Parigot

História do Domaine Parigot

A história do Domaine Parigot começa nos anos 1950 em Meloisey, pequena aldeia das Hautes-Côtes-de-Beaune. Georges Parigot, o avô de Alexandre, explorava então uma pequena superfície de vinha. Muito à frente do seu tempo, adquiriu um trator de enfilar numa época em que esse equipamento ainda era raro na Borgonha. Essa mecanização precoce, que abriu caminho a muitos viticultores da região, permitiu-lhe expandir rapidamente a superfície do domínio e iniciar as primeiras vendas em garrafa na propriedade, uma ousadia para a época.

Em 1968, o seu filho Régis Parigot junta-se a ele e juntos adquirem uma parcela em Pommard no lieu-dit Les Vignots. As aquisições sucedem-se: Pommard Les Charmots, Meursault Les Vireuils em 1979, Beaune 1er Cru Les Grèves em 1982. O chai muda-se para a entrada da aldeia de Meloisey, acompanhado pela instalação de uma adega moderna. O domínio é oficialmente refundado em 1983 por Régis Parigot. Em 1990, vários exportadores estrangeiros procuram o domínio para vender os seus vinhos a nível internacional. Em 2008, Alexandre Parigot, filho de Régis e Marie, assume a sucessão e imprime a sua própria assinatura, adquirindo nomeadamente duas novas parcelas em Meursault e Pommard em 2005. Hoje, o domínio produz cerca de 120 000 garrafas por ano, vendidas a cavistas, restaurantes e importadores estrangeiros em todo o mundo.

Terroirs e Vinhas do Domaine Parigot

O vinhedo do Domaine Parigot estende-se por 18,5 hectares (por vezes 19, consoante os anos) repartidos por sete comunas prestigiosas da Côte de Beaune: Meloisey (com o soberbo monopólio Clos de la Perrière de 3,5 hectares nas Hautes-Côtes-de-Beaune), Savigny-lès-Beaune (1er Cru Les Vergelesses), Beaune (1er Cru Les Grèves), Pommard (Les Vignots, Les Charmots e o 1er Cru Les Épenots), Volnay, Meursault (Les Vireuils) e Chassagne-Montrachet. O encepamento reflete a diversidade das denominações, com 15 hectares de Pinot Noir e 3 hectares de Chardonnay.

Os solos são essencialmente argilo-calcários, típicos da Côte de Beaune, propícios à expressão nobre do Pinot Noir bem como do Chardonnay. O Clos de la Perrière, monopólio do domínio situado nas alturas de Meloisey, oferece um solo pedregoso com exposição ideal que confere frescura e mineralidade. As vinhas são conduzidas em agricultura racionalizada, sem utilização excessiva de produtos fitossanitários, com um cuidado especial dedicado à biodiversidade e ao enrelvamento dos solos. Alexandre Parigot, à frente do domínio, "mima" as suas parcelas com grande atenção ao longo de todo o ano. As vindimas são inteiramente realizadas à mão, garantia de uma qualidade ótima das uvas e de uma triagem rigorosa desde a colheita, condição essencial para produzir vinhos puros, fiéis ao seu terroir.

Vinificações do Domaine Parigot

Na adega de Meloisey, o Domaine Parigot dispõe de uma adega moderna que permite uma grande precisão nas vinificações, respeitando ao mesmo tempo o espírito tradicional borgonhês. Após a triagem na adega, as uvas de Pinot Noir são vinificadas em cubas segundo os métodos clássicos da região: maceração pré-fermentativa a frio, fermentação alcoólica com leveduras indígenas para as cuvées mais exigentes, pigeages e remontagens comedidos para uma extração em toda a fineza. As temperaturas são controladas cuidadosamente para preservar os aromas primários do Pinot Noir.

Para os brancos, as uvas de Chardonnay são prensadas delicadamente, depois desburbadas antes de uma fermentação alcoólica principalmente em barricas de carvalho, seguida de uma criação sobre borras finas com batonnages regulares que conferem volume, gordura e complexidade aromática. A criação em barrica dura de 12 a 18 meses consoante as cuvées, com uma proporção comedida de madeira nova que sustenta a matéria sem a mascarar. Os tintos são igualmente criados em barricas, por vezes após uma primeira passagem em cuba, para preservar o equilíbrio entre fruto, estrutura e mineralidade. Esta abordagem produz vinhos equilibrados, apetecíveis, acessíveis na sua juventude e capazes de evoluir harmoniosamente em cave durante vários anos.

As cuvées do Domaine Parigot

O Borgonha Chardonnay é a entrada de gama branca do domínio. Vinho fresco e preciso, marcado por aromas de citrinos, flores brancas e frutos brancos, dotado de uma boca tensa, equilibrada e de um final salino, é uma excelente relação qualidade-preço para descobrir o estilo Parigot.

