좋은 추천 - 2024년 9월

레스토랑 

FOGO, 파리 17구 - 8 Rue Meissonier

파리 17구에 위치한 이 훌륭한 레스토랑을 발견해 보세요. 불꽃에 구운 육류와 생선을 즐기는 분들에게 안성맞춤입니다! 

시크하면서도 보헤미안적인 분위기에 브라질 터치와 오픈 키친을 갖추고 있습니다. 

불꽃에 구운 육류와 생선이 핵심입니다. 메뉴는 짧지만 매우 매력적입니다. 시작으로 여러 가지 공유 요리들이 있고, 이어서 육류와 해산물의 훌륭한 메인 요리들이 등장합니다. 디저트도 매우 탐스럽습니다… 

결국 나눠 먹을 그릴 소시지와 콩테 치즈 한 입 간식을 선택했습니다. 좋은 출발입니다. 

이어서 구운 채소를 곁들인 소고기 피카냐 두 개가 등장합니다. 

Yves Cuilleron의 꽤 매력적인 퀴베와 함께였는데, 이미 잘 마십니다: Petite Serine 2022 (고대 품종). 이미 꽤 열려 있고 과일향이 풍부합니다. 

와인 리스트는 꽤 아름답지만 저렴하지는 않습니다…

옆 손님들의 디저트 접시를 보고는 도저히 참을 수가 없었습니다. 

옆 테이블 손님들의 디저트 접시를 보고는 차마 저항할 수 없어 Saint Honoré를 주문했는데, 정말 맛있고 가벼웠습니다! 

The Glue Pot Reims - 49 Place Drout d'Erlon

랭스 중심부에 위치한 이 멋진 레스토랑을 발견해 보세요! 저희가 처음 방문하는 것이 아닙니다… 그래서 Louis Roederer 방문 후 세미나의 금요일 저녁에 다시 찾기에 완벽했습니다! 

아일랜드 기네스 바 분위기에 붉은 소파와 신나는 DJ 세트를 갖춘 이 레스토랑은 훌륭한 와인 리스트로 애호가들 사이에서 매우 유명합니다! 

매니저 Stéphane이 왕처럼 환영해 드리며, "일반 대중" 와인 리스트에 없는 모든 와인에 대해 안내해 드릴 수 있습니다. 

Champagne의 다양한 레퍼런스뿐만 아니라 그 이상도 있습니다! 

블라인드 서비스를 요청해 보시기 바랍니다. 디캔터나 천으로 감싼 병들이 차례로 등장하며, 품종, 지역, 나아가 도메인과 빈티지까지 맞혀볼 수 있게 해줍니다(혹은 그러지 못하기도 하지만요). 저희는 모든 와인을 블라인드로 시음했으며, Stéphane이 창립자들의 구체적이거나 다소 막연한 요청에 따라 시음할 와인들을 선정하였습니다. 

저희는 두 가지 아름다운 Champagne으로 시작했습니다: Aurélien Lurquin과 Emmanuel Brochet. Champagne de vignerons의 두 거장으로, 구하기 꽤 어렵습니다! 

Lurquin은 매우 훌륭하지만 다소 엄격하고, Brochet는 맛있습니다! 

이어서 Jean-François Ganevat의 Les Chalasses Vieilles Vignes로 넘어가며, 아페리티프 겸 전채 요리로 즐기는 작은 공유 요리들을 계속합니다. 일부는 쥐라의 샤르도네를 알아챘지만, 모두는 아니었습니다… 언제나처럼 훌륭하고, 잘 만들어졌으며 단정한, 쥐라의 교황 스타일은 모방할 수 없어 저희는 매우 좋아합니다. 

이어서 메인 요리가 나왔는데(팀에 채식주의자가 없어 모두 육류를 선택하였으며, 코트 드 뵈프와 빅보이 버거는 특히 훌륭했습니다), 이를 곁들이기 위해 여러 레드 와인이 차례로 등장했습니다. 

먼저 Clos Nouveau, Domaine du Bel Air, Bourgueil 2018로 시작합니다. 카베르네 프랑이 저희의 추측 중 꽤 많이 언급되었지만, 100% 확신하지는 못했습니다. 이 와인은 어린 나이에도 불구하고 이미 매우 훌륭하게 마십니다. 복합적인 과일향과 구운 향의 코, 입안에서 정밀하고 깊은 여운을 자랑하는 품격 있는 카베르네 프랑으로, 아주 아름다운 루아르 와인입니다! 

다음으로 또 다른 레드 와인으로 넘어갔습니다. 코가 훌륭하고, 제비꽃과 가리그 향이 지배적입니다. 잘 익고 스파이시하며, 묵직하고 파워풀하고, 잘 통합된 오크, 잘 익은 과일, 후추 노트, 그러면서도 약간의 신선함이 있습니다… 자연스럽게 남쪽을 향하게 됩니다. 시라? 이탈리안? 꽤 어렵습니다. 아무도 맞추지 못했는데, 바로 코르시카 와인인 Clos Venturi Chiesa Nera 2020이었습니다! 이 도메인은 코르시카에서 가장 높은 고도에 위치해 있어, 고도가 일정한 신선함을 부여합니다. 바이오다이나믹 농법으로 재배된 토착 품종들(Aleatico, Niellucio, Sciaccarello, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu, Vermentino)의 블렌딩입니다. 뛰어난 맛이며 육류와 완벽하게 어울립니다! 

