Jorge Olivera

Geschichte der Weingüter Jorge Olivera

Die Geschichte der Weingüter Jorge Olivera ist eng mit der einer vergessenen Weinbauregion verbunden. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts produzierte das Dorf Coscojuela de Sobrarbe, das kaum dreißig Häuser zählt, fast 100 000 Liter Wein pro Jahr, um die umliegenden Pyrenäendörfer wie Bielsa, Broto und Benasque zu versorgen. Jorge Vater, José Mari Olivera, erinnert sich, dass die Menschen damals vom Weinbau lebten und jedes Haus über imposante Keller verfügte. In seiner eigenen Familie wurden jährlich 18 000 Liter Wein hergestellt.

Alles änderte sich mit dem Bau der Stauseen, die die Landschaft der Region veränderten. Das Dorf Mediano wurde sogar von den Wassermassen überflutet, und heute ragt nur noch die Kirchturmspitze heraus. Die meisten Familien zogen nach Barbastro oder Monzón und ließen ihre Weinberge nach und nach zurück. In den 1970er Jahren verlagerte sich die Weinindustrie nach Barbastro, der Hauptstadt des Somontano, wo heute 4 000 Hektar bebaut werden. In Sobrarbe sind heute kaum noch zehn Hektar alter Reben verblieben.

In diesem Zusammenhang entschied Jorge Olivera, ausgebildeter Maschinenbauingenieur und leidenschaftlicher Weinliebhaber, im Jahr 2009, seine ersten Reben auf dem Familienland in Coscojuela, dem Heimatdorf seiner Mutter, zu pflanzen. Sein ursprüngliches Projekt war bescheiden: Wein für seinen eigenen Gebrauch und den seiner Nächsten herzustellen. Inspiriert von den Weinen der Ribera begann er zunächst mit dem Anbau von Tempranillo und Merlot, bevor er erkannte, dass die bordelaiser Rebsorte nicht an die örtlichen Bedingungen angepasst war. Im Jahr 2016 veredelte er seine Merlot-Stöcke mit Moristel, einer traditionellen Rebsorte der Region.

Sein erstes Keltern geht auf das Jahr 2011 zurück und fand in einem Edelstahltank ausschließlich für den Familiengebrauch statt. Im Laufe der Jahre jongliert Jorge zwischen seinem Beruf als Ingenieur in Barbastro und seinem Weinbauprojekt. Im Jahr 2021 errichtet er mit Hilfe seines Vaters einen kleinen, halb vergrabenen Keller in Coscojuela, der handwerklich konzipiert wurde, um auf natürliche Weise stabile Temperaturen zu halten. Der Keller umfasst einen Vinifizierungsbereich und einen unterirdischen Raum mit Steinmauern, die das Wasser auf natürliche Weise filtern und so eine ruhige und kühle Atmosphäre schaffen.

Im Jahr 2022, nachdem er etwa 4 000 Flaschen pro Jahr produziert hatte, erhielt Jorge die Möglichkeit, einen halb verlassenen Weinberg in Liguerre de Cinca zu pachten. Er traf daraufhin eine mutige Entscheidung: Er beantragte bei seinem Arbeitgeber eine fünfjährige Auszeit, um sich vollständig dem Weinbau zu widmen. Seit 2023 ist Jorge Olivera Vollzeit-Winzer und bewirtschaftet seine eigenen drei Hektar junger Reben sowie sieben Hektar gepachteter Reben im Alter von 30 bis 40 Jahren. In jenem Jahr produzierte er etwa 15 000 Flaschen – ein neuer Meilenstein in der Entwicklung des weingüter.

Terroirs und Weinberge der Weingüter Jorge Olivera

Die Weinberge der Weingüter Jorge Olivera erstrecken sich über die Ausläufer der aragonesischen Pyrenäen, in der Region Sobrarbe, abseits der kontrollierten Ursprungsbezeichnungen. Diese einzigartige geografische Lage verleiht den Weinen eine besondere Identität, befreit von den regulatorischen Vorgaben der DO und IGP, wodurch Jorge seine kreative Vision des Weinbaus vollständig ausdrücken kann.

