Maxime Oudiette

História do Champagne Maxime Oudiette

A história de Domaine Maxime Oudiette tem suas raízes no início do século XX, quando Léon e Gabrielle Aubert começaram a trabalhar as vinhas de Beaunay após a Segunda Guerra Mundial. Sua filha Arlette e o marido dela, André Oudiette, dedicaram a vida a aprimorar e transmitir esse patrimônio vitícola antes de passá-lo aos filhos. Foi Pascal Oudiette, o mais velho, com o apoio da esposa Sylvie, quem deu um passo decisivo ao instalar a primeira prensa no início dos anos 1990, lançando assim as bases de uma verdadeira atividade de viticultor que produz seu próprio vinho. O amor pelo terroir de Champagne transmitido por várias gerações está, portanto, presente em cada garrafa produzida ali.

Em 2012, após oito anos de estudos em viticultura e enologia e experiências formadoras em referências como Champagne Thuillier e o célebre Champagne Jacques Selosse (ao lado do próprio Anselme Selosse), Maxime ingressou na propriedade da família com uma visão clara e ambiciosa: produzir champanhes de terroir, ligados às parcelas de onde vêm. Somente em 2015, após a construção de sua própria adega, ele elaborou os primeiros champanhes com seu rótulo. Em 2018, a marca Maxime Oudiette foi oficialmente criada e, desde 2021, todas as vinhas são certificadas para a agricultura orgânica, marcando uma nova etapa no compromisso do viticultor com uma viticultura respeitosa e sustentável.

Terroirs e vinhas do Champagne Maxime Oudiette

Domaine Maxime Oudiette cultiva cerca de três hectares de vinhas distribuídos por diversas parcelas emblemáticas de Beaunay e arredores. O terroir dessa área, situada ao sul da Côte des Blancs, apresenta grande diversidade geológica: o subsolo de Beaunay é composto principalmente de giz branco resultante da sedimentação de cocolitos durante o Campaniano Superior; algumas parcelas, porém, apresentam argilas fossilíferas com veios de óxido de ferro e grande presença de ostras Gryphaea fossilizadas (parcela Les Gras d'Huile), enquanto outras têm um perfil de húmus e argila marrom sobre calcário (parcela Les Hautes Sources Souris). A diversidade dos solos se traduz diretamente em perfis aromáticos e texturas distintos em cada cuvée, marca e riqueza do trabalho de Maxime com parcelas individuais.

A Chardonnay ocupa a maior parte do vinhedo, complementada por algumas videiras antigas de Meunier e por Pinot Noir. O manejo das vinhas se baseia em uma abordagem agroecológica ambiciosa: práticas orgânicas e biodinâmicas, integração de árvores à viticultura, permacultura e cobertura vegetal natural entre as fileiras. O objetivo é criar um ecossistema estável, autônomo e resiliente, capaz de se adaptar às variações climáticas e, ao mesmo tempo, expressar plenamente a mineralidade e a tipicidade de cada parcela. A biodiversidade é cultivada como um trunfo, e as uvas de cada parcela são colhidas, prensadas e vinificadas separadamente, permitindo a Maxime captar a influência precisa do solo no vinho.

Vinificações do Champagne Maxime Oudiette

Para Maxime Oudiette, a vinificação é uma etapa profundamente pessoal: um momento de encontro entre o trabalho humano, a memória das condições climáticas de um ano e as características de cada parcela. Convencido de que 80% do trabalho é feito no vinhedo, ele intervém o mínimo possível na adega para deixar que o vinho transmita fielmente as características do terroir. Na época da colheita, busca-se cuidadosamente o ponto ideal de maturação das uvas: provar as bagas, os sucos e as sementes é uma etapa indispensável antes de iniciar a colheita. Após uma leve decantação do mosto, feita sem adição de enxofre, os mostos são colocados diretamente em barricas para que as leveduras nativas iniciem a fermentação alcoólica de forma lenta e natural.

Toda a vinificação é realizada em pequenos barris de carvalho de 228 litros, o que permite oxigenar suavemente o vinho, deixá-lo respirar e ajudá-lo a se afirmar gradualmente. Os vinhos repousam então sobre suas borras naturais por pelo menos onze meses, sem colagem, filtração ou estabilização tartárica. O enxofre é adicionado apenas em pequena quantidade após a fermentação e é o único insumo utilizado na propriedade. A dosagem final é ajustada a cada cuvée e a cada safra, permanecendo sempre muito baixa (extra-brut), para preservar a tensão, a mineralidade e a pureza da fruta. Essa abordagem de não intervenção total coloca os champanhes Maxime Oudiette em uma categoria à parte: vinhos vivos, precisos e profundamente marcados por sua identidade.

