Maxime Oudiette

Geschichte des Maxime Oudiette

Die Geschichte des Weinguts Maxime Oudiette hat ihre Wurzeln zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als Léon und Gabrielle Aubert nach dem Zweiten Weltkrieg begannen, die Weinberge von Beaunay zu bewirtschaften. Ihre Tochter Arlette und ihr Mann André Oudiette widmeten ihr Leben der Verbesserung und Weitergabe dieses weinbaulichen Erbes, bevor sie es an ihre Söhne übergaben. Es war Pascal Oudiette, der Älteste, unterstützt von seiner Frau Sylvie, der einen entscheidenden Schritt vollzog: Anfang der 1990er Jahre ließ er die erste Kelter installieren und legte damit den Grundstein für eine echte Récoltant-Manipulant-Tätigkeit. Mehrere Generationen voller Liebe zum champenois-Terroir sind somit in jede hier produzierte Flasche eingeschrieben.

Im Jahr 2012, nach acht Jahren Studium in Weinbau und Önologie sowie prägenden Erfahrungen bei renommierten Häusern wie Champagne Thuillier und dem weltberühmten Champagne Jacques Selosse (an der Seite von Anselme Selosse selbst), stieß Maxime mit einer klaren und ambitionierten Vision zum Familiengut: Terroir-Champagner zu erzeugen, die tief in ihrer ursprünglichen Parzelle verwurzelt sind. Erst 2015, nach dem Bau seines eigenen Kellers, vinifizierte er seine ersten Champagner unter eigenem Etikett. Im Jahr 2018 wurde die Marke Maxime Oudiette offiziell gegründet, und seit 2021 sind sämtliche Weinberge biologisch zertifiziert – ein weiterer Meilenstein im Engagement des Winzers für einen respektvollen und nachhaltigen Weinbau.

Terroirs und Weinberge des Maxime Oudiette

Das Weingut Maxime Oudiette bewirtschaftet rund drei Hektar Weinberge, die sich über mehrere emblematische Lagen von Beaunay und seiner Umgebung verteilen. Das Terroir dieses Gebiets, südlich der Côte des Blancs gelegen, weist eine große geologische Vielfalt auf: Der Untergrund von Beaunay besteht hauptsächlich aus weißer Kreide, die durch die Sedimentation von Coccolithen in der späten campanischen Epoche entstand, während einige Parzellen fossilführende Tone mit Eisenoxidstreifen und einer starken Präsenz fossiler Gryphäen aufweisen (Lage Les Gras d'Huile), und andere ein Profil aus Humus und braunem Ton auf Kalkstein zeigen (Lage Les Hautes Sources Souris). Die Bodenvielfalt spiegelt sich unmittelbar in den unterschiedlichen aromatischen und texturalen Profilen jeder Cuvée wider und bildet die Handschrift und den Reichtum der parzellenspezifischen Arbeit von Maxime.

Chardonnay nimmt den größten Teil des Weinbergs ein, ergänzt durch einige alte Meunier-Stöcke und Pinot Noir. Die Bewirtschaftung der Weinberge basiert auf einem ambitionierten agroökologischen Ansatz: biologische und biodynamische Praktiken, Agroforstwirtschaft, Permakultur sowie natürliche Begrünung der Zwischenreihen. Das Ziel ist die Schaffung eines stabilen, autonomen und resilienten Ökosystems, das in der Lage ist, sich an klimatische Schwankungen anzupassen und gleichzeitig die Mineralität und Typizität jeder Parzelle voll zum Ausdruck zu bringen. Die Biodiversität wird als Vorteil kultiviert, und jede Lage wird separat geerntet, gepresst und vinifiziert, was Maxime ermöglicht, den genauen Einfluss des Bodens auf den Wein zu erfassen.

