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Comment sont vinifiés les vins du domaine François Cotat ?
Les vendanges sont réalisées à la main, la fermentation s'effectue avec des levures indigènes et les vins ne sont pas filtrés : la méthode Cotat est simple mais transcende le Sauvignon Blanc. Les raisins sont pressés en grappe entière à l'aide d'un vieux pressoir vertical en bois, puis fermentés en vieux demi-muids et vieillis en vieux tonneaux. Cette approche minimaliste, inchangée depuis des décennies, vise avant tout à laisser le terroir s'exprimer avec la plus grande pureté.
