Parigot

Histoire du Domaine Parigot

L'histoire du Domaine Parigot débute dans les années 1950 à Meloisey, petit village des Hautes-Côtes-de-Beaune. Georges Parigot, le grand-père d'Alexandre, exploite alors une petite surface de vigne. Très en avance sur son temps, il fait l'acquisition d'un tracteur-enjambeur dans une période où cet outil est encore rare en Bourgogne. Cette mécanisation précoce, qui ouvre la voie à de nombreux vignerons de la région, lui permet d'étendre rapidement la surface du domaine et d'engager les premières ventes en bouteille à la propriété, audace pour l'époque.

En 1968, son fils Régis Parigot le rejoint et ensemble, ils acquièrent une parcelle à Pommard dans le lieu-dit Les Vignots. Les acquisitions se succèdent : Pommard Les Charmots, Meursault Les Vireuils en 1979, Beaune 1er Cru Les Grèves en 1982. Le chai déménage à l'entrée du village de Meloisey, accompagné de l'installation d'une cuverie moderne. Le domaine est officiellement refondé en 1983 par Régis Parigot. En 1990, plusieurs exportateurs étrangers se pressent à la porte du domaine pour vendre ses vins à l'international. En 2008, Alexandre Parigot, fils de Régis et Marie, prend la succession et imprime sa propre signature, en achetant notamment deux nouvelles parcelles à Meursault et Pommard en 2005. Aujourd'hui, le domaine produit environ 120 000 bouteilles par an, vendues à des cavistes, restaurants et importateurs étrangers à travers le monde.

Terroirs et Vignes du Domaine Parigot

Le vignoble du Domaine Parigot s'étend sur 18,5 hectares (parfois 19 selon les années) répartis sur sept communes prestigieuses de la Côte de Beaune : Meloisey (avec le superbe monopole Clos de la Perrière de 3,5 hectares dans les Hautes-Côtes-de-Beaune), Savigny-lès-Beaune (1er Cru Les Vergelesses), Beaune (1er Cru Les Grèves), Pommard (Les Vignots, Les Charmots, et le 1er Cru Les Épenots), Volnay, Meursault (Les Vireuils) et Chassagne-Montrachet. L'encépagement reflète la diversité des appellations, avec 15 hectares de Pinot Noir et 3 hectares de Chardonnay.

Les sols sont essentiellement argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, propices à l'expression noble du Pinot Noir comme du Chardonnay. Le Clos de la Perrière, monopole du domaine perché sur les hauteurs de Meloisey, offre un sol caillouteux exposé idéalement qui apporte fraîcheur et minéralité. Les vignes sont conduites en agriculture raisonnée, sans utilisation excessive de produits phytosanitaires, avec un soin particulier porté à la biodiversité et à l'enherbement des sols. Alexandre Parigot, à la tête du domaine, "bichonne" ses parcelles avec grand soin tout au long de l'année. Les vendanges sont entièrement effectuées à la main, gage d'une qualité optimale des raisins et d'un tri rigoureux dès la récolte, condition essentielle pour produire des vins purs, fidèles à leur terroir.

Vinifications du Domaine Parigot

À la cave de Meloisey, le Domaine Parigot dispose d'une cuverie moderne qui permet une grande précision dans les vinifications, tout en respectant l'esprit traditionnel bourguignon. Après le tri à la cuverie, les raisins de Pinot Noir sont vinifiés en cuves selon les méthodes classiques de la région : macération préfermentaire à froid, fermentation alcoolique avec les levures indigènes pour les cuvées les plus pointues, pigeages et remontages mesurés pour une extraction tout en finesse. Les températures sont contrôlées soigneusement pour préserver les arômes primaires du Pinot Noir.

Pour les blancs, les raisins de Chardonnay sont pressés délicatement, puis débourbés avant une fermentation alcoolique principalement en fûts de chêne, suivie d'un élevage sur lies fines avec bâtonnages réguliers qui apportent volume, gras et complexité aromatique. L'élevage en fût dure de 12 à 18 mois selon les cuvées, avec une proportion mesurée de bois neuf qui soutient la matière sans la masquer. Les rouges sont également élevés en barriques, parfois après un premier passage en cuve, pour préserver l'équilibre entre fruit, structure et minéralité. Cette approche signe des vins équilibrés, gourmands, accessibles dans leur jeunesse et capables d'évoluer harmonieusement en cave sur plusieurs années.

