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Come si svolge la vinificazione al Domaine Jamet per ottenere vini così espressivi?
La filosofia del Domaine Jamet si fonda su un approccio tradizionale e poco interventista. Le uve non vengono mai diraspate, ma leggermente pigiate, e fermentano grazie ai propri lieviti indigeni. Dei rimontaggi quotidiani permettono di estrarre colore, tannini e aromi, mentre il controllo delle temperature preserva la finezza del vino. Il blend emblematico viene poi affinato per circa 22 mesi in botti, con circa il 15% di legno nuovo, prima di essere imbottigliato.
