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Como são vinificados os vinhos do domaine François Cotat?
As vindimas são realizadas à mão, a fermentação se efetua com leveduras indígenas e os vinhos não são filtrados: o método Cotat é simples, mas transcende o Sauvignon Blanc. As uvas são prensadas em cacho inteiro com a ajuda de um antigo lagar vertical de madeira, depois fermentadas em velhos demi-muids e envelhecidas em velhos tonéis. Esta abordagem minimalista, inalterada há décadas, visa acima de tudo deixar o terroir expressar-se com a maior pureza.
