Wie werden die Weine des Weinguts François Cotat vinifiziert?
Die Weinlese erfolgt von Hand, die Gärung findet mit einheimischen Hefen statt, und die Weine werden nicht filtriert: Die Methode Cotat ist einfach, aber sie transzendiert den Sauvignon Blanc. Die Trauben werden in ganzen Trauben mit einer alten senkrechten Holzpresse gepresst, dann in alten Demi-Muids vergoren und in alten Fässern gereift. Dieser minimalistische Ansatz, der sich seit Jahrzehnten nicht verändert hat, zielt vor allem darauf ab, dem Terroir zu ermöglichen, sich mit größtmöglicher Reinheit auszudrücken.
