도멘 자메(Domaine Jamet)에서는 어떻게 양조하여 이처럼 표현력 있는 와인을 만들어내나요?

도멘 자메(Domaine Jamet)의 철학은 전통적이고 최소 개입주의적인 접근 방식에 기반합니다. 포도는 결코 제경(除梗)하지 않고 가볍게 으깬 후, 포도 자체의 자생 효모로 발효됩니다. 매일 이루어지는 펌핑 오버(remontage)를 통해 색상, 타닌 및 아로마를 추출하며, 온도 관리를 통해 와인의 섬세함을 보존합니다. 대표적인 아상블라주는 이후 약 15%의 새 오크를 사용하여 약 22개월간 오크통에서 숙성된 후 병입됩니다.