O Borgonha Hautes-Côtes de Beaune Blanc é um Chardonnay de altitude com um nariz surpreendente, de cor sedosa, sublimado por uma frescura muito bela. A boca mantém-se presente, equilibrada entre a acidez e a untuosidade, com aromas de flores e de frutos, num estilo único procurado pelos amadores.

O Borgonha Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes Blanc é uma cuvée parcelar de prestígio. Cor dourada pálida com reflexos verdes e prateados, nariz floral de espinheiro e acácia com notas de maçã, marmelo, pêssego e amêndoa, boca fresca e equilibrada com uma oscilação perfeita entre frutado e mineralidade, final salino e persistente.

O Meursault Les Vireuils é um Chardonnay de grande raça proveniente de uma parcela adquirida em 1979. Vinho elegante com reflexos dourados, dotado de uma mineralidade suave e agradável, de aromas de flores e de frutos, sublimado por um equilíbrio em boca muito bem trabalhado, característico da denominação rainha dos grandes brancos.

O Chassagne-Montrachet Blanc é uma cuvée aldeã de prestígio, proveniente de parcelas situadas numa das maiores denominações brancas da Côte de Beaune. Chardonnay equilibrado, dotado de aromas complexos de frutos amarelos, amêndoa e flores brancas, com uma criação em barricas cuidadosamente integrada.

O Borgonha Hautes-Côtes de Beaune Rouge é a entrada de gama tinta do domínio. Pinot Noir fresco e frutado, dotado de aromas de pequenos frutos vermelhos e de uma trama mineral delicada, que constitui uma magnífica introdução ao estilo da casa.

O Borgonha Hautes-Côtes de Beaune Clos de la Perrière é o soberbo monopólio do domínio. Proveniente de uma parcela de 3,5 hectares em clos estabelecido nas alturas de Meloisey, este Pinot Noir oferece uma cor intensa e brilhante, perfumes de groselha vermelha, morango e um amadeirado marcado mas elegante, numa boca ampla e fresca sustentada por taninos delicados. 26 000 garrafas produzidas, distinguida no Guia Hachette.

O Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses é um Premier Cru emblemático do domínio. Pinot Noir que oferece uma bela profundidade com uma estrutura equilibrada, revestido de aromas de ginja, morango, violeta e moca, com um final fino e refinado.

O Beaune 1er Cru Les Grèves é uma das cuvées de prestígio, proveniente da parcela adquirida em 1982. Pinot Noir caracterizado por uma bela mineralidade que, associada aos pequenos frutos vermelhos, dá um bouquet complexo, subtil e elegante, com uma grande aptidão ao envelhecimento.

O Volnay é um Pinot Noir aldeão aéreo e refinado, fiel à elegância dançante da denominação rainha dos Pinots femininos da Côte de Beaune. Nariz floral e frutado, boca sedosa, taninos finos e final perfumado.

O Pommard Village é um grande clássico do domínio, herança da parcela adquirida desde 1968. Pinot Noir encorpado e profundo, marcado por aromas de frutos negros maduros, especiarias suaves e alcaçuz, sustentado por uma trama tânica sólida.

O Pommard Les Vignots provém deste climat adquirido em 1968 por Georges e Régis Parigot, orientado a pleno sul. Pinot Noir típico, bastante robusto e estruturado, dotado de taninos persistentes que sustentam soberbiamente o final de boca. Um vinho de guarda que convém deixar alguns anos em cave para descobrir toda a sua complexidade.

O Pommard Les Charmots provém da parcela adquirida em Pommard e declinada em Premier Cru consoante os milésimos. Pinot Noir de grande raça, marcado por uma grande complexidade aromática (frutos negros, especiarias, sob-bosque) e uma estrutura tânica poderosa, talhado para a guarda.

O Pommard 1er Cru Les Épenots é sem dúvida um dos Premiers Crus de Pommard mais finos e delicados do domínio. Com as suas notas de rosas murchas, cereja e pimenta branca, este grande vinho da Borgonha é muito acessível apesar da sua juventude. Oferece um potencial de guarda notável com os seus taninos perfeitamente dosados e equilibrados.

O Nuits-Saint-Georges é uma cuvée da Côte de Nuits, exceção geográfica do domínio maioritariamente implantado na Côte de Beaune. Pinot Noir de cor muito bela e de um brilho surpreendente, marcado por perfumes de cereja e groselha preta, dotado de um equilíbrio em boca muito bem trabalhado, taninos muito suaves e de uma fineza e frescura das mais apreciáveis.