Familienland in Coscojuela, dem Heimatdorf seiner Mutter, zu pflanzen. Sein ursprüngliches Projekt war bescheiden: Wein für seinen eigenen Konsum und den seiner Nächsten herzustellen. Inspiriert von den Weinen der Ribera, beginnt er mit dem Pflanzen von Tempranillo und Merlot, bevor er erkennt, dass die Bordeaux-Rebsorte den lokalen Bedingungen nicht angepasst war. Im Jahr 2016 veredelt er seine Merlot-Stöcke mit Moristel, einer traditionellen Rebsorte der Region.

Sein erstes Vinifikationsprojekt geht auf das Jahr 2011 zurück und wurde ausschließlich in einem Edelstahltank für den Eigenbedarf der Familie durchgeführt. Im Laufe der Jahre jongliert Jorge zwischen seinem Beruf als Ingenieur in Barbastro und seinem Weinbauprojekt. Im Jahr 2021 errichtet er mit Hilfe seines Vaters einen kleinen, halb in den Boden versenkten Keller in Coscojuela, der handwerklich konzipiert wurde, um auf natürliche Weise stabile Temperaturen zu gewährleisten. Der Keller umfasst einen Vinifikationsbereich und einen unterirdischen Raum mit Steinmauern, die das Wasser auf natürliche Weise filtern und eine ruhige und kühle Atmosphäre schaffen.

Im Jahr 2022, nachdem er jährlich etwa 4.000 Flaschen produziert hatte, erhält Jorge die Möglichkeit, einen halb aufgegebenen Weinberg in Liguerre de Cinca zu pachten. Er trifft daraufhin eine mutige Entscheidung: Er beantragt bei seinem Arbeitgeber eine fünfjährige Auszeit, um sich vollständig dem Weinbau zu widmen. Seit 2023 ist Jorge Olivera Vollzeit-Winzer und bewirtschaftet seine eigenen drei Hektar junger Reben sowie sieben Hektar gepachteter Reben im Alter von 30 bis 40 Jahren. In jenem Jahr produzierte er rund 15.000 Flaschen, was einen neuen Meilenstein in der Entwicklung des Weinguts markierte.

Terroirs und Weinberge des Domaine Jorge Olivera

Die Weinberge des Domaine Jorge Olivera erstrecken sich an den Ausläufern der aragonesischen Pyrenäen, in der Region Sobrarbe, abseits der kontrollierten Herkunftsbezeichnungen. Diese einzigartige geografische Lage verleiht den Weinen eine besondere Identität, befreit von den regulatorischen Einschränkungen der DO und IGP, was Jorge erlaubt, seine kreative Vision des Weinbaus vollständig zum Ausdruck zu bringen.

Die Böden der Parzellen in Coscojuela de Sobrarbe und Liguerre de Cinca sind hauptsächlich kalkig-lehmiger Natur, mit einem sandigen Anteil in bestimmten Bereichen. Diese besondere geologische Zusammensetzung begünstigt die Herstellung von Weinen mit schöner Spannung, natürlicher Frische und einem eher feinen als kraftvollen Profil. Die Kalksteinböden verleihen jene feine Mineralität und erdige Spannung, die für die Cuvées des Weinguts charakteristisch sind.

Das Klima der Region weist einen kontinentalen Charakter mit mediterranem Einfluss auf. Die Weinreben profitieren von der Höhenlage und der Nähe zum Pyrenäenmassiv, was ideale Bedingungen schafft, um die natürliche Säure der Trauben zu erhalten und frische, bekömmliche und elegante Weine zu erzeugen. Die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht ermöglichen eine langsame und vollständige Reife der Beeren.

Das Rebsortensortiment des Weinguts spiegelt sowohl die Weinbaugeschichte der Region als auch Jorges Willen wider, verschiedene Ausdrucksformen des Terroirs zu erkunden. Der Moristel nimmt in seinem Projekt eine zentrale Stellung ein: Diese traditionelle aragonesische Rebsorte, geschätzt für ihren moderaten Alkohol, ihre natürliche Säure und ihre Fähigkeit, bei früher Ernte hochwertige Früchte zu liefern, stellt Jorges oberstes Ziel dar – er möchte, dass sie 50 % seines Rebsortenspektrums ausmacht. Die Moristel-Reben stammen aus einer Massenauslese, die aus Parzellen von Nachbarn durchgeführt wurde.

Die Grenache (Garnacha) bildet eine weitere Säule des Rebsortenspektrums, sowohl in der roten als auch in der weißen Version. In der Rotweinversion wird sie häufig mit dem Moristel assembliert, um das Profil der Weine auszubalancieren. Die Grenache Blanche fließt in die Zusammensetzung bestimmter Weißwein-Cuvées ein, wird jedoch nur in bestimmten Jahren vinifiziert, wenn die Erntebedingungen optimal sind.

