파리고 (Parigot)

도멘 파리고의 역사

도멘 파리고의 역사는 1950년대 오트-코트-드-본의 작은 마을 믈루아제에서 시작됩니다. 알렉상드르의 할아버지인 조르주 파리고는 당시 소규모 포도밭을 경작하고 있었습니다. 그는 시대를 훨씬 앞서, 부르고뉴에서 아직 드물었던 포도밭용 트랙터를 일찌감치 도입했습니다. 이 선구적인 기계화는 이 지역의 많은 포도 재배자들에게 길을 열어주었고, 덕분에 그는 도멘의 면적을 빠르게 넓히고 재산에서의 병입 판매를 시작할 수 있었는데, 이는 당시로서는 대담한 시도였습니다.

1968년, 아들 레지 파리고가 합류하여 함께 포마르의 레 비뇨 리외디 구획을 취득했습니다. 이후 취득이 이어졌습니다: 포마르 레 샤르모, 1979년 뫼르소 레 비뢰이, 1982년 본 1er 크뤼 레 그레브. 양조 시설은 믈루아제 마을 입구로 이전하였고, 현대식 양조 시설이 설치되었습니다. 도멘은 1983년 레지 파리고에 의해 공식적으로 재창립되었습니다. 1990년에는 여러 외국 수출업자들이 도멘의 와인을 국제 시장에 판매하기 위해 찾아왔습니다. 2008년, 레지와 마리의 아들 알렉상드르 파리고가 가업을 이어받아 자신만의 스타일을 각인시켰으며, 특히 2005년 뫼르소와 포마르에 두 개의 새로운 구획을 구입했습니다. 현재 도멘은 연간 약 120,000병을 생산하며, 전 세계의 와인 상점, 레스토랑 및 외국 수입업자에게 판매하고 있습니다.

도멘 파리고의 테루아와 포도밭

도멘 파리고의 포도밭은 본 코트의 7개 명망 있는 코뮌에 걸쳐 18.5헥타르(연도에 따라 19헥타르)에 달합니다: 믈루아제(오트-코트-드-본 내 3.5헥타르 규모의 훌륭한 단독 소유 클로 드 라 페리에르 포함), 사비니-레-본(1er 크뤼 레 베르즐레스), 본(1er 크뤼 레 그레브), 포마르(레 비뇨, 레 샤르모, 1er 크뤼 레 제페노), 볼네, 뫼르소(레 비뢰이), 샤사뉴-몽라셰. 포도 품종 구성은 각 아펠라시옹의 다양성을 반영하여 피노 누아르 15헥타르와 샤르도네 3헥타르로 이루어져 있습니다.

토양은 본 코트 특유의 점토-석회질로, 피노 누아르와 샤르도네의 고귀한 표현에 적합합니다. 도멘의 단독 소유 포도밭인 클로 드 라 페리에르는 믈루아제 고지대에 자리하며, 이상적으로 노출된 자갈 토양이 신선함과 미네랄리티를 부여합니다. 포도나무는 과도한 농약 사용 없이 합리적 농업 방식으로 재배되며, 생물 다양성과 토양 피복 관리에 특별한 주의를 기울입니다. 도멘을 이끄는 알렉상드르 파리고는 연중 내내 각 포도밭 구획을 세심하게 "돌봅니다". 수확은 전적으로 손으로 이루어지며, 이는 최적의 포도 품질과 엄격한 선별 작업을 보장하는 것으로, 테루아에 충실한 순수한 와인을 생산하기 위한 필수 조건입니다.

도멘 파리고의 양조 방법

믈루아제 양조장에서 도멘 파리고는 부르고뉴 전통 정신을 존중하면서도 정밀한 양조를 가능하게 하는 현대식 양조 시설을 갖추고 있습니다. 선별 작업 후, 피노 누아르 포도는 이 지역의 고전적인 방식으로 탱크에서 양조됩니다: 저온 발효 전 침용, 가장 정밀한 퀴베를 위한 천연 효모를 이용한 알코올 발효, 섬세한 추출을 위한 절제된 피자쥬와 르몽타쥬. 피노 누아르의 1차 아로마를 보존하기 위해 온도를 세심하게 관리합니다.

화이트 와인의 경우, 샤르도네 포도를 섬세하게 압착한 후 찌꺼기를 제거하고, 주로 오크 통에서 알코올 발효를 진행한 뒤 정기적인 바토나쥬와 함께 미세한 침전물 위에서 숙성하여 볼륨, 풍미, 그리고 아로마의 복합성을 더합니다. 오크 통 숙성은 퀴베에 따라 12~18개월간 진행되며, 적절한 비율의 새 오크통이 와인의 질감을 살리면서도 이를 가리지 않습니다. 레드 와인도 마찬가지로 배럴에서 숙성되며, 때로는 탱크에서의 1차 과정을 거쳐 과실미, 구조감, 미네랄리티 간의 균형을 유지합니다. 이러한 접근 방식은 균형 잡히고 풍미로우며, 어린 빈티지부터 즐길 수 있고 수년간 지하 저장고에서 조화롭게 발전할 수 있는 와인을 완성시킵니다.

도멘 파리고의 퀴베

**부르고뉴 샤르도네**는 도멘의 화이트 입문 퀴베입니다. 감귤류, 흰 꽃, 흰 과실의 아로마가 돋보이는 신선하고 정밀한 와인으로, 팽팽하고 균형 잡힌 입맛과 소금기 있는 피니시를 지녀, 파리고 스타일을 발견하기에 탁월한 가성비를 자랑합니다.

