수슈 (Souch)

Domaine de Souch의 역사

Domaine de Souch의 역사는 프랑스 포도 재배의 역사 중 가장 감동적인 이야기 중 하나입니다. 1963년, 르네와 이본 에고부루는 폴에서 불과 6킬로미터 떨어진 곳에 위치한 1807년에 지어진 오래된 농가를 매입하여 함께 보수하고 가족 주거지로 삼았습니다. 당시 그들은 이 부동산이 17세기에 조성된 역사적인 포도밭 터 위에 세워졌다는 사실을, 그리고 이 땅이 훗날 도멘의 이름이 될 장 드 수슈라는 인물의 소유였다는 사실을 알지 못했습니다. 부부는 언제나 자신들만의 포도밭을 가꾸는 꿈을 꿔왔지만, 르네는 그 꿈이 실현되기 전에 세상을 떠났습니다. 60세가 넘은 나이에 홀로 남겨진 이본은 남편의 기억을 기리기 위해 포도를 심기로 결심합니다.

아벨 피레스 수석 재배인의 도움을 받아, 이본은 거대한 작업에 착수합니다: 가파른 경사면에 불도저로 테라스를 조성하고, 6헥타르의 포도밭을 지지하기 위해 2만 개의 말뚝을 박고, 양조 장비 일체를 구입하고, 셀러를 정비했습니다. 첫 빈티지는 1990년에 출시되어 즉시 파리에서 상을 받았습니다. 이 성공에 힘입어, 이본은 기차역에서 읽은 출판물을 통해 바이오다이나믹을 접하게 되었고, 1994년에 바이오다이나믹으로 전환하여 아펠라시옹의 선구자가 되었습니다. 도멘은 빠르게 최고의 쥐랑송, 심지어 이 위대한 여성이 즐겨 말했듯 최고의 쥐랑송이라는 명성을 얻었습니다. 각 퀴베에서 밝고 따뜻한 개성이 빛나는 이본은 유명한 다큐멘터리 '몬도비노'에 출연하기도 했습니다. 그녀는 2014년에 아들 장르네에게 도멘을 물려준 후, 2023년 95세의 나이로 세상을 떠났으며, 장르네는 에마뉘엘 제커와 함께 생명에 대한 절대적인 존중의 철학을 그대로 이어가고 있습니다.

Domaine de Souch의 테루아르와 포도밭

포도밭은 피레네 산맥 기슭, 쥐랑송 아펠라시옹 북부에 위치한 라루앙 코뮌에 6.8헥타르(때로는 7헥타르)에 걸쳐 뻗어 있습니다. 포도나무는 해발 약 300~350미터의 가파른 경사면에 단지식으로 조성되어 있으며, 미디 도소 픽(Pic du Midi d'Ossau)이 정면으로 보이는 장엄한 피레네 산맥을 바라보고 있습니다. 이 탁월한 방향은 늦가을에 포도알을 건조시키는 남쪽 바람(유명한 푀풍)이 만들어내는 미세 기후와 결합하여, 도멘의 모엘뢰 쥐랑송 품질의 비결 중 하나입니다.

토양은 아펠라시옹 북부 지역의 특징을 잘 보여줍니다. 쥐랑송 푸딩스톤(규산질-점토질)으로 이루어진 점토-석회질 토양이 대부분을 차지하며, 일부는 산화철이 풍부한 붉은 점토로 구성되어 있습니다. 해발 332미터 고지에 자리한 이 다층적인 지질 구조는 와인에 독보적인 미네랄과 산뜻한 산미의 개성을 부여합니다. 포도 품종 구성은 쥐랑송 전통 방식을 따르며, Gros Manseng 60%, Petit Manseng 30%, Petit Courbu 10%로 이루어진 아펠라시옹의 대표적인 품종들입니다. 이 도멘은 1994년부터 유기농법 및 바이오다이나믹 농법으로 운영되고 있으며, 엄격한 토양 관리, 수차례에 걸친 선별 수확을 통한 철저한 수작업 포도 수확, 그리고 의도적으로 매우 낮은 수확량을 유지함으로써 탁월한 아로마 집중도와 순수함을 보장하고 있습니다.

Domaine de Souch의 양조

셀러에서 이본 에고부루의 철학은, 현재 그녀의 아들 장르네와 에마뉘엘 제커에 의해 계승되고 있으며, 최소 개입의 원칙을 따릅니다. 이본은 "자연의 여신이 자신의 일을 하도록 내버려 둔다"고 즐겨 말하곤 했습니다. 포도와 빈티지를 철저히 존중하는 차원에서 어떠한 보당(설탕 첨가)도 시행하지 않습니다. 발효는 포도 고유의 토착 효모만으로 진행하며, 선별 효모를 일체 첨가하지 않아 각 퀴베가 자신의 테루아르와 해당 연도의 특성을 온전히 표현할 수 있게 합니다.