Die Böden der Parzellen in Coscojuela de Sobrarbe und Liguerre de Cinca sind hauptsächlich limono-kalkiger Natur, mit einem sandigen Anteil in bestimmten Bereichen. Diese besondere geologische Zusammensetzung begünstigt die Herstellung von Weinen mit schöner Spannung, natürlicher Frische und einem eher feinen als kraftvollen Profil. Die Kalkböden verleihen jene zarte Mineralität und jene erdige Spannung, die charakteristisch für die Cuvées des weingüter sind.

Das Klima der Region weist einen kontinentalen Charakter mit mediterranem Einfluss auf. Die Reben profitieren von der Höhenlage und der Nähe des Pyrenäenmassivs, was ideale Bedingungen schafft, um die natürliche Säure der Trauben zu erhalten und frische, bekömmliche und elegante Weine zu erzeugen. Die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht ermöglichen eine langsame und vollständige Reife der Beeren.

Die Rebsortenausstattung des weingüter spiegelt sowohl die Weinbaugeschichte der Region als auch Jorge Willen wider, verschiedene Ausdrucksformen des Terroirs zu erkunden. Der Moristel nimmt eine zentrale Stellung in seinem Projekt ein: Diese traditionelle Rebsorte Aragóns, geschätzt für ihren moderaten Alkoholgehalt, ihre natürliche Säure und ihre Fähigkeit, qualitativ hochwertige Früchte zu liefern, wenn sie früh geerntet wird, stellt das ultimative Ziel Jorges dar – er möchte, dass sie 50 % seiner Rebsortenausstattung ausmacht. Die Moristel-Reben stammen aus einer Massenauslese, die aus Nachbarparzellen gewonnen wurde.

Der Grenache (Garnacha) bildet eine weitere Säule der Rebsortenausstattung, sowohl in der roten als auch in der weißen Variante. In der roten Version wird er häufig mit Moristel assembliert, um das Profil der Weine auszubalancieren. Grenache Blanc fließt in die Komposition bestimmter Weißweine ein, obwohl er nur in manchen Jahren vinifiziert wird, wenn die Erntebedingungen optimal sind.

Der Macabeo, eine traditionelle weiße Rebsorte, spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Weißweinen und bestimmten originellen Cuvées, die weiße und rote Trauben miteinander verbinden. Jorge baut auch Syrah an, die auf den gepachteten Weinbergen vorhanden ist und die er gelernt hat zu zähmen, um charaktervolle Weine daraus zu keltern. Tempranillo und ein wenig Chardonnay ergänzen die Rebsortenausstattung.

Was die Parraleta, eine autochthone Rebsorte Aragóns, sowie den auf einigen Parzellen vorhandenen Cabernet Sauvignon betrifft, zieht Jorge es generell vor, letzteren den Dorfbewohnern zu überlassen, da er diese Rebsorte nicht besonders schätzt und nicht über die Kapazitäten verfügt, sie zu vinifizieren.

Vinifizierungen der Weingüter Jorge Olivera

Jorge Oliveras Vinifizierungsphilosophie beruht auf einem grundlegenden Prinzip: die Traube den Wein machen zu lassen, ohne Schminke oder Kunstgriffe. Dieser minimalistische Ansatz reiht sich in die Tradition der Naturweine ein und bevorzugt den authentischen Ausdruck des Terroirs und der Rebsorten. Der gesamte Weinberg wird in zertifiziertem biologischem Anbau bewirtschaftet, mit der Anwendung biodynamischer Praktiken, die darauf abzielen, die Vitalität der Böden und Pflanzen zu stärken.

Im Weinberg wendet Jorge eine dauerhafte Begrünung an, die die Biodiversität und das natürliche Gleichgewicht des Weinbau-Ökosystems fördert. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand, was eine sorgfältige Auslese der Beeren und die Wahrung der Fruchtintegrität ermöglicht. Der menschliche Eingriff wird entlang des gesamten Prozesses – von der Rebe bis zur Flasche – bewusst auf ein Minimum reduziert.

