Château de Fargues

소테른 (Sauternes)의 그랑 크뤼 소테른

샤토 드 파르그 (Château de Fargues)의 와인 : 최저가 구매

샤토 드 파르그 (Château de Fargues)는 1855년 분류 당시 샤토가 존재하지 않았기 때문에 비분류 크뤼입니다 : 포도밭은 1930년대 말 베르트랑 드 뤼르살뤼스 (Bertrand de Lur-Saluces)에 의해 조성되었으며 1943년에 첫 번째 빈티지를 생산했습니다 (1947년에 병입). 현재 알렉상드르 드 뤼르살뤼스 (Alexandre de Lur-Saluces)가 관리하고 있으며, 샤토는 1306년에 건립되어 1472년부터 줄곧 가문의 소유로 이어져 왔습니다. 보르도 (Bordeaux)에서 45km 떨어진 샤토 리외섹 (Rieussec) 옆에 위치한 17헥타르의 포도밭은 점토 자갈 구릉 토양에서 친환경 농법으로 재배됩니다. 수령 35년의 포도나무는 두 품종으로 나뉩니다 : 세미용 (Sémillon) 80%와 소비뇽 (Sauvignon) 20%...

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보르도 (Bordeaux) | 소테른 (Sauternes)

파르그 (Fargues) 1999

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TOP 생산자 보르도의

샤토 드 파르그의 역사

역사는 13세기, 기옘과 가이야르 드 파르그 형제가 영지를 나누어 가지면서 시작됩니다. 1310년, 교황 클레멘트 5세는 조카 레몽-기옘 드 파르그에게 추기경 칭호를 수여하고 클레멘트 성채들의 일부가 될 요새 건설을 명령했습니다. 지금도 파라솔 소나무 가로수 길 끝에 우뚝 선 파르그의 요새가 그 증거입니다. 가문은 후계자 없이 대가 끊겼고, 영지는 영국 왕에 의해 몰수된 후 14세기 말 피에르 드 라 모트에게 위탁되었습니다.

1472년, 우자 자작이자 파르그의 남작인 이자보 드 몽페랑이 피에르 드 뤼르와 결혼하면서 도메인은 오늘날까지 소유권을 유지하고 있는 가문의 품에 들어갔습니다. 1586년, 장 드 뤼르와 살뤼스 후작의 상속녀 카트린-샤를로트의 결혼으로 뤼르 살뤼스 가문이 탄생했습니다. 1785년, 루이 아메데 드 뤼르 살뤼스가 4킬로미터 거리의 샤토 디켐을 지참금으로 가져온 프랑수아즈-조제핀 드 소바주 디켐과 결혼했습니다. 핵심 인물인 그녀는 반복 수확을 통한 포도 수확을 결정했고, 1826년에는 당시로서는 획기적인 혁신인 이켐의 양조 시설을 건설했습니다. 파르그는 오랫동안 다품종 농업과 가족의 개인 소비를 위한 레드 와인 생산에만 쓰였기에 1855년 분류에 포함될 수 없었습니다. 1922년에 모든 것이 바뀌었습니다. 아버지가 세상을 떠나자 원산지 통제 명칭의 탄생에도 기여한 베르트랑 드 뤼르 살뤼스가 레드 포도나무를 모두 뽑아내고 세미용과 소비뇽 블랑으로 단계적으로 재식재했습니다. 소테른의 첫 번째 빈티지는 1943년에 완성되어 1947년에 병입되었습니다. 알렉상드르 드 뤼르 살뤼스가 뒤를 이어 2004년까지 이켐을 이끌었고, 이후 파르그에 모든 역량을 집중하여 포도밭을 1968년 9.5헥타르에서 1990년 12.25헥타르, 2003년 15헥타르, 현재 약 28헥타르까지 확장했습니다. 1980년까지 젖소를 키우던 낡은 헛간 주변에 현대적인 발효 시설과 숙성 창고를 건설했고, 2009년에는 요새의 부분 복원에 착수했습니다. 그의 아들 필리프가 2014년 합류했으며, 2023년 아버지가 세상을 떠난 후 도메인을 이끌고 있습니다.

샤토 드 파르그의 테루아와 포도밭

도메인은 소테른 아펠라시옹 구역 내 5개 마을 중 하나에 위치한 약 180헥타르 규모의 다품종 농업 단지로, 그 중 28헥타르만이 포도밭에 할애됩니다. 포도밭은 해발 74미터에 이르는 언덕 위의 약 30개 필지로 나뉘어 있으며, 이는 이 지역으로서는 상당한 고도입니다. 토양은 모래, 점토, 자갈이 혼합되어 있으며, 이러한 다양성이 와인의 섬세함과 아로마의 정밀함을 설명해 줍니다.

