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Come vengono vinificati i vini del Domaine François Cotat?
Le vendemmie sono effettuate a mano, la fermentazione avviene con lieviti indigeni e i vini non sono filtrati: il metodo Cotat è semplice ma trascende il Sauvignon Blanc. Le uve sono pressate in grappoli interi con un antico torchio verticale in legno, quindi fermentate in vecchi demi-muids e invecchiate in vecchie botti. Questo approccio minimalista, immutato da decenni, mira innanzitutto a lasciare che il terroir si esprima con la massima purezza.
