로스탱 르네 (Rostaing René)

도멘 로스탱의 역사

이야기는 1971년, 당시 공증인이던 르네 로스탱이 앙퓌의 가족 소유 포도밭 몇 곳을 경작하면서 시작됩니다. 코트 로티의 포도밭이 외면받고 경사지가 헐값에 거래되던 시절, 그는 코트 블롱드와 라 랑돈에서 아주 작은 밭을 하나씩 매입했습니다. 인척 관계의 삼촌이자 이 아펠라시옹을 대표하는 전통적인 생산자 중 한 명인 마리우스 장타즈 데르비외는 그에게 전통적인 와인 생산 철학을 전해주었습니다. 르네 로스탱은 결혼을 통해 또 한 명의 뛰어난 스승을 얻었습니다. 30년 넘게 코트 로티 와인 생산자 조합장을 지낸 장인 알베르 데르비외 테즈입니다.

전환점은 1990년대 초에 찾아왔습니다. 알베르 데르비외가 1989 빈티지 이후 은퇴하고 마리우스 장타즈도 1993년에 뒤를 이으면서, 두 사람은 라 비아이예르, 퐁장, 라 가르드, 코트 브륀 등에 있는 아주 오래된 포도밭을 르네에게 물려주었습니다. 이로써 도멘의 면적은 약 7.5헥타르로 늘었고, 르네 로스탱은 법조계 경력을 접고 포도 재배에 전념했습니다. 이후 25년 동안 그는 곧고 향기로운 스타일을 지키며 세계적인 명성을 쌓았고, 국제 와인 평론계의 찬사를 받았습니다. 1990년대 말에는 가족이 님 근처 랑그도크의 옛 퓌에슈 쇼, 지금의 퓌에슈 노블도 매입했습니다. 2015년부터는 르네의 아들 피에르 로스탱이 홀로 포도밭과 양조를 이끌며 유산을 이어가는 동시에 추출과 숙성의 정교함을 더욱 다듬고 있습니다.

도멘 로스탱의 테루아와 포도밭

포도밭은 코트 로티의 약 14개 구획에 걸친 20곳가량의 밭으로 이루어져 있습니다. 가파른 경사면에는 돌을 쌓아 만든 낮은 담으로 지탱하는 계단식 밭이 조성되어 있습니다. 북쪽 코트 브륀의 철 산화물이 풍부한 운모 편암 토양에서는 젊을 때 깊고 탄닌이 강하며 엄격한 와인이 나옵니다. 이곳에 라 랑돈이 있으며, 약 1.6헥타르로 도멘에서 가장 큰 포도밭입니다. 포도나무는 대부분 수령이 60년 안팎이고 일부는 100년에 가까워집니다. 남쪽 코트 블롱드는 밝은 색의 편마암과 규산질 모래 토양으로, 부드럽고 꽃 향이 나며 처음부터 매혹적인 와인에 적합합니다. 이곳에는 전통 방식에 따라 함께 심은 비오니에 포도나무도 일부 남아 있습니다.

여기에 라 비아이예르와 퐁장 같은 유서 깊은 밭, 콜린 로다니엔에 속한 코트 로티 아펠라시옹 바로 바깥의 포도밭, 콩드리외의 본네트 구획에 있는 작은 비오니에 밭도 더해집니다. 작업은 수작업으로 이루어지고 수확량은 의도적으로 낮게 유지합니다. 기계화가 거의 불가능한 경사면에서 경운과 관리된 초생재배를 병행하며 토양을 존중하는 합리적인 방식으로 재배합니다. 랑그도크의 가르주 랑글라드에 있는 퓌에슈 노블 도멘은 석회암 기반 위에 둥근 자갈이 덮인 작은 고원에 자리합니다. 샤토뇌프 뒤 파프의 일부 구역을 연상시키는 이 테루아는 시라에 무르베드르, 그르나슈, 롤을 곁들이기에 안성맞춤입니다.

도멘 로스탱의 양조

양조 철학은 확고하게 전통적입니다. 포도를 손으로 수확해 선별하며, 송이째 양조하는 방식이 핵심을 이룹니다. 빈티지와 포도 줄기의 성숙도에 따라 전체 수확량을 모두 송이째 사용할 수도 있습니다. 이는 와인에 신선함과 긴장감, 복합적인 향을 더합니다. 침용은 7일에서 3주 이상 길게 진행하되 추출은 매우 부드럽게 합니다. 도멘은 회전식 발효조를 작업 속도를 높이기 위해서가 아니라, 오히려 과거의 느린 침용 방식을 재현하기 위해 사용합니다. 때로는 하루에 한 번만 회전시킵니다.

숙성 기간은 평균 약 20개월, 대체로 22개월 안팎입니다. 피에스와 드미뮈이에서 숙성하며, 새 오크통의 비율은 와인에 따라 최대 5~15%로 의도적으로 낮춥니다. 오랫동안 코트 로티에 영향을 미친 강한 오크 숙성의 유행을 거스르는 이러한 선택 덕분에 과실과 테루아가 전면에 드러납니다. 와인은 즉각적인 화려함을 추구하지 않고 최소한의 개입만 거쳐 병입합니다. 그 결과 뛰어난 숙성 잠재력과 애호가들이 단번에 알아보는, 거의 꽃을 닮은 향기로운 개성을 갖추게 됩니다.

