Maxime Oudiette

Geschichte des Maxime Oudiette

Die Geschichte des weingüters Maxime Oudiette wurzelt in den Anfängen des 20. Jahrhunderts, als Léon und Gabrielle Aubert nach dem Zweiten Weltkrieg begannen, die Weinberge von Beaunay zu bewirtschaften. Ihre Tochter Arlette und ihr Mann André Oudiette widmeten ihr Leben der Verbesserung und Weitergabe dieses weinbaulichen Erbes, bevor sie es an ihre Söhne übergaben. Es war Pascal Oudiette, der Älteste, unterstützt von seiner Frau Sylvie, der einen entscheidenden Schritt machte, indem er Anfang der 1990er Jahre die erste Weinpresse installierte und damit die Grundlagen für eine echte Tätigkeit als Récoltant-Manipulant legte. Mehrere Generationen der Liebe zum champenoisischen Terroir sind daher in jede hier produzierte Flasche eingeschrieben.

Im Jahr 2012, nach acht Jahren Studium der Viticulture und Önologie sowie prägenden Erfahrungen bei Referenzen wie Champagne Thuillier und dem berühmten Champagne Jacques Selosse (an der Seite von Anselme Selosse selbst), stößt Maxime mit einer klaren und ambitionierten Vision zum Familienbetrieb: Terroir-Champagnes zu produzieren, die in ihrer Ursprungsparzelle verwurzelt sind. Erst 2015, nach dem Bau seines eigenen Kellers, vinifiziert er seine ersten Champagnes unter seinem eigenen Etikett. Im Jahr 2018 wird die Marke Maxime Oudiette offiziell gegründet, und seit 2021 ist der gesamte Weinberg nach biologischer Landwirtschaft zertifiziert – ein neuer Meilenstein im Engagement des Winzers für einen respektvollen und nachhaltigen Weinbau.

Terroirs und Weinberge des Maxime Oudiette

Das weingüter Maxime Oudiette bewirtschaftet rund drei Hektar Weinberge, verteilt auf mehrere emblematische Lagen von Beaunay und seiner Umgebung. Das Terroir dieses Gebiets, südlich der Côte des Blancs gelegen, weist eine große geologische Vielfalt auf: Der Untergrund von Beaunay besteht hauptsächlich aus weißer Kreide, die durch die Sedimentation von Coccolithen in der obersten campanischen Epoche entstanden ist, während einige Parzellen fossilhaltige Tone mit Eisenoxidstreifen und einer starken Präsenz fossiler Austern (Lage Les Gras d'Huile) aufweisen, und andere ein Profil aus Humus und braunem Ton über Kalkstein zeigen (Lage Les Hautes Sources Souris). Die Vielfalt der Böden spiegelt sich direkt in unterschiedlichen aromatischen und texturalen Profilen in jeder Cuvée wider, was die Handschrift und den Reichtum von Maximes parzellengebundener Arbeit ausmacht.

Chardonnay nimmt den größten Teil des Weinbergs ein, ergänzt durch einige alte Meunier-Stöcke und Pinot Noir. Die Bewirtschaftung der Reben basiert auf einem ambitionierten agroökologischen Ansatz: biologische und biodynamische Praktiken, Agroforstwirtschaft, Permakultur, natürliche Begrünung der Zwischenreihen. Das Ziel ist es, ein stabiles, eigenständiges und resilientes Ökosystem zu schaffen, das sich an klimatische Schwankungen anpassen kann und dabei die Mineralität und Typizität jeder Parzelle vollständig zum Ausdruck bringt. Die Biodiversität wird als Stärke kultiviert, und jede Lage wird separat geerntet, gepresst und vinifiziert, was Maxime ermöglicht, den genauen Einfluss des Bodens auf den Wein zu erfassen.

Vinifikationen des Maxime Oudiette

Für Maxime Oudiette ist die Vinifikation ein zutiefst persönlicher Schritt: ein Moment der Begegnung zwischen der Arbeit des Menschen, dem Gedächtnis eines Klimajahres und den Informationen, die jede Lage trägt. Überzeugt, dass 80 % der Arbeit im Weinberg getan wird, greift er im Keller so wenig wie möglich ein, damit der Wein die Informationen des Terroirs getreu übermittelt. Bei der Ernte wird die optimale Reife der Trauben sorgfältig gesucht: Die Verkostung der Beeren, der Säfte und der Kerne ist ein unerlässlicher Schritt, bevor die Lese beginnt. Nach einer leichten Klärung ohne Schwefeldosierung werden die Moste direkt in Barriques gefüllt, damit die indigenen Hefen langsam und natürlich die alkoholische Gärung beginnen können.

Die gesamte Vinifikation erfolgt in kleinen 228-Liter-Eichenfässern, was eine sanfte Sauerstoffzufuhr ermöglicht, den Wein atmen lässt und ihn dazu bringt, sich schrittweise zu entfalten. Die Weine ruhen anschließend mindestens elf Monate auf ihrer natürlichen Hefe, ohne Schönung, ohne Filtration und ohne Weinsteinstabilisierung. Schwefel wird nur in geringer Menge nach der Gärung zugegeben und ist der einzige Zusatzstoff, der im weingüter verwendet wird. Die endgültige Dosage wird an jede Cuvée und jeden Jahrgang angepasst, bleibt immer sehr niedrig (Extra Brut), um die Spannung, die Mineralität und die Reinheit der Frucht zu bewahren. Dieser Ansatz der totalen Nichtintervention stellt die Champagnes Maxime Oudiette in eine eigene Kategorie: lebendige, präzise, tief identitäre Weine.

