Maxime Oudiette

Geschichte des Maxime Oudiette

Die Geschichte des domaine Maxime Oudiette hat ihre Wurzeln im frühen 20. Jahrhundert, als Léon und Gabrielle Aubert nach dem Zweiten Weltkrieg begannen, die Reben von Beaunay zu bearbeiten. Ihre Tochter Arlette und ihr Mann André Oudiette widmeten ihr Leben der Verbesserung und Weitergabe dieses weinbaulichen Erbes, bevor sie es an ihre Söhne übergaben. Es war Pascal Oudiette, der Älteste, unterstützt von seiner Frau Sylvie, der Anfang der 1990er Jahre mit der Installation der ersten Weinpresse einen entscheidenden Schritt vollzog und damit das Fundament für eine echte Récoltant-Manipulant-Tätigkeit legte. Mehrere Generationen voller Liebe zum champenoisischen Terroir sind daher in jede hier produzierte Flasche eingeschrieben.

Im Jahr 2012, nach acht Jahren Studium in Weinbau und Önologie sowie prägenden Erfahrungen bei Referenzen wie Champagne Thuillier und dem berühmten Champagne Jacques Selosse (an der Seite von Anselme Selosse persönlich), stößt Maxime mit einer klaren und ambitionierten Vision zum Familiendomaine: Terroir-Champagner zu produzieren, die in ihrer Ursprungsparzelle verwurzelt sind. Erst 2015, nach dem Bau seines eigenen Kellers, vinifiziert er seine ersten Champagner unter eigenem Etikett. 2018 wird die Marke Maxime Oudiette offiziell gegründet, und seit 2021 ist die gesamte Rebfläche als biologisch zertifiziert – ein neuer Meilenstein im Engagement des Winzers für eine respektvolle und nachhaltige Weinbereitung.

Terroirs und Weinberge des Maxime Oudiette

Das domaine Maxime Oudiette bewirtschaftet etwa drei Hektar Reben, verteilt auf mehrere emblematische Lieux-dits von Beaunay und seiner Umgebung. Das Terroir dieses Sektors, südlich der Côte des Blancs gelegen, weist eine große geologische Vielfalt auf: Der Untergrund von Beaunay besteht hauptsächlich aus weißer Kreide, die durch die Sedimentation von Coccolithen in der späten Campanium-Zeit entstanden ist, während einige Parzellen fossile Tone mit Eisenoxid-Streifen und einer starken Präsenz fossiler Gryphäen aufweisen (Lieu-dit Les Gras d'Huile) und andere ein Profil aus Humus und braunem Ton auf Kalkstein zeigen (Lieu-dit Les Hautes Sources Souris). Die Bodenvielfalt spiegelt sich direkt in unterschiedlichen Aromen- und Texturprofilen jeder Cuvée wider, was die Handschrift und den Reichtum der Parzellenarbeit von Maxime ausmacht.

Der Chardonnay nimmt den größten Teil des Weinbergs ein, ergänzt durch einige alte Meunier-Stöcke und Pinot Noir. Die Bewirtschaftung der Reben basiert auf einem ambitionierten agroökologischen Ansatz: biologische und biodynamische Praktiken, Agroforstwirtschaft, Permakultur, natürliche Begrünung der Zwischenreihen. Ziel ist es, ein stabiles, autonomes und widerstandsfähiges Ökosystem zu schaffen, das sich an klimatische Schwankungen anpassen kann und gleichzeitig die Mineralität und Typizität jeder Parzelle voll zum Ausdruck bringt. Die Biodiversität wird als Trumpf gepflegt, und jeder Lieu-dit wird separat geerntet, gepresst und vinifiziert, sodass Maxime den genauen Einfluss des Bodens auf den Wein erfassen kann.

Vinifikationen des Maxime Oudiette

Für Maxime Oudiette ist die Vinifikation ein zutiefst persönlicher Schritt: ein Moment der Begegnung zwischen der Arbeit des Menschen, der Erinnerung an ein klimatisches Jahr und den Informationen, die jeder Lieu-dit trägt. Überzeugt, dass 80 % der Arbeit im Weinberg stattfindet, greift er im Keller so wenig wie möglich ein, damit der Wein die Informationen des Terroirs getreu weitergibt. Bei der Ernte wird die optimale Reife der Trauben sorgfältig gesucht: Die Verkostung der Beeren, Säfte und Kerne ist ein unverzichtbarer Schritt, bevor die Lese beginnt. Nach einer leichten Klärung ohne Schwefelzugabe werden die Moste direkt in Fässer gefüllt, damit die indigenen Hefen langsam und auf natürliche Weise die alkoholische Gärung beginnen können.

Die gesamte Vinifikation erfolgt in kleinen 228-Liter-Eichenfässern, was eine sanfte Sauerstoffzufuhr des Weins ermöglicht und ihm erlaubt zu atmen und sich schrittweise zu entfalten. Die Weine ruhen anschließend mindestens elf Monate auf ihrer natürlichen Hefe, ohne Schönung, Filtration oder Weinsteinstabilisierung. Schwefel wird nur in geringer Menge nach der Gärung zugegeben und ist der einzige im domaine verwendete Zusatz. Die endgültige Dosage wird jeder Cuvée und jedem Jahrgang angepasst und bleibt stets sehr niedrig (Extra Brut), um Spannung, Mineralität und Reinheit der Frucht zu bewahren. Dieser Ansatz totaler Nicht-Intervention stellt die Champagner von Maxime Oudiette in eine eigene Kategorie: lebendige, präzise, zutiefst identitätsstiftende Weine.