Vinifikationen des Maxime Oudiette

Für Maxime Oudiette ist die Vinifikation ein zutiefst persönlicher Schritt: ein Moment der Begegnung zwischen der Arbeit des Menschen, dem Gedächtnis eines klimatischen Jahrgangs und den Informationen, die jede Lage in sich trägt. Überzeugt, dass 80 % der Arbeit im Weinberg geleistet wird, greift er im Keller so wenig wie möglich ein, um dem Wein zu ermöglichen, die Informationen des Terroirs getreu zu übermitteln. Bei der Ernte wird die optimale Reife der Trauben sorgfältig angestrebt: Die Verkostung der Beeren, der Säfte und der Kerne ist ein unverzichtbarer Schritt, bevor die Lese beginnt. Nach einem leichten Débourbage ohne Schwefeleinsatz werden die Moste direkt in Barriques gefüllt, damit die einheimischen Hefen langsam und auf natürliche Weise die alkoholische Gärung beginnen können.

Die gesamte Vinifikation erfolgt in kleinen Eichenfässern von 228 Litern, was eine sanfte Sauerstoffzufuhr ermöglicht, den Wein atmen lässt und ihn schrittweise zur Entfaltung bringt. Die Weine ruhen anschließend mindestens elf Monate auf ihren natürlichen Hefen, ohne Schönung, ohne Filtration und ohne Weinsteinstabilisierung. Schwefel wird nur in geringer Menge nach der Gärung zugesetzt und ist der einzige Zusatzstoff, der auf dem Weingut verwendet wird. Die finale Dosage wird an jede Cuvée und jeden Jahrgang angepasst und bleibt stets sehr niedrig (Extra Brut), um Spannung, Mineralität und Fruchtklarheit zu bewahren. Dieser Ansatz der vollständigen Nicht-Intervention reiht die Champagne Maxime Oudiette in eine eigene Kategorie ein: lebendige, präzise, zutiefst eigenständige Weine.

Die Cuvées des Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile (Blanc de Blancs, Extra Brut) : Als Flaggschiff-Cuvée des Weinguts ist der Champagne Les Gras d'Huile ein Blanc de Blancs aus 100 % Chardonnay, der auf der gleichnamigen Parzelle von Beaunay angebaut wird, deren erste Reben 1993 gepflanzt wurden. Der Boden dieser Parzelle ist ein fossilführender Kalkton, durchzogen von Eisenoxidstreifen, mit einer starken Präsenz fossiler Gryphäen, der an der Oberfläche eine Kruste bildet, die die Wasserverdunstung begrenzt. Jede Ausgabe wird hauptsächlich aus einem einzigen Jahrgang hergestellt und durch eine seit 2015 aufgebaute Perpetual Reserve aus eben dieser Parzelle ergänzt. Der Wein wird spontan in Fässern von François Frère vergoren, 11 Monate auf der Hefe ausgebaut und anschließend auf Flasche gezogen, wo er mindestens 30 Monate vor dem Degorgierdatum reift. Dosage bei etwa 1,5 g/l. Die Weine Les Gras d'Huile werden als langlebig, komplex und mit großem Lagerpotenzial beschrieben, mit einem salinen und floralen Ausdruck, der charakteristisch für das champenois-Terroir des Petit Morin ist.

HSS Les Hautes Sources Souris (Blanc de Noirs, Extra Brut) : Dieser zu 100 % aus Pinot Noir, der 1990 auf der Parzelle Les Hautes Sources Souris in Beaunay gepflanzt wurde, stammende Blanc de Noirs ist einer der eigenständigsten Ausdrücke des Weinguts. Die nach voll Süden ausgerichtete Parzelle weist einen Boden aus braunem Ton auf Kalkstein mit zwei unterirdischen Quellen auf, die das Terroir auf natürliche Weise kühlen und dem Wein eine besondere Frische und Spannung verleihen. Direkt in 228-Liter-Fässern vergoren, 11 Monate ohne Auffüllen auf natürlicher Hefe ausgebaut, dann im Juli/August auf Flasche gezogen für eine Mindestreife von 30 Monaten. Die Cuvée wird durch eine seit 2018 begonnene Perpetual Reserve ergänzt. Dosage bei 1,5 g/l. Der Wein bietet große Finesse, eine gemeißelte Mineralität und eine bemerkenswerte Länge für einen Blanc de Noirs höchster Präzision.

