Maxime Oudiette

Geschichte von Maxime Oudiette

Die Geschichte von Domaine Maxime Oudiette reicht bis ins frühe 20. Jahrhundert zurück, als Léon und Gabrielle Aubert nach dem Zweiten Weltkrieg begannen, die Weinberge von Beaunay zu bewirtschaften. Ihre Tochter Arlette und deren Mann André Oudiette widmeten ihr Leben der Pflege und Weitergabe dieses weinbaulichen Erbes, bevor sie es an ihre Söhne übergaben. Der älteste Sohn Pascal Oudiette vollzog mit Unterstützung seiner Frau Sylvie einen entscheidenden Schritt: Anfang der 1990er-Jahre installierte er die erste Presse und legte damit den Grundstein für die eigenständige Erzeugung von Champagner aus selbst geernteten Trauben. In jeder hier erzeugten Flasche steckt somit die Verbundenheit mehrerer Generationen mit dem Terroir der Champagne.

2012 kehrte Maxime nach acht Jahren Studium des Weinbaus und der Önologie sowie prägenden Erfahrungen bei renommierten Erzeugern wie Champagne Thuillier und dem hochberühmten Champagne Jacques Selosse (an der Seite von Anselme Selosse selbst) in den Familienbetrieb zurück. Er hatte eine klare, ambitionierte Vision: Champagner zu erzeugen, die das Terroir ihrer Herkunftsparzelle zum Ausdruck bringen. Erst 2015, nach dem Bau seines eigenen Weinkellers, bereitete er seine ersten Champagner unter eigenem Etikett. 2018 wurde die Marke Maxime Oudiette offiziell gegründet. Seit 2021 sind sämtliche Weinberge für den ökologischen Anbau zertifiziert – ein weiterer Schritt in seinem Engagement für einen schonenden und nachhaltigen Weinbau.

Terroirs und Weinberge von Maxime Oudiette

Domaine Maxime Oudiette bewirtschaftet etwa drei Hektar Rebfläche, verteilt auf mehrere charakteristische Einzellagen in Beaunay und Umgebung. Das Terroir dieses Gebiets südlich der Côte des Blancs weist eine große geologische Vielfalt auf: Der Untergrund von Beaunay besteht überwiegend aus weißer Kreide, die im oberen Campanium durch die Ablagerung von Coccolithen entstand. Einige Parzellen weisen dagegen fossilienhaltige, von Eisenoxid durchzogene Tone mit zahlreichen versteinerten Gryphäen auf (Lage Les Gras d'Huile), andere braunen Humus und Ton über Kalkstein (Lage Les Hautes Sources Souris). Diese Bodenvielfalt zeigt sich unmittelbar in den unterschiedlichen Aromen- und Texturprofilen der einzelnen Cuvées. Sie ist das Kennzeichen und die Stärke von Maximes parzellenbezogener Arbeit.

Chardonnay nimmt den größten Teil der Rebfläche ein, ergänzt durch einige alte Meunier-Rebstöcke und Pinot Noir. Die Bewirtschaftung der Reben folgt einem ambitionierten agrarökologischen Ansatz: biologische und biodynamische Praktiken, Agroforstwirtschaft im Weinbau, Permakultur und natürliche Begrünung zwischen den Rebzeilen. Ziel ist es, ein stabiles, eigenständiges und widerstandsfähiges Ökosystem zu schaffen, das sich an klimatische Schwankungen anpassen und zugleich die Mineralität und Typizität jeder Parzelle voll zum Ausdruck bringen kann. Die Artenvielfalt wird gezielt gefördert. Jede Einzellage wird separat gelesen, gepresst und vinifiziert, sodass Maxime den jeweiligen Einfluss des Bodens auf den Wein genau erfassen kann.

Vinifikation bei Maxime Oudiette

Für Maxime Oudiette ist die Vinifikation ein zutiefst persönlicher Schritt: ein Zusammentreffen der Arbeit des Menschen, der klimatischen Prägung eines Jahres und der Eigenheiten jeder Einzellage. Überzeugt davon, dass 80 % der Arbeit im Weinberg geleistet werden, greift er im Keller so wenig wie möglich ein, damit der Wein das Terroir unverfälscht widerspiegelt. Bei der Lese wird der optimale Reifegrad der Trauben sorgfältig bestimmt: Das Verkosten von Beeren, Saft und Kernen ist unverzichtbar, bevor die Ernte beginnt. Nach einer leichten Vorklärung ohne Schwefelzusatz werden die Moste direkt in Barriques gefüllt, wo die natürlichen Hefen die alkoholische Gärung langsam und auf natürliche Weise in Gang setzen.

