Souch

Geschichte des Domaine de Souch

Die Geschichte des Domaine de Souch ist eine der bewegendsten der französischen Weinbaugeschichte. Im Jahr 1963 erwarben René und Yvonne Hégoburu einen alten Bauernhof aus dem Jahr 1807, nur 6 Kilometer von Pau entfernt, den sie gemeinsam renovierten, um ihn zu ihrem Familienwohnsitz zu machen. Sie ahnten damals nicht, dass dieses Anwesen auf dem Boden eines historischen Weinbergs stand, der im 17. Jahrhundert angelegt worden war und einst einem gewissen Jean de Souch gehörte, dessen Name später dem Weingut seinen Namen geben sollte. Das Paar träumte schon immer davon, seinen eigenen Weinberg anzulegen, doch René starb, bevor dieses Vorhaben Wirklichkeit werden konnte. Erst als Yvonne, jenseits der 60, allein dastand, beschloss sie, das Andenken ihres Mannes zu ehren und mit dem Pflanzen zu beginnen.

Mit der Unterstützung von Abel Pirès, seinem Kellermeister, unternahm Yvonne titanische Arbeiten: Terrassen, die mit Bulldozern auf schwindelerregenden Hängen angelegt wurden, Pflanzung von 20 000 Pfählen zur Bepfahlung ihrer 6 Hektar Reben, Kauf der gesamten Kellereiausrüstung, Ausbau der Weinkeller. Der erste Jahrgang erschien 1990 und gewann sofort einen Preis in Paris. Von diesem Erfolg beflügelt, entdeckte Yvonne die Biodynamie beim Lesen einer Publikation in einem Bahnhof und stellte bereits 1994 auf Biodynamie um und wurde damit zur Pionierin der Appellation. Das Weingut erlangte schnell den Ruf, eines der besten Jurançon-Weingüter zu sein, ja sogar DAS beste, wie die grande dame zu sagen pflegte. Yvonne, deren sonnige Persönlichkeit in jeder Cuvée durchscheint, trat im berühmten Dokumentarfilm Mondovino auf. Sie verstarb 2023 im Alter von 95 Jahren, nachdem sie das Weingut 2014 an ihren Sohn Jean-René übergeben hatte, der ihr Werk mit Emmanuel Jecker in derselben absoluten Philosophie der Achtung des Lebendigen weiterführt.

Terroirs und Reben des Domaine de Souch

Der Weinberg erstreckt sich über 6,8 Hektar (manchmal 7) in der Gemeinde Laroin, im nördlichen Teil der Appellation Jurançon, am Fuße der Pyrenäen. Die Reben sind terrassenförmig auf schwindelerregenden Hängen in etwa 300 bis 350 Metern Höhe angeordnet, mit Blick auf die majestätische Pyrenäenkette und den Pic du Midi d'Ossau im Visier. Diese außergewöhnliche Ausrichtung, verbunden mit einem durch Südwinde (den berühmten Föhnwind) geprägten Mikroklima, das die Beeren im Spätherbst austrocknet, ist eines der Geheimnisse der Qualität der moelleux-Jurançon des Weinguts.

Die Böden sind charakteristisch für den nördlichen Teil der Appellation: tonig-kalkhaltig, zusammengesetzt aus Jurançon-Puddingstein (silizig-tonig) und, zu einem kleinen Teil, aus roten, eisenoxidreichen Tonen. Dieses geologische Mosaik, das auf 332 Metern Höhe liegt, verleiht den Weinen eine einzigartige mineralische und frische Säurenote. Die Rebsortenbestockung ist für Jurançon traditionell: 60 % Gros Manseng, 30 % Petit Manseng und 10 % Petit Courbu, die emblematischen Rebsorten der Appellation. Das Weingut wird seit 1994 in biologischer Landwirtschaft und Biodynamie geführt, mit sorgfältiger Bodenbearbeitung, gewissenhafter manueller Lese durch sukzessive Triesn und bewusst sehr geringen Erträgen – Garanten für eine bemerkenswerte aromatische Konzentration und Reinheit.

Vinifikation des Domaine de Souch

Im Keller ist die Philosophie von Yvonne Hégoburu, die heute von ihrem Sohn Jean-René und Emmanuel Jecker weitergeführt wird, die des minimalen Eingriffs. Yvonne pflegte zu sagen, sie „lasse Dame Natur ihre Arbeit tun". Es wird keine Chaptalisierung (Zuckerzusatz) vorgenommen, in strikter Achtung der Traube und des Jahrgangs. Die Gärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen Wildhefen durchgeführt, ohne jeden Zusatz von Zuchthefen, was es jeder Cuvée ermöglicht, die Einzigartigkeit ihres Terroirs und ihres Jahrgangs vollständig zum Ausdruck zu bringen.

