퀸타 도 노발 (Quinta Do Noval)

킨타 두 노발의 역사

노발이라는 이름은 1715년 토지대장에 처음 등장하여, 이미 오래전부터 포도 재배가 이루어졌음을 짐작하게 합니다. 언덕 꼭대기에서 진행된 고고학 발굴에서는 로마 시대 유물과 포도 압착기로 보이는 흔적까지 발견되어 2,000여 년 전부터 이곳에서 와인이 생산되었음을 시사합니다. 현대적 역사는 1894년 포르투의 와인 상인이었던 안토니우 조제 다 실바(António José da Silva)가 필록세라로 황폐화된 사유지를 매입하여 전면 재식재하면서 시작되었습니다.

그의 사위인 루이스 바스콘셀로스 포르토(Luiz Vasconcelos Porto)는 이후 대대적인 혁신 프로그램을 이끌었습니다. 그는 좁았던 기존 테라스를 넓고 경사진 테라스로 개조하여 공간 활용성과 포도밭의 일조량을 개선했으며, 옥스퍼드와 케임브리지 대학을 중심으로 영국 내 노발의 명성을 쌓아 올렸습니다. 1931년, 전 세계적인 경기 침체와 1927년 빈티지의 막대한 출하량으로 대부분의 하우스가 빈티지 선언을 포기했을 때, 노발은 대담하게 빈티지와 나시오날(Nacional)을 선언하며 찬사를 받았습니다. 이 대담한 결단은 영국과 미국 시장에서 빈티지 포트의 대표 주자로 하우스의 입지를 확고히 다졌습니다. 이후에도 혁신은 이어졌습니다. 1958년에 병입된 1954년 빈티지를 통해 레이트 바틀드 빈티지(LBV) 카테고리를 최초로 선보였으며, 10년, 20년, 40년 연령 표기 토니 포트를 출시한 최초의 하우스가 되었습니다. 1993년 킨타는 AXA 빈티지(AXA Millésimes)에 인수되었고, 어려운 수확기 직후 크리스티안 실리(Christian Seely)가 총괄 디렉터로 부임했습니다. 그는 100여 헥타르의 재식재와 엄격한 빈티지 선언 정책을 추진했으며, 1997년에는 모든 양조 시설을 피냐웅 근처로 통합하여 빌라 노바 드 가이아의 셀러를 떠난 최초의 전통 생산자가 되었습니다. 최초의 도우루 드라이 와인은 2004년 빈티지로 출시되었습니다.

킨타 두 노발의 테루아와 포도밭

영지는 발 드 멘디스(Vale de Mendiz)에서 도우루강과 피냐웅강의 합류부를 굽어보는 장엄한 원형 극장 형태의 테라스에 자리 잡고 있습니다. 약 150헥타르에 달하는 면적 중 약 85헥타르에 포도나무가 심어져 있으며, 강 유역부터 해발 약 350미터까지 층층이 이어집니다. 토양은 일반적인 흙이 아니라 회색과 붉은색을 띠는 부서지기 쉬운 극도로 척박한 순수 점판암으로, 뿌리가 물을 찾아 깊숙이 파고듭니다. 노발 와인 특유의 짭조름한 미네랄리티와 생동감 넘치는 산미는 바로 이 암석에서 비롯됩니다.

식재 밀도는 헥타르당 약 5,000그루이며, 수확량은 헥타르당 30~35헥토리터로 이 지역 기준 매우 낮습니다. 전통 품종인 투리가 나시오날, 투리가 프랑카, 틴타 로리즈, 틴투 캉, 수장(Sousão)이 주를 이루며, 크리스티안 실리의 주도로 심어진 시라와 프티 베르도 실험 구획도 존재합니다. 포도밭 중심부, 본관 건물 바로 아래에는 전설적인 나시오날(Nacional) 구획이 자리 잡고 있습니다. 약 2헥타르 규모의 6,000여 그루 포도나무는 미국산 대목에 접붙이지 않은 자근(franc de pied) 포도나무로, 필록세라를 이겨낸 유일한 생존자들입니다. 수확량은 헥타르당 약 12헥토리터에 불과하며, 생산이 선언되는 해에도 200~300상자를 넘지 않습니다. 이곳의 모든 재배와 수확은 수작업으로 이루어집니다. 하우스는 또한 킨타 두 파사도우루(Quinta do Passadouro)를 운영하며 테루아 시리즈(Terroir Series)를 위해 뛰어난 구획들을 선별합니다.

