Parigot

Geschichte des Domaine Parigot

Die Geschichte des Domaine Parigot beginnt in den 1950er Jahren in Meloisey, einem kleinen Dorf in den Hautes-Côtes-de-Beaune. Georges Parigot, der Großvater von Alexandre, bewirtschaftet damals eine kleine Rebfläche. Seiner Zeit weit voraus, erwirbt er einen Hochstammtraktor in einer Zeit, als dieses Gerät in der Bourgogne noch selten ist. Diese frühe Mechanisierung, die vielen Winzern der Region den Weg ebnet, ermöglicht es ihm, die Fläche des Domaines rasch zu erweitern und die ersten Flaschenverkäufe auf dem Weingut einzuführen – eine für die damalige Zeit kühne Entscheidung.

1968 stößt sein Sohn Régis Parigot dazu, und gemeinsam erwerben sie eine Parzelle in Pommard im Lieu-dit Les Vignots. Die Zukäufe folgen einander: Pommard Les Charmots, Meursault Les Vireuils im Jahr 1979, Beaune 1er Cru Les Grèves im Jahr 1982. Der Weinkeller zieht an den Ortseingang von Meloisey um, begleitet von der Einrichtung eines modernen Gärkellers. Das Domaine wird 1983 offiziell von Régis Parigot neu gegründet. Im Jahr 1990 drängen mehrere ausländische Exporteure an die Tür des Domaine, um seine Weine international zu vertreiben. Im Jahr 2008 übernimmt Alexandre Parigot, Sohn von Régis und Marie, die Nachfolge und prägt seine eigene Handschrift, indem er 2005 zwei neue Parzellen in Meursault und Pommard erwirbt. Heute produziert das Domaine rund 120 000 Flaschen pro Jahr, die an Weinhändler, Restaurants und ausländische Importeure in aller Welt verkauft werden.

Terroirs und Reben des Domaine Parigot

Das Weinberg des Domaine Parigot erstreckt sich über 18,5 Hektar (je nach Jahr auch 19 Hektar), verteilt auf sieben renommierte Gemeinden der Côte de Beaune: Meloisey (mit dem herrlichen Monopol Clos de la Perrière von 3,5 Hektar in den Hautes-Côtes-de-Beaune), Savigny-lès-Beaune (1er Cru Les Vergelesses), Beaune (1er Cru Les Grèves), Pommard (Les Vignots, Les Charmots und der 1er Cru Les Épenots), Volnay, Meursault (Les Vireuils) und Chassagne-Montrachet. Die Rebsortenzusammensetzung spiegelt die Vielfalt der Appellationen wider: 15 Hektar Pinot Noir und 3 Hektar Chardonnay.

Die Böden sind überwiegend tonhaltig-kalkhaltig, typisch für die Côte de Beaune, und fördern den edlen Ausdruck von Pinot Noir ebenso wie Chardonnay. Der Clos de la Perrière, Monopol des Domaine, gelegen auf den Anhöhen von Meloisey, bietet einen ideal ausgerichteten steinigen Boden, der Frische und Mineralität verleiht. Die Reben werden nach den Grundsätzen des integrierten Weinbaus gepflegt, ohne übermäßigen Einsatz von Pflanzenschutzmitteln, mit besonderer Sorgfalt für die Biodiversität und die Begrünung der Böden. Alexandre Parigot, der das Domaine leitet, "hegt und pflegt" seine Parzellen das ganze Jahr über mit großer Sorgfalt. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand – ein Garant für optimale Traubenqualität und eine strenge Selektion bereits bei der Ernte, eine wesentliche Voraussetzung für die Erzeugung reiner, ihrem Terroir treuer Weine.

Vinifikationen des Domaine Parigot

Im Weinkeller von Meloisey verfügt das Domaine Parigot über einen modernen Gärkeller, der eine hohe Präzision bei den Vinifikationen ermöglicht und dabei den traditionellen burgundischen Geist bewahrt. Nach der Selektion im Gärkeller werden die Pinot-Noir-Trauben in Tanks nach den klassischen Methoden der Region vinifiziert: kalte Vormazerierung, alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen für die anspruchsvollsten Cuvées, dosiertes Pigeage und Remontage für eine feine Extraktion. Die Temperaturen werden sorgfältig kontrolliert, um die primären Aromen des Pinot Noir zu bewahren.

Für die Weißweine werden die Chardonnay-Trauben schonend gepresst und anschließend vorgeklärt, bevor eine alkoholische Gärung überwiegend in Eichenfässern stattfindet, gefolgt von einem Ausbau auf der Feinhefe mit regelmäßigem Bâtonnage, der Volumen, Schmelz und aromatische Komplexität verleiht. Der Fassausbau dauert je nach Cuvée 12 bis 18 Monate, mit einem maßvollen Anteil an neuem Holz, das die Substanz stützt, ohne sie zu überdecken. Die Rotweine werden ebenfalls in Barriques ausgebaut, mitunter nach einem ersten Durchgang im Tank, um das Gleichgewicht zwischen Frucht, Struktur und Mineralität zu bewahren. Diese Vorgehensweise ergibt ausgewogene, genussvolle Weine, die in der Jugend zugänglich sind und sich im Keller über mehrere Jahre harmonisch entwickeln können.

Die Cuvées des Domaine Parigot

Der Bourgogne Chardonnay ist der weiße Einstiegswein des Domaine. Frischer und präziser Wein, geprägt von Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und weißen Früchten, mit einem straffen, ausgewogenen Gaumen und einem salzigen Finale – ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis, um den Parigot-Stil kennenzulernen.

Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc ist ein Höhenlagen-Chardonnay mit einer überraschenden Nase, einem seidigen Gewand und einer wunderschönen Frische. Der Gaumen ist präsent, ausgewogen zwischen Säure und Geschmeidigkeit, mit Aromen von Blüten und Früchten – in einem einzigartigen Stil, der von Liebhabern sehr geschätzt wird.

Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes Blanc ist eine prestigeträchtige Einzellagen-Cuvée. Blassgelbes Goldgewand mit grünen und silbrigen Reflexen, blumige Nase nach Weißdorn und Akazie mit Noten von Apfel, Quitte, Pfirsich und Mandel, frischer und ausgewogener Gaumen mit einem perfekten Wechselspiel zwischen Frucht und Mineralität, salziges und anhaltendes Finale.

Der Meursault Les Vireuils ist ein rassenreicher Chardonnay aus einer 1979 erworbenen Parzelle. Eleganter Wein mit goldenen Reflexen, ausgestattet mit einer sanften und angenehmen Mineralität, Aromen von Blüten und Früchten, veredelt durch ein sehr sorgfältig ausgearbeitetes Gleichgewicht am Gaumen, das für die Königin der großen Weißwein-Appellationen charakteristisch ist.

Der Chassagne-Montrachet Blanc ist eine prestigeträchtige Dorfscuvée aus Parzellen in einer der bedeutendsten Weißwein-Appellationen der Côte de Beaune. Ausgewogener Chardonnay mit komplexen Aromen von gelben Früchten, Mandel und weißen Blüten, mit einem sorgfältig integrierten Fassausbau.

Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge ist der rote Einstiegswein des Domaine. Frischer und fruchtiger Pinot Noir, ausgestattet mit Aromen von kleinen roten Früchten und einem feinen mineralischen Gerüst, der eine wunderbare Einführung in den Hausstil bietet.

Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Clos de la Perrière ist das herrliche Monopol des Domaine. Aus einer 3,5 Hektar großen, ummauerten Parzelle auf den Anhöhen von Meloisey stammend, bietet dieser Pinot Noir ein tiefes und brillantes Gewand, Aromen von roten Johannisbeeren und Erdbeeren sowie ein ausgeprägtes, aber elegantes Holz, auf einem breiten und frischen Gaumen, getragen von delikaten Tanninen. 26 000 produzierte Flaschen, ausgezeichnet im Guide Hachette.

Der Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses ist ein emblematischer Premier Cru des Domaine. Pinot Noir mit schöner Tiefe und ausgewogener Struktur, gekleidet in Aromen von Sauerkirsche, Erdbeere, Veilchen und Mokka, mit einem feinen und raffinierten Finale.

Der Beaune 1er Cru Les Grèves ist eine der Prestigecuvées, stammend aus der 1982 erworbenen Parzelle. Pinot Noir, der durch eine schöne Mineralität gekennzeichnet ist, die in Verbindung mit kleinen roten Früchten ein komplexes, subtiles und elegantes Bouquet ergibt, mit einem ausgezeichneten Reifepotenzial.

Der Volnay ist ein luftiger und feiner Dorf-Pinot-Noir, getreu der tänzerischen Eleganz der Königsappellation der femininen Pinots der Côte de Beaune. Blumige und fruchtige Nase, seidiger Gaumen, feine Tannine und ein duftendes Finale.

Der Pommard Village ist ein großer Klassiker des Domaine, Erbe der bereits 1968 erworbenen Parzelle. Kräftiger und tiefgründiger Pinot Noir, geprägt von Aromen reifer schwarzer Früchte, sanfter Gewürze und Lakritze, getragen von einem soliden Tanningerüst.

Der Pommard Les Vignots stammt aus diesem 1968 von Georges und Régis Parigot erworbenen, nach Süden ausgerichteten Klimat. Typischer, recht robuster und strukturierter Pinot Noir mit anhaltenden Tanninen, die den Abgang hervorragend stützen. Ein Lagerwein, den man einige Jahre im Keller ruhen lassen sollte, um seine ganze Komplexität zu entdecken.

Der Pommard Les Charmots stammt aus der in Pommard erworbenen Parzelle und wird je nach Jahrgang als Premier Cru eingestuft. Rassenreicher Pinot Noir, geprägt von großer aromatischer Komplexität (schwarze Früchte, Gewürze, Unterholz) und einer kräftigen Tanninstruktur, gemacht für die Lagerung.

Der Pommard 1er Cru Les Épenots ist zweifellos einer der feinsten und elegantesten Premiers Crus von Pommard des Domaine. Mit seinen Noten von welken Rosen, Kirsche und weißem Pfeffer ist dieser großer Wein aus der Bourgogne trotz seiner Jugend sehr zugänglich. Er bietet ein bemerkenswertes Reifepotenzial dank seiner perfekt dosierten und ausgewogenen Tannine.

Der Nuits-Saint-Georges ist eine Cuvée der Côte de Nuits, eine geografische Ausnahme des Domaine, das überwiegend in der Côte de Beaune angesiedelt ist. Pinot Noir von sehr schöner Farbe und überraschender Brillanz, geprägt von Aromen von Kirsche und schwarzer Johannisbeere, mit einem sehr sorgfältig ausgearbeitetem Gleichgewicht am Gaumen, sehr weichen Tanninen sowie einer überaus angenehmen Feinheit und Frische.