마르크 소렐 (Marc Sorrel)

도멘 마르크 소렐의 역사

소렐 가문은 적어도 1893년부터 에르미타주의 신성한 언덕을 지켜왔습니다. 다만 도멘이 공식적으로 설립된 것은 1928년입니다. 탱레르미타주의 공증인이었던 펠릭스 소렐이 그해 레 로쿨과 르 메알을 비롯한 언덕의 포도밭 몇 구획을 매입했습니다. 소렐 가문은 대대로 공증인 일을 했으며, 이 포도밭은 벌어들이는 돈보다 들어가는 돈이 더 많았다고 합니다. 하지만 법률가다운 계산보다 와인 생산자라는 자부심이 앞섰습니다.

1970년대까지는 와인을 벌크로 출하하다가, 펠릭스의 아들 앙리 소렐이 가문 이름을 걸고 병입하기 시작합니다. 1982년에는 마르크 소렐이 화학·제약업계 경력을 접고 가문의 포도밭 운영을 이어받았습니다. 과묵하고 성실한 이 와인 생산자는 약 40년에 걸쳐 대단한 명성을 쌓았습니다. 그의 아버지도 가끔 레이블에 그레알이라는 명칭을 사용했지만, 와인 애호가들의 기억에 도멘의 이름을 새긴 두 큐베, 에르미타주 블랑 레 로쿨과 에르미타주 루즈 르 그레알을 정립한 사람은 마르크입니다. 1991년에는 크로즈 에르미타주 산지의 라르나주에 약 2헥타르를 매입하며 또 한 번 탁월한 수완을 보여주었습니다. 2019년 빈티지부터는 포도 재배와 양조학을 공부한 아들 기욤이 와이너리를 이끌고 있습니다.

도멘 마르크 소렐의 테루아와 포도밭

에르미타주 언덕에서 이 도멘이 보유한 포도밭 구획은 명망 높은 대형 와이너리에도 뒤지지 않습니다. 이 산지의 중심부인 르 메알에는 레드 와인용 약 0.80헥타르와 화이트 와인용 약 0.20헥타르가 있습니다. 크고 둥근 석회암 자갈과 경사면 아래쪽의 모래·자갈이 섞인 갈색 토양은 따뜻하고 풍요로운 환경을 이룹니다. 1927년, 1928년, 1945년에 심은 오래된 포도나무에서 이 산지의 와인 중에서도 가장 벨벳처럼 부드럽고 향기로운 와인이 탄생합니다. 볼록한 지형으로 온종일 꾸준히 햇빛을 받는 레 로쿨에는 철산화물이 풍부한 석회질 토양과 풍화된 화강암 위에 화이트 품종 포도밭 0.60헥타르가 자리합니다. 포도나무는 1928년, 1930년대, 1950년대에 심었습니다.

바로 아래쪽의 레 그레피외에는 흙의 성격이 더 두드러지는 모래질 석회암 토양이 자리하며, 수령이 비교적 어린 포도나무가 블렌드에 향을 더합니다. 언덕 기슭에 있는 가족 단독 소유 포도밭 클로 데 플랑티에는 보다 비옥한 점토·석회질 토양을 보탭니다. 순수한 화강암 토양에 자리한 레 베사르의 작은 구획도 여기에 포함됩니다. 북쪽으로 몇 킬로미터 떨어진 라르나주에서는 2헥타르의 포도밭이 유명한 흰색 카올린 토양에 자리합니다. 수분을 머금는 이 밝은색 점토는 와인에 질감과 신선함, 짭짤한 맛을 부여합니다. 레드 와인용 구획에는 시라를, 화이트 와인용 구획에는 마르산느와 루산느를 재배하며, 수령 60년이 넘는 포도나무도 많습니다. 재배는 유기농업 원칙에 따라 합리적으로 관리하고, 수확량은 매우 낮아 헥타르당 15헥토리터에 그칠 때도 있습니다.

도멘 마르크 소렐의 양조

양조 방식은 전통적이며 인위적인 개입을 최소화합니다. 화이트 와인은 포도를 직접 압착한 뒤 48시간 동안 침전시켜 주스와 부유물을 분리합니다. 이 단계에서 이 와이너리 와인 특유의 아로마가 형성되기 시작합니다. 이후 알코올 발효와 젖산 발효를 오크통에서 6~8개월간 진행하며, 그중 일부 기간에는 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다.

