Como ocorre a vinificação no Domaine Jamet para obter vinhos tão expressivos?
A filosofia do Domaine Jamet assenta numa abordagem tradicional e pouco intervencionista. As uvas nunca são desengaçadas, mas ligeiramente esmagadas, e fermentam graças às suas próprias leveduras indígenas. Remontagens diárias permitem extrair cor, taninos e aromas, enquanto o controle das temperaturas preserva a finesse do vinho. A assemblagem emblemática é então envelhecida aproximadamente 22 meses em barricas, com cerca de 15% de madeira nova, antes de ser engarrafada.