품종 구성은 지방감, 둥글음, 구조감을 부여하는 세미용 80%와, 아로마와 신선함을 위해 재배되는 소비뇽 블랑 20%로 이루어집니다. 식재 밀도는 헥타르당 6,600주에 달하며, 포도나무의 평균 수령은 약 35년입니다. 포도밭 확장은 천천히, 신중하게 이루어집니다. 인근 이웃에게서 취득한 필지는 반드시 뽑아내고 다시 심어, 블렌딩에 너무 어린 포도나무가 투입되지 않도록 합니다. 포도밭은 합성 화학 제품 없이 관리됩니다. 이곳에서, 가을에 아펠라시옹의 모든 마법이 펼쳐집니다. 시롱 강의 차가운 물과 가론 강이 만나는 지점에서 발생하는 아침 안개가 맑고 화창한 오후와 이어지며, 보트리티스 시네레아, 즉 귀부균의 발생을 가능하게 합니다. 이 균은 포도의 부피를 줄이면서 콩피 과실의 풍미와 꽃 향기를 부여합니다.

샤토 드 파르그의 양조

파르그는 동일한 가문 아래 이켐의 명성을 만든 바로 그 원칙을 그대로 적용합니다. 수확은 수작업으로, 때로는 몇 주에 걸쳐 여러 차례 반복하여 이루어지며, 각 작업에서 이상적인 농축 단계에 도달한 포도알만을 선별합니다. 선별 기준은 엄격하고 수확량은 이에 따라 결정됩니다. 헥타르당 약 8헥토리터, 즉 수만 병, 때로는 2만 병도 안 되는 제한적인 생산량입니다.

모스트는 오크통에서 발효되며, 새 오크 비율은 의도적으로 약 3분의 1로 제한하여 나무 향이 과실과 보트리티스의 표현을 결코 압도하지 않도록 합니다. 이후 숙성은 2년에서 3년간 오크통에서 계속되는데, 이는 예외적으로 긴 기간으로, 와인이 콜라주나 여과 없이 자연스럽게 정제될 수 있게 합니다. 최종 블렌딩은 스테인리스 스틸 탱크에서 이루어지며, 병입 전 몇 달간 더 안정을 취합니다. 필리프 드 뤼르 살뤼스는 세련된 부드러움보다 정밀함과 생동감을 우선시하며, 순수함과 심지어 절제미를 추구한다고 말합니다. 도메인은 2021년 수확에 맞춰 새 양조 시설 건설을 완료했습니다. 또한 변함없이 지켜온 원칙이 있습니다. 빈티지가 요구 수준에 미치지 못할 경우, 1972, 1974, 1992, 2012년처럼 해당 와인은 단순히 출시하지 않습니다.

샤토 드 파르그의 퀴베

샤토 드 파르그 (소테른 AOC) : 도메인의 유일한 와인이자 아펠라시옹의 가장 독특한 존재 중 하나입니다. 도메인은 세컨드 와인도, 드라이 화이트 와인도 생산하지 않고, 오직 하나의 병에 모든 역량을 집중합니다. 배제된 로트를 담을 백업 퀴베가 없기에 어떠한 실수도 허용되지 않는 극단적인 선택입니다. 블렌딩은 낟알 단위로 수확된 귀부 포도알로 만들어진 세미용 80%와 소비뇽 블랑 20%로 구성되며, 2년에서 3년간 오크통에서 숙성됩니다.

색조는 어린 시절의 밝은 황금빛에서 수십 년이 지나면 깊은 호박색으로 변합니다. 처음에는 종종 절제된 코는 젊음의 신호로, 이후 아카시아, 금작화, 설탕에 절인 레몬과 살구 향이 피어오르고, 나아가 구운 빵, 설탕에 절인 생강, 밀랍, 부드러운 향신료의 뉘앙스를 담은 더욱 풍부한 귀부 부케로 발전합니다. 입안에서는 둥글고 풍성하며 놀라울 정도로 균형 잡힌 모습을 보입니다. 풍부함은 무거움 없이 드러나고, 리큐르는 우아함의 인상을 강화하며, 콩피 과실과 마르멜로 젤리의 풍미가 살짝 구워지고 은은하게 향신료가 느껴지는 피니시로 이어집니다. 파르그의 서명은 아마도 숙성되면서 드러나는 이 매혹적인 쓴 오렌지 아로마에 있을 것이며, 놀라울 만큼 신선함을 유지시켜 주는 산도와 어우러집니다. 파워와 우아함이 완벽한 균형을 이룹니다.

가장 기억에 남는 빈티지로는 1943, 1947, 1959, 1975, 1988, 1989, 1990, 1996, 1997, 2001, 2005, 2009, 2011, 2015, 2016, 2017년이 있습니다. 식탁에서는 팬에 구운 푸아그라, 로크포르나 블뢰 도베르뉴 치즈, 모렐 버섯을 곁들인 가금류 요리, 아시아의 향신료가 가득한 요리, 혹은 노란 과일 디저트와 훌륭하게 어울립니다. 9도에서 11도 사이로 차갑게 서빙하며, 젊은 빈티지의 경우 디캔팅을 하면 더욱 좋습니다.

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