르 슈베 (Le Chevet)

르 슈베(Le Chevet, 로랑 비야르) 와인: 최적의 가격으로 구매하세요

르 슈베(Le Chevet)는 모르방 초입의 아발롱에 자리한 로랑 비야르의 아주 작은 와인 네고시앙입니다. 내추럴 와인 업계에서는 모두 그를 ‘르 그로’라고 부릅니다. 프랑스 남부 출신으로 과거 정비사였던 그는 매년 부르고뉴에 있는 니콜라 보티에(Vini Viti Vinci)의 와인 양조장에서 소량의 와인 몇 종을 만듭니다. 포도는 가르 북부와 보졸레의 유기농 포도밭에서 가져옵니다. 시라, 그르나슈, 생소, 가메를 화학 첨가물이나 아황산염을 추가하지 않고 여과도 거치지 않은 채 양조합니다.

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르 슈베 그로나슈 2017
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102378
레드 (Rouge)
75cl
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론 (Rhône) | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

르 셰베 그로나슈 (Le Chevet Gronache) 2017

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€20.00 부가세 제외
르 슈베 그로라 2017
4 재고 있음
102377
레드 (Rouge)
75cl
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론 (Rhône) | 뱅 드 프랑스 (Vin de France)

르 셰베 그로라 (Le Chevet Grorah) 2017

€24.00 부가세 포함 병당
€20.00 부가세 제외

르 슈베(Le Chevet, Laurent Billard)의 역사

로랑 비야르의 여정은 포도밭과 먼 곳에서 시작됐습니다. 남부 출신인 그는 부르고뉴 북부에 정착해 와인업에 뛰어들었습니다. 살아 있는 와인의 대표적 인물이자 소규모 와인 하우스 비니 비티 빈치(Vini Viti Vinci)의 설립자인 니콜라 보티에와 함께 여러 해 동안 양조장에서 일했습니다. 그곳에서 포도를 관찰하고 존중하는, 인위적인 기교 없는 양조를 배웠습니다. 어느 날 니콜라가 그에게 자기 와인을 만들 공간과 오크통 몇 개를 내주었습니다. 로랑은 2015년 11월 아발롱에 르 슈베(Le Chevet)라는 상호로 와인 중개업을 등록했습니다. 첫 빈티지는 2010년대 말에 출시됐으며, 2019년은 이미 그의 세 번째 수확분이었습니다.

도멘에는 차고에서 와인을 만들던 시절의 정신이 남아 있습니다. 로랑은 자신의 별명을 활용해 모든 퀴베 이름에 ‘그로(Gro)’를 넣었습니다. 그의 와인은 셰 랭 셰 로트르(Chai l'un, chai l'autre) 같은 내추럴 와인 박람회와 파리 와인숍의 시음회를 거치며 입소문으로 알려졌습니다. 

르 슈베(Le Chevet, Laurent Billard)의 테루아와 포도밭

르 슈베(Le Chevet)는 자체 포도밭을 소유하지 않습니다. 로랑 비야르는 재배 방식을 잘 아는 와인 생산자 친구들의 포도밭에서 직접 수확합니다. 남부 품종 대부분은 도멘 드 그레삭(Domaine de Gressac) 출신 다비드 테시에가 재배하는 가르 북부의 구획에서 옵니다. 이 포도밭은 인증받은 유기농 방식으로 관리됩니다. 가리그의 더운 기후 아래 실트와 점토·석회암 토양에서 시라, 그르나슈, 생소가 충분히 익어 농축되고 향긋하며 햇볕을 듬뿍 머금은 포도를 맺습니다.

최근에는 보졸레산 가메도 라인업에 합류했습니다. 빌프랑슈 인근 고원의 포도밭에서 재배한 포도입니다. 아발롱까지 긴 운송 과정에서 품질을 지키기 위해 로랑은 냉장 트럭을 마련했습니다. 덕분에 포도송이가 신선하고 온전한 상태로 양조장에 도착합니다. 남부 품종을 부르고뉴의 엄격함과 섬세함으로 다루는 것, 그것이 르 슈베의 방식입니다.