Der Macabeo, eine traditionelle weiße Rebsorte, spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Weißweinen und bestimmten originellen Cuvées, die weiße und rote Trauben vereinen. Jorge baut auch Syrah an, die auf den gepachteten Weinbergen vorhanden ist und die er gelernt hat zu bändigen, um daraus charaktervolle Weine zu erzeugen. Tempranillo und etwas Chardonnay vervollständigen das Rebsortensortiment.

Was die Parraleta betrifft, eine autochthone Rebsorte Aragóns, sowie den Cabernet Sauvignon, der auf bestimmten Parzellen vorhanden ist, schenkt Jorge letzteren in der Regel den Dorfbewohnern, da er diese Rebsorte nicht besonders schätzt und keine Kapazitäten hat, sie zu vinifizieren.

Vinifikationen des Domaine Jorge Olivera

Die Vinifikationsphilosophie von Jorge Olivera beruht auf einem grundlegenden Prinzip: die Traube den Wein machen zu lassen, ohne Schminke oder Kunstgriffe. Dieser minimalistische Ansatz reiht sich in die Tradition der Naturweine ein und bevorzugt den authentischen Ausdruck des Terroirs und der Rebsorten. Der gesamte Weinberg wird nach zertifiziertem biologischem Anbau bewirtschaftet, ergänzt durch biodynamische Praktiken, die darauf abzielen, die Vitalität der Böden und Pflanzen zu stärken.

Im Weinberg wendet Jorge eine Logik der dauerhaften Begrünung an, die die Biodiversität und das natürliche Gleichgewicht des Weinbauökosystems fördert. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, was eine sorgfältige Auslese der Beeren und die Wahrung der Fruchtintegrität ermöglicht. Der menschliche Eingriff wird während des gesamten Prozesses, von der Rebe bis zur Flasche, bewusst auf ein Minimum reduziert.

In dem 2021 errichteten, halb in den Boden versenkten Keller hat Jorge einen funktionalen, mit Solarenergie betriebenen Raum gestaltet. Der unterirdische Raum für den Weinausbau verfügt über eine Steinmauer, die das von oben eindringende Wasser auf natürliche Weise filtert und ein natürliches Kühlsystem schafft, das eine konstante Temperatur aufrechterhält. Diese ruhige und kühle Atmosphäre ist ideal für den Ausbau der Weine in Fässern.

Die Vinifikationen erfolgen hauptsächlich in Edelstahltanks mit indigenen Hefen, wodurch die natürliche Flora auf den Trauben und im Keller respektiert wird. Je nach Cuvée praktiziert Jorge das vollständige Entrappen oder wendet bei bestimmten Syrah-Weinen die Kohlensäuremaischung an, um spezifische aromatische Profile zu erzielen. Die Maischestandzeiten werden je nach Rebsorte und Jahrgang angepasst und können bei bestimmten Cuvées bis zu fünfzehn Tage betragen.

Der Ausbau erfolgt in 500-Liter-Stockinger-Fässern, einem Format, das eine sanfte Mikrooxidation ermöglicht, ohne den Wein übermäßig mit Holzaromen zu prägen. Bestimmte Cuvées profitieren zudem von einem Ausbau in französischen Eichenfässern. Die Ausbaudauer variiert je nach Wein in der Regel zwischen neun und zwölf Monaten.

Jorge fügt während des Vinifikationsprozesses keinerlei chemische Zusatzstoffe hinzu. Sulfite werden sparsam eingesetzt oder bei bestimmten Cuvées gänzlich verzichtet. Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert, wodurch ihre lebendige Substanz und ihre Authentizität bewahrt werden. Dieser nicht-interventionistische Ansatz bringt bekömmliche, frische und lebendige Weine hervor, die die Identität des aragonesischen Terroirs getreu widerspiegeln.

Die Cuvées des Domaine Jorge Olivera

Negiro

Negiro ist die Flaggschiff-Cuvée des Weinguts. Sein Name bedeutet auf Aragonesisch wörtlich "Ursprung verkehrt herum". Dieser Rotwein vereint Moristel und Grenache Noir, die auf kalkig-lehmigen Böden angebaut werden. Auf natürliche Weise mit indigenen Hefen vinifiziert und anschließend in Stockinger-Fässern ausgebaut, entfaltet Negiro eine aromatische Palette, in der lebhaftes rotes Fruchtaromen auf eine feine mineralische Note trifft. Die Struktur bleibt fein, getragen von einer eleganten Säure, die dem Wein eine hohe Trinkfreude ohne Schwere verleiht.

Gorrión

Gorrión (Spatz auf Spanisch) ist eine weitere regelmäßige Cuvée des Weinguts. Dieser Rotwein vereint Grenache und Macabeo in variablen Anteilen je nach Jahrgang, wobei Jorge den Anteil jeder Rebsorte dem Profil des jeweiligen Jahres anpasst, um einen lebendigen und frischen Stil beizubehalten. Die originelle Assemblage aus roten und weißen Trauben bringt einen fleischigen, aber nicht schweren Wein mit freudigem und freiem Charakter hervor. Die Nase öffnet sich mit säuerlichen roten Früchten, bevor sie in florale Nuancen und weiße Zitrusfrüchte übergeht – ein Spiegelbild der Balance zwischen den Sorten. Am Gaumen ist die Textur geschmeidig, erfrischt durch eine präzise Säure, die zur Geselligkeit einlädt.

