마 뒤 셰네 (Mas du Chêne)

마스 뒤 셴의 역사

이 가족의 이야기는 1915년 프레데리크 코스트가 카마르그와 론 계곡에서 멀지 않은 36헥타르의 포도밭을 딸 발랑틴과 사위 아르튀르 들롱에게 물려주면서 시작됐습니다. 여러 세대에 걸쳐 가족은 마스 주변의 땅을 더 사들였습니다. 라울 들롱이 1935년부터 1982년까지 운영을 맡았고, 1983년에는 필리프 들롱, 1984년부터 1999년까지는 니콜 수아리스들롱이 뒤를 이었습니다. 수확물 대부분을 벌크 와인용으로 출하하던 시절에도 모두가 열정과 헌신으로 도멘을 이끌었습니다.

전환점은 1999년 니콜이 세상을 떠나면서 찾아왔습니다. 외동딸 에마뉘엘은 모든 것을 뒤로하고 아들과 함께 마스로 이주해 와인 생산자로서 가업을 이어가기로 결심했습니다. 와인숍 운영자로 몇 년간 와인을 판매하던 배우자 뤼크 비냘도 2008년 합류했습니다. 두 사람은 두 딸을 낳았을 뿐 아니라, 대부분 단일 품종으로 만든 유기농 퀴베를 열두 종 넘게 선보였습니다. 첫 와인인 ‘뒤로 걷기’부터 그 방향은 분명했습니다. 옛 재배 방식으로 돌아가 포도나무를 천천히 관찰하고, 토양을 가꾸며 합성 화학 농약을 쓰지 않는 것입니다. 이후 에마뉘엘 들롱과 뤼크 비냘은 도멘 전체의 유기농 전환을 시작하며 이 철학을 공식화했습니다. 도멘은 빈티지가 쌓이면서 가르 지역 생동감 넘치는 와인의 대표적인 생산자로 자리 잡았습니다.

마스 뒤 셴의 테루아와 포도밭

마스 뒤 셴은 와이너리를 중심으로 이어진 64헥타르의 부지로 이루어져 있으며, 그중 50헥타르에 포도나무가 심겨 있습니다. 나머지 14헥타르는 숲, 울타리로 둘러싸인 올리브밭, 생울타리와 휴경지로 구성됩니다. 이 공간은 지역의 균형과 생물다양성을 유지하는 데 적극적으로 기여하며, 와인 생산자들이 특히 중요하게 여기는 부분입니다.

론강 오른쪽 기슭의 테루아는 제4기의 온난기와 빙하기가 번갈아 나타나며 형성된 빌라프랑시앵 자갈로 이루어져 있습니다. 현지에서는 이를 ‘그레스’라고 부르며, 특유의 붉은 모래가 자갈을 감싸고 있습니다. 이러한 지층 구조는 결정적인 역할을 합니다. 빗물이 둥근 자갈층으로 스며들어 아래 지층의 침식 골에 모이고, 불연속적인 지하수층을 형성해 포도나무에 꾸준히 물을 공급합니다. 덕분에 포도밭은 이 지역에서 갈수록 잦아지는 여름 가뭄을 피할 수 있습니다. 재배 품종은 의도적으로 매우 다양하게 구성해 다채로운 단일 품종 퀴베를 만들 수 있습니다. 론 지역의 바탕이 되는 시라, 그르나슈, 카리냥과 균형을 더하는 생소, 독창성을 보여 주는 메를로, 알리칸테, 피노 누아, 산지오베제를 재배합니다. 화이트 품종으로는 루산, 그르나슈 블랑, 베르멘티노가 있습니다. 토양은 기계로 경작하고 전정한 가지는 잘게 부숴 밭에 되돌려 줍니다. 포도나방에는 살충제 대신 교미 교란법으로 대응하며, 포도밭에서는 황과 구리만 사용합니다.

마스 뒤 셴의 양조

양조 철학은 단순하면서도 엄격합니다. 포도 품종과 빈티지가 스스로 이야기하게 하는 것입니다. 모든 발효는 배양 효모나 조정제를 첨가하지 않고 오직 토착 효모로 시작합니다. 포도는 대체로 줄기를 제거하지만, 일부 퀴베에는 탄산 침용법을 적용합니다. 이 방식은 과일 풍미의 생생함과 탄닌의 부드러움을 지켜 줍니다.

퀴베에 따라 숙성 기간은 6개월에서 12개월까지 다양합니다. 과일의 신선함과 순수함을 지키기 위해 콘크리트 탱크에서 숙성하거나, 여러 차례 와인 숙성에 사용한 부르고뉴산 오크통에서 숙성해 풍성함을 더하고 질감을 다듬습니다. 화이트 와인은 때로 샤토 디켐에서 사용한 바리크를 쓰기도 합니다. 일부 퀴베는 아예 아황산염을 첨가하지 않습니다. 그렇게 탄생한 와인은 꾸밈없이 자연스럽고 맛있으며, 풍성한 질감과 긴 여운, 뛰어난 과일 향을 선사합니다. 식탁에서 함께 나누기 위해 만든 와인으로, 흔히 친구들과 흥겹게 마시기 좋은 와인이라 불리지만 양조의 정교함만큼은 어느 것 하나 우연에 맡기지 않습니다.