In dem 2021 erbauten halb vergrabenen Keller hat Jorge einen funktionalen, mit Solarenergie betriebenen Raum gestaltet. Der unterirdische Raum für den Weinausbau verfügt über eine Steinmauer, die das von oben eindringende Wasser auf natürliche Weise filtert und so ein natürliches Kühlsystem schafft, das eine konstante Temperatur aufrechterhält. Diese ruhige und kühle Atmosphäre ist ideal für den Ausbau der Weine in Fässern.

Die Vinifizierungen erfolgen hauptsächlich in Edelstahltanks mit indigenen Hefen, wodurch die natürliche Flora auf den Trauben und im Keller respektiert wird. Je nach Cuvée praktiziert Jorge das vollständige Entrappen oder wendet bei bestimmten Syrah-Weinen die Kohlensäuremaceration an, um spezifische aromatische Profile zu erzielen. Die Schalenmacerationen werden an jede Rebsorte und jeden Jahrgang angepasst und können bei bestimmten Cuvées bis zu fünfzehn Tage dauern.

Der Ausbau erfolgt in 500-Liter-Stockinger-Fässern, einem Format, das eine sanfte Mikrooxidation ermöglicht, ohne den Wein übermäßig mit Holzaromen zu prägen. Bestimmte Cuvées profitieren zusätzlich von einem Ausbau in französischen Eichenfässern. Die Ausbaudauer variiert in der Regel zwischen neun und zwölf Monaten, je nach Wein.

Jorge fügt während des Vinifizierungsprozesses keinerlei chemische Zusatzstoffe hinzu. Sulfite werden sparsam eingesetzt, bei bestimmten Cuvées sogar überhaupt nicht. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, wodurch ihre lebendige Substanz und ihre Authentizität bewahrt werden. Dieser nicht-interventionistische Ansatz gibt frischen, lebendigen und bekömmlichen Weinen das Leben, die die Identität des aragonesischen Terroirs getreu widerspiegeln.

Die Cuvées der Weingüter Jorge Olivera

Negiro

Negiro ist die emblematische Cuvée des Weingüter. Ihr Name bedeutet auf Aragonisch buchstäblich "Ursprung umgekehrt". Dieser Rotwein verbindet Moristel und Grenache Noir, die auf limono-kalkigen Böden angebaut werden. Natürlich vergoren mit indigenen Hefen und anschließend in Stockinger-Fässern ausgebaut, entfaltet Negiro ein aromatisches Spektrum, in dem lebhaftes rotes Fruchtwerk auf zarte Mineralnoten trifft. Die Struktur bleibt fein, getragen von einer eleganten Säure, die dem Wein eine große Trinkfreude ohne Schwere verleiht.

Gorrión

Gorrión (spanisch für Spatz) stellt eine weitere reguläre Cuvée des weingüter dar. Dieser Rotwein verbindet Grenache und Macabeo in wechselnden Anteilen je nach Jahrgang, wobei Jorge den Prozentsatz jeder Rebsorte dem Jahrgangscharakter anpasst, um einen lebendigen und frischen Stil beizubehalten. Das originelle Assemblage aus roten und weißen Trauben ergibt einen fülligenm aber nicht schweren Wein mit einem fröhlichen und freien Charakter. Die Nase öffnet sich mit säuerlichen roten Früchten, bevor sie in floralen Nuancen und weiße Zitrustöne übergeht – Ausdruck des Gleichgewichts zwischen den Sorten. Am Gaumen ist die Textur geschmeidig, belebt durch eine präzise Säure, die zur Geselligkeit einlädt.

As Nabatas

As Nabatas leitet seinen Namen von den Holzflößen (Nabatas auf Aragonisch) ab, die früher dazu dienten, Baumstämme auf den Flüssen der Region zu transportieren. Dieser Weißwein von großer Finesse gehört zu den drei Cuvées, die Jorge kontinuierlich herstellen möchte. As Nabatas verbindet 90 % Macabeo mit 10 % Chardonnay. Dieser Wein drückt die Frische und Mineralität der Kalkböden aus und bietet ein zartes aromatisches Spektrum sowie eine schöne Spannung im Gaumen.

