Maxime Oudiette

Histoire du Champagne Maxime Oudiette

L'histoire du domaine Maxime Oudiette puise ses racines au début du XXe siècle, lorsque Léon et Gabrielle Aubert commencèrent à travailler les vignes de Beaunay après la Seconde Guerre mondiale. Leur fille Arlette et son mari André Oudiette consacrèrent leur vie à améliorer et à transmettre ce patrimoine viticole, avant de le céder à leurs fils. C'est Pascal Oudiette, l'aîné, soutenu par son épouse Sylvie, qui franchit une étape décisive en installant le premier pressoir au début des années 1990, posant ainsi les fondations d'une véritable démarche de récoltant-manipulant. Plusieurs générations d'amour du terroir champenois sont donc inscrites dans chaque bouteille produite ici.

En 2012, après huit ans d'études en viticulture et en œnologie, et des expériences formatrices chez des références comme Champagne Thuillier et le célébrissime Champagne Jacques Selosse (aux côtés d'Anselme Selosse lui-même), Maxime rejoint le domaine familial avec une vision claire et ambitieuse : produire des champagnes de terroir, ancrés dans leur parcelle d'origine. Ce n'est qu'en 2015, après la construction de sa propre cave, qu'il élabore ses premiers champagnes sous sa propre étiquette. En 2018, la marque Maxime Oudiette est officiellement créée, et depuis 2021, l'ensemble des vignes est certifié en agriculture biologique, marquant une nouvelle étape dans l'engagement du vigneron pour une viticulture respectueuse et durable.

Terroirs et Vignes du Champagne Maxime Oudiette

Le domaine Maxime Oudiette exploite environ trois hectares de vignes répartis sur plusieurs lieux-dits emblématiques de Beaunay et ses environs. Le terroir de ce secteur, situé au sud de la Côte des Blancs, présente une grande diversité géologique : le sous-sol de Beaunay est principalement composé de craie blanche résultant de la sédimentation de coccolithes à l'époque campanienne supérieure, tandis que certaines parcelles présentent des argiles fossilifères à stries d'oxyde de fer avec une forte présence de Gryphées fossilisées (lieu-dit Les Gras d'Huile), et d'autres un profil d'humus et d'argile brun sur calcaire (lieu-dit Les Hautes Sources Souris). La diversité des sols se traduit directement par des profils aromatiques et texturaux distincts dans chaque cuvée, ce qui fait la signature et la richesse du travail parcellaire de Maxime.

Le Chardonnay occupe la majeure partie du vignoble, complété par quelques pieds de Meunier anciens et du Pinot Noir. La conduite des vignes repose sur une approche agroécologique ambitieuse : pratiques biologiques et biodynamiques, vitiforesterie, permaculture, enherbement naturel des inter-rangs. L'objectif est de créer un écosystème stable, autonome et résilient, capable de s'adapter aux variations climatiques tout en exprimant pleinement la minéralité et la typicité de chaque parcelle. La biodiversité est cultivée comme un atout, et chaque lieu-dit est vendangé, pressuré et vinifié séparément, permettant à Maxime de saisir l'influence précise du sol sur le vin.

Vinifications du Champagne Maxime Oudiette

Pour Maxime Oudiette, la vinification est une étape profondément personnelle : un moment de rencontre entre le travail de l'homme, la mémoire d'une année climatique et les informations portées par chaque lieu-dit. Convaincu que 80% du travail se fait à la vigne, il intervient le moins possible en cave, afin de laisser le vin transmettre fidèlement les informations du terroir. À la récolte, la maturité optimale des raisins est recherchée avec soin : dégustation des baies, des jus et des pépins est une étape indispensable avant de déclencher la cueillette. Après un léger débourbage réalisé sans ajout de soufre, les moûts sont directement mis en barriques pour permettre aux levures indigènes de démarrer lentement et naturellement la fermentation alcoolique.

Toute la vinification s'effectue en petits fûts de chêne de 228 litres, ce qui permet d'oxygéner doucement le vin, de le faire respirer et de l'amener à s'affirmer progressivement. Les vins reposent ensuite sur leurs lies naturelles pendant au moins onze mois, sans collage, sans filtration ni stabilisation tartrique. Le soufre n'est ajouté qu'en légère quantité après la fermentation, et constitue le seul intrant utilisé au domaine. Le dosage final est adapté à chaque cuvée et à chaque millésime, restant toujours très bas (extra-brut), afin de préserver la tension, la minéralité et la pureté du fruit. Cette approche de non-intervention totale place les champagnes Maxime Oudiette dans une catégorie à part : des vins vivants, précis, profondément identitaires.

