Le Chevet

Historia de Le Chevet (Laurent Billard)

La trayectoria de Laurent Billard comenzó lejos de los viñedos. Procedente del sur, se instaló en el norte de Borgoña y se adentró en el mundo del vino. Durante varios años trabajó en la bodega de vinificación junto a Nicolas Vauthier, figura del vino natural y fundador de la pequeña firma Vini Viti Vinci. Allí aprendió una vinificación sin artificios, basada en la observación y el respeto por la uva. Un día, Nicolas le cedió espacio y algunas barricas para elaborar su propio vino. Laurent registró entonces su actividad como comerciante de vinos en Avallon, en noviembre de 2015, bajo el nombre comercial Le Chevet. Las primeras anadas salieron al mercado a finales de la década de 2010, y la de 2019 ya era su tercera cosecha.

La bodega ha conservado el espíritu de los vinos de garaje, y Laurent juega con su apodo: cada cuvée lleva «Gro» en el nombre. Sus vinos se dan a conocer de boca en boca, en ferias de vinos naturales como Chai l'un, chai l'autre y durante catas en tiendas de vino parisinas. 

Terruños y viñedos de Le Chevet (Laurent Billard)

Le Chevet no posee viñedos propios. Laurent Billard va personalmente a vendimiar las uvas a los viñedos de viticultores amigos, cuyo trabajo conoce bien. La mayoría de las variedades del sur proceden del norte del Gard, de parcelas cultivadas por David Teyssier, que trabajó anteriormente en Domaine de Gressac. Estos viñedos cuentan con certificación de agricultura ecológica. En suelos limosos y arcillo-calcáreos, bajo el cálido clima de la garriga, la syrah, la garnacha y la cinsault maduran plenamente. Dan uvas concentradas, aromáticas y llenas de sol.

Más recientemente, la gamay de Beaujolais se ha incorporado a la gama. Procede de viñedos situados en la meseta cercana a Villefranche. Para preservar la calidad de las uvas durante el largo trayecto hasta Avallon, Laurent ha invertido en un camión frigorífico. Así, los racimos llegan intactos y frescos a la bodega de vinificación. Ahí reside el principio de Le Chevet: variedades del sur trabajadas con el rigor y la finura de Borgoña.

Vinificación en Le Chevet (Laurent Billard)

La vinificación se realiza en Avallon, en la bodega de Nicolas Vauthier. Laurent elabora allí el equivalente a una docena de barricas al año, repartidas entre cuatro o cinco cuvées según las anadas. La vendimia es manual. Las uvas se encuban en racimos enteros para una maceración carbónica o semicarbónica, según la cuvée. Las fermentaciones comienzan con las levaduras naturales de la uva, sin aditivos químicos. Esta técnica realza la fruta y da vinos jugosos, expresivos y fáciles de beber.

La crianza se realiza después en barricas borgoñonas usadas de 228 litros, para que la madera no marque el vino. Su duración varía mucho de una cuvée a otra: desde unas semanas para un vino joven hasta un año entero para los vinos más estructurados. Los vinos no se clarifican ni se filtran, y no se les añaden sulfitos. El embotellado se hace a mano. Las cuvées se comercializan como Vin de France, una categoría que permite combinar con total libertad distintos orígenes y estilos.

Las cuvées de Le Chevet (Laurent Billard)

Grorah: una syrah monovarietal elaborada mediante maceración carbónica. Tiene una crianza de unos doce meses en barricas de 228 litros. Es el vino más potente de la gama: intenso y especiado, con una fruta negra profunda y una buena estructura en boca. Esta cuvée puede guardarse algunos años. Acompaña muy bien carnes a la parrilla y platos en salsa.

Gronache: una garnacha vinificada mediante maceración carbónica. Tiene una textura golosa y notas de fruta roja madura y granadina, con un buen equilibrio. Los comerciantes de vino aprecian su frescura, que modera la generosidad de la variedad. Es un vino cálido y fácil de beber.

Grocin: un cinsault elaborado mediante maceración carbónica y criado durante unos ocho meses en barricas borgoñonas. Esta variedad, a menudo discreta, se expresa aquí con gran viveza. El vino es suave y jugoso, con notas de pequeños frutos rojos y una agradable frescura.

Grocin Primeur: la versión joven del cinsault. Tras una maceración carbónica, pasa solo unos treinta días en barricas, al aire libre y en un lugar fresco. Es un vino ligero y fácil de beber, con aromas de grosella negra y grosella roja. Se bebe joven, ligeramente fresco, como aperitivo o con embutidos.

Grojolais: una gamay monovarietal de Beaujolais, vinificada en Borgoña. Fermenta mediante maceración semicarbónica y después tiene una crianza de unos ocho meses en barricas borgoñonas viejas. Es un tinto ligero y fácil de beber, con una fruta crujiente y un marcado carácter natural. Combina bien con la cocina de bistró.

Pass'tougro: un guiño al passetoutgrain borgoñón y la única mezcla de la bodega. La fermentación comienza con la gamay y después Laurent añade la garnacha y la syrah. El vino pasa luego unos nueve meses en barricas de 228 litros. Combina la vivacidad de Borgoña con la generosidad del sur y ofrece abundante fruta. Esta original cuvée resume bien el espíritu de Le Chevet.