Die Cuvées des Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile (Blanc de Blancs, Extra Brut): Leitwein des weingüters, der Champagne Les Gras d'Huile ist ein Blanc de Blancs aus 100 % Chardonnay, angebaut auf der gleichnamigen Parzelle in Beaunay, deren erste Reben 1993 gepflanzt wurden. Der Boden dieser Parzelle ist ein fossilhaltiger Kalkton mit Eisenoxidstreifen und einer starken Präsenz fossiler Austern, der an der Oberfläche eine Kruste bildet, die die Wasserverdunstung begrenzt. Jede Ausgabe wird hauptsächlich aus einer einzigen Ernte hergestellt, ergänzt durch eine seit 2015 aus dieser Parzelle aufgebaute Solera-Reserve. Der Wein wird spontan in François-Frère-Eichenfässern vergoren, mindestens 11 Monate auf der Hefe ausgebaut, dann zur Reifung von mindestens 30 Monaten vor dem degorgierdatum auf Flaschen gezogen. Dosage bei etwa 1,5 g/l. Die Weine Les Gras d'Huile werden als lang, komplex, mit großem Reifepotenzial beschrieben, mit einem salzig-floralen Ausdruck, der charakteristisch für das champenoisische Terroir des Petit Morin ist.

HSS Les Hautes Sources Souris (Blanc de Noirs, Extra Brut): Zu 100 % aus Pinot Noir, der 1990 auf der Parzelle Les Hautes Sources Souris in Beaunay gepflanzt wurde, ist dieser Blanc de Noirs einer der eigenständigsten Ausdrücke des weingüters. Die nach Süden ausgerichtete Parzelle weist einen Boden aus braunem Ton über Kalkstein mit zwei unterirdischen Quellen auf, die das Terroir natürlich kühlen und dem Wein eine besondere Frische und Spannung verleihen. Spontan in 228-Liter-Fässern vergoren, mindestens 11 Monate auf natürlicher Hefe ohne Auffüllung ausgebaut, dann im Juli-August auf Flaschen gezogen für eine Reifung von mindestens 30 Monaten. Die Cuvée wird durch eine seit 2018 begonnene Solera-Reserve ergänzt. Dosage bei 1,5 g/l. Der Wein bietet große Finesse, eine präzise Mineralität und eine bemerkenswerte Länge für einen hochpräzisen Blanc de Noirs.

Rosé d'Infusion (Extra Brut): Dieser atypische Rosé-Champagne wird aus 98 % Chardonnay (Parzelle Les Gras d'Huile) und 2 % Meunier (Parzelle Les Cormonts, Reben gepflanzt 1964) assembliert. Die Besonderheit seiner Vinifikation liegt in der Infusion ganzer Meunier-Beeren, die am Ende der Chardonnay-Gärung hinzugefügt werden – eine originelle Technik, die eine zarte Blumigkeit und eine leichte Roséfarbe verleiht, ohne auf eine lange Mazeration zurückgreifen zu müssen. In Eichenfässern 24 Monate auf der Hefe ausgebaut, degorgiert und dann 6 Monate im Keller gelagert, bevor der Versand erfolgt.

Les Caourdets (Blanc de Blancs, Extra Brut): Die Cuvée Les Caourdets stammt aus der gleichnamigen Parzelle in Beaunay, 1984 mit Chardonnay bepflanzt (Unterlage 41B). Der Boden wird ausschließlich unter der Reihe bearbeitet, der Rest wird durch eine natürliche Pflanzendecke aus lokalen Pflanzen geschützt. Wie bei den anderen Cuvées erfolgt die Gärung spontan in Fässern dank indigener Hefen, der Ausbau verläuft mindestens 11 Monate auf der Hefe, ohne Schönung oder Filtration. Die Cuvée besteht hauptsächlich aus einer einzigen Ernte, ergänzt durch die seit 2015 aus dieser Parzelle aufgebaute Solera-Reserve. Sie zeigt ein mineralisches und gespanntes Profil, charakteristisch für diesen Teil von Beaunay.

Les Bas Vigny (Blanc de Blancs, Extra Brut): Aus der Parzelle Les Bas Vigny, 2007 in Beaunay mit Chardonnay bepflanzt, profitiert dieser Champagne von einem Boden, der ausschließlich an der Basis der Rebstöcke bearbeitet wird, während der Rest durch eine spontane Bedeckung lokaler Pflanzen geschützt wird. Nur Kupfer, Schwefel und fermentierte Pflanzenextrakte werden für den Pflanzenschutz verwendet, in strikter Achtung des Gleichgewichts der Parzelle. Die Vinifikation folgt dem gleichen strengen Protokoll wie die anderen Cuvées: spontane Gärung in Fässern, Ausbau auf der Hefe mindestens 11 Monate, ohne anderen Zusatz als eine leichte Schwefelmenge nach der Gärung. Die seit 2015 begonnene Solera-Reserve ergänzt jede Ausgabe.

Beaunay Rouge (Coteaux Champenois, rouge): Diese vertrauliche und seltene Cuvée, der Beaunay Rouge, ist ein zu 100 % in Pinot Noir vinifizierter Coteaux Champenois, gewonnen aus der Parzelle Les Hautes Sources Souris in Beaunay (Reben gepflanzt 1990). Die Vinifikation weicht vom üblichen Protokoll der Schaumwein-Cuvées ab: 5 Tage Kaltmazeration, gefolgt von 13 Tagen Warmmazeration, mit 20 % entfernten Kernen und 10 % behaltenen reifen Stielen, um Struktur und Komplexität zu verleihen. Der Wein wird anschließend 11 Monate in 228-Liter-Eichenfässern auf natürlicher Hefe ausgebaut. Die Produktion ist äußerst begrenzt. Dieser Stillwein bietet Finesse, Länge und eine gewisse mineralische Zurückhaltung, getragen von vorhandenen, aber integrierten Tanninen.