Die Cuvées des Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile (Blanc de Blancs, Extra Brut): Die Leitwein-Cuvée des domaine, der Champagne Les Gras d'Huile, ist ein Blanc de Blancs aus 100 % Chardonnay, angebaut auf der gleichnamigen Parzelle in Beaunay, deren erste Reben 1993 gepflanzt wurden. Der Boden dieser Parzelle ist ein fossiler Kalkton, durchzogen von Eisenoxid-Streifen, mit einer starken Präsenz fossiler Gryphäen, der an der Oberfläche eine Kruste bildet, die die Wasserverdunstung begrenzt. Jede Ausgabe wird hauptsächlich aus einer einzigen Ernte hergestellt, ergänzt durch eine seit 2015 aus dieser Parzelle aufgebaute ewige Reserve. Der Wein wird spontan in François-Frère-Eichenfässern vergoren, 11 Monate auf der Hefe ausgebaut, dann für eine Reifung von mindestens 30 Monaten vor dem Degorgierdatum auf Flaschen gefüllt. Dosage bei etwa 1,5 g/l. Die Weine Les Gras d'Huile werden als lang, komplex und lagerfähig beschrieben, mit einem salzigen und blumigen Ausdruck, der charakteristisch für das champenoisische Terroir des Petit Morin ist.

HSS Les Hautes Sources Souris (Blanc de Noirs, Extra Brut): Aus 100 % Pinot Noir, 1990 auf der Parzelle Les Hautes Sources Souris in Beaunay gepflanzt, ist dieser Blanc de Noirs einer der einzigartigsten Ausdrücke des domaine. Die nach Süden ausgerichtete Parzelle weist einen Boden aus braunem Ton auf Kalkstein mit zwei unterirdischen Quellen auf, die das Terroir natürlich kühlen und dem Wein eine besondere Frische und Spannung verleihen. Spontan in 228-Liter-Fässern vergoren, 11 Monate ohne Auffüllen auf natürlicher Hefe ausgebaut, dann im Juli/August auf Flaschen gefüllt für eine Reifung von mindestens 30 Monaten. Die Cuvée wird durch eine seit 2018 begonnene ewige Reserve ergänzt. Dosage bei 1,5 g/l. Der Wein bietet große Finesse, eine präzise Mineralität und eine bemerkenswerte Länge für einen Blanc de Noirs von höchster Präzision.

Rosé d'Infusion (Extra Brut): Dieser untypische Champagne Rosé wird aus 98 % Chardonnay (Parzelle Les Gras d'Huile) und 2 % Meunier (Parzelle Les Cormonts, Reben gepflanzt 1964) assembliert. Die Besonderheit seiner Vinifikation liegt in der Infusion ganzer Meunier-Trauben, die am Ende der Chardonnay-Gärung zugegeben werden – eine originelle Technik, die eine zarte Blumigkeit und eine leichte rosafarbene Tönung verleiht, ohne auf eine längere Mazeration zurückzugreifen. In Eichenfässern 24 Monate auf der Hefe ausgebaut, dann dégorgiert und 6 Monate im Keller gelagert, bevor er versandt wird.

Les Caourdets (Blanc de Blancs, Extra Brut): Die Cuvée Les Caourdets stammt aus der gleichnamigen Parzelle in Beaunay, 1984 mit Chardonnay bepflanzt (Unterlagsrebe 41B). Der Boden wird ausschließlich unter der Rebreihe bearbeitet, der Rest wird durch eine natürliche Pflanzenbedeckung aus lokalen Gewächsen geschützt. Wie bei den anderen Cuvées erfolgt die Gärung spontan in Fässern dank indigener Hefen, der Ausbau dauert mindestens 11 Monate auf der Hefe, ohne Schönung oder Filtration. Die Cuvée besteht hauptsächlich aus einer einzigen Ernte, ergänzt durch die seit 2015 aus dieser Parzelle aufgebaute ewige Reserve. Sie drückt ein mineralisches und gespanntes Profil aus, das charakteristisch für diesen Sektor von Beaunay ist.

Les Bas Vigny (Blanc de Blancs, Extra Brut): Aus der Parzelle Les Bas Vigny, 2007 in Beaunay mit Chardonnay bepflanzt, profitiert dieser champagne von einem Boden, der ausschließlich an der Basis der Rebstöcke bearbeitet wird, während der Rest durch eine spontane Bodenbedeckung aus lokalen Pflanzen geschützt wird. Für den phytosanitären Schutz werden ausschließlich Kupfer, Schwefel und fermentierte Pflanzenextrakte verwendet, in strikter Achtung des Parzellen-Gleichgewichts. Die Vinifikation folgt dem gleichen rigorosen Protokoll wie die anderen Cuvées: spontane Gärung in Fässern, Ausbau auf der Hefe mindestens 11 Monate, ohne anderen Zusatz als eine leichte Schwefelzugabe nach der Gärung. Die seit 2015 begonnene ewige Reserve ergänzt jede Ausgabe.

Beaunay Rouge (Coteaux Champenois, Rotwein): Die vertrauliche und seltene Cuvée Beaunay Rouge ist ein Coteaux Champenois, der zu 100 % aus Pinot Noir vinifiziert wird und aus der Parzelle Les Hautes Sources Souris in Beaunay stammt (Reben gepflanzt 1990). Die Vinifikation weicht vom üblichen Protokoll der Schaumweincuvées ab: 5 Tage Kaltmazeration, gefolgt von 13 Tagen Warmmazeration, wobei 20 % der Kerne entfernt und 10 % der reifen Stiele für Struktur und Komplexität behalten werden. Der Wein wird anschließend 11 Monate in 228-Liter-Eichenfässern auf natürlicher Hefe ausgebaut. Die Produktion ist äußerst limitiert. Dieser Stillwein bietet Finesse, Länge und eine gewisse mineralische Zurückhaltung, getragen von präsenten, aber integrierten Tanninen.