르 슈베(Le Chevet, Laurent Billard)의 양조

양조는 아발롱에 있는 니콜라 보티에의 양조장에서 이루어집니다. 로랑은 빈티지에 따라 매년 약 12통, 즉 4~5종의 퀴베를 만듭니다. 포도는 손으로 수확하고 송이째 탱크에 넣어 퀴베에 따라 탄산 침용 또는 반탄산 침용을 진행합니다. 화학 첨가물 없이 포도에 자연적으로 존재하는 효모로 발효를 시작합니다. 이 방식은 과일 풍미를 살려 과즙감 넘치고 생생하며 마시기 편한 와인을 만듭니다.

이후 와인에 나무 향이 배지 않도록 오래 사용한 228리터 부르고뉴산 오크통에서 숙성합니다. 숙성 기간은 퀴베마다 크게 달라 프리뫼르는 몇 주, 구조감이 더 있는 와인은 1년까지 이어집니다. 와인은 청징하거나 여과하지 않고 아황산염도 첨가하지 않으며, 손으로 병입합니다. 서로 다른 산지와 스타일을 자유롭게 결합할 수 있는 뱅 드 프랑스(Vin de France) 명칭으로 출시합니다.

르 슈베(Le Chevet, Laurent Billard)의 퀴베

그로라(Grorah): 탄산 침용으로 양조한 시라 100% 와인입니다. 228리터 오크통에서 약 12개월 숙성합니다. 라인업에서 가장 힘 있는 와인으로, 깊은 검은 과일 풍미와 향신료 향이 강렬하고 입안에서 존재감이 뚜렷합니다. 몇 년간 보관할 수 있으며 구운 고기와 소스 요리에 아주 잘 어울립니다.

그로나슈(Gronache): 탄산 침용으로 양조한 그르나슈 와인입니다. 그레나딘 향이 감도는 잘 익은 붉은 과일 풍미와 풍성한 질감, 좋은 균형을 지녔습니다. 와인숍 관계자들은 품종의 넉넉한 풍미를 절제해 주는 신선함을 높이 평가합니다. 편하게 마시기 좋은 따뜻한 느낌의 와인입니다.

그로생(Grocin): 탄산 침용한 생소 와인으로, 부르고뉴산 오크통에서 약 8개월 숙성합니다. 평소 존재감이 은은한 이 품종이 여기서는 한층 선명하게 드러납니다. 작은 붉은 과일의 풍미와 산뜻한 신선함을 지닌 부드럽고 과즙감 있는 와인입니다.

그로생 프리뫼르(Grocin Primeur): 생소로 만든 프리뫼르 버전입니다. 탄산 침용 후 야외의 서늘한 곳에 둔 오크통에서 약 30일만 보냅니다. 카시스와 붉은 건포도 향이 나는 마시기 편한 와인입니다. 살짝 차게 해서 젊을 때 아페리티프나 샤퀴트리와 함께 즐기기 좋습니다.

그로졸레(Grojolais): 보졸레산 가메 100%를 부르고뉴에서 양조한 와인입니다. 반탄산 침용으로 발효한 뒤 오래된 부르고뉴산 오크통에서 약 8개월 숙성합니다. 아삭한 과일 풍미와 뚜렷한 내추럴 와인 특성을 지닌 가볍고 마시기 편한 레드(rouge) 와인입니다. 비스트로 요리와 잘 어울립니다.

파스투그로(Pass'tougro): 부르고뉴의 파스투그랭을 재치 있게 떠올리게 하는, 도멘의 유일한 블렌드입니다. 가메로 발효를 시작한 뒤 로랑이 그르나슈와 시라를 더합니다. 이어 228리터 오크통에서 약 9개월 숙성합니다. 풍부한 과일 풍미와 함께 부르고뉴의 생동감과 남부의 넉넉함을 결합했습니다. 이 독창적인 퀴베에는 르 슈베의 정신이 잘 담겨 있습니다.

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