Le Chevet

Geschichte von Le Chevet (Laurent Billard)

Laurent Billards Weg begann weit entfernt von den Weinbergen. Er stammt aus dem Süden, lässt sich im Norden der Bourgogne nieder und beginnt, Wein zu machen. Mehrere Jahre arbeitet er im Weinkeller an der Seite von Nicolas Vauthier, einer Persönlichkeit der Naturweinszene und Gründer des kleinen Weinhauses Vini Viti Vinci. Dort lernt er eine unverfälschte Vinifikation, die auf Beobachtung und Respekt vor den Trauben beruht. Eines Tages stellt Nicolas ihm Platz und einige Fässer zur Verfügung, damit er seinen eigenen Wein machen kann. Im November 2015 meldet Laurent in Avallon seine Tätigkeit als Weinhändler unter dem Handelsnamen Le Chevet an. Die ersten Jahrgänge kommen Ende der 2010er-Jahre auf den Markt; 2019 ist bereits seine dritte Ernte.

Das Weingut hat sich den Geist der Garagenweine bewahrt, und Laurent spielt mit seinem Spitznamen: Jede Cuvée trägt „Gro“ im Namen. Seine Weine werden durch Mundpropaganda bekannt, auf Naturweinmessen wie Chai l'un, chai l'autre und bei Verkostungen in Pariser Weinhandlungen. 

Terroirs und Reben von Le Chevet (Laurent Billard)

Le Chevet besitzt keine eigenen Weinberge. Laurent Billard liest die Trauben selbst bei befreundeten Winzern, deren Arbeit er gut kennt. Die meisten Rebsorten aus dem Süden stammen aus dem Norden des Départements Gard, von Parzellen, die David Teyssier, ehemals bei Domaine de Gressac, bewirtschaftet. Diese Reben werden nach zertifizierten Bio-Richtlinien angebaut. Auf Schluff- und Ton-Kalk-Böden, im warmen Klima der Garrigue, reifen Syrah, Grenache und Cinsault vollständig aus. Sie liefern konzentrierte, aromatische und sonnenverwöhnte Trauben.

In jüngerer Zeit ist Gamay aus dem Beaujolais zum Sortiment hinzugekommen. Er stammt von Reben auf dem Plateau bei Villefranche. Um die Qualität der Trauben auf dem langen Weg nach Avallon zu bewahren, hat Laurent in einen Kühlwagen investiert. So kommen die Trauben unversehrt und kühl im Weinkeller an. Darin liegt das Prinzip von Le Chevet: Rebsorten des Südens, verarbeitet mit der Sorgfalt und Finesse der Bourgogne.

Vinifikation bei Le Chevet (Laurent Billard)

Die Vinifikation findet in Avallon im Weinkeller von Nicolas Vauthier statt. Laurent erzeugt dort jährlich etwa ein Dutzend Fässer, je nach Jahrgang vier bis fünf Cuvées. Die Trauben werden von Hand gelesen und als ganze Trauben für eine Kohlensäuremaischung oder eine teilweise Kohlensäuremaischung in Tanks gefüllt. Die Gärung beginnt mit den natürlichen Hefen der Trauben, ohne chemische Zusätze. Diese Technik betont die Frucht und bringt saftige, lebendige und zugängliche Weine hervor.

Der anschließende Ausbau erfolgt in bereits älteren burgundischen 228-Liter-Fässern, damit das Holz den Wein nicht prägt. Die Dauer variiert je nach Cuvée stark: von einigen Wochen für einen Jungwein bis zu einem ganzen Jahr für strukturreichere Weine. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert; Sulfite werden nicht zugesetzt. Die Abfüllung erfolgt von Hand. Die Cuvées kommen als Vin de France auf den Markt, eine Bezeichnung, die volle Freiheit bei der Zusammenstellung unterschiedlicher Herkünfte und Stile lässt.

Die Cuvées von Le Chevet (Laurent Billard)

Grorah: ein reinsortiger Syrah aus Kohlensäuremaischung. Er reift etwa zwölf Monate in 228-Liter-Fässern. Er ist der kräftigste Wein der Reihe: intensiv und würzig, mit tiefgründiger dunkler Frucht und schöner Präsenz am Gaumen. Diese Cuvée lässt sich einige Jahre lagern und passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch und Gerichten mit Sauce.

Gronache: ein Grenache aus Kohlensäuremaischung. Er besitzt eine verführerische Textur und reife rote Frucht mit Grenadine-Noten, bei schöner Ausgewogenheit. Weinhändler schätzen seine Frische, die der Fülle der Rebsorte Grenzen setzt. Ein zugänglicher Wein, der Freude beim Trinken macht.

Grocin: ein Cinsault aus Kohlensäuremaischung, der etwa acht Monate in burgundischen Fässern reift. Die oft zurückhaltende Rebsorte zeigt sich hier von ihrer strahlenden Seite. Der Wein ist geschmeidig und saftig, mit Noten kleiner roter Beeren und angenehmer Frische.

Grocin Primeur: die Jungweinversion des Cinsault. Nach der Kohlensäuremaischung verbringt er nur etwa dreißig Tage in Fässern, im Freien und bei kühlen Temperaturen. Der Wein ist süffig und duftet nach schwarzen und roten Johannisbeeren. Er wird jung und leicht gekühlt zum Aperitif oder zu Wurstwaren getrunken.

Grojolais: ein reinsortiger Gamay aus dem Beaujolais, vinifiziert in der Bourgogne. Er durchläuft eine teilweise Kohlensäuremaischung und reift anschließend etwa acht Monate in alten burgundischen Fässern. Ein leichter, bekömmlicher Rotwein mit knackiger Frucht und ausgeprägtem Naturweincharakter. Er passt gut zur Bistroküche.

Pass'tougro: eine Anspielung auf den burgundischen Passetoutgrain und die einzige Assemblage des Weinguts. Die Gärung beginnt mit Gamay, danach fügt Laurent Grenache und Syrah hinzu. Anschließend reift der Wein etwa neun Monate in 228-Liter-Fässern. Er verbindet die Lebhaftigkeit der Bourgogne mit der Großzügigkeit des Südens und bietet viel Frucht. Diese originelle Cuvée bringt den Geist von Le Chevet auf den Punkt.