킨타 두 노발의 양조 과정

양조의 중심에는 전통이 살아 숨 쉽니다. 가장 고귀한 포트 와인의 경우, 발효 중 최상의 추출을 얻기 위해 킨타의 전통 석재 수조인 라가르에서 발지압으로 포도를 파쇄합니다. 양조팀이 결정한 정확한 시점에 브랜디를 첨가하여 주정을 강화한 후, 각 로트는 고유의 숙성 경로를 따릅니다.

빈티지 포트는 대형 푸드르에서 약 2년간 숙성된 후 여과 없이 병입되어 수십 년 동안 병 안에서 숙성을 이어갑니다. 나시오날은 다른 빈티지들과 동일하게 양조되지만, 전량 2,500리터 고식 오크 푸드르에서 별도로 숙성됩니다. 반면 토니 포트는 카스코(cascos)라 불리는 640리터 고목 배럴에서 천천히 숙성되며, 온화한 산화 과정을 통해 아몬드, 호두, 말린 과일의 풍미를 발달시킵니다. 빈티지 토니인 콜헤이타는 보통 15년 정도 지난 후 양조팀이 준비되었다고 판단할 때까지 배럴에 머물다 병입됩니다. 도우루 드라이 와인의 경우, 신선함과 순수한 과실미를 지속적으로 추구하며 퀴베에 따라 새 오크 비율을 조절하고 정밀한 양조와 프랑스산 바리크 숙성을 우선시합니다.

킨타 두 노발의 퀴베

나시오날 빈티지 포트(Nacional Vintage Port): 자근(접목하지 않은) 포도나무 2헥타르 구획에서 생산되는 세계에서 가장 희귀하고 신화적인 포트 와인입니다. 영지의 다른 구획과 관계없이 오직 이 구획만이 완벽한 표현력을 보일 때 선언되며, 일례로 일반 빈티지가 선언되지 않았던 1996년에는 선언되었고, 대단한 해였던 2007년에는 생산되지 않았습니다. 극도의 농축미, 제비꽃과 클래식 로즈의 화사함, 생동감 넘치는 타닌과 무한에 가까운 수명을 자랑합니다.

킨타 두 노발 빈티지 포트(Quinta do Noval Vintage Port): 뛰어난 해에만, 그리고 하우스의 엄격한 기준을 충족하는 와인에 한해서만 선언되며, 전체 생산량 중 아주 적은 비율만을 차지합니다. 탁월한 과실의 순수성, 균형감, 조화, 세련미가 돋보이는 와이너리의 시그니처 와인입니다.

토니 10년(Tawny 10 ans): 연령 표기 토니의 첫 단계로, 젊은 시절의 과실미와 말린 과일 및 은은한 향신료의 초기 산화 뉘앙스가 조화를 이룹니다. 부드럽고 풍성하며, 살짝 차갑게 칠링하여 서브하기 좋습니다.

토니 20년(Tawny 20 ans): 황금빛 광채가 감도는 호박색을 띠며 말린 과일과 아몬드의 우아한 부케, 감미로움과 산미가 완벽한 균형을 이루는 크리미한 미감을 자랑합니다. 노발 스타일의 가장 완성도 높은 표현 중 하나입니다.