Les cuvées du Champagne Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile (Blanc de Blancs, Extra Brut) : Cuvée phare du domaine, le Champagne Les Gras d'Huile est un Blanc de Blancs issu à 100 % de Chardonnay cultivé sur la parcelle éponyme de Beaunay, dont les premières vignes furent plantées en 1993. Le sol de cette parcelle est une argile calcaire fossilifère parcourue de stries d'oxyde de fer, avec une forte présence de Gryphées fossiles, qui forme en surface une croûte limitant l'évaporation de l'eau. Chaque édition est élaborée principalement à partir d'une vendange unique, complétée par une réserve perpétuelle constituée dès 2015 à partir de cette même parcelle. Le vin est fermenté spontanément en fûts de chêne François Frère, élevé sur lies pendant 11 mois, puis tiré en bouteille pour une maturation d'au moins 30 mois avant dégorgement. Dosage aux alentours de 1,5 g/l. Les vins Les Gras d'Huile sont décrits comme longs, complexes, de grande capacité de garde, avec une expression saline et florale caractéristique du terroir champenois du Petit Morin.

HSS Les Hautes Sources Souris (Blanc de Noirs, Extra Brut) : Issu à 100 % de Pinot Noir planté en 1990 sur la parcelle Les Hautes Sources Souris à Beaunay, ce Blanc de Noirs est l'une des expressions les plus singulières du domaine. La parcelle, orientée plein sud, présente un sol d'argile brune sur calcaire avec deux sources souterraines qui refroidissent naturellement le terroir, conférant au vin une fraîcheur et une tension particulières. Fermenté directement en fûts de 228 litres, élevé sur lies naturelles pendant 11 mois sans ouillage, puis tiré en bouteille en juillet-août pour une maturation de 30 mois minimum. La cuvée est complétée par une réserve perpétuelle débutée en 2018. Dosage à 1,5 g/l. Le vin offre une grande finesse, une minéralité ciselée et une longueur remarquable pour un blanc de noirs de haute précision.

Rosé d'Infusion (Extra Brut) : Ce Champagne rosé atypique est assemblé à partir de 98 % de Chardonnay (parcelle Les Gras d'Huile) et de 2 % de Meunier (parcelle Les Cormonts, vignes plantées en 1964). La particularité de sa vinification réside dans l'infusion de raisins entiers de Meunier, ajoutés à la fin de la fermentation du Chardonnay, une technique originale qui apporte une délicate floralité et une légère teinte rosée sans recourir à une macération prolongée. Élevé en fûts de chêne pendant 24 mois sur lies, dégorgé puis laissé 6 mois en cave avant expédition.

Les Caourdets (Blanc de Blancs, Extra Brut) : La cuvée Les Caourdets est tirée de la parcelle éponyme de Beaunay, plantée en Chardonnay en 1984 (porte-greffe 41B). Le sol est travaillé uniquement sous le rang de vigne, le reste étant protégé par un couvert végétal naturel composé de plantes locales. Comme pour les autres cuvées, la fermentation est spontanée en fûts grâce aux levures indigènes, l'élevage se déroule sur lies pendant 11 mois minimum, sans collage ni filtration. La cuvée est composée principalement d'une vendange unique, complétée par la réserve perpétuelle initiée en 2015 à partir de cette même parcelle. Elle exprime un profil minéral et tendu, caractéristique de ce secteur de Beaunay.

Les Bas Vigny (Blanc de Blancs, Extra Brut) : Issu de la parcelle Les Bas Vigny, plantée en Chardonnay en 2007 à Beaunay, ce champagne bénéficie d'un sol travaillé uniquement à la base des pieds de vigne, le reste étant préservé par un couvert spontané de plantes locales. Seuls le cuivre, le soufre et des extraits de plantes fermentés sont utilisés pour la protection phytosanitaire, dans le strict respect de l'équilibre de la parcelle. La vinification suit le même protocole rigoureux que les autres cuvées : fermentation spontanée en fûts, élevage sur lies 11 mois minimum, sans intrant autre qu'une légère addition de soufre post-fermentation. La réserve perpétuelle débutée en 2015 vient compléter chaque édition.

Beaunay Rouge (Coteaux Champenois, rouge) : Cuvée confidentielle et rare, le Beaunay Rouge est un Coteaux Champenois vinifié en rouge à 100 % en Pinot Noir, issu de la parcelle Les Hautes Sources Souris à Beaunay (vignes plantées en 1990). La vinification s'écarte du protocole habituel des cuvées effervescentes : macération à froid de 5 jours, suivie de 13 jours de macération chaude, avec 20 % des pépins retirés et 10 % des rafles mûres conservées pour apporter structure et complexité. Le vin est ensuite élevé 11 mois en fûts de chêne de 228 litres sur lies naturelles. La production est extrêmement limitée . Ce vin tranquille offre finesse, longueur et une certaine réserve minérale, soutenue par des tanins présents mais intégrés.