Maxime Oudiette

História do Maxime Oudiette

A história do domínio Maxime Oudiette tem suas raízes no início do século XX, quando Léon e Gabrielle Aubert começaram a trabalhar os vinhedos de Beaunay após a Segunda Guerra Mundial. Sua filha Arlette e seu marido André Oudiette dedicaram a vida a melhorar e a transmitir esse patrimônio vitivinícola, antes de cedê-lo aos seus filhos. Foi Pascal Oudiette, o primogênito, apoiado por sua esposa Sylvie, quem deu um passo decisivo ao instalar o primeiro lagar no início dos anos 1990, lançando assim os alicerces de uma verdadeira abordagem de récoltant-manipulant. Várias gerações de amor pelo terroir champenois estão, portanto, inscritas em cada garrafa produzida aqui.

Em 2012, após oito anos de estudos em viticultura e enologia, e experiências formadoras em referências como Champagne Thuillier e o célebrissimo Champagne Jacques Selosse (ao lado do próprio Anselme Selosse), Maxime ingressou no domínio familiar com uma visão clara e ambiciosa: produzir Champagnes de terroir, ancorados em sua parcela de origem. Foi apenas em 2015, após a construção de sua própria adega, que elaborou seus primeiros Champagnes sob seu próprio rótulo. Em 2018, a marca Maxime Oudiette foi oficialmente criada e, desde 2021, o conjunto dos vinhedos é certificado em agricultura biológica, marcando uma nova etapa no compromisso do vigneron com uma viticultura respeitosa e sustentável.

Terroirs e Vinhedos do Maxime Oudiette

O domínio Maxime Oudiette explora cerca de três hectares de vinhedos distribuídos por vários lieux-dits emblemáticos de Beaunay e seus arredores. O terroir desse setor, situado ao sul da Côte des Blancs, apresenta uma grande diversidade geológica: o subsolo de Beaunay é composto principalmente de giz branco resultante da sedimentação de cocólitos na época campaniana superior, enquanto algumas parcelas apresentam argilas fossilíferas com estrias de óxido de ferro e forte presença de Gryphées fossilizadas (lieu-dit Les Gras d'Huile), e outras um perfil de húmus e argila marrom sobre calcário (lieu-dit Les Hautes Sources Souris). A diversidade dos solos se traduz diretamente em perfis aromáticos e texturais distintos em cada cuvée, o que constitui a assinatura e a riqueza do trabalho parcelar de Maxime.

O Chardonnay ocupa a maior parte do vinhedo, complementado por alguns pés antigos de Meunier e de Pinot Noir. O manejo das videiras baseia-se em uma abordagem agroecológica ambiciosa: práticas biológicas e biodinâmicas, vitiflorestalidade, permacultura, cobertura vegetal natural entre fileiras. O objetivo é criar um ecossistema estável, autônomo e resiliente, capaz de se adaptar às variações climáticas enquanto expressa plenamente a mineralidade e a tipicidade de cada parcela. A biodiversidade é cultivada como um trunfo, e cada lieu-dit é vindimado, prensado e vinificado separadamente, permitindo a Maxime capturar a influência precisa do solo sobre o vinho.

Vinificações do Maxime Oudiette

Para Maxime Oudiette, a vinificação é uma etapa profundamente pessoal: um momento de encontro entre o trabalho do homem, a memória de um ano climático e as informações trazidas por cada lieu-dit. Convicto de que 80% do trabalho se realiza no vinhedo, ele intervém o mínimo possível na adega, a fim de deixar o vinho transmitir fielmente as informações do terroir. Na colheita, a maturidade ideal das uvas é buscada com cuidado: a degustação das bagas, dos mostos e das sementes é uma etapa indispensável antes de iniciar a colheita. Após um leve débourbage realizado sem adição de enxofre, os mostos são diretamente colocados em barricas para que as leveduras indígenas iniciem lenta e naturalmente a fermentação alcoólica.

Toda a vinificação é realizada em pequenos barris de carvalho de 228 litros, o que permite oxigenar suavemente o vinho, fazê-lo respirar e levá-lo a se afirmar progressivamente. Os vinhos repousam em seguida sobre suas borras naturais por pelo menos onze meses, sem colagem, sem filtração nem estabilização tartárica. O enxofre é adicionado apenas em pequena quantidade após a fermentação, e constitui o único aditivo utilizado no domínio. A dosagem final é adaptada a cada cuvée e a cada safra, permanecendo sempre muito baixa (extra-brut), a fim de preservar a tensão, a mineralidade e a pureza do fruto. Essa abordagem de não intervenção total coloca os champagnes Maxime Oudiette em uma categoria à parte: vinhos vivos, precisos, profundamente identitários.

