Maxime Oudiette

Storia del Maxime Oudiette

La storia del Domaine Maxime Oudiette affonda le sue radici agli inizi del XX secolo, quando Léon e Gabrielle Aubert iniziarono a lavorare le vigne di Beaunay dopo la Seconda Guerra Mondiale. La loro figlia Arlette e suo marito André Oudiette dedicarono la loro vita a migliorare e trasmettere questo patrimonio viticolo, prima di cederlo ai loro figli. È Pascal Oudiette, il primogenito, sostenuto dalla moglie Sylvie, a compiere una tappa decisiva installando il primo torchio agli inizi degli anni '90, ponendo così le fondamenta di un vero e proprio approccio da récoltant-manipulant. Diverse generazioni di amore per il terroir champenois sono dunque iscritte in ogni bottiglia prodotta qui.

Nel 2012, dopo otto anni di studi in viticoltura ed enologia, e dopo esperienze formative presso riferimenti come Champagne Thuillier e il celeberrimo Champagne Jacques Selosse (al fianco dello stesso Anselme Selosse), Maxime entra nel Domaine di famiglia con una visione chiara e ambiziosa: produrre champagne di terroir, radicati nella loro parcella d'origine. Solo nel 2015, dopo la costruzione della propria cantina, elabora i suoi primi champagne con la propria etichetta. Nel 2018, il marchio Maxime Oudiette viene ufficialmente creato, e dal 2021 l'insieme delle vigne è certificato in agricoltura biologica, segnando una nuova tappa nell'impegno del vignaiolo per una viticoltura rispettosa e sostenibile.

Terroir e Vigne del Maxime Oudiette

Il Domaine Maxime Oudiette coltiva circa tre ettari di vigne distribuiti su diversi lieux-dits emblematici di Beaunay e dintorni. Il terroir di questo settore, situato a sud della Côte des Blancs, presenta una grande diversità geologica: il sottosuolo di Beaunay è principalmente composto da creta bianca risultante dalla sedimentazione di coccoliti nell'epoca campaniana superiore, mentre alcune parcelle presentano argille fossilifere con striature di ossido di ferro e una forte presenza di Gryphées fossilizzate (lieu-dit Les Gras d'Huile), e altre un profilo di humus e argilla bruna su calcare (lieu-dit Les Hautes Sources Souris). La diversità dei suoli si traduce direttamente in profili aromatici e texturali distinti in ogni cuvée, il che costituisce la firma e la ricchezza del lavoro parcellare di Maxime.

Lo Chardonnay occupa la maggior parte del vigneto, completato da alcuni vecchi piedi di Meunier e da Pinot Noir. La conduzione delle vigne si basa su un approccio agroecologico ambizioso: pratiche biologiche e biodinamiche, viticoltura forestale, permacultura, inerbimento naturale degli interfilari. L'obiettivo è creare un ecosistema stabile, autonomo e resiliente, capace di adattarsi alle variazioni climatiche esprimendo al contempo pienamente la mineralità e la tipicità di ogni parcella. La biodiversità è coltivata come un atout, e ogni lieu-dit è vendemmiato, pressato e vinificato separatamente, permettendo a Maxime di cogliere l'influenza precisa del suolo sul vino.

Vinificazioni del Maxime Oudiette

Per Maxime Oudiette, la vinificazione è una tappa profondamente personale: un momento di incontro tra il lavoro dell'uomo, la memoria di un'annata climatica e le informazioni portate da ogni lieu-dit. Convinto che l'80% del lavoro si svolga in vigna, interviene il meno possibile in cantina, al fine di lasciare che il vino trasmetta fedelmente le informazioni del terroir. Al momento della raccolta, la maturità ottimale delle uve viene ricercata con cura: la degustazione degli acini, dei mosti e dei vinaccioli è una tappa indispensabile prima di avviare la vendemmia. Dopo una leggera decantazione realizzata senza aggiunta di zolfo, i mosti vengono messi direttamente in barrique per permettere ai lieviti indigeni di avviare lentamente e naturalmente la fermentazione alcolica.

Tutta la vinificazione avviene in piccole botti di rovere da 228 litri, il che permette di ossigenare dolcemente il vino, di farlo respirare e di portarlo ad affermarsi progressivamente. I vini riposano poi sui loro lieviti naturali per almeno undici mesi, senza collage, senza filtrazione né stabilizzazione tartarica. Lo zolfo viene aggiunto solo in leggera quantità dopo la fermentazione, e costituisce l'unico apporto esterno utilizzato nel Domaine. Il dosaggio finale è adattato a ogni cuvée e a ogni annata, rimanendo sempre molto basso (extra-brut), al fine di preservare la tensione, la mineralità e la purezza del frutto. Questo approccio di totale non-intervento colloca i Champagne Maxime Oudiette in una categoria a parte: vini vivi, precisi, profondamente identitari.