As cuvées do Champagne Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile (Blanc de Blancs, Extra Brut): Cuvée emblemática da propriedade, o Champagne Les Gras d'Huile é um Blanc de Blancs produzido com 100% de Chardonnay cultivada na parcela homônima de Beaunay, onde as primeiras vinhas foram plantadas em 1993. O solo dessa parcela é uma argila calcária fossilífera atravessada por veios de óxido de ferro, com grande presença de ostras Gryphaea fossilizadas, que forma na superfície uma crosta que limita a evaporação da água. Cada edição é elaborada principalmente a partir de uma única colheita, complementada por uma reserva perpétua constituída desde 2015 com uvas da mesma parcela. O vinho fermenta espontaneamente em barris de carvalho François Frère, amadurece sobre borras por 11 meses e depois é engarrafado para maturar por pelo menos 30 meses antes do dégorgement. Dosagem em torno de 1,5 g/l. Os vinhos Les Gras d'Huile são descritos como persistentes, complexos e com grande potencial de guarda, além de uma expressão salina e floral característica do terroir de Champagne do Petit Morin.

HSS Les Hautes Sources Souris (Blanc de Noirs, Extra Brut): Produzido com 100% de Pinot Noir plantado em 1990 na parcela Les Hautes Sources Souris, em Beaunay, este Blanc de Noirs é uma das expressões mais singulares da propriedade. Voltada para o sul, a parcela tem solo de argila marrom sobre calcário e duas fontes subterrâneas que resfriam naturalmente o terroir, conferindo ao vinho frescor e tensão particulares. Fermenta diretamente em barris de 228 litros, amadurece sobre borras naturais por 11 meses sem reposição do vinho evaporado e é engarrafado em julho ou agosto para um período de maturação de pelo menos 30 meses. A cuvée é complementada por uma reserva perpétua iniciada em 2018. Dosagem de 1,5 g/l. O vinho oferece grande delicadeza, mineralidade bem definida e persistência notável para um blanc de noirs de grande precisão.

Rosé d'Infusion (Extra Brut): Este Champagne rosé atípico é elaborado com 98% de Chardonnay (parcela Les Gras d'Huile) e 2% de Meunier (parcela Les Cormonts, vinhas plantadas em 1964). A particularidade de sua vinificação está na infusão de uvas inteiras de Meunier, adicionadas ao final da fermentação da Chardonnay. Essa técnica original confere delicadas notas florais e uma leve tonalidade rosada sem recorrer a uma maceração prolongada. Amadurece em barris de carvalho por 24 meses sobre borras, passa pelo dégorgement e permanece mais 6 meses na adega antes da expedição.

Les Caourdets (Blanc de Blancs, Extra Brut): A cuvée Les Caourdets vem da parcela homônima de Beaunay, plantada com Chardonnay em 1984 (porta-enxerto 41B). O solo é trabalhado apenas sob as fileiras de videiras; o restante é protegido por uma cobertura vegetal natural composta de plantas locais. Como nas outras cuvées, a fermentação ocorre espontaneamente em barris graças às leveduras nativas, e o amadurecimento se dá sobre borras por pelo menos 11 meses, sem colagem nem filtração. A cuvée é composta principalmente de uma única colheita, complementada pela reserva perpétua iniciada em 2015 com uvas dessa mesma parcela. Ela expressa um perfil mineral e tenso, característico dessa área de Beaunay.

Les Bas Vigny (Blanc de Blancs, Extra Brut): Proveniente da parcela Les Bas Vigny, plantada com Chardonnay em 2007 em Beaunay, este champagne vem de uma área cujo solo é trabalhado apenas junto à base das videiras, enquanto o restante é preservado por uma cobertura espontânea de plantas locais. Somente cobre, enxofre e extratos fermentados de plantas são utilizados na proteção fitossanitária, com estrito respeito ao equilíbrio da parcela. A vinificação segue o mesmo método rigoroso das outras cuvées: fermentação espontânea em barris e amadurecimento sobre borras por no mínimo 11 meses, sem outro insumo além de uma pequena adição de enxofre após a fermentação. A reserva perpétua iniciada em 2015 complementa cada edição.

Beaunay Rouge (Coteaux Champenois, tinto): Cuvée rara e de produção restrita, o Beaunay Rouge é um Coteaux Champenois vinificado como tinto, 100% Pinot Noir, proveniente da parcela Les Hautes Sources Souris, em Beaunay (vinhas plantadas em 1990). A vinificação difere do método habitual das cuvées espumantes: maceração a frio por 5 dias, seguida de 13 dias de maceração a quente, com a retirada de 20% das sementes e a manutenção de 10% dos engaços maduros para conferir estrutura e complexidade. O vinho é então amadurecido por 11 meses em barris de carvalho de 228 litros, sobre borras naturais. A produção é extremamente limitada. Esse vinho tranquilo oferece delicadeza, persistência e certa reserva mineral, sustentadas por taninos presentes, mas integrados.