Rosé d'Infusion (Extra Brut) : Dieser untypische Champagne rosé wird aus 98 % Chardonnay (Parzelle Les Gras d'Huile) und 2 % Meunier (Parzelle Les Cormonts, Reben gepflanzt 1964) assembliert. Die Besonderheit seiner Vinifikation liegt in der Infusion ganzer Meunier-Trauben, die am Ende der Chardonnay-Gärung zugegeben werden – eine originelle Technik, die eine zarte Floralität und einen leichten Rosaton verleiht, ohne auf eine verlängerte Mazeration zurückzugreifen. 24 Monate Ausbau in Eichenfässern auf der Hefe, dann degorgiert und 6 Monate im Keller gelagert, bevor der Versand erfolgt.

Les Caourdets (Blanc de Blancs, Extra Brut) : Die Cuvée Les Caourdets stammt aus der gleichnamigen Parzelle von Beaunay, die 1984 mit Chardonnay bepflanzt wurde (Unterlage 41B). Der Boden wird ausschließlich unter der Rebreihe bearbeitet, der Rest ist durch eine natürliche Vegetationsdecke aus lokalen Pflanzen geschützt. Wie bei den anderen Cuvées erfolgt die Gärung spontan im Fass dank einheimischer Hefen, der Ausbau dauert mindestens 11 Monate auf der Hefe, ohne Schönung oder Filtration. Die Cuvée besteht hauptsächlich aus einem einzigen Jahrgang, ergänzt durch die seit 2015 aus eben dieser Parzelle aufgebaute Perpetual Reserve. Sie zeigt ein mineralisches und gespanntes Profil, das für diesen Bereich von Beaunay charakteristisch ist.

Les Bas Vigny (Blanc de Blancs, Extra Brut) : Dieser Champagne stammt aus der Parzelle Les Bas Vigny, die 2007 in Beaunay mit Chardonnay bepflanzt wurde. Der Boden wird ausschließlich am Fuß der Rebstöcke bearbeitet, während der Rest durch eine spontane Bodenbedeckung mit lokalen Pflanzen geschützt wird. Für den Pflanzenschutz werden ausschließlich Kupfer, Schwefel und fermentierte Pflanzenextrakte eingesetzt, in strikter Wahrung des Gleichgewichts der Parzelle. Die Vinifikation folgt demselben strengen Protokoll wie bei den anderen Cuvées: spontane Gärung im Fass, Ausbau auf der Hefe mindestens 11 Monate, ohne andere Zusätze als eine leichte Schwefeldosage nach der Gärung. Die seit 2015 begonnene Perpetual Reserve ergänzt jede Ausgabe.

Beaunay Rouge (Coteaux Champenois, Rotwein) : Die Cuvée Beaunay Rouge ist eine seltene und vertrauliche Cuvée – ein zu 100 % aus Pinot Noir vinifizierter Coteaux Champenois, der aus der Parzelle Les Hautes Sources Souris in Beaunay stammt (Reben gepflanzt 1990). Die Vinifikation weicht vom üblichen Protokoll der Schaumweincuvées ab: 5 Tage Kaltmazeration, gefolgt von 13 Tagen Warmmazeration, wobei 20 % der Kerne entfernt und 10 % der reifen Rappen zur Struktur- und Komplexitätssteigerung beibehalten werden. Der Wein wird anschließend 11 Monate in 228-Liter-Eichenfässern auf natürlicher Hefe ausgebaut. Die Produktion ist äußerst limitiert. Dieser Stillwein bietet Finesse, Länge und eine gewisse mineralische Zurückhaltung, getragen von präsenten, aber integrierten Tanninen.