토니 40년(Tawny 40 ans): 지난 40년의 역사를 품은 킨타의 기억을 대변합니다. 오크와의 느린 숙성 과정을 통해 뛰어난 농축미와 아몬드, 호두의 깊이 있는 아로마를 발전시키며, 벨벳 같은 부드러운 입맛과 길고 매혹적인 피니시를 선사합니다. 여과되어 출시되므로 디캔팅이 필요하지 않습니다.

토니 50년(Tawny 50 ans): 산화 숙성 라인업의 정점으로, 평균 수령이 반세기에 달하는 매우 오래된 포트 와인들의 블렌딩입니다. 녹색빛이 감도는 마호가니 색조, 압도적인 농축미, 커피, 비터 오렌지, 고급 목재, 카라멜의 노트를 지니며, 뛰어난 산미가 전체적인 신선함을 눈부시게 유지해 줍니다.

콜헤이타(Colheita): 소량 한정 생산되는 빈티지 토니 포트로, 단일 수확 연도의 포도로 빚어 병입 전까지 카스코(cascos)에서 숙성됩니다. 하우스의 스타일을 표현하는 연령 표기 토니와 달리 해당 연도의 고유한 개성을 드러냅니다. 향신료, 감초, 구운 아몬드, 말린 과일, 감귤 껍질의 풍미가 어우러져 풍부하고 복합적입니다.

노발 토니 리저브(Noval Tawny Reserve) 및 노발 파인 토니(Noval Fine Tawny): 하우스의 블렌딩 토니 포트로, 각각 오크통에서 더 길게 또는 더 짧게 숙성됩니다. 과실미가 풍부하고 둥글며 즉각적인 접근성을 지녀 노발의 산화 숙성 스타일을 경험하기에 훌륭한 입문 와인입니다.

레이트 바틀드 빈티지 언필터드(Late Bottled Vintage Unfiltered): 1958년 노발이 창안한 카테고리의 직계 후손으로, 여과를 거치지 않은 이 버전은 도메인 전용 귀족 품종 사용과 발지압 파쇄 등 빈티지 포트와 동일한 방식으로 다루어집니다. 빈티지보다 배럴에서 더 오래 숙성되어 어린 시기에도 묵직한 바디감, 깊은 검은 과실, 훌륭한 구조감을 선사하며, 침전물이 있어 디캔팅이 필요합니다.

레이트 바틀드 빈티지(Late Bottled Vintage): 침전물이나 디캔팅 없이 병입 직후 바로 마실 수 있는 여과 버전입니다. 빈티지의 과실 집약도와 풍성함을 보다 편안한 형태로 고스란히 담아냈습니다.

노발 블랙 루비 리저브(Noval Black Ruby Reserve): 매우 짙은 색조를 지닌 리저브 루비 포트로, 현대적 감각과 친근함을 위해 탄생했습니다. 강렬한 검은 과실, 초콜릿, 향신료의 풍미와 부드러운 질감을 갖추어 식후 디저트주는 물론 온더락 칵테일로도 즐기기 좋습니다.

노발 파인 루비(Noval Fine Ruby): 하우스의 클래식 루비 포트로, 체리와 블랙베리 풍미가 살아있는 젊고 생동감 넘치며 과실미가 가득한 와인입니다. 포트 와인을 처음 접하기에 이상적인, 즉각적인 즐거움을 선사합니다.

노발 엑스트라 드라이 화이트, 노발 파인 화이트 및 노발 라그리마(Noval Extra Dry White / Fine White / Lágrima): 화이트 포트 라인업입니다. 더욱 드라이하고 긴장감 넘치는 엑스트라 드라이는 매우 차갑게 즐기거나 토닉워터를 섞어 롱 드링크로 즐기기 좋습니다. 파인 화이트는 보다 과실미와 꽃향기가 풍부합니다. 셋 중 가장 달콤한 라그리마는 꿀 같은 부드러움과 설탕에 절인 살구 노트로 매료시킵니다.