Les cuvées du Domaine Parigot

Le Bourgogne Chardonnay est l'entrée de gamme blanche du domaine. Vin frais et précis, marqué par des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs, doté d'une bouche tendue, équilibrée et d'une finale saline, c'est un excellent rapport qualité-prix pour découvrir le style Parigot.

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc est un Chardonnay d'altitude au nez surprenant, à la robe soyeuse, sublimé par une très belle fraîcheur. La bouche reste présente, équilibrée entre l'acidité et l'onctuosité, avec des arômes de fleurs et de fruits, dans un style unique recherché par les amateurs.

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes Blanc est une cuvée parcellaire de prestige. Robe or pâle aux reflets verts et argentés, nez floral d'aubépine et d'acacia avec des notes de pomme, de coing, de pêche et d'amande, bouche fraîche et équilibrée avec une oscillation parfaite entre fruité et minéralité, finale saline et persistante.

Le Meursault Les Vireuils est un Chardonnay racé issu d'une parcelle acquise en 1979. Vin élégant aux reflets dorés, doté d'une minéralité douce et agréable, d'arômes de fleurs et de fruits, sublimé par un équilibre en bouche très bien travaillé caractéristique de l'appellation reine des grands blancs.

Le Chassagne-Montrachet Blanc est une cuvée villageoise de prestige, issue de parcelles situées sur l'une des plus grandes appellations blanches de la Côte de Beaune. Chardonnay équilibré, doté d'arômes complexes de fruits jaunes, d'amande et de fleurs blanches, avec un élevage en fûts soigneusement intégré.

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge est l'entrée de gamme rouge du domaine. Pinot Noir frais et fruité, doté d'arômes de petits fruits rouges et d'une trame minérale délicate, qui constitue une magnifique introduction au style maison.

Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Clos de la Perrière est le superbe monopole du domaine. Issu d'une parcelle de 3,5 hectares en clos établi sur les hauteurs de Meloisey, ce Pinot Noir offre une robe soutenue et brillante, des parfums de groseille, de fraise et un boisé marqué mais élégant, sur une bouche ample et fraîche soutenue par des tanins délicats. 26 000 bouteilles produites, étoilée au Guide Hachette.

Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses est un Premier Cru emblématique du domaine. Pinot Noir offrant une belle profondeur avec une structure équilibrée, habillé d'arômes de griotte, de fraise, de violette et de moka, avec une finale fine et raffinée.

Le Beaune 1er Cru Les Grèves est l'une des cuvées de prestige, issue de la parcelle acquise en 1982. Pinot Noir caractérisé par une belle minéralité qui, associée aux petits fruits rouges, donne un bouquet complexe, subtil et élégant, avec une grande aptitude au vieillissement.

Le Volnay est un Pinot Noir villageois aérien et raffiné, fidèle à l'élégance dansante de l'appellation reine des Pinots féminins de la Côte de Beaune. Nez floral et fruité, bouche soyeuse, tanins fins et finale parfumée.

Le Pommard Village est un grand classique du domaine, héritage de la parcelle acquise dès 1968. Pinot Noir charpenté et profond, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de réglisse, soutenu par une trame tannique solide.

Le Pommard Les Vignots est issu de ce climat acquis en 1968 par Georges et Régis Parigot, orienté plein sud. Pinot Noir typé, assez robuste et tramé, doté de tanins persistants qui soutiennent superbement la fin de bouche. Un vin de garde qu'il convient de laisser quelques années en cave pour en découvrir toute la complexité.

Le Pommard Les Charmots est issu de la parcelle acquise à Pommard et déclinée en Premier Cru selon les millésimes. Pinot Noir racé, marqué par une grande complexité aromatique (fruits noirs, épices, sous-bois) et une structure tannique puissante, taillé pour la garde.

Le Pommard 1er Cru Les Épenots est sans doute l'un des Premiers Crus de Pommard les plus fins et délicats du domaine. Avec ses notes de roses fanées, de cerise et de poivre blanc, ce grand vin de Bourgogne est très accessible malgré sa jeunesse. Il offre un potentiel de garde remarquable avec ses tanins parfaitement dosés et équilibrés.

Le Nuits-Saint-Georges est une cuvée de la Côte de Nuits, exception géographique du domaine majoritairement implanté sur la Côte de Beaune. Pinot Noir d'une très belle couleur et d'une brillance surprenante, marqué par des parfums de cerise et de cassis, doté d'un équilibre en bouche très bien travaillé, de tanins très souples et d'une finesse et fraîcheur des plus appréciables.