Parigot

Geschichte des Domaine Parigot

Die Geschichte des Domaine Parigot beginnt in den 1950er Jahren in Meloisey, einem kleinen Dorf in den Hautes-Côtes-de-Beaune. Georges Parigot, Alexandres Großvater, bewirtschaftet dort eine kleine Rebfläche. Seiner Zeit weit voraus, schafft er sich einen Breitspurtraktor an, als dieses Gerät in Bourgogne noch eine Seltenheit ist. Diese frühe Mechanisierung, die vielen Winzern der Region den Weg ebnet, ermöglicht es ihm, die Domänenfläche rasch zu vergrößern und mit dem Direktverkauf von Flaschenweinen ab dem Weingut zu beginnen – eine für die damalige Zeit mutige Entscheidung.

1968 stößt sein Sohn Régis Parigot zu ihm und gemeinsam erwerben sie eine Parzelle in Pommard im Lieu-dit Les Vignots. Die Zukäufe folgen sich: Pommard Les Charmots, Meursault Les Vireuils im Jahr 1979, Beaune 1er Cru Les Grèves im Jahr 1982. Der Keller zieht an den Ortseingang von Meloisey, begleitet von der Einrichtung eines modernen Gärkellers. Das Weingut wird 1983 offiziell von Régis Parigot neu gegründet. 1990 drängen mehrere ausländische Exporteure an die Tür des Weinguts, um seine Weine international zu verkaufen. 2008 übernimmt Alexandre Parigot, Sohn von Régis und Marie, die Nachfolge und hinterlässt seine eigene Handschrift, indem er unter anderem 2005 zwei neue Parzellen in Meursault und Pommard erwirbt. Heute produziert das Weingut rund 120 000 Flaschen pro Jahr, die an Weinhändler, Restaurants und ausländische Importeure in aller Welt verkauft werden.

Terroirs und Reben des Domaine Parigot

Das Weinberg des Domaine Parigot erstreckt sich über 18,5 Hektar (in manchen Jahren auch 19) auf sieben renommierten Gemeinden der Côte de Beaune: Meloisey (mit dem hervorragenden Monopol Clos de la Perrière von 3,5 Hektar in den Hautes-Côtes-de-Beaune), Savigny-lès-Beaune (1er Cru Les Vergelesses), Beaune (1er Cru Les Grèves), Pommard (Les Vignots, Les Charmots und der 1er Cru Les Épenots), Volnay, Meursault (Les Vireuils) und Chassagne-Montrachet. Die Rebsortenbestockung spiegelt die Vielfalt der Appellationen wider, mit 15 Hektar Pinot Noir und 3 Hektar Chardonnay.

Die Böden sind überwiegend tonig-kalkhaltig, typisch für die Côte de Beaune, und begünstigen den edlen Ausdruck sowohl des Pinot Noir als auch des Chardonnay. Der Clos de la Perrière, Monopol des Weinguts auf den Höhen von Meloisey, verfügt über einen ideal exponierten kiesigen Boden, der Frische und Mineralität verleiht. Die Reben werden nach den Grundsätzen des nachhaltigen Weinbaus bewirtschaftet, ohne übermäßigen Einsatz von Pflanzenschutzmitteln, mit besonderer Sorgfalt für die Biodiversität und die Begrünung der Böden. Alexandre Parigot, der Leiter des Weinguts, "hegt und pflegt" seine Parzellen das ganze Jahr über mit größter Sorgfalt. Die Lese wird vollständig von Hand durchgeführt, als Garant für eine optimale Traubenqualität und eine strenge Selektion bereits bei der Ernte – eine wesentliche Voraussetzung für die Erzeugung reiner, terroir-treuer Weine.

Vinifikationen des Domaine Parigot

Im Keller von Meloisey verfügt das Domaine Parigot über einen modernen Gärkeller, der eine hohe Präzision bei den Vinifikationen ermöglicht, während der traditionelle burgundische Geist gewahrt bleibt. Nach der Selektion im Gärkeller werden die Pinot-Noir-Trauben in Tanks nach den klassischen Methoden der Region vinifiziert: kalte Vorfermentationsmakeration, alkoholische Gärung mit Naturhefen bei den anspruchsvollsten Cuvées, dosiertes Unter- und Überpumpen für eine besonders feine Extraktion. Die Temperaturen werden sorgfältig kontrolliert, um die primären Aromen des Pinot Noir zu bewahren.

Bei den Weißweinen werden die Chardonnay-Trauben schonend gepresst und anschließend vorgeklärt, bevor die alkoholische Gärung hauptsächlich in Eichenfässern stattfindet, gefolgt von einem Ausbau auf der Feinhefe mit regelmäßigem Rühren, das Volumen, Schmelz und aromatische Komplexität verleiht. Der Fassausbau dauert je nach Cuvée 12 bis 18 Monate, mit einem maßvollen Anteil an neuem Holz, das den Stoff unterstützt, ohne ihn zu überdecken. Die Rotweine werden ebenfalls in Barriques ausgebaut, manchmal nach einem ersten Durchgang im Tank, um das Gleichgewicht zwischen Frucht, Struktur und Mineralität zu bewahren. Dieser Ansatz schafft ausgewogene, genussvolle Weine, die in ihrer Jugend zugänglich sind und sich im Keller über mehrere Jahre harmonisch entwickeln können.

Die Cuvées des Domaine Parigot

Der Bourgogne Chardonnay ist der weiße Einstiegswein des Weinguts. Frisch und präzise, geprägt von Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und weißem Obst, mit einem straffen, ausgewogenen Gaumen und einem salzigen Finale – ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, um den Stil Parigot zu entdecken.

Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc ist ein Höhenlagen-Chardonnay mit einer überraschenden Nase und einem seidigen Gewand, veredelt durch eine sehr schöne Frische. Der Gaumen bleibt präsent, ausgewogen zwischen Säure und Schmelz, mit Aromen von Blüten und Früchten, in einem einzigartigen Stil, der von Liebhabern sehr geschätzt wird.

Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes Blanc ist eine prestigeträchtige Einzellagen-Cuvée. Blassgelbes Gold mit grünen und silbrigen Reflexen, florales Bouquet aus Weißdorn und Akazie mit Noten von Apfel, Quitte, Pfirsich und Mandel, frischer und ausgewogener Gaumen mit einem perfekten Wechselspiel zwischen Fruchtigkeit und Mineralität, salziges und anhaltendes Finale.

Der Meursault Les Vireuils ist ein rassebetonter Chardonnay aus einer 1979 erworbenen Parzelle. Ein eleganter Wein mit goldenen Reflexen, ausgestattet mit einer sanften und angenehmen Mineralität, Aromen von Blüten und Früchten, veredelt durch ein sehr gut ausgearbeitetes Gleichgewicht am Gaumen, charakteristisch für die Königsappellation der großen Weißweine.

Der Chassagne-Montrachet Blanc ist eine prestigeträchtige Dorfcuvée aus Parzellen einer der bedeutendsten Weißweinappellationen der Côte de Beaune. Ein ausgewogener Chardonnay mit komplexen Aromen von gelbem Obst, Mandel und weißen Blüten, mit einem sorgfältig integriertem Fassausbau.

Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge ist der rote Einstiegswein des Weinguts. Ein frischer und fruchtiger Pinot Noir mit Aromen von roten Beeren und einem delikaten mineralischen Gerüst, der eine wunderbare Einführung in den Hausstil darstellt.

Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Clos de la Perrière ist das hervorragende Monopol des Weinguts. Aus einer umgemauerter Parzelle von 3,5 Hektar auf den Höhen von Meloisey hervorgegangen, bietet dieser Pinot Noir eine tiefe und brillante Farbe, Aromen von Johannisbeere, Erdbeere und einem ausgeprägten, aber eleganten Holzton, auf einem vollen und frischen Gaumen, getragen von delikaten Tanninen. 26 000 produzierte Flaschen, ausgezeichnet im Guide Hachette.

Der Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses ist ein emblematischer Premier Cru des Weinguts. Ein Pinot Noir mit schöner Tiefe und ausgewogener Struktur, gekleidet in Aromen von Sauerkirsche, Erdbeere, Veilchen und Mokka, mit einem feinen und raffinierten Finale.

Der Beaune 1er Cru Les Grèves ist eine der Prestige-Cuvées, hervorgegangen aus der 1982 erworbenen Parzelle. Ein Pinot Noir mit einer schönen Mineralität, die in Verbindung mit roten Beeren ein komplexes, subtiles und elegantes Bouquet ergibt, mit großem Reifepotenzial.

Der Volnay ist ein luftiger und raffinierter Dorf-Pinot-Noir, treu der tänzerischen Eleganz der Königsappellation der femininen Pinots der Côte de Beaune. Florales und fruchtiges Bouquet, seidiger Gaumen, feine Tannine und duftendes Finale.

Der Pommard Village ist ein großer Klassiker des Weinguts, Erbe der bereits 1968 erworbenen Parzelle. Ein kraftvoller und tiefer Pinot Noir, geprägt von Aromen reifer dunkler Früchte, sanfter Gewürze und Lakritze, getragen von einem soliden Tanningerüst.

Der Pommard Les Vignots stammt aus diesem 1968 von Georges und Régis Parigot erworbenen, nach Süden ausgerichteten Klimat. Ein typischer, recht robuster und strukturierter Pinot Noir mit anhaltenden Tanninen, die den Abgang hervorragend stützen. Ein Lagerwein, den man einige Jahre im Keller ruhen lassen sollte, um seine gesamte Komplexität zu entdecken.

Der Pommard Les Charmots stammt aus der in Pommard erworbenen Parzelle, die je nach Jahrgang als Premier Cru klassifiziert wird. Ein rassebetonter Pinot Noir, geprägt durch eine große aromatische Komplexität (dunkle Früchte, Gewürze, Unterholz) und eine kraftvolle Tanninstruktur – gemacht für die Lagerung.

Der Pommard 1er Cru Les Épenots ist zweifellos einer der finsten und delikatesten Premiers Crus de Pommard des Weinguts. Mit seinen Noten von verwelkten Rosen, Kirsche und weißem Pfeffer ist dieser Großer Wein aus der Bourgogne trotz seiner Jugend sehr zugänglich. Er bietet mit seinen perfekt dosierten und ausgewogenen Tanninen ein bemerkenswertes Reifepotenzial.

Der Nuits-Saint-Georges ist eine Cuvée der Côte de Nuits, eine geografische Ausnahme des Weinguts, das überwiegend in der Côte de Beaune angesiedelt ist. Ein Pinot Noir von sehr schöner Farbe und überraschender Brillanz, geprägt von Aromen von Kirsche und schwarzer Johannisbeere, mit einem sehr gut ausgearbeiteten Gleichgewicht am Gaumen, sehr weichen Tanninen sowie einer höchst ansprechenden Finesse und Frische.