마스 뒤 셴의 퀴베

뒤로 걷기: 도멘의 첫 퀴베이자 철학을 담은 와인입니다. 카리냥 100%를 탄산 침용법으로 토착 효모 발효한 뒤 부르고뉴산 오크통에서 6개월간 숙성합니다. 이름처럼 옛 방식으로 돌아간다는 뜻을 담았습니다. 검은 과일과 향신료 풍미, 아름다운 미네랄감이 어우러진, 생생하면서도 구조감 있는 레드 와인입니다.

친구들이 몰려와요: 생소 100%로 만든, 지금 바로 마시는 즐거움을 위한 와인입니다. 밝은 색에 새콤한 붉은 과일 향이 나며, 입안에서는 부드럽고 갈증을 풀어 주는 듯한 상쾌함이 느껴집니다. 친구들과 함께 열어 살짝 차게 한 뒤 구운 요리나 샤퀴트리 플래터와 곁들여 보세요.

피노 치오: 이름에서 알 수 있듯, 이 기후에서는 극히 드문 피노 누아를 100% 사용한 와인입니다. 과일 풍미를 온전히 지키기 위해 짧은 침용과 콘크리트 탱크에서의 6개월 숙성을 거치는 전통적인 방식으로 양조합니다. 섬세하고 산뜻한 맛에 체리와 블랙베리 풍미가 펼쳐지고, 약간의 향신료와 흰 후추 향이 더해집니다.

마법을 부리는 메를로: 완벽하게 익었을 때 수확한 포도로 만든, 잘 익은 붉은 과일 향이 떠오르는 풍성하고 밀도 높은 메를로입니다. 줄기를 100% 제거하고 콘크리트 탱크에서 토착 효모로 발효한 뒤, 여러 차례 와인 숙성에 사용한 부르고뉴산 오크통에서 7개월간 숙성합니다. 과일이 충분히 익었으면서도 균형을 잃지 않아, 맛있고 부드러우면서 신선한 인상을 선사합니다.

산지오베제: 이탈리아의 매력이 깃든 매우 독창적인 퀴베입니다. 론 계곡 전체에서 아마도 유일하게 재배되는 산지오베제로 만듭니다. 줄기를 제거한 뒤 콘크리트 탱크에서 양조하고, 와인의 절반은 오크통에서 7개월간 숙성합니다. 밝고 투명한 색을 띠며, 카시스와 체리의 풍부한 과일 향에 구운 듯한 향이 더해집니다. 입안에서는 가볍고 섬세한 바탕 위로 힘차고 풍성한 풍미가 펼쳐집니다. 이탈리아풍 요리와 자연스럽게 어울립니다.

아황산은 피하고 봐야지: 이곳에서 가장 과감한 퀴베로, 아황산염을 전혀 첨가하지 않고 양조한 시라 100% 와인입니다. 도멘의 유기농·내추럴 와인 철학을 대표하며, 과일 풍미의 순수함과 편안하게 마실 수 있는 매력에 집중했습니다. 첨가물을 쓰지 않은 와인 특유의 생동감도 느껴집니다.

알리칸테: 프랑스 포도밭에서 거의 사라진 오래된 착색용 포도 품종으로 만든 희귀한 단일 품종 와인입니다. 잉크처럼 짙은 색과 강렬한 검은 과일 풍미, 풍성한 맛을 지녔습니다. 잊힌 품종에 대한 도멘의 애정을 보여 주는 개성 있는 퀴베입니다.

로제의 향연: 시라, 그르나슈, 생소를 블렌딩해 직접 압착법으로 만든 로제로, 콘크리트 탱크에서 6개월간 숙성합니다. 장미 꽃잎 같은 색에 감귤류와 복숭아 주스 향이 나며, 생기 있는 산뜻함이 맛깔스러운 풍미를 받쳐 줍니다. 남프랑스의 획일적인 로제와는 한참 다른 경쾌한 스타일입니다.

베르멘티노: 향긋하고 풍미 좋은 화이트 와인으로, 산미와 신선함을 지키기 위해 알맞게 익었을 때 수확합니다. 침전물과 함께하는 침용, 느린 압착, 콘크리트 탱크에서의 양조와 숙성을 거쳐 감귤류와 흰 꽃, 지중해를 연상시키는 짭짤한 풍미에 담긴 품종의 진수를 끌어냅니다.

베르멘티노의 버블: 베르멘티노 100%로 만들고 언제나 토착 효모로 발효해 6개월간 숙성하는 도멘의 스파클링 퀴베입니다. 섬세한 기포, 생생한 과일 풍미와 갈증을 풀어 주는 듯한 신선함을 갖춰 색다른 아페리티프를 즐기기에 안성맞춤입니다.

블렌딩 화이트: 루산, 그르나슈 블랑, 베르멘티노를 블렌딩한 와인입니다. 토착 효모로 발효한 뒤 부르고뉴와 샤토 디켐에서 사용한 오크통에 옮겨 8개월간 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다. 잘 익은 노란 과일과 꽃 향이 풍기며, 입안에서는 풍부한 질감과 팽팽한 산미가 아름다운 균형을 이룹니다. 아페리티프나 조개류 플래터와 함께 즐기시기 좋습니다.