레드와 화이트 모두 크로즈 에르미타주부터 에르미타주까지 숙성 기간은 18~20개월에 이릅니다. 길지만 꼭 필요한 시간입니다. 이 와이너리에는 절대적인 원칙이 하나 있습니다. 새 오크통은 결코 사용하지 않는다는 것입니다. 대개 사용한 지 3~4년 된 오크통을 써서 나무 향이 와인을 압도하지 않고 테루아가 고스란히 드러나게 합니다. 이는 와인 생산자가 자신이 지닌 귀한 토양에 표하는 존중입니다. 이러한 선택이 소렐 와인의 맑고 깊은 풍미를 설명해 줍니다. 소렐의 와인은 인상적인 밀도감에 선명한 미네랄감과 드문 우아함을 겸비하며, 진가를 온전히 드러내기까지 셀러에서 10년 또는 20년의 숙성이 필요한 경우가 많습니다.

도멘 마르크 소렐의 큐베

에르미타주 루즈 르 그레알: 도멘을 대표하는 최상급 큐베로, 이름은 포도밭을 이루는 두 지명 레 그레피외와 르 메알을 합친 것입니다. 포도의 대부분은 주로 1927년과 1928년에 심은 메알의 가장 오래된 포도나무에서 나오며, 남다른 복합미와 밀도감을 자연스럽게 더합니다. 레 그레피외는 향을 보탭니다. 소량의 마르산느가 전체적인 인상을 부드럽게 하고 균형을 잡아줍니다. 프랑스 와인 전문지 《라 르뷔 뒤 뱅 드 프랑스》에서 꾸준히 98점을 받은 이 와인은 에르미타주의 탄탄한 구조감과 우아함을 동시에 담아낸, 이 언덕에서도 드문 큐베입니다. 적어도 20년은 숙성한 뒤 여시는 것이 좋습니다.

에르미타주 루즈: 플랑티에, 그레피외, 베사르의 포도밭에서 수확한 포도를 블렌딩한 대표 큐베입니다. 르 그레알만큼 웅장하지는 않지만 같은 방식으로 빚어, 단단한 탄닌과 뚜렷한 미네랄감이 어우러진 밀도 높고 깊은 풍미의 스파이시한 시라를 선보입니다. 숙성 잠재력도 뛰어납니다. 극소량만 생산되며, 이 와이너리의 레드 와인 스타일을 처음 접하기에 가장 좋은 와인입니다.

에르미타주 블랑 레 로쿨: 에르미타주에서 화이트 와인에 가장 뛰어난 테루아라 해도 과언이 아닙니다. 소렐은 이곳에 1928년부터 포도나무를 심은 0.60헥타르의 밭을 보유하고 있습니다. 재배 품종은 마르산느가 95%이며, 기욤 소렐은 균형과 향을 높이기 위해 최종 블렌드에 루산느를 최대 15%까지 넣습니다. 대지의 힘을 품은 이 와인은 풍성하면서도 순수한 과실미, 매혹적인 꽃향기와 향신료 향, 한없이 깊은 풍미와 생동감으로 마음을 사로잡습니다. 미네랄과 꿀의 풍미가 어우러지고 여운은 놀라울 만큼 길며, 끊임없이 변화하면서도 차분하게 풍미를 펼쳐냅니다. 20년은 기다려 주십시오.

에르미타주 블랑: 메알 아래쪽의 그레피외 구역에서 자란 약 30년 수령의 마르산느로 100% 빚은 대표 화이트 와인입니다. 에르미타주의 테루아가 와인에 부여하는 풍부한 밀도감과 선명한 미네랄감 사이의 놀라운 균형을 보여줍니다. 흰 과일, 꿀, 꽃, 은은한 향신료의 풍미가 어우러지며, 숙성 과정의 영향은 의도적으로 절제해 밀도감 있으면서도 맑고 다채로운 와인을 완성했습니다.

크로즈 에르미타주 블랑: 라르나주의 흰색 카올린 토양에서 탄생한 와인입니다. 수령 60년의 포도나무에서 얻은 마르산느 약 90%와 루산느 10%를 블렌딩하며, 수확량은 헥타르당 15헥토리터에 불과하고 일부 빈티지에는 단 3통만 생산됩니다. 잘 익은 과일(배, 레인클로드 자두, 구운 파인애플)의 강렬한 향과 카올린 토양에서 비롯된 풍성한 질감, 신선함, 풍미가 돋보이며, 길고 미네랄의 짭짤함이 풍부한 여운을 남깁니다. 북부 론 전역에서도 가격 대비 품질이 가장 뛰어난 와인 중 하나입니다.

크로즈 에르미타주 루즈: 라르나주의 동일한 2헥타르 포도밭에서 생산하며, 에르미타주 와인과 정확히 같은 방식으로 양조합니다. 론 계곡에서 보기 드물게 힘과 섬세함을 겸비했습니다. 검은 과일과 후추, 카올린 토양에서 비롯된 미네랄감이 느껴지며, 섬세한 탄닌 덕분에 이웃 언덕의 여러 와인과 견줄 만하면서도 가격은 훨씬 부담이 적습니다.