**부르고뉴 오트-코트 드 본 블랑**은 놀라운 향을 지닌 고지대 샤르도네로, 부드러운 색상과 매우 아름다운 신선함이 돋보입니다. 입안은 존재감이 있으며, 산도와 부드러움 사이의 균형을 이루고, 꽃과 과실의 아로마를 지닌 독보적인 스타일로 애호가들의 사랑을 받습니다.

**부르고뉴 오트-코트 드 본 비에유 비뉴 블랑**은 명성 높은 단일 포도밭 퀴베입니다. 연녹색과 은빛 광택이 감도는 연한 금색의 색상, 사과·모과·복숭아·아몬드 향이 어우러진 산사나무꽃과 아카시아의 플로럴한 향, 과실미와 미네랄리티 사이의 완벽한 균형감을 갖춘 신선하고 균형 잡힌 입맛, 그리고 소금기 있는 여운이 길게 이어지는 피니시가 특징입니다.

**뫼르소 레 비뢰이**는 1979년에 취득한 구획에서 생산되는 우아한 샤르도네입니다. 황금빛 광택을 지닌 우아한 와인으로, 부드럽고 기분 좋은 미네랄리티와 꽃·과실 아로마를 갖추고 있으며, 위대한 화이트 와인의 여왕 아펠라시옹 특유의 정성스럽게 다듬어진 입안 균형감이 돋보입니다.

**샤사뉴-몽라셰 블랑**은 본 코트의 가장 위대한 화이트 아펠라시옹 중 하나에 위치한 구획에서 생산되는 명망 있는 빌라주 퀴베입니다. 황색 과실, 아몬드, 흰 꽃의 복합적인 아로마를 지닌 균형 잡힌 샤르도네로, 세심하게 통합된 오크 숙성이 더해집니다.

**부르고뉴 오트-코트 드 본 루주**는 도멘의 레드 입문 퀴베입니다. 신선하고 과일향이 풍부한 피노 누아르로, 작은 붉은 과실의 아로마와 섬세한 미네랄 구조를 갖추어 도멘 스타일을 소개하기에 훌륭한 입문 와인입니다.

**부르고뉴 오트-코트 드 본 클로 드 라 페리에르**는 도멘의 훌륭한 단독 소유 포도밭입니다. 믈루아제 고지대에 자리한 3.5헥타르 규모의 클로 구획에서 생산되는 이 피노 누아르는 진하고 빛나는 색상, 구즈베리와 딸기 향, 두드러지지만 우아한 오크 향을 지니며, 섬세한 타닌으로 뒷받침되는 풍성하고 신선한 입맛이 특징입니다. 26,000병 생산, 기드 아셰트 별점 수록.

**사비니-레-본 1er 크뤼 레 베르즐레스**는 도멘을 대표하는 프르미에 크뤼입니다. 체리, 딸기, 바이올렛, 모카 향으로 감싸인 피노 누아르로, 균형 잡힌 구조감 속에서 아름다운 깊이를 선사하며, 섬세하고 정제된 피니시를 자랑합니다.

**본 1er 크뤼 레 그레브**는 1982년에 취득한 구획에서 생산되는 명성 높은 퀴베 중 하나입니다. 아름다운 미네랄리티가 특징인 피노 누아르로, 작은 붉은 과실과 어우러져 복합적이고 섬세하며 우아한 부케를 완성하고, 뛰어난 숙성 잠재력을 지닙니다.

**볼네**는 본 코트의 여성적인 피노 왕 아펠라시옹의 우아하고 생동감 있는 특성에 충실한, 가볍고 세련된 빌라주 피노 누아르입니다. 플로럴하고 과일향이 풍부한 향, 부드러운 입맛, 섬세한 타닌, 그리고 향기로운 피니시가 특징입니다.

**포마르** 빌라주는 1968년부터 취득한 구획의 유산인 도멘의 위대한 클래식입니다. 탄탄하고 깊이 있는 피노 누아르로, 잘 익은 검은 과실, 부드러운 향신료, 감초 아로마가 두드러지며, 탄탄한 타닌 구조로 뒷받침됩니다.

**포마르 레 비뇨**는 조르주와 레지 파리고가 1968년에 취득한 정남향 기후에서 생산됩니다. 개성 있고 비교적 탄탄하며 짜임새 있는 피노 누아르로, 피니시를 훌륭하게 뒷받침하는 지속적인 타닌을 갖추고 있습니다. 모든 복합성을 발견하기 위해 지하 저장고에서 몇 년간 숙성시켜야 할 장기 숙성 와인입니다.

**포마르 레 샤르모**는 포마르에서 취득한 구획에서 생산되며, 빈티지에 따라 프르미에 크뤼로 분류됩니다. 검은 과실, 향신료, 언더그로스의 풍부한 아로마 복합성과 강렬한 타닌 구조를 지닌 우아한 피노 누아르로, 장기 숙성에 적합하게 만들어졌습니다.

**포마르 1er 크뤼 레 제페노**는 도멘의 포마르 프리미에 크뤼 중 가장 섬세하고 우아한 프리미에 크뤼 중 하나입니다. 시든 장미, 체리, 흰 후추 향을 지닌 이 위대한 부르고뉴 와인은 어린 빈티지임에도 매우 접근하기 쉽습니다. 완벽하게 조화로운 타닌 덕분에 뛰어난 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.

**뉘-생-조르주**는 본 코트에 주로 기반을 둔 도멘의 지리적 예외인 뉘 코트의 퀴베입니다. 매우 아름다운 색상과 놀라운 광택을 지닌 피노 누아르로, 체리와 카시스 향이 두드러지며, 매우 정성스럽게 다듬어진 입안 균형감, 매우 부드러운 타닌, 그리고 더없이 매력적인 섬세함과 신선함을 갖추고 있습니다.