저녁 식사의 후반부도 훌륭한 와인들로 이어졌으며, 언제나처럼 블라인드 시음으로 진행되었습니다. 

이어서 Gramenon의 Mémé 2021(론)이 등장했는데, 수령 100년의 포도나무로 만들어졌다는 이름에 걸맞은 와인입니다. 강렬한 블랙 프루트 향과 아름다운 환원미… 정말 훌륭합니다. 바이오다이나믹 농법으로 재배한 100% 그르나슈, 통 포도 송이 그대로의 마세라시옹, 생 시멘트 탱크 숙성, 자연 효모로의 발효, 12개월 바리크 숙성… 약간의 공기 접촉 후 매우 즐거운 와인입니다! 

그리고 다시 화이트 와인으로!

Thierry Germain이 이어집니다: Domaine des Roches Neuves Clos Roman 2020. 매우 아름다운 소뮈르 와인으로, 화이트 프루트, 이국적인 터치, 시트러스, 아카시아와 산사나무 꽃의 플로럴 아로마가 느껴집니다. 저희가 사랑하는 스타일의 아름다운 슈냉입니다! 

Michel Autran Les Enfers Tranquilles! 매우 세밀하고 정확하며, 부싯돌과 아름다운 화이트 프루트 노트가 느껴집니다. 아름다운 긴장감과 염도가 있어 저희도 매우 좋아합니다. Stéphane이 선물해 준 또 하나의 훌륭한 슈냉입니다! 

Maxime Magnon La Bégou 2022 : 코르비에르(랑그독)의 이 작은 보석을 다시 맛볼 수 있어 기뻐하는 분들이 있었습니다! 그르나슈 그리 60%와 그르나슈 블랑 40%로 만든 매우 매력적인 남부 화이트 와인으로, 꽃향기, 과일 코, 약간의 요오드 기운이 있습니다… 정확하고 균형 잡혀 있어 매우 좋습니다! 식사 말미에 매우 즐거운 와인이었습니다. 

이 멋진 시음은 테이블 위의 수많은 빈 병과 함께 마무리되었습니다. 셀렉션이 최고라는 증거입니다! 눈을 감고 빈 배로 방문해 보세요!  

Aux Mandarins de Belleville - 12 rue Jules Romains, 파리 19구

진정한 정성이 담긴 요리를 선보이는 훌륭한 중식 레스토랑이며, 무엇보다도 콜키지 비용이 병당 6유로입니다! 

정말 전형적인 아름다운 요리들이 있으며 자신의 와인을 가져올 수 있습니다. 너무 많이 지출하고 싶지 않고, 와인이 마실 때가 되었거나, 이웃을 방해하지 않고 혹은 설거지 없이 셀러를 정리해야 할 때 완벽합니다… 아름다운 세련된 요리들과 함께 여러 와인을 시음했습니다! 벨빌에서의 즐거운 저녁이었습니다! 

Savagnin Ouillé 24개월 2020 Kevin Bouillet : 생동감 넘치고 세밀한 매우 아름다운 사바냥! 긴 숙성이 훈연 노트와 함께 풍부하고 아름다운 복합미를 지닌 와인을 탄생시킵니다.

Le Bruit 2022 Alexandre Plassat : 쥐라 지방의 매우 술술 넘어가는 가메이! 알려지지 않은 와인 생산자가 만들었지만, 쥐라 와인 애호가들 사이에서 이미 큰 인기를 얻고 있는 이 와인은 아름다운 산미와 붉은 과일향을 선보입니다.

Andreas Tscheppe Salamander Reserve Chardonnay 2021: 이 식사를 마무리하며, 저희는 와인의 품질로 끊임없이 놀라움을 주는 나라, 오스트리아로 향합니다! Steiermark 지방의 Andreas Tscheppe는 뛰어난 품질의 와인을 생산합니다. 놀라운 복합미와 탁월한 산미, 무한한 여운을 자랑하는 이 샤르도네는 저희를 완전히 매료시켰습니다! 저희를 감탄하게 했던 그의 소비뇽 블랑과 마찬가지로, 이것은 진정한 위대한 와인입니다.

와이너리 방문 

Villa Minna - 프로방스 

동료들과 함께한 짧은 주말 프로방스 여행 중, 저희는 Domaine Minna의 와인을 시음하러 갔습니다. 

이 가족 도메인의 첫 번째 레드 빈티지는 1999년이었고, 화이트는 2005년이었습니다. 

새 세대가 Villa Minna의 여정을 이어가고 있습니다. 가족은 여전히 와인에 대한 사랑으로 가득 차 있으며, 이것이 느껴집니다! 와인 레이블은 아이들이 그린 그림으로 제작됩니다. 빈티지의 특성에 따라 다양한 색면이 적용됩니다. 레이블에서도 가족 도메인임이 느껴집니다! 

