Souch

Storia del Domaine de Souch

La storia del Domaine de Souch è una delle più toccanti della viticoltura francese. Nel 1963, René e Yvonne Hégoburu acquistano una vecchia fattoria risalente al 1807, situata a soli 6 chilometri da Pau, che ristrutturano insieme per farne la loro residenza di famiglia. Ignorano allora che questa proprietà è impiantata sui terreni di un vigneto storico piantato nel XVII secolo, un tempo di proprietà di un certo Jean de Souch, il cui nome darà in seguito il nome al domaine. La coppia ha sempre sognato di piantare la propria vigna, ma René scompare prima che questo progetto diventi realtà. È da sola, a più di 60 anni, che Yvonne decide allora di onorare la memoria del marito piantando.

Con l'aiuto di Abel Pirès, il suo capo coltura, Yvonne intraprende lavori titanici: terrazze create col bulldozer su pendii vertiginosi, piantagione di 20 000 pali per palizzare i suoi 6 ettari di vigne, acquisto di tutta l'attrezzatura di vinificazione, allestimento delle cantine. La prima annata esce nel 1990 e ottiene subito un premio a Parigi. Forte di questo successo, Yvonne scopre la biodinamica leggendo una pubblicazione in una stazione e passa alla biodinamica già nel 1994, diventando pioniera nell'appellation. Il Domaine acquisisce rapidamente la reputazione di uno dei migliori Jurançon, anzi IL migliore, come amava dire la grande dame. Yvonne, la cui personalità solare traspariva in ogni cuvée, è apparsa nel celebre documentario Mondovino. Si è spenta nel 2023 all'età di 95 anni, dopo aver trasmesso il domaine al figlio Jean-René nel 2014, che ne perpetua l'opera con Emmanuel Jecker nella stessa filosofia assoluta di rispetto del vivente.

Terroir e Vigne del Domaine de Souch

Il vigneto si estende su 6,8 ettari (a volte 7) nel comune di Laroin, nella parte nord dell'appellation Jurançon, ai piedi dei Pirenei. Le vigne sono disposte a terrazze su pendii vertiginosi, a circa 300-350 metri di altitudine, di fronte alla maestosa catena pirenaica con il Pic du Midi d'Ossau nel mirino. Questa esposizione eccezionale, abbinata a un microclima caratterizzato dai venti del sud (il celebre vento del foehn) che asciugano gli acini nella tarda stagione, è uno dei segreti della qualità dei Jurançon morbidi del domaine.

I suoli sono caratteristici della parte nord dell'appellation: argillo-calcarei, composti da pudinghe di Jurançon (silico-argillose) e, per una piccola parte, da argille rosse ricche di ossido di ferro. Questo mosaico geologico, arroccato a 332 metri, conferisce ai vini una firma minerale e acidula unica. L'encépagement è tradizionale del Jurançon: 60% Gros Manseng, 30% Petit Manseng e 10% Petit Courbu, vitigni emblematici dell'appellation. Il domaine è condotto in agricoltura biologica e in biodinamica dal 1994, con un lavoro del suolo rigoroso, vendemmie manuali scrupolose per tries successive e rese volutamente molto basse, garanzia di una concentrazione aromatica e di una purezza straordinarie.

Vinificazioni del Domaine de Souch

In cantina, la filosofia di Yvonne Hégoburu, perpetuata oggi dal figlio Jean-René e da Emmanuel Jecker, è quella del minimo intervento. Yvonne amava dire che «lasciava fare alla Madre Natura il suo lavoro». Non viene praticata alcuna chaptalisation (aggiunta di zucchero), nel pieno rispetto dell'uva e dell'annata. Le fermentazioni sono condotte unicamente con i lieviti indigeni propri delle uve, senza alcuna aggiunta di lieviti selezionati, il che permette a ogni cuvée di esprimere pienamente la singolarità del proprio terroir e della propria annata.

Per il Jurançon Sec, l'affinamento è condotto per metà in barrique con bâtonnage regolare, e per metà in serbatoio inox a temperatura controllata, poi assemblato un mese prima dell'imbottigliamento. Questo doppio approccio apporta al vino la complessità del legno e la freschezza dell'inox, in un perfetto equilibrio. Per i Jurançon morbidi e liquorosi, le uve sono vendemmiate molto tardivamente, per tries successive, quando il vento del foehn e il passerillage naturale hanno concentrato gli zuccheri al massimo. Vinificazione lunga a bassa temperatura, senza aggiunte, affinamento in barrique. I vini non sono né collati né filtrati eccessivamente, in una logica di assoluta trasparenza. Il risultato è una firma riconoscibile: dei Jurançon di purezza minerale, forte identità e perfetto equilibrio, tra i più ricercati dell'appellation.

Le cuvée del Domaine de Souch

Jurançon Sec : cuvée bianca emblematica in AOC Jurançon, elaborata a partire da un assemblaggio di Gros Manseng (60%), Petit Manseng (30%) e Petit Courbu (10%) proveniente da 3 ettari di vigne piantate su pudinghe silico-argillose a 332 metri di altitudine. Affinamento per metà in barrique con bâtonnage, per metà in serbatoio inox, poi assemblaggio. Veste giallo paglierino con riflessi dorati, naso espressivo con note di albicocca, frutto della passione e agrumi. Bocca di notevole acidità (nonostante la fermentazione malolattica effettuata), leggera amarezza che apporta complessità, perfetto equilibrio. Ideale come aperitivo o su pesci pregiati al limone.

Jurançon Moelleux Cuvée de Souch : cuvée morbida classica del Domaine, elaborata a partire da Petit Manseng e Gros Manseng vendemmiati tardivamente, per tries successive, sui declivi argillo-calcarei. Veste dorata brillante, naso espressivo con note di frutti esotici, mango, albicocca candita e fiori bianchi. Bocca setosa e golosa, con la dolcezza perfettamente equilibrata da una grande acidità, finale lungo e fresco. Un riferimento assoluto del moelleux jurançonnais.

Jurançon Cuvée Marie Kattalin : cuvée morbida di punta del domaine, elaborata a partire da Petit Manseng ottenuto da tries tardive. Veste dorata intensa, naso complesso e avvolgente con note di frutti esotici, miele, fiori essiccati, scorze di agrumi canditi. Bocca densa, con grande tensione che equilibra admirabilmente la ricchezza. Una cuvée dalla forte identità, fresca e incredibilmente ben equilibrata, apprezzata dagli appassionati e dagli chef stellati (in particolare Bertrand Delanoë, ex sindaco di Parigi).

Jurançon Cuvée Mary : cuvée morbida in omaggio al femminile, elaborata a partire da Petit Manseng vendemmiato molto tardivamente. Un'espressione ancora più concentrata della Cuvée de Souch, che rivela tutta la ricchezza aromatica del vitigno: frutti canditi, miele, fiori essiccati, accompagnati da una grande tensione acida che previene qualsiasi pesantezza. Una cuvée raffinata, ideale su foie gras o dessert alla frutta.

Jurançon Cuvée Manon : cuvée d'eccezione e liquoroso riservato del Domaine, elaborata unicamente nelle grandi annate a partire da Petit Manseng vendemmiato tardivamente, quando gli acini passerillano naturalmente sotto l'effetto del vento del foehn. Veste dorata intensa, naso sontuoso di ananas grigliato, albicocca candita, miele, spezie dolci. Bocca di grande concentrazione, setosa, lunga, equilibrata dalla firma acida caratteristica del Domaine. Un grande liquoroso del Jurançon, per i momenti d'eccezione.