킨타 두 노발 헤제르바(Quinta do Noval Reserva, Douro DOC): 킨타의 최고급 구획 포도를 블렌딩하여 프랑스산 오크 배럴에서 숙성한 플래그십 드라이 레드 와인입니다. 깊이 있고 스파이시하며 발사믹한 풍미를 지니며, 점판암의 힘과 이 지역에서 보기 드문 여운 및 우아함을 선사하는 산미가 조화를 이룹니다.

킨타 두 노발 헤제르바 빈뉴 브랑쿠(Quinta do Noval Reserva Vinho Branco, Douro DOC): 영지의 가장 서늘한 구획에서 생산된 리저브 화이트 와인으로, 일부는 오크 배럴에서 숙성됩니다. 풍성한 질감, 선명한 미네랄리티, 감귤류, 핵과류, 흰 꽃의 아로마가 돋보입니다.

킨타 두 노발 투리가 나시오날(Quinta do Noval Touriga Nacional, Douro DOC): 도우루에서 가장 고귀한 품종에 바치는 단일 품종 와인으로 제비꽃, 베르가모트, 검은 과실의 풍미와 섬세한 타닌, 뛰어난 수직적 구조감을 선보입니다.

킨타 두 노발 틴투 캉(Quinta do Noval Tinto Cão, Douro DOC): 극도로 희귀한 단일 품종 와인으로, 식재 면적이 극히 적지만 섬세한 아로마, 신선함, 숙성 잠재력으로 명성이 높은 토착 품종의 진수를 보여줍니다.

킨타 두 노발 시라(Quinta do Noval Syrah, Douro DOC): 크리스티안 실리가 시작한 실험의 결실로, 시라 품종이 노발의 점판암 토양을 만나 론 밸리의 스타일과는 완전히 다른 페퍼리하고 야생적이며 놀랍도록 신선한 표현력을 보여줍니다.

킨타 두 노발 프티 베르도(Quinta do Noval Petit Verdot, Douro DOC): 또 하나의 대담한 도전으로 탄생한 이 단일 품종 와인은 짙은 색조와 탄탄한 구조감, 검은 과실, 제비꽃, 흑연의 노트와 훌륭한 산미를 지닌 와인입니다.

세드로 두 노발 레드 및 화이트(Cedro do Noval Rouge et Blanc, Douro DOC): 킨타의 테라스를 굽어보는 상징적인 삼나무의 이름을 딴 와인으로, 도메인 포도와 지역 선별 포도를 조합하여 생산합니다. 레드는 투리가 나시오날, 시라, 투리가 프랑카, 틴타 로리즈 및 고목 혼합 식재 포도를 블렌딩하고 프랑스산 바리크에서 12개월간 숙성하여 매우 짙은 색조, 야생 베리, 향신료, 매끄럽고 긴 피니시를 선사합니다. 신선하고 화사한 화이트는 긴장감과 뛰어난 음용성을 자랑합니다.

세드로 두 노발 헤제르바 빈뉴 틴투 및 빈뉴 브랑쿠(Cedro do Noval Reserva Vinho Tinto / Vinho Branco, Douro DOC): 세드로 라인업의 상급 버전으로, 더욱 엄격한 선별과 정교한 숙성을 거쳐 농축미, 깊이감, 숙성 잠재력을 한층 강화했습니다.

마리아 만사 레드 및 화이트(Maria Mansa Rouge et Blanc, Douro DOC): 아삭한 과실미와 신선함을 바탕으로 일상적인 식탁을 위해 고안된 한결 가볍고 직관적인 맛을 선사하는 퀴베입니다.

테루아 시리즈(Terroir Series, Douro DOC): 개별 양조되는 탁월한 구획들을 위한 컬렉션으로, 1930년대 식재된 고목들이 많은 해발 약 200미터의 가족 포도밭인 비냐스 다 마르카(Vinhas da Marka) 등이 포함됩니다. 대부분 새 프랑스산 오크 배럴에서 숙성되는 이 단일 포도밭 와인들은 세드로의 지역급부터 노발의 킨타급, 최상위 파셀라급에 이르는 도메인의 피라미드를 완성합니다.