환영이 매우 따뜻하였고 폭넓은 라인업을 시음할 수 있었습니다! 

레드에는 시라, 카베르네 소비뇽, 무르베드르를, 화이트에는 베르멘티누, 루산, 마르산느를 사용하여 다양한 품종으로 여러 퀴베를 레드와 화이트로 생산합니다. 와인의 아펠라시옹도 다양하게 구성됩니다: IGP 부슈뒤론, 뱅 드 페이 부슈뒤론, 뱅 드 따블. 

MINNA 와인의 양조는 포도 껍질에 자연적으로 존재하는 자생 효모만을 사용합니다. 양조학적 효모나 다른 첨가물은 일절 사용하지 않아, 테루아의 진정한 표현을 보장합니다.

숙성은 품종별로 지하 양조장에서 이루어집니다. MINNA 화이트의 경우, 와인의 30%는 바리크에서, 70%는 소형 스테인리스 탱크에서 숙성됩니다. MINNA 레드의 경우, 숙성은 바리크에서만 이루어지며, 정기적인 바토나주와 함께 미세한 찌꺼기 위에서 진행됩니다. 테루아의 아로마 표현을 보존하기 위해 새 바리크는 사용하지 않습니다.

화이트는 12개월, 레드는 24개월의 숙성을 거친 후, 소화하기 쉽고 조화롭고 균형 잡힌 와인을 얻기 위해 블렌딩이 이루어집니다.

각 빈티지는 고유한 특성을 지니고 있습니다. 계절에 따라 창작물을 조정하는 훌륭한 셰프처럼, 매년 수확의 특성에 맞게 접근 방식을 조정합니다. 와인을 표준화하려는 노력은 전혀 하지 않으므로, 각 빈티지는 그 해의 특성을 완전히 표현할 수 있습니다.

어린 화이트 와인들은 지금 이미 매우 훌륭하게 마시고, 레드는 몇 년을 더 기다려야 합니다! 특히 2006년 레드와 2021년 화이트가 마음에 들었습니다! 

엑상프로방스 근처에 계신다면 시음 예약을 위해 주저하지 말고 연락하시고, 현장에서 손님들을 놀라게 할 몇 병의 와인을 구입해 보세요! 

Domaine Bargemone - 프로방스

그 멋진 주말 동안, 저희는 Domaine Bargemone도 방문하였습니다! 

Domaine Bargemone는 120헥타르에 달하는 광대한 규모를 자랑합니다! 모든 포도밭은 유기농으로 재배됩니다. 이 도메인은 다양한 카테고리의 여러 와인을 생산합니다: 

Classique : 로제, 레드, 화이트

Libre : 로제, 레드, 화이트 (파슬 셀렉션) 

Les secrets : 로제, 레드, 화이트 (오크 배럴 숙성) 

모노세파주 : 비오니에와 소비뇽 

Bascule : 내추럴 와인 두 종, 화이트와 레드 

Minuit : 프로방스 방식으로 양조된 스파클링 와인

새로 단장한 시설(대규모 공사 이후)에 감탄하며, 저희는 수확의 하루를 마친 후 양조장과 압착실을 방문하고, 와이너리의 다양한 와인을 시음하였습니다. 

저희 모두 로제와 화이트 와인을 매우 즐겼으며, Les Secrets 로제 라인업이 특히 마음에 들었습니다. 균형 잡히고 표현력이 풍부한 미식용 로제로, 생선 요리와 완벽하게 어울립니다. 사이트에서 저희의 로제 와인도 만나보세요! 

연락을 주저하지 마세요. 그룹도 자주 맞이하며, 생트 빅투아르 산이 보이는 아름다운 시설에서 매우 친근한 환영을 받으실 수 있습니다! 

Domaine Josmeyer - 알자스

알자스로 짧은 여행! 

저희 팀원 한 명이 주말에 알자스를 방문하여 꼭 들러야 할 도메인인 Josmeyer를 방문하였습니다! 사진에서 볼 수 있듯이 따뜻한 환영과 아름다운 시음이 이루어졌습니다. 

이 도메인은 1854년 콜마르 근처에 설립되었습니다. 현재 평원과 Hengst, Brand 그랑 크뤼 언덕에 위치한 90개의 파슬(총 24헥타르)을 보유하고 있습니다. 2004년부터 유기농 및 바이오다이나믹 인증을 받았습니다! 이 아름다운 가족 도메인은 처음에는 부자 간에, 이후에는 부녀 간에 전해져 왔습니다! 

시음을 시작합니다! 

리슬링, 피노 그리, 그랑 크뤼 Hengst와 Brand… 마음껏 즐길 수 있는 라인업입니다! 

아름다운 긴장감을 지닌 와인들로, 단정하고 깔끔하며 복합미가 있습니다. 

정말 좋습니다! 

알자스에 계신다면 주저하지 말고 전화해 보세요, 완벽한 환영을 받으실 것입니다!