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카베르네 프랑 포도나무는 70년 된 것으로, 20~30cm의 땅만을 제공하는 척박한 토양에 심어져 있어 뿌리가 백악 지반까지 깊이 파고들어 영양분을 흡수해야 합니다. 이 투로니안 백악 지반은 유명한 튀포이며, 시농 와인의 명성에 크게 기여했습니다. 그 중 레드 와인이 가장 유명합니다. 도멘 데 로슈는 또한 1950년대 말부터 23아르의 작은 시농 블랑(슈냉) 구획을 소유하고 있습니다. 전문가 검토 결과, 포도나무가 1900년 이전의 것으로 밝혀져 필록세라 이전의 것이며 자근 포도나무일 가능성이 있습니다. 숲과 포도밭이 없는 땅으로 둘러싸여 있어 이 구획은 해충을 피했을 것으로 생각됩니다. 도멘 데 로슈의 독특함은 양조 방법에 있으며, 처음부터 수작업 수확과 셀러로 돌아오기 전 포도 제경이 이루어집니다. 위험은 첫 즙의 산화이므로 셀러로의 빠른 이동이 필수적입니다. 시농 와인의 대표 품종인 카베르네 프랑은 매우 오래된 나무 통에 옮겨져 포도가 막자로 피지아주를 받습니다. 발효는 당연히 토착 효모로 이루어지며, 숙성은 빈티지에 따라 3~6년간 오크통에서 진행됩니다. 도멘 데 로슈의 유일한 레드 퀴베는 여과를 거치지 않으며, 매우 가벼운 아황산 처리만 받습니다. 와인의 거친 면은 자연스럽게 부드러워지며, 도멘 데 로슈는 긴 숙성으로 얻은 훌륭한 균형과 투명한 풍미를 지닌 문명화되고 신선한 시농을 선보입니다. 셀러에서의 접근 방식에서 제롬 르누아는 샤토 라야스의 에마뉘엘 레노가 만드는 와인(신화적인 샤토뇌프 뒤 파프)의 표현을 연상시키는 와인을 생산합니다. 물론 카베르네 프랑은 그르나슈 누아와 비교할 수 없지만, 양조에 접근하는 방식과 와인에 남기는 흔적은 유사합니다. 도멘 데 로슈는 연간 약 9,000~10,000병을 생산하며, 숙성 기간을 고려하여 빈티지가 시차를 두고 출시됩니다. 제롬 르누아는 때때로 오래된 빈티지를 출시하며, 딸기, 블러드 오렌지, 숲 속, 가죽의 풍화된 풍미와 아로마로 오래된 와인 애호가들을 매혹시킬 1989 같은 오래된 시농을 시음할 기회를 놓치지 않는 것이 좋습니다.
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