Le Chevet

História do Le Chevet (Laurent Billard)

A trajetória de Laurent Billard começou longe dos vinhedos. Vindo do sul, ele se estabelece no norte da Borgonha e entra para o mundo do vinho. Durante vários anos, trabalha na vinícola ao lado de Nicolas Vauthier, figura do vinho natural e fundador da pequena casa Vini Viti Vinci. Ali, aprende uma vinificação sem artifícios, baseada na observação e no respeito às uvas. Um dia, Nicolas lhe oferece espaço e alguns barris para produzir seu próprio vinho. Laurent então registra sua atividade de negociante de vinhos em Avallon, em novembro de 2015, sob o nome comercial Le Chevet. As primeiras safras chegam ao mercado no fim dos anos 2010, e a de 2019 já é sua terceira colheita.

A propriedade preservou o espírito dos vinhos de garagem, e Laurent brinca com seu apelido: cada rótulo traz a palavra « Gro » no nome. Seus vinhos se tornam conhecidos pelo boca a boca, em feiras de vinhos naturais como Chai l'un, chai l'autre e em degustações nas lojas especializadas de Paris. 

Terroirs e vinhedos do Le Chevet (Laurent Billard)

O Le Chevet não possui vinhedos próprios. Laurent Billard colhe pessoalmente as uvas nas propriedades de viticultores amigos, cujo trabalho conhece bem. A maior parte das variedades de uva do sul vem do norte do Gard, de parcelas cultivadas por David Teyssier, que trabalhou no Domaine de Gressac. Esses vinhedos seguem práticas de agricultura orgânica certificada. Em solos de silte e argila calcária, sob o clima quente da vegetação mediterrânea, syrah, grenache e cinsault amadurecem plenamente. Produzem uvas concentradas, aromáticas e amadurecidas ao sol.

Mais recentemente, a gamay do Beaujolais passou a integrar a linha. Ela vem de vinhedos situados no platô próximo a Villefranche. Para preservar a qualidade das uvas durante a longa viagem até Avallon, Laurent investiu em um caminhão refrigerado. Assim, os cachos chegam intactos e frescos à vinícola. Essa é a proposta do Le Chevet: variedades de uva do sul trabalhadas com o rigor e a delicadeza da Borgonha.

Vinificação no Le Chevet (Laurent Billard)

A vinificação ocorre em Avallon, na vinícola de Nicolas Vauthier. Ali, Laurent vinifica o equivalente a cerca de doze barris por ano, produzindo quatro ou cinco rótulos, conforme a safra. A colheita é manual. As uvas são colocadas nos tanques em cachos inteiros para uma maceração carbônica ou semicarbônica, dependendo do rótulo. As fermentações começam com as leveduras naturais das uvas, sem insumos químicos. Essa técnica ressalta a fruta e produz vinhos suculentos, vibrantes e fáceis de beber.

O estágio ocorre então em barris borgonheses de 228 litros já usados, para que a madeira não marque o vinho. Sua duração varia muito de um rótulo para outro: de algumas semanas para um vinho de lançamento antecipado até um ano inteiro para os mais estruturados. Os vinhos não passam por colagem nem filtração, e nenhum sulfito é adicionado. O engarrafamento é feito à mão. Os rótulos são lançados como Vin de France, categoria que oferece total liberdade para combinar uvas de diferentes origens e estilos.

Os rótulos do Le Chevet (Laurent Billard)

Grorah: uma syrah pura elaborada por maceração carbônica. Passa cerca de doze meses em barris de 228 litros. É o vinho mais potente da linha: intenso e especiado, com notas profundas de frutas negras e boa presença de boca. Este rótulo pode ser guardado por alguns anos. Acompanha muito bem carnes grelhadas e pratos com molho.

Gronache: uma grenache vinificada por maceração carbônica. Tem textura convidativa e notas de frutas vermelhas maduras e grenadine, com bom equilíbrio. Os lojistas de vinho apreciam seu frescor, que mantém a generosidade da variedade sob controle. É um vinho acolhedor e fácil de beber.

Grocin: um cinsault elaborado por maceração carbônica, com estágio de cerca de oito meses em barris borgonheses. A variedade, muitas vezes discreta, aqui se expressa com muita vivacidade. O vinho é macio e suculento, com notas de pequenas frutas vermelhas e um agradável frescor.

Grocin Primeur: a versão jovem do cinsault. Após a maceração carbônica, passa apenas cerca de trinta dias em barris, ao ar livre e em ambiente fresco. O vinho é leve e fácil de beber, com aromas de cassis e groselha. Deve ser consumido jovem, ligeiramente refrescado, como aperitivo ou com embutidos.

Grojolais: um gamay puro do Beaujolais, vinificado na Borgonha. Fermenta por maceração semicarbônica e depois passa cerca de oito meses em barris antigos da Borgonha. É um tinto leve e fácil de beber, com fruta viva e um caráter natural marcante. Harmoniza bem com comida de bistrô.

Pass'tougro: uma referência bem-humorada ao passetoutgrain da Borgonha e o único corte da propriedade. A fermentação começa com a gamay; depois, Laurent acrescenta grenache e syrah. O vinho passa então cerca de nove meses em barris de 228 litros. Combina a vivacidade da Borgonha com a generosidade do sul, com muita fruta. Este rótulo original resume bem o espírito do Le Chevet.