프랑수아 코타(François Cotat) 도멘의 와인은 어떻게 양조되나요?

수확은 손으로 이루어지며, 발효는 자연 효모로 진행되고 와인은 여과하지 않습니다. 코타(Cotat)의 방식은 단순하지만 소비뇽 블랑을 초월적인 경지로 끌어올립니다. 포도는 오래된 목제 수직 압착기로 송이째 압착한 후, 오래된 드미-뮈드(demi-muids)에서 발효하고 오래된 오크통에서 숙성합니다. 수십 년간 변함없이 이어온 이 미니멀리스트적 접근 방식은 무엇보다 테루아가 가장 순수하게 표현될 수 있도록 하는 것을 목표로 합니다.