Beim Jurançon Sec erfolgt der Ausbau zur Hälfte im Barrique mit regelmäßigem Bâtonnage und zur Hälfte im thermoregulierten Edelstahltank, bevor die Assemblage einen Monat vor der Abfüllung erfolgt. Dieser doppelte Ansatz verleiht dem Wein die Komplexität des Holzes und die Frische des Edelstahls, in perfekter Balance. Bei den moelleux- und liquoreux-Jurançon werden die Trauben sehr spät, durch sukzessive Tries, gelesen, wenn der Föhnwind und die natürliche Passerillage die Zucker maximal konzentriert haben. Lange Vinifikation bei niedriger Temperatur, ohne Zusätze, Ausbau in Barriques. Die Weine werden weder geschönt noch übermäßig filtriert, in einer Logik absoluter Transparenz. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare Handschrift: Jurançon-Weine von mineralischer Reinheit, starker Identität und perfekter Balance, zu den begehrtesten der Appellation zählend.

Die Cuvées des Domaine de Souch

Jurançon Sec: emblematische weiße AOC-Jurançon-Cuvée, aus einer Assemblage von Gros Manseng (60 %), Petit Manseng (30 %) und Petit Courbu (10 %) aus 3 Hektar Reben auf silizig-tonigem Puddingstein in 332 Metern Höhe. Ausbau zur Hälfte im Barrique mit Bâtonnage, zur Hälfte im Edelstahltank, anschließend Assemblage. Strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, ausdrucksstarke Nase mit Noten von Aprikose, Passionsfrucht und Zitrusfrüchten. Gaumen mit bemerkenswerter Säure (trotz durchgeführter malolaktischer Gärung), leichte Bitterkeit, die Komplexität verleiht, perfekte Balance. Ideal als Aperitif oder zu feinem Fisch mit Zitrone.

Jurançon Moelleux Cuvée de Souch: die klassische moelleux-Cuvée des Weinguts, aus spät gelesenem Petit Manseng und Gros Manseng durch sukzessive Tries auf den tonig-kalkhaltigen Hängen. Leuchtend goldene Farbe, ausdrucksstarke Nase mit Noten von exotischen Früchten, Mango, kandierter Aprikose und weißen Blüten. Seidiger und genussvoller Gaumen mit einer Süße, die perfekt durch eine ausgeprägte Säure ausbalanciert wird, langer und frischer Abgang. Eine absolute Referenz des jurankonischen Moelleux.

Jurançon Cuvée Marie Kattalin: die führende moelleux-Cuvée des Weinguts, aus Petit Manseng aus späten Tries gewonnen. Intensiv goldene Farbe, komplexe und betörende Nase mit Aromen von exotischen Früchten, Honig, getrockneten Blüten und kandierten Zitrusschalen. Dichter Gaumen mit großer Spannung, die den Reichtum bewundernswert ausbalanciert. Eine Cuvée mit starker Identität, frisch und unglaublich ausgewogen, begeistert von Liebhabern und Sterneköchen gleichermaßen (darunter Bertrand Delanoë, ehemaliger Bürgermeister von Paris).

Jurançon Cuvée Mary: eine moelleux-Cuvée als weibliche Hommage, aus sehr spät gelesenem Petit Manseng gewonnen. Ein noch konzentrierterer Ausdruck als die Cuvée de Souch, der den gesamten aromatischen Reichtum der Rebsorte offenbart: kandierte Früchte, Honig, getrocknete Blüten, begleitet von einer großen Säurespannung, die jede Schwere verhindert. Eine raffinierte Cuvée, ideal zu Foie gras oder Fruchtdesserts.

Jurançon Cuvée Manon: eine Ausnahme-Cuvée und vertraulicher Likörwein des Weinguts, nur in den allergrößten Jahrgängen aus spät gelesenem Petit Manseng gewonnen, wenn die Beeren unter dem Einfluss des Föhnwindes natürlich passerillieren. Intensiv goldene Farbe, prachtvolle Nase nach gegrillter Ananas, kandierter Aprikose, Honig und milden Gewürzen. Gaumen von großer Konzentration, seidig, lang, ausbalanciert durch die charakteristische Säuresignatur des Weinguts. Ein großer Likörwein aus dem Jurançon für besondere Momente.