Maxime Oudiette

샴페인 Maxime Oudiette의 역사

Maxime Oudiette 도멘의 역사는 20세기 초로 거슬러 올라가며, Léon과 Gabrielle Aubert가 제2차 세계대전 이후 Beaunay의 포도밭을 경작하기 시작했습니다. 그들의 딸 Arlette와 남편 André Oudiette는 이 포도 재배 유산을 발전시키고 전수하는 데 일생을 바쳤으며, 이후 아들들에게 물려주었습니다. 장남인 Pascal Oudiette는 아내 Sylvie의 지원을 받아 1990년대 초 첫 번째 포도 압착기를 설치하는 결정적인 단계를 밟으며 진정한 레콜탕-마니퓔랑 방식의 토대를 마련했습니다. 이곳에서 생산되는 모든 병에는 샹파뉴 테루아에 대한 여러 세대의 열정이 담겨 있습니다.

2012년, 포도 재배학과 양조학을 8년간 공부하고 Champagne Thuillier와 전설적인 Champagne Jacques Selosse(Anselme Selosse 본인과 함께)에서 소중한 경험을 쌓은 후, Maxime은 명확하고 야심찬 비전을 가지고 가족 도멘에 합류했습니다. 바로 원산지 포도밭에 뿌리를 둔 테루아 샴페인을 생산하는 것이었습니다. 자신만의 셀러를 지은 2015년이 되어서야 그는 자신의 레이블로 첫 샴페인을 제조했습니다. 2018년에는 Maxime Oudiette 브랜드가 공식적으로 탄생했으며, 2021년부터는 모든 포도밭이 유기농 농업 인증을 받아 지속 가능하고 친환경적인 포도 재배에 대한 생산자의 헌신에서 새로운 이정표를 세웠습니다.

샴페인 Maxime Oudiette의 테루아와 포도밭

Maxime Oudiette 도멘은 Beaunay와 그 인근의 여러 상징적인 리외-디에 걸쳐 약 3헥타르의 포도밭을 경작합니다. 코트 데 블랑 남쪽에 위치한 이 지역의 테루아는 지질학적으로 매우 다양합니다. Beaunay의 지층은 주로 후기 캄파니안 시대 콕콜리스 퇴적으로 형성된 백색 백악으로 구성되어 있으며, 일부 포도밭에는 화석 그리피아가 다수 분포하는 산화철 줄무늬가 있는 화석성 점토(리외-디 Les Gras d'Huile)가, 또 다른 포도밭에는 석회암 위 갈색 부식토와 점토 프로파일(리외-디 Les Hautes Sources Souris)이 나타납니다. 토양의 다양성은 각 퀴베의 향기적·질감적 프로파일의 차이로 직결되며, 이것이 Maxime의 포도밭별 작업의 특징이자 풍요로움을 이룹니다.

샤르도네가 포도밭 대부분을 차지하며, 일부 수령 높은 뫼니에와 피노 누아로 보완됩니다. 포도밭 관리는 야심찬 농업생태학적 접근 방식에 기반합니다. 유기농 및 바이오다이나믹 농법, 비티포레스트리, 퍼머컬처, 줄 사이 자연 초생 피복이 그것입니다. 목표는 기후 변화에 적응하면서도 각 포도밭의 미네랄리티와 개성을 온전히 표현할 수 있는 안정적이고 자립적이며 회복력 있는 생태계를 조성하는 것입니다. 생물다양성은 강점으로 가꾸어지며, 각 리외-디는 별도로 수확, 압착, 양조되어 Maxime이 토양이 와인에 미치는 정확한 영향을 포착할 수 있게 합니다.

샴페인 Maxime Oudiette의 양조

Maxime Oudiette에게 양조는 깊이 개인적인 단계입니다. 인간의 노력, 한 해의 기후적 기억, 그리고 각 리외-디가 담고 있는 정보가 만나는 순간입니다. 작업의 80%가 포도밭에서 이루어진다고 확신하는 그는 테루아의 정보를 와인이 충실히 전달할 수 있도록 셀러에서의 개입을 최소화합니다. 수확 시에는 포도의 최적 성숙도를 세심하게 추구하며, 수확 개시 전 베리, 과즙, 씨앗의 시음은 필수 단계입니다. 황을 첨가하지 않고 가볍게 데부르바주를 실시한 후, 머스트는 자생 효모가 천천히 자연스럽게 알코올 발효를 시작할 수 있도록 바로 바리크에 투입됩니다.

모든 양조는 228리터의 소형 오크통에서 이루어지며, 이를 통해 와인을 서서히 산화시키고 호흡하게 하며 점진적으로 개성을 확립할 수 있습니다. 이후 와인은 최소 11개월간 자연 앙금 위에서 휴지하며, 청징, 여과, 주석 안정화를 하지 않습니다. 황은 발효 후 소량만 첨가되며 도멘에서 사용하는 유일한 첨가물입니다. 최종 도자주는 긴장감, 미네랄리티, 과실의 순수함을 보존하기 위해 항상 매우 낮게(엑스트라 브뤼) 유지되며 각 퀴베와 각 빈티지에 맞게 조정됩니다. 이러한 완전 무개입 방식은 Maxime Oudiette 샴페인을 독보적인 카테고리에 위치시킵니다. 살아있고, 정밀하며, 깊이 개성적인 와인들입니다.

