Jerome Lenoir - Les Roches

La vigna di Cabernet Franc ha 70 anni ed è piantata su un terreno povero che offre alla vite soli 20-30 cm di suolo, tanto che le radici devono affondare nel sottosuolo di gesso per attingerne i nutrienti. Questo sottosuolo cretaceo del Turoniano è il celebre tufo, che ha largamente contribuito alla reputazione dei vini di Chinon, di cui i vini rossi sono i più rinomati. Il domaine des Roches possiede anche, dalla fine degli anni 1950, una piccola parcella di Chinon bianco di 23 are (chenin). Dopo una perizia, è emerso che le viti erano anteriori al 1900, quindi probabilmente pre-fillossera e franche di piede. Circondata da boschi e terreni privi di vigne, si ritiene che questa parcella abbia potuto sfuggire all'insetto distruttore. La singolarità del domaine des Roches risiede nei suoi metodi di vinificazione, con vendemmia manuale fin dall'inizio e acini diraspati ancor prima del rientro in cantina. Il rischio è l'ossidazione dei primi mosti, per cui la rapidità dei trasferimenti in cantina risulta poi fondamentale. Il Cabernet Franc, vitigno re dei vini di Chinon, viene poi trasferito in botti di legno molto vecchie, dove le uve sono sottoposte a pigiatura con il pistone. La fermentazione avviene naturalmente con i lieviti indigeni, e l'affinamento dura dai 3 ai 6 anni in botti, a seconda delle annate. L'unica cuvée di rosso del domaine des Roches non subisce filtrazione, e solo una leggerissima solfitazione. Il vigore del vino risulta così naturalmente attenuato, e ciò che il domaine des Roches propone è dunque un Chinon civilizzato e fresco, con un superbo equilibrio e una trasparenza di sapori ottenuta grazie al lungo affinamento. Nel suo approccio in cantina, Jérôme Lenoir produce vini che non possono fare a meno di evocare l'espressione dei vini di Emmanuel Reynaud a Château Rayas (il mitico Châteauneuf-du-Pape). Anche se il Cabernet Franc non può essere paragonato al Grenache nero, il modo di approcciare la vinificazione e l'impronta sui vini rimangono simili. Il domaine des Roches produce circa 9.000-10.000 bottiglie all'anno e, tenuto conto della durata degli affinamenti, le annate escono in ritardo. Jérôme Lenoir rilascia di tanto in tanto vecchie annate, ed è caldamente consigliato cogliere l'occasione di degustare un vecchio Chinon, come la favolosa annata 1989, i cui sapori patinati e gli aromi di fragola, arancia sanguinella, sottobosco e cuoio non mancheranno di sedurre i grandi appassionati di vini invecchiati.

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