Comment se déroule la vinification au Domaine Jamet pour obtenir des vins aussi expressifs ?
La philosophie du Domaine Jamet repose sur une approche traditionnelle et peu interventionniste. Les raisins ne sont jamais égrappés, mais légèrement écrasés, et fermentent grâce à leurs propres levures indigènes. Des remontages quotidiens permettent d'extraire couleur, tanins et arômes, tandis que la maîtrise des températures préserve la finesse du vin. L'assemblage emblématique est ensuite élevé environ 22 mois en fûts, avec environ 15 % de bois neuf, avant d'être mis en bouteille.
