Chevalier

Historia del Domaine Chevalier

La historia del Domaine Chevalier Père et Fils comienza en 1850, cuando Émile Dubois funda una pequeña explotación vitícola en el caserío de Buisson, en Ladoix-Serrigny. El dominio es retomado posteriormente por su hija y su yerno, Émile Chevalier, quien da su nombre a la propiedad. A lo largo de las generaciones, la familia Chevalier enriquece su patrimonio vitícola y amplía progresivamente la propiedad en los mejores coteaux de la colina de Corton. El hijo, Georges Chevalier, sucede a su padre y continúa desarrollando el dominio con pasión.

En 1975, Claude Chevalier se une a su vez a la explotación junto a su padre. El dominio cuenta entonces con 11 hectáreas. A partir de 1994, Claude asume la totalidad de la vinificación e impone progresivamente su sello. Figura emblemática del mundo del vino borgoñón, desarrolla las exportaciones y eleva el dominio entre las más bellas firmas de la Côte de Beaune. Desde hace algunos años, Claude Chevalier ha pasado el testigo a sus tres hijas, que constituyen la quinta generación: Chloé se ocupa de la parte técnica (viña y vinificación), Julie gestiona lo comercial y la exportación así como la logística, mientras que Anaïs se encarga de la administración y la acogida en el dominio. Esta exitosa transmisión familiar garantiza la perennidad de un estilo refinado y preciso, elogiado por los amateurs de todo el mundo.

Terruños y Viñas del Domaine Chevalier

El viñedo del Domaine Chevalier se extiende sobre 14 hectáreas, íntegramente plantadas en terruños prestigiosos de la Côte de Beaune y de la Côte de Nuits. La mayor parte de las parcelas se sitúa alrededor de Ladoix-Serrigny, al pie de la colina de Corton, que comparte con Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses los famosos Grands Crus Corton y Corton-Charlemagne. El dominio posee en particular parcelas en los Grands Crus Corton Le Rognet y Corton Les Grandes Lolières, así como en el Corton-Charlemagne. A esto se añaden varios Premiers Crus en Ladoix (Les Corvées, Le Clou d'Orge, Les Gréchons en blanco) y en Aloxe-Corton (Les Valozières), cuvées de village (Ladoix, Aloxe-Corton) y una parcela en la Côte de Nuits con una cuvée Gevrey-Chambertin.

El encepamiento refleja la diversidad de las appellations, con un 80 % de Pinot Noir y un 20 % de Chardonnay (a los que se añade una pequeña parcela de Aligoté). Los suelos, típicamente borgoñones, son margo-calcáreos en los coteaux de los Grands Crus, arcillo-calcáreos en los Premiers Crus y villages, con matices específicos a cada climat. La exposición sureste del municipio de Ladoix ofrece condiciones ideales de insolación y maduración. Las viñas se conducen en lucha razonada exigente, lo que permite un control preciso de los rendimientos y las maduraciones. Las vendimias se realizan a mano, garantía de una selección rigurosa y de una calidad óptima de las uvas que entran en la bodega.

Vinificaciones del Domaine Chevalier

En la bodega, bajo la dirección técnica de Chloé Chevalier, el Domaine Chevalier Père et Fils aplica vinificaciones fieles a las tradiciones borgoñonas. Las uvas se vinifican en cubas a temperaturas controladas para los tintos, con una duración de maceración generalmente de 10 días, con pigeages y remontados mesurados para una extracción de gran finura. El objetivo es producir vinos llenos de materia y fruta, que reflejen fielmente la singularidad de cada terruño. Tras el descube, el prensado se realiza por etapas sucesivas, con degustación en cada etapa para decidir la incorporación al vino final.

La crianza se realiza a continuación en barricas de roble durante un período de 10 a 12 meses sobre lías finas, lo que permite a los vinos ganar en armonía, complejidad y aptitud para el envejecimiento. Desde 2008, con el fin de preservar el terruño y la frutalidad de los vinos, solo las cuvées destinadas a un largo envejecimiento se benefician de una proporción de barricas nuevas (50 % para los Grands Crus, 33 % para algunos Premiers Crus, 15 a 25 % para los demás). Las barricas más antiguas (de 1 a 4 vinos) se utilizan para las cuvées más accesibles. Para los blancos, la fermentación tiene lugar en barricas tras un desfangado de 24 horas y un enfriamiento, con una crianza de 11 meses. Los vinos se ensamblan a continuación en cubas y se embotellan en el dominio a principios de año según el calendario lunar, sin clarificación ni filtración (salvo algunas excepciones).