샴페인 Maxime Oudiette의 퀴베들

Les Gras d'Huile (블랑 드 블랑, 엑스트라 브뤼) : 도멘의 대표 퀴베인 샴페인 Les Gras d'Huile는 Beaunay의 동명 포도밭에서 재배된 샤르도네 100%로 만든 블랑 드 블랑으로, 첫 포도나무는 1993년에 식재되었습니다. 이 포도밭의 토양은 산화철 줄무늬가 있는 화석성 석회질 점토로 화석 그리피아가 다수 분포하며, 표면에 수분 증발을 억제하는 경각질 층을 형성합니다. 각 에디션은 주로 단일 빈티지로 구성되며, 같은 포도밭에서 2015년부터 조성된 퍼페튜얼 리저브로 보완됩니다. 와인은 François Frère 오크통에서 자연 발효되고, 11개월간 앙금 위에서 숙성된 후 디고르쥬망 전 최소 30개월의 병 내 숙성을 위해 병입됩니다. 도자주 약 1.5g/l. Les Gras d'Huile 와인은 길고 복잡하며 훌륭한 숙성 잠재력을 지닌 것으로 평가되며, 쁘띠 모랭 샹파뉴 테루아 특유의 짭조름하고 꽃향기 넘치는 표현이 특징입니다.

HSS Les Hautes Sources Souris (블랑 드 누아, 엑스트라 브뤼) : Beaunay의 Les Hautes Sources Souris 포도밭에 1990년 식재된 피노 누아 100%로 생산된 이 블랑 드 누아는 도멘에서 가장 독특한 표현 중 하나입니다. 정남향으로 위치한 이 포도밭은 석회암 위 갈색 점토 토양으로 구성되어 있으며, 두 개의 지하 수원이 테루아를 자연적으로 냉각시켜 와인에 독특한 신선함과 긴장감을 부여합니다. 228리터 오크통에서 직접 발효되고, 우야주 없이 11개월간 자연 앙금 위에서 숙성된 후, 최소 30개월의 병 내 숙성을 위해 7-8월에 병입됩니다. 퀴베는 2018년에 시작된 퍼페튜얼 리저브로 보완됩니다. 도자주 1.5g/l. 이 와인은 뛰어난 섬세함, 정교한 미네랄리티, 그리고 고정밀 블랑 드 누아로서 주목할 만한 여운을 선사합니다.

Rosé d'Infusion (엑스트라 브뤼) : 이 독특한 로제 샴페인는 샤르도네 98%(Les Gras d'Huile 포도밭)와 뫼니에 2%(1964년 식재된 Les Cormonts 포도밭)로 블렌딩됩니다. 양조의 특징은 샤르도네 발효 말미에 뫼니에 통포도를 인퓨전하는 독창적인 기법에 있으며, 이는 장기 마세라시옹 없이도 섬세한 꽃향기와 은은한 로제 색조를 부여합니다. 오크통에서 24개월간 앙금 위에서 숙성된 후 디고르쥬망을 거쳐 출하 전 6개월간 셀러에서 추가 휴지합니다.

Les Caourdets (블랑 드 블랑, 엑스트라 브뤼) : Les Caourdets 퀴베는 1984년 샤르도네로 식재된 Beaunay의 동명 포도밭(대목 41B)에서 생산됩니다. 포도나무 줄 아래만 경운하고 나머지는 현지 식물로 구성된 자연 초생 피복으로 보호됩니다. 다른 퀴베와 마찬가지로, 발효는 자생 효모를 이용한 오크통 자연 발효 방식으로 이루어지며, 숙성은 최소 11개월간 앙금 위에서 이루어지고 청징이나 여과를 하지 않습니다. 이 퀴베는 주로 단일 빈티지로 구성되며, 같은 포도밭에서 2015년부터 시작된 퍼페튜얼 리저브로 보완됩니다. Beaunay 이 구역의 특성인 미네랄하고 긴장감 있는 프로파일을 표현합니다.

Les Bas Vigny (블랑 드 블랑, 엑스트라 브뤼) : 2007년 Beaunay에 샤르도네로 식재된 Les Bas Vigny 포도밭에서 생산된 이 샴페인은 포도나무 밑동 부분만 경운하고 나머지는 현지 식물의 자생 초생 피복으로 보호됩니다. 포도 보호를 위해 포도밭의 균형을 엄격히 존중하며 구리, 황, 발효 식물 추출물만 사용합니다. 양조는 다른 퀴베와 동일한 엄격한 프로토콜을 따릅니다. 오크통에서 자연 발효, 최소 11개월간 앙금 숙성, 발효 후 소량의 황 첨가 외 어떠한 첨가물도 사용하지 않습니다. 2015년에 시작된 퍼페튜얼 리저브가 매 에디션을 보완합니다.

Beaunay Rouge (코토 샹프누아, 레드) : 극히 한정된 희귀 퀴베인 Beaunay Rouge는 Beaunay의 Les Hautes Sources Souris 포도밭(1990년 식재)에서 재배한 피노 누아 100%로 양조한 레드 코토 샹프누아입니다. 양조 과정은 일반적인 발포성 퀴베 방식과는 다릅니다. 5일간의 저온 마세라시옹 후 13일간의 고온 마세라시옹을 거치며, 씨앗의 20%를 제거하고 잘 익은 줄기의 10%를 보존하여 구조감과 복잡성을 더합니다. 이후 와인은 228리터 오크통에서 자연 앙금 위에 11개월간 숙성됩니다. 생산량은 극히 제한적입니다. 이 스틸 와인은 섬세함, 긴 여운, 그리고 존재감 있으나 잘 통합된 탄닌이 받쳐주는 일정한 미네랄 절제감을 선사합니다.