Souch

Storia del Domaine de Souch

La storia del Domaine de Souch è una delle più commoventi della viticoltura francese. Nel 1963, René e Yvonne Hégoburu acquistano una vecchia fattoria risalente al 1807, situata a soli 6 chilometri da Pau, che ristrutturano insieme per farne la loro residenza familiare. Ignorano allora che questa proprietà sorge sulle terre di un vigneto storico piantato nel XVII secolo, un tempo proprietà di un certo Jean de Souch, il cui nome darà in seguito quello al domaine. La coppia ha sempre sognato di piantare la propria vigna, ma René scompare prima che questo progetto diventi realtà. È da sola, superati i 60 anni, che Yvonne decide di onorare la memoria del marito piantando.

Con l'aiuto di Abel Pirès, il suo responsabile della coltivazione, Yvonne intraprende lavori titanici: terrazze create con il bulldozer su pendii vertiginosi, piantumazione di 20 000 paletti per sostenere i suoi 6 ettari di vigne, acquisto di tutta l'attrezzatura per la vinificazione, allestimento delle cantine. La prima annata esce nel 1990 e vince immediatamente un premio a Parigi. Forte di questo successo, Yvonne scopre la biodinamica leggendo una pubblicazione in una stazione e passa alla biodinamica già nel 1994, diventando pioniera nell'appellation. Il domaine acquisisce rapidamente la reputazione di uno dei migliori Jurançon, anzi IL migliore, come amava dire la grande dame. Yvonne, la cui personalità solare traspare in ogni cuvée, è apparsa nel celebre documentario Mondovino. Si è spenta nel 2023 all'età di 95 anni, dopo aver trasmesso il domaine al figlio Jean-René nel 2014, che ne perpetua l'opera con Emmanuel Jecker nella stessa filosofia assoluta di rispetto del vivente.

Terroirs e Vigne del Domaine de Souch

Il vigneto si estende su 6,8 ettari (a volte 7) nel comune di Laroin, nella parte settentrionale dell'appellation Jurançon, ai piedi dei Pirenei. Le vigne sono terrazzate su pendii vertiginosi, a circa 300-350 metri di altitudine, di fronte alla maestosa catena pirenaica con il Pic du Midi d'Ossau in linea di mira. Questa esposizione eccezionale, unita a un microclima segnato dai venti del sud (il celebre vento del föhn) che asciugano le bacche a fine stagione, è uno dei segreti della qualità dei Jurançon moelleux del Domaine.

I suoli sono caratteristici della parte settentrionale dell'appellation: argillo-calcarei, composti da puddinghe del Jurançon (silico-argillosi) e, per una piccola parte, da argille rosse ricche di ossido di ferro. Questo mosaico geologico, arroccato a 332 metri di quota, conferisce ai vini una firma minerale e acidula unica. L'encépagement è tradizionale del Jurançon: 60% Gros Manseng, 30% Petit Manseng e 10% Petit Courbu, vitigni emblematici dell'appellation. Il Domaine è condotto in agricoltura biologica e in biodinamica dal 1994, con una lavorazione rigorosa dei suoli, vendemmie manuali scrupolose per successive selezioni e rese volutamente molto basse, garanzia di una concentrazione aromatica e di una purezza notevoli.

Vinificazioni del Domaine de Souch

In cantina, la filosofia di Yvonne Hégoburu, perpetuata oggi dal figlio Jean-René e da Emmanuel Jecker, è quella del minimo intervento. Yvonne amava dire che «lasciava Madre Natura fare il suo lavoro». Non viene praticata alcuna chaptalization (aggiunta di zucchero), nel pieno rispetto dell'uva e dell'annata. Le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni propri delle uve, senza alcuna aggiunta di lieviti selezionati, il che permette a ogni cuvée di esprimere pienamente la singolarità del suo terroir e del suo anno.

Per il Jurançon Sec, l'élevage è condotto per metà in barrique con bâtonnage regolare, e per metà in vasche d'acciaio inox termoclimatizzate, poi assemblato un mese prima dell'imbottigliamento. Questo doppio approccio apporta al vino la complessità del legno e la freschezza dell'inox, in un perfetto equilibrio. Per i Jurançon moelleux e liquorosi, le uve vengono vendemmiate molto tardivamente, per successive selezioni, quando il vento del föhn e il passerillage naturale hanno concentrato gli zuccheri al massimo. Vinificazione lunga a bassa temperatura, senza aggiunte, élevage in barriques. I vini non vengono né chiarificati né filtrati oltre misura, in una logica di assoluta trasparenza. Il risultato è una firma riconoscibile: dei Jurançon di purezza minerale, di forte identità e di perfetto equilibrio, tra i più ricercati dell'appellation.

Le cuvées del Domaine de Souch

Jurançon Sec: cuvée emblematica bianca in AOC Jurançon, elaborata a partire da un assemblaggio di Gros Manseng (60%), Petit Manseng (30%) e Petit Courbu (10%) proveniente da 3 ettari di vigne piantate su puddinghe silico-argillose a 332 metri di altitudine. Élevage per metà in barrique con bâtonnage, per metà in vasche d'acciaio inox, poi assemblaggio. Veste giallo paglierino con riflessi dorati, naso espressivo con note di albicocca, frutto della passione e agrumi. Bocca dall'acidità notevole (nonostante la fermentazione malolattica effettuata), leggera amarezza che apporta complessità, perfetto equilibrio. Ideale come aperitivo o su pesci delicati al limone.

Jurançon Moelleux Cuvée de Souch: cuvée morbida classica del Domaine, elaborata a partire da Petit Manseng e Gros Manseng vendemmiati tardivamente, per successive selezioni, sui pendii argillo-calcarei. Veste dorata brillante, naso espressivo con note di frutti esotici, mango, albicocca candita e fiori bianchi. Bocca setosa e golosa, con una dolcezza perfettamente equilibrata da una grande acidità, finale lungo e fresco. Un riferimento assoluto del moelleux del Jurançon.

Jurançon Cuvée Marie Kattalin: cuvée morbida di punta del Domaine, elaborata a partire da Petit Manseng ottenuto da selezioni tardive. Veste dorata intensa, naso complesso e avvolgente con note di frutti esotici, miele, fiori secchi, scorze di agrumi canditi. Bocca densa, con una grande tensione che equilibra magnificamente la ricchezza. Una cuvée dalla forte identità, fresca e incredibilmente ben equilibrata, molto apprezzata dagli appassionati e dagli chef stellati (in particolare Bertrand Delanoë, ex sindaco di Parigi).

Jurançon Cuvée Mary: cuvée morbida in omaggio femminile, elaborata a partire da Petit Manseng vendemmiato molto tardivamente. Un'espressione ancora più concentrata della Cuvée de Souch, che rivela tutta la ricchezza aromatica del vitigno: frutti canditi, miele, fiori secchi, accompagnati da una grande tensione acida che previene qualsiasi pesantezza. Una cuvée raffinata, ideale su foie gras o dessert alla frutta.

Jurançon Cuvée Manon: cuvée d'eccezione e liquoroso confidenziale del Domaine, elaborata soltanto nelle grandi annate a partire da Petit Manseng vendemmiato tardivamente, quando le bacche passerillano naturalmente sotto l'effetto del vento del föhn. Veste dorata intensa, naso sontuoso di ananas grigliato, albicocca candita, miele, spezie dolci. Bocca di grande concentrazione, setosa, lunga, equilibrata dalla firma acida caratteristica del Domaine. Un grande liquoroso del Jurançon, per i momenti d'eccezione.