As cuvées do Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile (Blanc de Blancs, Extra Brut) : Cuvée emblemática do domínio, o Champagne Les Gras d'Huile é um Blanc de Blancs proveniente a 100% de Chardonnay cultivado na parcela homônima de Beaunay, cujas primeiras videiras foram plantadas em 1993. O solo dessa parcela é uma argila calcária fossilífera percorrida por estrias de óxido de ferro, com forte presença de Gryphées fósseis, que forma na superfície uma crosta limitando a evaporação da água. Cada edição é elaborada principalmente a partir de uma única vindima, complementada por uma reserva perpétua constituída desde 2015 a partir dessa mesma parcela. O vinho é fermentado espontaneamente em barris de carvalho François Frère, envelhecido sobre borras por 11 meses, depois engarrafado para uma maturação de pelo menos 30 meses antes do dégorgement. Dosagem em torno de 1,5 g/l. Os vinhos Les Gras d'Huile são descritos como longos, complexos, de grande capacidade de guarda, com uma expressão salina e floral característica do terroir champenois do Petit Morin.

HSS Les Hautes Sources Souris (Blanc de Noirs, Extra Brut) : Proveniente a 100% de Pinot Noir plantado em 1990 na parcela Les Hautes Sources Souris em Beaunay, este Blanc de Noirs é uma das expressões mais singulares do domínio. A parcela, orientada a pleno sul, apresenta um solo de argila marrom sobre calcário com duas nascentes subterrâneas que resfriam naturalmente o terroir, conferindo ao vinho uma frescura e uma tensão particulares. Fermentado diretamente em barris de 228 litros, envelhecido sobre borras naturais por 11 meses sem ouillage, depois engarrafado em julho-agosto para uma maturação mínima de 30 meses. A cuvée é complementada por uma reserva perpétua iniciada em 2018. Dosagem a 1,5 g/l. O vinho oferece grande fineza, uma mineralidade esculpida e um comprimento notável para um blanc de noirs de alta precisão.

Rosé d'Infusion (Extra Brut) : Este Champagne rosé atípico é assemblado a partir de 98% de Chardonnay (parcela Les Gras d'Huile) e 2% de Meunier (parcela Les Cormonts, vinhas plantadas em 1964). A particularidade de sua vinificação reside na infusão de uvas inteiras de Meunier, adicionadas ao final da fermentação do Chardonnay, uma técnica original que confere uma delicada floralidade e uma leve tonalidade rosada sem recorrer a uma maceração prolongada. Envelhecido em barris de carvalho por 24 meses sobre borras, dégorgé e então deixado 6 meses em adega antes da expedição.

Les Caourdets (Blanc de Blancs, Extra Brut) : A cuvée Les Caourdets é extraída da parcela homônima de Beaunay, plantada com Chardonnay em 1984 (porta-enxerto 41B). O solo é trabalhado unicamente sob a fileira de videiras, sendo o restante protegido por uma cobertura vegetal natural composta de plantas locais. Como nas outras cuvées, a fermentação é espontânea em barris graças às leveduras indígenas, o envelhecimento se dá sobre borras por no mínimo 11 meses, sem colagem nem filtração. A cuvée é composta principalmente de uma única vindima, complementada pela reserva perpétua iniciada em 2015 a partir dessa mesma parcela. Ela expressa um perfil mineral e tenso, característico deste setor de Beaunay.

Les Bas Vigny (Blanc de Blancs, Extra Brut) : Proveniente da parcela Les Bas Vigny, plantada com Chardonnay em 2007 em Beaunay, este Champagne beneficia de um solo trabalhado unicamente na base dos pés de videira, sendo o restante preservado por uma cobertura espontânea de plantas locais. Apenas cobre, enxofre e extratos de plantas fermentadas são utilizados para a proteção fitossanitária, em estrito respeito ao equilíbrio da parcela. A vinificação segue o mesmo protocolo rigoroso das outras cuvées: fermentação espontânea em barris, estágio sobre borras por no mínimo 11 meses, sem nenhum aditivo além de uma leve adição de enxofre pós-fermentação. A reserva perpétua iniciada em 2015 completa cada edição.

Beaunay Rouge (Coteaux Champenois, tinto) : Cuvée confidencial e rara, o Beaunay Rouge é um Coteaux Champenois vinificado em tinto a 100% com Pinot Noir, proveniente da parcela Les Hautes Sources Souris em Beaunay (vinhas plantadas em 1990). A vinificação se afasta do protocolo habitual das cuvées efervescentes: maceração a frio de 5 dias, seguida de 13 dias de maceração a quente, com 20% das sementes retiradas e 10% dos engaços maduros conservados para trazer estrutura e complexidade. O vinho é então envelhecido por 11 meses em barris de carvalho de 228 litros sobre borras naturais. A produção é extremamente limitada. Este vinho tranquilo oferece fineza, comprimento e uma certa reserva mineral, sustentada por taninos presentes, mas integrados.