Jurançon Sec의 경우, 숙성은 정기적인 바토나주를 동반한 바리크에서 절반, 온도 조절 스테인리스 스틸 탱크에서 나머지 절반을 진행한 후, 병입 한 달 전에 블렌딩합니다. 이 이중 방식은 오크의 복합성과 스테인리스 스틸의 신선함을 완벽한 균형으로 와인에 부여합니다. 모엘뢰 및 리큐어 쥐랑송의 경우, 포도는 푀풍과 자연적인 파세리야주로 당분이 최대로 농축되었을 때 수차례에 걸친 선별 수확을 통해 매우 늦게 수확합니다. 저온에서 오랜 시간에 걸쳐 발효하며, 어떠한 첨가물도 없이 바리크에서 숙성합니다. 와인은 최소한으로 정제 및 여과하여 포도와 테루아르에 대한 완전한 투명성을 추구합니다. 그 결과는 독보적인 미네랄 순수함과 강렬한 개성, 완벽한 균형을 갖춘 쥐랑송으로, 이 아펠라시옹에서 가장 인기 있는 와인 중 하나입니다.

Domaine de Souch의 퀴베들

Jurançon Sec : 쥐랑송 AOC의 대표적인 화이트 퀴베로, 해발 332미터의 규산질-점토질 푸딩스톤 토양에 심어진 3헥타르 포도밭에서 재배한 Gros Manseng(60%), Petit Manseng(30%), Petit Courbu(10%)를 블렌딩하여 양조합니다. 바토나주를 동반한 바리크와 스테인리스 스틸 탱크에서 절반씩 숙성한 후 블렌딩합니다. 황금빛 반사가 있는 밀짚색 색조, 살구, 패션프루트, 감귤류의 표현력 있는 향기. 뛰어난 산미(젖산 발효를 거쳤음에도 불구하고), 복합성을 더하는 은은한 쓴맛, 완벽한 균형감의 입맛. 아페리티프로, 또는 레몬을 곁들인 담백한 생선 요리와 이상적으로 어울립니다.

Jurançon Moelleux Cuvée de Souch : 도멘의 클래식 모엘뢰 퀴베로, 점토-석회질 경사면에서 수차례에 걸친 선별 수확을 통해 늦게 수확한 Petit Manseng과 Gros Manseng으로 양조합니다. 빛나는 황금빛 색조, 이국적인 과일, 망고, 설탕에 절인 살구, 흰 꽃의 표현력 있는 향기. 뛰어난 산미로 당도가 완벽하게 균형 잡힌 부드럽고 풍성한 입맛, 길고 신선한 여운. 쥐랑송 모엘뢰의 절대적인 기준.

Jurançon Cuvée Marie Kattalin : 도멘의 대표 모엘뢰 퀴베로, 늦은 선별 수확을 통해 얻은 Petit Manseng으로 양조됩니다. 진한 황금빛 색조, 이국적인 과일, 꿀, 말린 꽃, 설탕에 절인 감귤 껍질의 복합적이고 매혹적인 향기. 밀도 높고 뛰어난 긴장감이 풍부함을 절묘하게 균형 잡아주는 입맛. 강렬한 개성을 지닌 이 퀴베는 신선하고 믿기 어려울 정도로 균형이 잘 잡혀 있으며, 와인 애호가들과 미슐랭 스타 셰프들(특히 전 파리 시장 베르트랑 들라노에)에게 큰 사랑을 받고 있습니다.

Jurançon Cuvée Mary : 여성적인 헌정을 담은 모엘뢰 퀴베로, 매우 늦게 수확한 Petit Manseng으로 양조합니다. Cuvée de Souch보다 더욱 농축된 표현으로, 품종의 풍부한 아로마를 온전히 드러냅니다: 설탕에 절인 과일, 꿀, 말린 꽃, 그리고 어떠한 무거움도 막아주는 뛰어난 산미의 긴장감. 푸아그라나 과일 디저트와 이상적으로 어울리는 세련된 퀴베.

Jurançon Cuvée Manon : 도멘의 희귀한 리큐어 퀴베로, 아주 위대한 빈티지에만 양조되며, 푀풍의 영향으로 포도알이 자연적으로 파세리야주될 때 늦게 수확한 Petit Manseng으로만 만들어집니다. 진한 황금빛 색조, 구운 파인애플, 설탕에 절인 살구, 꿀, 부드러운 스파이스의 웅장한 향기. 도멘 특유의 산미로 균형 잡힌, 부드럽고 길며 고농축의 입맛. 특별한 순간을 위한 쥐랑송의 위대한 리큐어.