As Forcas

As Forcas ist eine Cuvée, die aus Grenache Blanche hergestellt wird, jedoch nur in bestimmten Jahren, wenn die Bedingungen optimal sind. Jorge besteht auf die Wichtigkeit, diese Rebsorte genau zum richtigen Reifezeitpunkt zu ernten. Diese unregelmäßige Cuvée zeugt von dem anspruchsvollen Ansatz des Winzers, der lieber auf die Produktion verzichtet, als Kompromisse bei der Qualität einzugehen.

O Charraire

O Charraire ist ein tiefer Rotwein, der Syrah (40 %), Grenache Noir (40 %) und Tempranillo (20 %) vereint. Die Grenache- und Syrah-Reben sind etwa 30 Jahre alt, während der Tempranillo aus 15 Jahre alten Parzellen stammt. Jede Rebsorte wird separat vinifiziert, wobei die Kohlensäuremaceration ausschließlich bei der Syrah angewendet wird. Der Wein wird etwa zwölf Monate in 500-Liter-Stockinger-Fässern ausgebaut. Am Gaumen entfaltet sich ein feines Substrat aus reifen roten Früchten, milden Gewürzen und einer erdigen Spannung, die von den Kalkböden herrührt. Sein frisches und bekömmliches Profil, getreu dem naturnahen Geist des weingüter, macht ihn zu einem Wein, der sein Terroir kompromisslos erzählt – perfekt zu einem gebratenen Lammrücken.

Entremón

Entremón stellt den monovarietalen Ausdruck der Syrah in Jorge Oliveras Interpretation dar. Auf Kalk- und Sandböden kultiviert, wird die Syrah aus vollständig entrappten Trauben mit Vergärung in Edelstahltanks unter Verwendung indigener Hefen vinifiziert, bevor sie etwa zwölf Monate in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche (François Frères) ausgebaut wird. Dieser Wein enthüllt eine Syrah mit Garrigue- und schwarzen Gewürzanklängen, ohne Übertreibung. Der Gaumen bleibt klar und frisch und spiegelt den leuchtenden und direkten Stil des Winzers wider. Man findet diesen fröhlichen und freien Charakter wieder, weit entfernt von übermäßig konzentrierten Profilen, aber mit genügend Substanz, um einem reichhaltigen Gericht standzuhalten.

Kemisió 

Kemisió stammt aus einer gepachteten Parzelle, deren genaue Rebsorten ein Geheimnis bleiben. Dieser originelle Wein verbindet etwa 70 % weiße und 30 % rote Trauben von rund 30 Jahre alten Reben. Die weißen und roten Trauben werden zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet und beide werden vollständig entrappt. Der Wein wird fünfzehn Tage lang mit den Schalen mazeriert, bevor er seine Gärung im Edelstahltank abschließt, wo er bis zum darauffolgenden August ruht – also etwa neun bis zehn Monate. Diese atypische Cuvée veranschaulicht Jorge Erkundungsansatz: Er ist bereit, mit dem Unbekannten zu arbeiten, um das Potenzial einer Parzelle zu enthüllen.

O Baile do Gurrión

O Baile do Gurrión vereint Grenache Tinta, Macabeo und Grenache Blanche in einem originellen Rotwein mit leichtem Schritt. Die in den aragonesischen Böden angebauten, sonnengereiften Beeren werden mit indigenen Hefen und minimalem Eingriff vinifiziert. Die geschmeidige Textur wird durch eine präzise Säure belebt und schafft ein Gesamtbild, das sich wie ein Spaziergang im Tal liest. Dieser Wein veranschaulicht perfekt Jorges Fähigkeit, atypische Assemblages zu kreieren, die Frische und Trinkfreude in den Vordergrund stellen.

Carmín

Carmín ist eine Cuvée, die nicht jedes Jahr erscheint, aber im Jahrgang 2023 vorhanden war, dem Jahr, in dem Jorge sich vollständig seinem Weinbauprojekt widmen konnte. Als Rotwein etikettiert, verbindet dieser Wein 60 % weiße Trauben mit 20 % Moristel und 20 % Grenache. Diese Cuvée zeugt von einer stilistischen Entwicklung hin zu einem sauberen, direkten Durstlöscher mit Leichtigkeit, guter Säure und knackigen Früchten.