Die gesamte Vinifikation erfolgt in kleinen Eichenfässern mit 228 Litern Fassungsvermögen. So wird der Wein sanft mit Sauerstoff versorgt, kann atmen und nach und nach seinen Charakter entfalten. Anschließend ruhen die Weine mindestens elf Monate auf ihrer natürlichen Hefe, ohne Schönung, Filtration oder Weinsteinstabilisierung. Schwefel wird erst nach der Gärung in geringer Menge zugesetzt und ist der einzige im Betrieb verwendete Zusatzstoff. Die endgültige Dosage wird auf jede Cuvée und jeden Jahrgang abgestimmt und bleibt stets sehr niedrig (Extra Brut), um die Spannung, Mineralität und Reinheit der Frucht zu bewahren. Dieser konsequent nichtinterventionistische Ansatz verleiht den Champagnern von Maxime Oudiette eine Sonderstellung: lebendige, präzise Weine mit ausgeprägter eigener Identität.

Die Cuvées von Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile, Blanc de Blancs Extra Brut (LGH): Dies ist wohl die wichtigste Cuvée von Domaine Maxime Oudiette. Sie besteht zu 100 % aus Chardonnay von der gleichnamigen, 1993 bepflanzten Lage in Beaunay. Der Boden dieser Parzelle besteht aus fossilienhaltigem Kalkton, der von Eisenoxid durchzogen ist und zahlreiche versteinerte Gryphäen enthält. Er verleiht dem Wein bemerkenswerte Spannung und mineralische Tiefe. In jedem Jahrgang wird die Cuvée überwiegend aus einer Hauptlese assembliert und durch Weine einer seit 2015 fortgeführten Reserve aus derselben Lage ergänzt. Die Vinifikation erfolgt in 228-Liter-Eichenfässern (Barriques von François Frère aus Holz zentralfranzösischer Wälder, im Durchschnitt vier Jahre alt). Darin gären die Moste und reifen elf Monate ohne Abstich auf der natürlichen Hefe. Die malolaktische Gärung wird zugelassen. Nach der Abfüllung für die zweite Gärung und einer ausgedehnten Lagerung von mehr als vierundzwanzig Monaten auf der Hefe wird der Wein mit einer minimalen Dosage von nur 1 g/l degorgiert und ist damit ein Extra Brut. Diese in sehr kleiner Auflage erzeugte Cuvée ist reichhaltig, komplex und lang am Gaumen und besitzt ein bemerkenswertes Reifepotenzial.

Les Hautes Sources Souris, Blanc de Noirs (HSS): Diese Einzellagen-Cuvée wird aus Pinot Noir von der Lage Les Hautes Sources Souris in Beaunay erzeugt. Die nach Süden ausgerichtete Lage gehört zu den kühlsten von Domaine Maxime Oudiette. Ihr Oberboden besteht aus braunem Ton über Kalkstein; zwei unterirdische Quellen kühlen die Parzelle zusätzlich. Die Vinifikation ist ungewöhnlich: Die Trauben werden direkt in ein 228-Liter-Barrique gepresst, in dem der Wein elf Monate ohne Abstich auf seiner natürlichen Hefe reift. Anschließend wird er für die zweite Gärung auf die Flasche gezogen und nach einer Lagerung auf der Hefe degorgiert. Die Cuvée HSS ist ein charaktervoller Blanc de Noirs, der die Struktur und Griffigkeit des Pinot Noir mit der Finesse und Mineralität verbindet, die das Terroir von Beaunay immer wieder hervorbringt. In manchen Jahrgängen bietet Maxime diese Cuvée auch als Coteaux Champenois an, also als stillen Rotwein, der den Reichtum des Pinot Noir aus dieser Lage abseits der Schaumweinbereitung zur Geltung bringt.

Rosé d'Infusion, Extra Brut: Der Rosé d'Infusion ist eine ungewöhnliche, meisterhaft ausgearbeitete Cuvée, die Maxime Oudiettes ganzes schöpferisches Talent zeigt. Sie besteht überwiegend aus Chardonnay (etwa 98 %) aus der Lage Les Gras d'Huile, ergänzt durch einen sehr kleinen Anteil Meunier (etwa 2 %) aus der Lage Les Cormonts. Ihre Roséfarbe entsteht nicht durch die Assemblage von Rot- und Weißwein, sondern indem ganze Meunier-Trauben während der Gärung im Chardonnay-Most ziehen. Diese behutsame Methode verleiht dem Chardonnay florale, aromatische und leicht fruchtige Nuancen, ohne die charakteristische Textur und Mineralität der Parzelle zu überdecken. Die Vinifikation erfolgt in kleinen Barriques der Tonnellerie de Champagne. Danach reift der Wein mehr als vierundzwanzig Monate auf der Hefe; die endgültige Dosage beträgt lediglich 1 g/l (Extra Brut). Dieser Rosé d'Infusion wird in äußerst kleiner Auflage erzeugt und ist ein seltener, zarter, floraler Champagner mit der Textur und Mineralität, die den Chardonnay aus Beaunay auszeichnen.