Parigot

Storia del Domaine Parigot

La storia del Domaine Parigot inizia negli anni Cinquanta a Meloisey, piccolo villaggio delle Hautes-Côtes-de-Beaune. Georges Parigot, il nonno di Alexandre, coltivava allora una piccola superficie di vigneto. Molto avanti rispetto ai suoi tempi, acquistò un trattore a cavalletto in un'epoca in cui tale strumento era ancora raro in Borgogna. Questa meccanizzazione precoce, che aprì la strada a molti viticoltori della regione, gli permise di estendere rapidamente la superficie del Domaine e di avviare le prime vendite in bottiglia alla proprietà, un'audacia per l'epoca.

Nel 1968, suo figlio Régis Parigot lo raggiunge e insieme acquisiscono una parcella a Pommard nel lieu-dit Les Vignots. Le acquisizioni si susseguono: Pommard Les Charmots, Meursault Les Vireuils nel 1979, Beaune 1er Cru Les Grèves nel 1982. La cantina si trasferisce all'ingresso del villaggio di Meloisey, accompagnata dall'installazione di una cuverie moderna. Il Domaine viene ufficialmente rifondato nel 1983 da Régis Parigot. Nel 1990, diversi esportatori stranieri si affollano alla porta del Domaine per vendere i suoi vini a livello internazionale. Nel 2008, Alexandre Parigot, figlio di Régis e Marie, prende il testimone e imprime la propria firma, acquistando in particolare due nuove parcelle a Meursault e Pommard nel 2005. Oggi, il Domaine produce circa 120 000 bottiglie all'anno, vendute a enoteche, ristoranti e importatori stranieri in tutto il mondo.

Terroir e Vigne del Domaine Parigot

Il vigneto del Domaine Parigot si estende su 18,5 ettari (talvolta 19 a seconda delle annate) ripartiti su sette prestigiosi comuni della Côte de Beaune: Meloisey (con il superbo monopole Clos de la Perrière di 3,5 ettari nelle Hautes-Côtes-de-Beaune), Savigny-lès-Beaune (1er Cru Les Vergelesses), Beaune (1er Cru Les Grèves), Pommard (Les Vignots, Les Charmots e il 1er Cru Les Épenots), Volnay, Meursault (Les Vireuils) e Chassagne-Montrachet. L'encépagement riflette la diversità delle denominazioni, con 15 ettari di Pinot Noir e 3 ettari di Chardonnay.

I suoli sono essenzialmente argillo-calcarei, tipici della Côte de Beaune, propizi all'espressione nobile del Pinot Noir come dello Chardonnay. Il Clos de la Perrière, monopole del Domaine arroccato sulle alture di Meloisey, offre un suolo sassoso con un'esposizione ideale che apporta freschezza e mineralità. Le vigne sono condotte con un'agricoltura ragionata, senza un utilizzo eccessivo di prodotti fitosanitari, con una cura particolare dedicata alla biodiversità e all'inerbimento dei suoli. Alexandre Parigot, a capo del Domaine, "coccola" le sue parcelle con grande attenzione lungo tutto l'arco dell'anno. Le vendemmie sono effettuate interamente a mano, garanzia di una qualità ottimale delle uve e di una selezione rigorosa fin dalla raccolta, condizione essenziale per produrre vini puri, fedeli al loro terroir.

Vinificazioni del Domaine Parigot

Nella cantina di Meloisey, il Domaine Parigot dispone di una cuverie moderna che consente una grande precisione nelle vinificazioni, nel pieno rispetto dello spirito tradizionale borgognone. Dopo la selezione in cuverie, le uve di Pinot Noir vengono vinificate in vasche secondo i metodi classici della regione: macerazione prefermentativa a freddo, fermentazione alcolica con lieviti indigeni per le cuvée più selezionate, pigiature e rimontaggi misurati per un'estrazione tutta in finezza. Le temperature sono controllate con cura per preservare gli aromi primari del Pinot Noir.

Per i bianchi, le uve di Chardonnay vengono pressate delicatamente, poi debourbate prima di una fermentazione alcolica principalmente in botti di rovere, seguita da un affinamento sui lieviti fini con batonnage regolari che apportano volume, grassezza e complessità aromatica. L'affinamento in botte dura dai 12 ai 18 mesi a seconda delle cuvée, con una proporzione misurata di legno nuovo che sorregge la materia senza mascherarla. I rossi vengono anch'essi affinati in barrique, talvolta dopo un primo passaggio in vasca, per preservare l'equilibrio tra frutto, struttura e mineralità. Questo approccio firma vini equilibrati, golosi, accessibili nella loro giovinezza e capaci di evolversi armoniosamente in cantina per diversi anni.