As Nabatas

As Nabatas verdankt seinen Namen den Holzflößen (Nabatas auf Aragonesisch), die früher dazu dienten, Baumstämme auf den Flüssen der Region zu transportieren. Dieser Weißwein von großer Finesse gehört zu den drei Cuvées, die Jorge kontinuierlich erzeugen möchte. As Nabatas vereint 90 % Macabeo mit 10 % Chardonnay. Dieser Wein bringt die Frische und Mineralität der Kalksteinböden zum Ausdruck und bietet eine feine aromatische Palette sowie eine schöne Spannung am Gaumen.

As Forcas

As Forcas ist eine Cuvée, die ausschließlich in bestimmten Jahren mit optimalen Bedingungen aus Grenache Blanche hergestellt wird. Jorge betont die Bedeutung, diese Rebsorte zum genau richtigen Reifezeitpunkt zu ernten. Diese unregelmäßige Cuvée zeugt von dem anspruchsvollen Ansatz des Winzers, der lieber auf eine Produktion verzichtet, als Kompromisse bei der Qualität einzugehen.

O Charraire

O Charraire ist ein tiefgründiger Rotwein, der Syrah (40 %), Grenache Noir (40 %) und Tempranillo (20 %) vereint. Die Grenache- und Syrah-Reben sind etwa 30 Jahre alt, während der Tempranillo aus 15 Jahre alten Parzellen stammt. Jede Rebsorte wird separat vinifiziert, wobei die Kohlensäuremaischung ausschließlich bei der Syrah angewandt wird. Der Wein profitiert von einem Ausbau von etwa zwölf Monaten in 500-Liter-Stockinger-Fässern. Am Gaumen entfaltet sich eine feine Substanz zwischen reifen roten Früchten, sanften Gewürzen und einer erdigen Spannung, die von den Kalksteinböden herrührt. Sein frisches und bekömmliches Profil, getreu dem natürlichen Geist des Weinguts, macht ihn zu einem Wein, der sein Terroir ohne Kompromisse erzählt – ideal als Begleitung zu einem Lammrücken vom Grill.

Entremón

Entremón ist der monovarietale Ausdruck der Syrah in der Interpretation von Jorge Olivera. Auf Kalk- und Sandböden angebaut, wird die Syrah in vollständig entrappten Ganztrauben mit indigenen Hefen in Edelstahltanks vinifiziert, bevor sie etwa zwölf Monate in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche (François Frères) ausgebaut wird. Dieser Wein offenbart eine Syrah mit Anklängen an Garrigue und schwarze Gewürze, ohne Übertreibung. Der Gaumen bleibt klar und frisch und spiegelt den hellen und direkten Stil wider, den der Winzer bevorzugt. Man findet jenen freudigen und freien Charakter wieder, weit entfernt von allzu konzentrierten Profilen, aber mit ausreichend Substanz, um einer reichhaltigen Küche standzuhalten.

Kemisió 

Kemisió stammt aus einer gepachteten Parzelle, deren genaue Rebsorten im Dunkeln liegen. Dieser originelle Wein vereint etwa 70 % weiße und 30 % rote Trauben von etwa 30 Jahre alten Reben. Die weiß und roten Trauben, die zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet werden, werden beide vollständig entrappt. Der Wein durchläuft eine fünfzehntägige Maischestandzeit mit den Schalen, bevor er seine Gärung im Edelstahltank abschließt, wo er ebenfalls bis zum darauffolgenden August ruht, also etwa neun bis zehn Monate. Diese atypische Cuvée veranschaulicht den erkundenden Ansatz von Jorge, der bereit ist, mit dem Unbekannten zu arbeiten, um das Potenzial einer Parzelle zu enthüllen.

O Baile do Gurrión

O Baile do Gurrión vereint Grenache Tinta, Macabeo und Grenache Blanche in einem originellen Rotwein mit leichtem Schritt. Die in den aragonesischen Böden angebauten, sonnengereiften Beeren werden mit indigenen Hefen und minimaler Intervention vinifiziert. Die geschmeidige Textur wird durch eine präzise Säure erfrischt und schafft ein Gesamtbild, das sich wie ein Spaziergang im Tal liest. Dieser Wein veranschaulicht perfekt Jorges Fähigkeit, atypische Assemblages zu kreieren, die Frische und Trinkfreude in den Vordergrund stellen.

Carmín

Carmín ist eine Cuvée, die nicht jedes Jahr erscheint, jedoch im Jahrgang 2023 vorhanden war, dem Jahr, in dem Jorge sich vollständig seinem Weinbauprojekt widmen konnte. Als Rotwein etikettiert, vereint dieser Wein 60 % weiße Trauben mit 20 % Moristel und 20 % Grenache. Diese Cuvée zeugt von einer stilistischen Entwicklung hin zu einem reinen, direkten Trinkwein mit Leichtigkeit, guter Säure und knackigen Früchten.