Le cuvée del Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile (Blanc de Blancs, Extra Brut) : Cuvée di punta del Domaine, il Champagne Les Gras d'Huile è un Blanc de Blancs proveniente al 100% da Chardonnay coltivato sulla parcella omonima di Beaunay, le cui prime vigne furono piantate nel 1993. Il suolo di questa parcella è un'argilla calcarea fossilifera percorsa da striature di ossido di ferro, con una forte presenza di Gryphées fossili, che forma in superficie una crosta che limita l'evaporazione dell'acqua. Ogni edizione è elaborata principalmente a partire da una singola vendemmia, completata da una riserva perpetua costituita dal 2015 a partire da questa stessa parcella. Il vino è fermentato spontaneamente in botti di rovere François Frère, affinato sui lieviti per 11 mesi, poi messo in bottiglia per una maturazione di almeno 30 mesi prima della sboccatura. Dosaggio intorno a 1,5 g/l. I vini Les Gras d'Huile sono descritti come lunghi, complessi, di grande capacità di invecchiamento, con un'espressione salina e floreale caratteristica del terroir champenois del Petit Morin.

HSS Les Hautes Sources Souris (Blanc de Noirs, Extra Brut) : Proveniente al 100% da Pinot Noir piantato nel 1990 sulla parcella Les Hautes Sources Souris a Beaunay, questo Blanc de Noirs è una delle espressioni più singolari del Domaine. La parcella, orientata a pieno sud, presenta un suolo di argilla bruna su calcare con due sorgenti sotterranee che rinfrescano naturalmente il terroir, conferendo al vino una freschezza e una tensione particolari. Fermentato direttamente in botti da 228 litri, affinato sui lieviti naturali per 11 mesi senza colmatura, poi messo in bottiglia in luglio-agosto per una maturazione minima di 30 mesi. La cuvée è completata da una riserva perpetua avviata nel 2018. Dosaggio a 1,5 g/l. Il vino offre grande finezza, una mineralità cesellata e una persistenza notevole per un blanc de noirs di alta precisione.

Rosé d'Infusion (Extra Brut) : Questo Champagne rosé atipico è assemblato a partire dal 98% di Chardonnay (parcella Les Gras d'Huile) e dal 2% di Meunier (parcella Les Cormonts, vigne piantate nel 1964). La particolarità della sua vinificazione risiede nell'infusione di acini interi di Meunier, aggiunti alla fine della fermentazione dello Chardonnay, una tecnica originale che apporta una delicata floralità e una leggera tonalità rosata senza ricorrere a una macerazione prolungata. Affinato in botti di rovere per 24 mesi sui lieviti, sboccato e poi lasciato 6 mesi in cantina prima della spedizione.

Les Caourdets (Blanc de Blancs, Extra Brut) : La cuvée Les Caourdets è ricavata dalla parcella omonima di Beaunay, piantata a Chardonnay nel 1984 (portainnesto 41B). Il suolo è lavorato unicamente sotto il filare di vigna, il resto essendo protetto da una copertura vegetale naturale composta da piante locali. Come per le altre cuvée, la fermentazione è spontanea in botti grazie ai lieviti indigeni, l'affinamento avviene sui lieviti per un minimo di 11 mesi, senza collage né filtrazione. La cuvée è composta principalmente da una singola vendemmia, completata dalla riserva perpetua avviata nel 2015 a partire da questa stessa parcella. Esprime un profilo minerale e teso, caratteristico di questo settore di Beaunay.

Les Bas Vigny (Blanc de Blancs, Extra Brut) : Proveniente dalla parcella Les Bas Vigny, piantata a Chardonnay nel 2007 a Beaunay, questo Champagne beneficia di un suolo lavorato unicamente alla base dei piedi di vigna, il resto essendo preservato da una copertura spontanea di piante locali. Solo rame, zolfo ed estratti di piante fermentate vengono utilizzati per la protezione fitosanitaria, nel rigoroso rispetto dell'equilibrio della parcella. La vinificazione segue lo stesso protocollo rigoroso delle altre cuvée: fermentazione spontanea in botti, affinamento sui lieviti per un minimo di 11 mesi, senza alcun apporto esterno se non una leggera aggiunta di zolfo post-fermentazione. La riserva perpetua avviata nel 2015 completa ogni edizione.

Beaunay Rouge (Coteaux Champenois, rosso) : Cuvée riservata e rara, il Beaunay Rouge è un Coteaux Champenois vinificato in rosso al 100% in Pinot Noir, proveniente dalla parcella Les Hautes Sources Souris a Beaunay (vigne piantate nel 1990). La vinificazione si discosta dal protocollo abituale delle cuvée effervescenti: macerazione a freddo di 5 giorni, seguita da 13 giorni di macerazione a caldo, con il 20% dei vinaccioli rimossi e il 10% dei raspi maturi conservati per apportare struttura e complessità. Il vino viene poi affinato per 11 mesi in botti di rovere da 228 litri sui lieviti naturali. La produzione è estremamente limitata. Questo vino tranquillo offre finezza, persistenza e una certa riserva minerale, sostenuta da tannini presenti ma integrati.