Le Chevet

La storia di Le Chevet (Laurent Billard)

Il percorso di Laurent Billard è iniziato lontano dalle vigne. Originario del Sud, si trasferisce nel nord della Borgogna e si dedica al vino. Per diversi anni lavora in cantina accanto a Nicolas Vauthier, figura del vino naturale e fondatore della piccola maison Vini Viti Vinci. Qui impara una vinificazione senza artifici, basata sull'osservazione e sul rispetto dell'uva. Un giorno Nicolas gli offre spazio e alcune botti per produrre il proprio vino. Laurent registra allora la sua attività di négociant ad Avallon, nel novembre 2015, con il nome commerciale Le Chevet. Le prime annate escono alla fine degli anni 2010 e quella del 2019 è già la sua terza vendemmia.

La tenuta ha conservato lo spirito dei vini di garage e Laurent gioca con il suo soprannome: ogni cuvée contiene «Gro» nel nome. I suoi vini si fanno conoscere grazie al passaparola, nei saloni dedicati ai vini naturali come Chai l'un, chai l'autre e durante le degustazioni presso le enoteche parigine. 

Terroir e vigneti di Le Chevet (Laurent Billard)

Le Chevet non possiede vigne proprie. Laurent Billard raccoglie personalmente le uve presso viticoltori amici, di cui conosce bene il lavoro. La maggior parte dei vitigni del Sud proviene dal nord del Gard, da parcelle coltivate da David Teyssier, già al Domaine de Gressac. Queste vigne sono condotte secondo i principi dell'agricoltura biologica certificata. Su suoli limosi e argillo-calcarei, nel clima caldo della macchia mediterranea, syrah, grenache e cinsault giungono a piena maturazione. Danno uve concentrate, aromatiche e ricche di sole.

Più di recente, il gamay del Beaujolais è entrato nella gamma. Proviene da vigne situate sull'altopiano vicino a Villefranche. Per preservare la qualità delle uve durante il lungo tragitto fino ad Avallon, Laurent ha investito in un camion frigorifero. I grappoli arrivano così in cantina integri e freschi. È questo il principio di Le Chevet: vitigni del Sud lavorati con il rigore e la finezza della Borgogna.

Le vinificazioni di Le Chevet (Laurent Billard)

La vinificazione avviene ad Avallon, nella cantina di Nicolas Vauthier. Laurent vi produce circa una dozzina di botti all'anno, pari a quattro o cinque cuvée a seconda delle annate. La vendemmia è manuale. Le uve vengono messe in vasca a grappolo intero per una macerazione carbonica o semicarbonica, secondo la cuvée. Le fermentazioni iniziano grazie ai lieviti naturali dell'uva, senza additivi chimici. Questa tecnica esalta il frutto e dà vini succosi, vivaci e facili da bere.

L'affinamento avviene poi in botti borgognone da 228 litri, già usate, per evitare che il legno segni il vino. La durata varia molto da una cuvée all'altra: da poche settimane per un vino novello fino a un anno intero per i vini più strutturati. I vini non vengono né chiarificati né filtrati e non vengono aggiunti solfiti. L'imbottigliamento avviene a mano. Le cuvée escono come Vin de France, una denominazione che lascia piena libertà di assemblare uve di origini e stili diversi.

Le cuvée di Le Chevet (Laurent Billard)

Grorah: una syrah in purezza ottenuta con macerazione carbonica. Affina per circa dodici mesi in botti da 228 litri. È il vino più potente della gamma: intenso e speziato, con un frutto nero profondo e una bella presenza al palato. Questa cuvée può conservarsi per qualche anno. Accompagna molto bene carni alla griglia e piatti in salsa.

Gronache: un grenache vinificato con macerazione carbonica. Ha una consistenza invitante e un frutto rosso maturo con note di granatina, in un bell'equilibrio. I rivenditori di vini ne apprezzano la freschezza, che tiene in equilibrio la generosità del vitigno. È un vino piacevole e facile da bere.

Grocin: un cinsault vinificato con macerazione carbonica, affinato per circa otto mesi in botti borgognone. Il vitigno, spesso discreto, si esprime qui con grande vivacità. Il vino è morbido e succoso, con note di piccoli frutti rossi e una piacevole freschezza.

Grocin Primeur: la versione novello del cinsault. Dopo una macerazione carbonica, trascorre solo una trentina di giorni in botti tenute all'aperto, al fresco. Il vino è scorrevole, con aromi di ribes nero e ribes rosso. Si beve giovane, leggermente fresco, come aperitivo o con i salumi.

Grojolais: un gamay in purezza del Beaujolais, vinificato in Borgogna. Fermenta con macerazione semicarbonica e affina poi per circa otto mesi in vecchie botti borgognone. È un rosso leggero e facile da bere, dal frutto croccante e dal deciso carattere naturale. Si abbina bene alla cucina da bistrot.

Pass'tougro: un omaggio al passetoutgrain borgognone e l'unico assemblaggio della tenuta. La fermentazione inizia con il gamay, poi Laurent aggiunge grenache e syrah. Il vino affina quindi per circa nove mesi in botti da 228 litri. Unisce la vivacità della Borgogna alla generosità del Sud, con molto frutto. Questa originale cuvée riassume bene lo spirito di Le Chevet.