Souch

História do Domaine de Souch

A história do Domaine de Souch é uma das mais comoventes da viticultura francesa. Em 1963, René e Yvonne Hégoburu adquiriram uma antiga quinta datada de 1807, situada a apenas 6 quilômetros de Pau, que recuperaram juntos para transformar na sua residência familiar. Desconheciam então que esta propriedade estava implantada nas terras de um vinhedo histórico plantado no século XVII, outrora propriedade de um certo Jean de Souch, cujo nome daria mais tarde o nome ao domínio. O casal sempre sonhou em plantar a sua própria vinha, mas René faleceu antes que este projeto se tornasse realidade. Foi sozinha, com mais de 60 anos, que Yvonne decidiu honrar a memória do seu marido plantando.

Com a ajuda de Abel Pirès, seu chefe de cultura, Yvonne empreendeu trabalhos titânicos: socalcos criados com bulldozer em encostas vertiginosas, plantação de 20 000 estacas para espalhar os seus 6 hectares de vinhas, compra de todo o material de vinificação, amenização das adegas. O primeiro millésime saiu em 1990 e ganhou de imediato um prêmio em Paris. Encorajada por esse sucesso, Yvonne descobriu a biodinâmica ao ler uma publicação numa estação de trem e converteu-se à biodinâmica já em 1994, tornando-se pioneira na denominação. O domínio adquiriu rapidamente a reputação de um dos melhores Jurançon, talvez O melhor, como gostava de dizer a grande senhora. Yvonne, cuja personalidade radiante transparece em cada cuvée, apareceu no célebre documentário Mondovino. Faleceu em 2023 aos 95 anos, após ter transmitido o domínio ao seu filho Jean-René em 2014, que perpetua a sua obra com Emmanuel Jecker na mesma filosofia absoluta de respeito pelo ser vivo.

Terroirs e Vinhas do Domaine de Souch

O vinhedo estende-se por 6,8 hectares (por vezes 7) na commune de Laroin, na parte norte da denominação Jurançon, ao pé dos Pirenéus. As vinhas estão dispostas em socalcos sobre encostas vertiginosas, a cerca de 300 a 350 metros de altitude, de frente para a majestosa cordilheira pirenaica com o Pic du Midi d'Ossau em linha de visão. Esta exposição excecional, aliada a um microclima marcado pelos ventos do sul (o célebre vento foehn) que secam as bagas no final da estação, é um dos segredos da qualidade dos Jurançon macio-encorpados do domínio.

Os solos são característicos da parte norte da denominação: argilo-calcários compostos de conglomerados do Jurançon (silico-argilosos) e, em pequena parte, de argilas vermelhas ricas em óxido de ferro. Esse mosaico geológico, situado a 332 metros de altitude, confere aos vinhos uma assinatura mineral e acidulada única. O encepamento é tradicional do Jurançon: 60% Gros Manseng, 30% Petit Manseng e 10% Petit Courbu, castas emblemáticas da denominação. O domínio é conduzido em agricultura biológica e em biodinâmica desde 1994, com um trabalho rigoroso dos solos, vindimas manuais escrupulosas por seleções sucessivas e rendimentos voluntariamente muito baixos, garantias de uma concentração aromática e de uma pureza notáveis.

Vinificações do Domaine de Souch

Na cave, a filosofia de Yvonne Hégoburu, perpetuada hoje pelo seu filho Jean-René e por Emmanuel Jecker, é a da mínima intervenção. Yvonne gostava de dizer que "deixava a Mãe Natureza fazer o seu trabalho". Nenhuma chaptalização (adição de açúcar) é praticada, em estrito respeito pela uva e pela colheita. As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias das uvas, sem nenhuma adição de leveduras selecionadas, o que permite que cada cuvée expresse plenamente a singularidade do seu terroir e do seu ano.

Para o Jurançon Sec, a elevação é conduzida metade em barrica com bâtonnage regular, e metade em cuba inox termorreguada, sendo depois feito o assemblage um mês antes do engarrafamento. Esta dupla abordagem confere ao vinho a complexidade da madeira e a frescura do inox, em perfeito equilíbrio. Para os Jurançon macio-encorpados e licorosos, as uvas são vindimadas muito tardiamente, por seleções sucessivas, quando o vento foehn e o passérillage natural concentraram ao máximo os açúcares. Vinificação longa a baixa temperatura, sem adições, elevação em barricas. Os vinhos não são colados nem filtrados em excesso, numa lógica de total transparência. O resultado é uma assinatura reconhecível: Jurançon de pureza mineral, de forte identidade e de equilíbrio perfeito, entre os mais procurados da denominação.

As cuvées do Domaine de Souch

Jurançon Sec: cuvée branca emblemática em AOC Jurançon, elaborada a partir de um assemblage de Gros Manseng (60%), Petit Manseng (30%) e Petit Courbu (10%) proveniente de 3 hectares de vinhas plantadas em conglomerados silico-argilosos a 332 metros de altitude. Elevação metade em barrica com bâtonnage, metade em cuba inox, seguida de assemblage. Cor amarelo-palha com reflexos dourados, nariz expressivo com notas de damasco, maracujá e cítricos. Boca de acidez notável (apesar da fermentação maloláctica realizada), leve amargor que traz complexidade, equilíbrio perfeito. Ideal como aperitivo ou com peixes delicados ao limão.

Jurançon Moelleux Cuvée de Souch: cuvée macia clássica do domínio, elaborada a partir de Petit Manseng e Gros Manseng vindimados tardiamente, por seleções sucessivas, nos coteaux argilo-calcários. Cor dourada brilhante, nariz expressivo com notas de frutas exóticas, manga, damasco confitado e flores brancas. Boca sedosa e gulosa, com a suavidade perfeitamente equilibrada por uma grande acidez, final longa e fresca. Uma referência absoluta do Jurançon macio-encorpado.

Jurançon Cuvée Marie Kattalin: cuvée macia e encorpada emblemática do domínio, elaborada a partir de Petit Manseng proveniente de seleções tardias. Cor dourada intensa, nariz complexo e envolvente com notas de frutas exóticas, mel, flores secas, cascas de cítricos confitados. Boca densa, com grande tensão que equilibra admiravelmente a riqueza. Uma cuvée de forte identidade, fresca e incrivelmente bem equilibrada, aclamada por amadores e chefs estrelados (nomeadamente Bertrand Delanoë, ex-prefeito de Paris).

Jurançon Cuvée Mary: cuvée macia em homenagem feminina, elaborada a partir de Petit Manseng vindimado muito tardiamente. Uma expressão ainda mais concentrada do que a Cuvée de Souch, que revela toda a riqueza aromática da casta: frutas confitadas, mel, flores secas, acompanhadas de uma grande tensão ácida que evita qualquer peso. Uma cuvée refinada, ideal com foie gras ou sobremesas de frutas.

Jurançon Cuvée Manon: cuvée de exceção e licoroso confidencial do domínio, elaborado exclusivamente nos grandes millésimes a partir de Petit Manseng vindimado tardiamente, quando as bagas passérillent naturalmente sob o efeito do vento foehn. Cor dourada intensa, nariz suntuoso de ananás grelhado, damasco confitado, mel, especiarias suaves. Boca de grande concentração, sedosa, longa, equilibrada pela assinatura ácida característica do domínio. Um grande licoroso do Jurançon, para os momentos de exceção.