Las cuvées del Domaine Chevalier

El Bourgogne Aligoté es la entrada de gama en blanco tradicional del dominio. Vino fresco y refrescante, marcado por aromas de cítricos, manzana verde y flores blancas, dotado de una boca viva y un final salino, ideal como aperitivo o con mariscos.

El Bourgogne Blanc es un Chardonnay regional elaborado a partir de parcelas situadas alrededor de Ladoix. Vino preciso y equilibrado, marcado por aromas de flores blancas, cítricos y frutas blancas, con un final tenso que constituye una excelente puerta de entrada al estilo de la casa.

El Ladoix Blanc es un Chardonnay de village de gran elegancia. Vino discreto pero profundo, marcado por aromas de flores blancas, frutas amarillas y almendra, sostenido por una trama mineral fina y un final persistente característico de los grandes blancos de la colina de Corton.

El Ladoix 1er Cru Les Gréchons es un Premier Cru blanco emblemático de Ladoix. Chardonnay tenso y complejo, marcado por aromas de avellana tostada, miel, frutas amarillas y pedernal, sostenido por una trama mineral incisiva y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Corton-Charlemagne Grand Cru es la cima blanca del dominio. Chardonnay ligeramente con madera pero sin exceso, dotado de un cuerpo excelente y una firmeza de constitución procedente del gran terruño, más amplio en boca que largo en final, con notas sabrosas y una gran complejidad aromática. Vinificación en barricas (50 % nuevas) durante 11 meses, en la gran tradición de los más prestigiosos Chardonnay de Borgoña.

El Bourgogne Rouge es la entrada de gama tinta del dominio. Pinot Noir goloso y afrutado, marcado por aromas de cereza y frambuesa, dotado de una boca suave y taninos finos, perfecto para la cocina del día a día.

El Côte de Nuits-Villages es un Pinot Noir con carácter del extremo sur de la Côte de Nuits. Vino estructurado, marcado por aromas de frutos negros, especias y sotobosque, dotado de una trama tánica sólida y una buena aptitud para el envejecimiento.

El Ladoix Rouge Village es una cuvée representativa de la appellation, elaborada a partir del ensamblaje de varias parcelas de village. Pinot Noir bien constituido, dotado de un bouquet perfumado que desarrolla una gran complejidad con la edad, y de un sólido potencial de guarda en bodega.

El Ladoix 1er Cru Les Corvées es uno de los Premiers Crus emblemáticos del dominio. Pinot Noir con cuerpo y profundo, marcado por aromas de frutos negros maduros, especias suaves y sotobosque, sostenido por una trama tánica noble y un final persistente.

El Ladoix 1er Cru Le Clou d'Orge es otro Premier Cru de la appellation. Pinot Noir de gran clase, marcado por una finura aromática notable y una trama mineral delicada, que refleja perfectamente el saber hacer de Chloé Chevalier en los terruños de Ladoix.

El Aloxe-Corton Village es un Pinot Noir carnoso y profundo, procedente de parcelas situadas al pie de la colina de Corton. Vino equilibrado, marcado por una fruta roja brillante, notas de especias suaves y una trama tánica sedosa, en la gran tradición de esta reconocida appellation.

El Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozières es un Premier Cru emblemático del dominio. Pinot Noir de gran clase, marcado por una materia densa, aromas complejos de frutos negros, cuero y especias, sostenido por una trama tánica noble y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Gevrey-Chambertin es la incursión del dominio en la Côte de Nuits. Pinot Noir de village potente y complejo, marcado por aromas profundos de frutos negros, regaliz y especias nobles, sostenido por una trama tánica estructurada característica de la appellation reina de los tintos de la Côte de Nuits.

El Corton Le Rognet Grand Cru es una de las dos cuvées Grand Cru emblemáticas del dominio. Procedente de la parcela Rognet et Corton en Ladoix-Serrigny, este Pinot Noir presenta un color profundo de ciruela, una nariz caracterizada por notas de frutos negros (grosella negra, arándano) y una boca amplia y generosa. Criado 12 meses en barricas (50 % nuevas), ofrece gran elegancia y aromas de frutos rojos característicos, elogiado por todas las grandes guías.

El Corton Les Grandes Lolières Grand Cru es el otro Grand Cru tinto del dominio, situado en Ladoix ligeramente por debajo de Le Rognet y de Corton. Exposición sur privilegiada, vinificación en cuba a temperatura controlada durante 10 días, crianza en barricas (33 % nuevas) durante 12 meses. Pinot Noir de gran nobleza, marcado por una materia densa, taninos finos y una persistencia aromática notable, diseñado para una guarda muy prolongada.