Souch

Histoire du Domaine de Souch

L'histoire du Domaine de Souch est l'une des plus émouvantes de la viticulture française. En 1963, René et Yvonne Hégoburu rachètent une vieille ferme datant de 1807, située à seulement 6 kilomètres de Pau, qu'ils retapent ensemble pour en faire leur résidence familiale. Ils ignorent alors que cette propriété est implantée sur les terres d'un vignoble historique planté au XVIIᵉ siècle, autrefois propriété d'un certain Jean de Souch, dont le nom donnera plus tard celui du domaine. Le couple rêve depuis toujours de planter sa propre vigne, mais René disparaît avant que ce projet ne devienne réalité. C'est seule, à 60 ans passés, qu'Yvonne décide alors d'honorer la mémoire de son mari en plantant.

Aidée d'Abel Pirès, son chef de culture, Yvonne entreprend des travaux titanesques : terrasses créées au bulldozer sur des pentes vertigineuses, plantation de 20 000 piquets pour palisser ses 6 hectares de vignes, achat de tout le matériel de vinification, aménagement de chais. Le premier millésime sort en 1990 et remporte d'emblée un prix à Paris. Forte de ce succès, Yvonne découvre la biodynamie en lisant une publication dans une gare et passe en biodynamie dès 1994, devenant pionnière dans l'appellation. Le domaine acquiert rapidement la réputation de l'un des meilleurs Jurançon, voire LE meilleur, comme aimait le dire la grande dame. Yvonne, dont la personnalité solaire transparaît dans chaque cuvée, est apparue dans le célèbre documentaire Mondovino. Elle s'est éteinte en 2023 à l'âge de 95 ans, après avoir transmis le domaine à son fils Jean-René en 2014, qui perpétue son œuvre avec Emmanuel Jecker dans la même philosophie absolue de respect du vivant.

Terroirs et Vignes du Domaine de Souch

Le vignoble s'étend sur 6,8 hectares (parfois 7) sur la commune de Laroin, dans la partie nord de l'appellation Jurançon, au pied des Pyrénées. Les vignes sont étagées en terrasses sur des pentes vertigineuses, à environ 300 à 350 mètres d'altitude, face à la majestueuse chaîne pyrénéenne avec le Pic du Midi d'Ossau en ligne de mire. Cette exposition exceptionnelle, alliée à un microclimat marqué par les vents du sud (le célèbre vent du foehn) qui assèchent les baies en arrière-saison, est l'un des secrets de la qualité des Jurançon moelleux du domaine.

Les sols sont caractéristiques du nord de l'appellation : argilo-calcaires composés de poudingues du Jurançon (silico-argileux) et, pour une petite partie, d'argiles rouges riches en oxyde de fer. Cette mosaïque géologique, perchée à 332 mètres, apporte aux vins une signature minérale et acidulée unique. L'encépagement est traditionnel de Jurançon : 60% Gros Manseng, 30% Petit Manseng et 10% Petit Courbu, cépages emblématiques de l'appellation. Le domaine est conduit en agriculture biologique et en biodynamie depuis 1994, avec un travail des sols rigoureux, des vendanges manuelles scrupuleuses par tries successives et des rendements volontairement très faibles, gages d'une concentration aromatique et d'une pureté remarquables.

Vinifications du Domaine de Souch

À la cave, la philosophie d'Yvonne Hégoburu, perpétuée aujourd'hui par son fils Jean-René et Emmanuel Jecker, est celle de la moindre intervention. Yvonne aimait à dire qu'elle « laissait Dame Nature faire son travail ». Aucune chaptalisation (ajout de sucre) n'est pratiquée, dans le strict respect du raisin et du millésime. Les fermentations sont conduites uniquement avec les levures indigènes propres aux raisins, sans aucun ajout de levures sélectionnées, ce qui permet à chaque cuvée d'exprimer pleinement la singularité de son terroir et de son année.

Pour le Jurançon Sec, l'élevage est mené pour moitié en barrique avec bâtonnage régulier, et pour moitié en cuve inox thermorégulée, puis assemblé un mois avant la mise en bouteille. Cette double approche apporte au vin la complexité du bois et la fraîcheur de l'inox, dans un parfait équilibre. Pour les Jurançon moelleux et liquoreux, les raisins sont vendangés très tardivement, par tries successives, lorsque le vent du foehn et le passerillage naturel ont concentré les sucres au maximum. Vinification longue à basse température, sans ajout, élevage en barriques. Les vins ne sont ni collés ni filtrés outre mesure, dans une logique de transparence absolue. Le résultat est une signature reconnaissable : des Jurançon d'une pureté minérale, d'une identité forte et d'un parfait équilibre, parmi les plus recherchés de l'appellation.

Les cuvées du Domaine de Souch

Jurançon Sec : cuvée emblématique blanche en AOC Jurançon, élaborée à partir d'un assemblage de Gros Manseng (60%), Petit Manseng (30%) et Petit Courbu (10%) issu de 3 hectares de vignes plantées sur poudingues silico-argileux à 332 mètres d'altitude. Élevage moitié barrique avec bâtonnage, moitié cuve inox, puis assemblage. Robe jaune paille aux reflets dorés, nez expressif aux notes d'abricot, fruit de la passion et agrumes. Bouche d'une acidité remarquable (malgré la fermentation malolactique faite), légère amertume qui apporte de la complexité, parfait équilibre. Idéal en apéritif ou sur poissons fins au citron.

Jurançon Moelleux Cuvée de Souch : cuvée moelleuse classique du domaine, élaborée à partir de Petit Manseng et Gros Manseng vendangés tardivement, par tries successives, sur les coteaux argilo-calcaires. Robe dorée brillante, nez expressif aux notes de fruits exotiques, mangue, abricot confit et fleurs blanches. Bouche soyeuse et gourmande, à la sucrosité parfaitement équilibrée par une grande acidité, finale longue et fraîche. Une référence absolue du moelleux jurançonnais.

Jurançon Cuvée Marie Kattalin : cuvée moelleuse phare du domaine, élaborée à partir de Petit Manseng issu de tries tardives. Robe dorée intense, nez complexe et envoûtant aux notes de fruits exotiques, miel, fleurs séchées, écorces d'agrumes confits. Bouche dense, à la grande tension qui équilibre admirablement la richesse. Une cuvée à forte identité, fraîche et incroyablement bien équilibrée, plébiscitée par les amateurs et les chefs étoilés (notamment Bertrand Delanoë, ancien maire de Paris).

Jurançon Cuvée Mary : cuvée moelleuse en hommage féminin, élaborée à partir de Petit Manseng vendangé très tardivement. Une expression plus concentrée encore que la Cuvée de Souch, qui révèle toute la richesse aromatique du cépage : fruits confits, miel, fleurs séchées, accompagnés d'une grande tension acide qui prévient toute lourdeur. Une cuvée raffinée, idéale sur foie gras ou desserts aux fruits.

Jurançon Cuvée Manon : cuvée d'exception et liquoreux confidentiel du domaine, élaborée uniquement dans les très grands millésimes à partir de Petit Manseng vendangé tardivement, lorsque les baies passerillent naturellement sous l'effet du vent du foehn. Robe dorée intense, nez somptueux d'ananas grillé, abricot confit, miel, épices douces. Bouche d'une grande concentration, soyeuse, longue, équilibrée par la signature acide caractéristique du domaine. Un grand liquoreux du Jurançon, pour les moments d'exception.