도멘 로스탱의 와인

코트 로티 앙포디움: 앙퓌의 라틴어 이름을 딴 와인입니다. 오랫동안 퀴베 클라시크라고 불리다가 2009 빈티지부터 현재 이름을 사용했습니다. 서로 다른 13개 구획의 시라를 블렌딩해, 이른바 입문용 와인으로서는 뜻밖의 복합미를 보여줍니다. 젊을 때는 블랙커런트, 감초, 제비꽃, 후추가 두드러지다가 시간이 지나면 숲속 땅과 사냥 고기의 풍미로 발전합니다. 비교적 부담 없이 만날 수 있는 훌륭한 코트 로티로, 5~15년 사이에 마시기 좋습니다.

코트 로티 코트 블롱드: 아펠라시옹 남부의 밝은 편마암 토양에서 자란, 수령이 최대 75년에 이르는 포도나무로 빚습니다. 함께 심은 비오니에가 소량 들어갑니다. 제비꽃, 밝은 담배, 계피, 설탕에 조린 붉은 과일의 풍미가 돋보이는 도멘에서 가장 매혹적이고 향기로운 와인입니다. 탄닌의 결은 섬세하면서도 촘촘하고, 여운은 부드럽고 길게 이어집니다. 론 와인의 우아함을 보여주는 본보기로, 8~10년 숙성한 뒤 여는 것이 이상적입니다.

코트 로티 라 랑돈: 도멘을 대표하는 포도밭에서 생산되는 와인입니다. 코트 브륀의 철분이 풍부한 편암 토양에서 마리우스 장타즈에게 물려받은 아주 오래된 포도나무가 자랍니다. 시라만으로 빚는 이 와인은 짙은 색과 높은 밀도, 강인한 구조를 지니며 검은 과일, 올리브, 가죽, 흑연, 향신료의 풍미를 보여줍니다. 젊을 때는 엄격하고 닫혀 있어 인내가 필요하지만 10~15년 뒤 진가를 드러내며, 30년 이상 숙성할 수 있습니다.

코트 로티 코트 브륀: 2013 빈티지에 처음 등장한 희귀 와인으로, 마리우스 장타즈의 옛 포도밭에 2000년대 초 다시 심은 포도나무에서 탄생했습니다. 뛰어난 해에만 생산하며, 전설적인 와인 생산자에게 경의를 표하는 복고풍 라벨을 사용합니다. 라 랑돈의 힘과 도멘 특유의 정교한 향 사이에서 깊고 미네랄감 있으며 스모키한 면모를 보여줍니다.

코트 로티 라 비아이예르: 또 하나의 희귀한 헌정 와인으로, 알베르 데르비외 테즈가 소유했던 유서 깊은 밭의 편암 토양에서 자라는 아주 오래된 시라로 빚습니다. 빈티지와 수확량이 허락할 때에만 몇백 병을 별도로 병입하며, 데르비외 테즈의 라벨을 재현해 사용합니다. 긴장감 있고 향신료 풍미가 돋보이는 품격 있는 와인으로, 수집가들이 특히 찾습니다.

콩드리외 라 본네트: 코트 본네트 구획의 풍화된 화강암 토양에 자리한 아주 작은 비오니에 밭에서 생산됩니다. 때로 지나치게 풍만한 이 아펠라시옹의 스타일과 달리 섬세함을 앞세웁니다. 말린 살구, 오렌지 제스트, 흰 꽃 향과 풍부하면서도 신선한 질감, 우아한 쌉쌀함으로 마무리됩니다. 전통적인 스타일의 콩드리외로, 출시 후 5년 이내에 즐기기 좋습니다.

IGP 콜린 로다니엔 레 레자르드 레드: 코트 로티 생산 구역 바로 가장자리에 자리한 오래된 포도나무의 시라로, 아펠라시옹 와인과 똑같은 정성을 들여 양조합니다. 생기 있는 검은 과일과 후추, 꽃 향이 돋보이며 입안에서는 부드럽고 마시기 편합니다. 합리적인 가격으로 로스탱의 스타일을 발견하기에 훌륭한 와인입니다.

IGP 콜린 로다니엔 레 레자르드 화이트: 콩드리외 인근에 심은 비오니에만으로 빚으며, 묵직함 없이 신선함과 과실미를 살려 양조합니다. 살구, 백도, 아카시아 꽃 향이 두드러지고 입안에서는 둥글면서도 깔끔합니다. 식전주로 즐기거나 생선 요리, 감귤류를 곁들인 가금류 요리와 함께하기 좋습니다.

랑그도크 퓌에슈 노블 레드: 님 근처 랑글라드의 석회암 위에 둥근 자갈이 깔린 고원에서 탄생한, 도멘의 또 다른 얼굴입니다. 시라를 중심으로 무르베드르와 그르나슈를 더한 이 와인은 가리그, 블랙커런트, 감초, 향신료의 풍미 속에 남부 특유의 깊이와 뜻밖의 신선함을 함께 담았습니다. 약 10년간 숙성할 수 있는 잠재력도 갖췄습니다.

랑그도크 퓌에슈 노블 화이트: 롤과 루산을 비롯한 남부의 청포도 품종으로 빚으며, 풍만함보다는 팽팽한 긴장감과 염미를 앞세웁니다. 흰 꽃, 감귤류, 핵과류와 미네랄감 있는 여운이 어우러진 독창적인 미식용 화이트 와인으로, 아직 널리 알려지지 않았습니다.