Le cuvée del Domaine Parigot

Il Bourgogne Chardonnay è l'entry level bianco del Domaine. Vino fresco e preciso, caratterizzato da aromi di agrumi, fiori bianchi e frutti bianchi, dotato di una bocca tesa, equilibrata e di un finale salino, rappresenta un eccellente rapporto qualità-prezzo per scoprire lo stile Parigot.

Il Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc è uno Chardonnay d'altitudine dal naso sorprendente, dalla veste setosa, sublimato da una bellissima freschezza. La bocca rimane presente, equilibrata tra acidità e morbidezza, con aromi di fiori e di frutti, in uno stile unico ricercato dagli appassionati.

Il Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Vieilles Vignes Blanc è una cuvée parcellare di prestigio. Veste oro pallido con riflessi verdi e argentati, naso floreale di biancospino e acacia con note di mela, cotogna, pesca e mandorla, bocca fresca ed equilibrata con una perfetta oscillazione tra fruttato e mineralità, finale salino e persistente.

Il Meursault Les Vireuils è uno Chardonnay di razza proveniente da una parcella acquisita nel 1979. Vino elegante dai riflessi dorati, dotato di una mineralità dolce e gradevole, di aromi di fiori e di frutti, sublimato da un equilibrio in bocca molto ben lavorato, caratteristico della denominazione regina dei grandi bianchi.

Il Chassagne-Montrachet Blanc è una cuvée villageoise di prestigio, proveniente da parcelle situate in una delle più grandi denominazioni bianche della Côte de Beaune. Chardonnay equilibrato, dotato di aromi complessi di frutti gialli, mandorla e fiori bianchi, con un affinamento in botti accuratamente integrato.

Il Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge è l'entry level rosso del Domaine. Pinot Noir fresco e fruttato, dotato di aromi di piccoli frutti rossi e di una delicata trama minerale, che costituisce una magnifica introduzione allo stile della maison.

Il Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Clos de la Perrière è il superbo monopole del Domaine. Proveniente da una parcella di 3,5 ettari in clos stabilita sulle alture di Meloisey, questo Pinot Noir offre una veste sostenuta e brillante, profumi di ribes, fragola e un boisé marcato ma elegante, su una bocca ampia e fresca sorretta da tannini delicati. 26 000 bottiglie prodotte, premiata dalla Guida Hachette.

Il Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses è un Premier Cru emblematico del Domaine. Pinot Noir che offre una bella profondità con una struttura equilibrata, rivestito di aromi di amarena, fragola, violetta e moka, con un finale fine e raffinato.

Il Beaune 1er Cru Les Grèves è una delle cuvée di prestigio, proveniente dalla parcella acquisita nel 1982. Pinot Noir caratterizzato da una bella mineralità che, associata ai piccoli frutti rossi, dona un bouquet complesso, sottile ed elegante, con una grande attitudine all'invecchiamento.

Il Volnay è un Pinot Noir villageois aereo e raffinato, fedele all'eleganza danzante della denominazione regina dei Pinot femminili della Côte de Beaune. Naso floreale e fruttato, bocca setosa, tannini fini e finale profumato.

Il Pommard Village è un grande classico del Domaine, eredità della parcella acquisita fin dal 1968. Pinot Noir strutturato e profondo, caratterizzato da aromi di frutti neri maturi, spezie dolci e liquirizia, sorretto da una trama tannica solida.

Il Pommard Les Vignots proviene da questo climat acquisito nel 1968 da Georges e Régis Parigot, esposto a pieno sud. Pinot Noir tipico, abbastanza robusto e strutturato, dotato di tannini persistenti che sostengono superbamente il finale di bocca. Un vino da invecchiamento che è opportuno lasciare qualche anno in cantina per scoprirne tutta la complessità.

Il Pommard Les Charmots proviene dalla parcella acquisita a Pommard e declinata in Premier Cru a seconda delle annate. Pinot Noir di razza, caratterizzato da una grande complessità aromatica (frutti neri, spezie, sottobosco) e da una struttura tannica potente, concepito per l'invecchiamento.

Il Pommard 1er Cru Les Épenots è senza dubbio uno dei Premier Cru di Pommard più fini e delicati del Domaine. Con le sue note di rose appassite, di ciliegia e di pepe bianco, questo grande vino di Borgogna è molto accessibile nonostante la sua giovinezza. Offre un notevole potenziale di invecchiamento grazie ai suoi tannini perfettamente dosati ed equilibrati.

Il Nuits-Saint-Georges è una cuvée della Côte de Nuits, eccezione geografica del Domaine prevalentemente insediato sulla Côte de Beaune. Pinot Noir di un bellissimo colore e di una brillantezza sorprendente, caratterizzato da profumi di ciliegia e di ribes nero, dotato di un equilibrio in bocca molto ben lavorato, di tannini molto morbidi e di una finezza e freschezza delle più apprezzabili.