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파리지의 역사
파리지는 1920년대부터 샤토 라야스를 이끌던 루이 레이노가 1935년 매입한 샤토 데 투르에서 탄생했습니다. 장남 베르트랑을 거쳐 1980년대 말 손자 에마뉘엘에게 맡겨진 사리앙의 이 도멘은 가문의 다른 소유지와 비교해 늘 일정한 자율성을 지켜 왔습니다. 소유지로 이어지는 길의 이름이 루트 드 파리지인 만큼, 퀴베의 이름은 현지 지명에서 따왔습니다.
1997년 가문의 모든 도멘을 이어받은 에마뉘엘 레이노는 파리지를 자신의 라인업에서 특별한 와인으로 만들었습니다. 처음에는 뱅 드 타블, 이후에는 뱅 드 프랑스로 분류된 아펠라시옹 없는 로제이지만, 그의 뛰어난 레드 와인과 같은 기준으로 만들었습니다. 빈티지가 거듭되면서 생산량이 적은 이 로제는 와인숍 운영자, 소믈리에, 수집가 사이에서 컬트 와인의 지위를 얻었습니다. 에마뉘엘 레이노가 2025년 11월 세상을 떠난 뒤에는 아들 브누아와 루이 다미앵이 가문의 여정을 이어가고 있습니다.
파리지의 테루아와 포도나무
파리지의 포도는 바케라스 아펠라시옹 서쪽 사리앙 주변에 자리한 샤토 데 투르의 포도밭에서 옵니다. 약 40헥타르의 포도밭은 가리그와 올리브나무로 둘러싸여 있습니다. 모래, 점토, 이회토, 자갈, 둥근 자갈로 이루어진 다양한 토양이 미스트랄 바람에 식혀지는 따뜻한 지중해성 기후 아래 테루아의 모자이크를 이룹니다.
소유지의 주력 품종인 그르나슈가 파리지의 중심을 이룹니다. 여기에 향과 섬세함으로 알려진 생소를 더하고, 자료와 빈티지에 따라 소량의 시라를 넣기도 합니다. 수확량을 관리하며 포도가 완전히 익었을 때 손으로 수확하는 것이 이 로제의 남다른 농축미를 설명해 줍니다.
파리지의 양조
파리지의 양조는 개입을 최소화하고 과일의 개성이 드러나게 한다는 레이노 가문 와인 전체의 철학을 따릅니다. 기교를 부리지 않고 콘크리트 탱크에서 토착 효모로 발효합니다. 프로방스 로제보다는 클레레를 연상시키는 진한 색은 일반적인 로제보다 더 많이 추출했음을 보여 줍니다.
이후 와인은 충분한 시간을 들여 숙성한 뒤 청징이나 여과 없이 병입합니다. 이러한 방식으로 탄생한 개성 있는 로제는 뚜렷한 구조를 지니며, 숙성용 와인처럼 여러 해에 걸쳐 좋은 방향으로 발전할 수 있습니다.
파리지 퀴베
파리지, 뱅 드 프랑스 로제: 잔에 따른 파리지는 옅은 루비색 광채가 감도는 진한 분홍색으로, 일반적인 로제보다 훨씬 짙습니다. 풍부한 향은 으깬 딸기, 라즈베리, 체리, 장미로 시작해 은은한 향신료와 가리그의 느낌으로 이어집니다. 실크 같은 질감과 섬세한 타닌, 농축미에 완벽한 균형을 이루는 신선함이 어우러진 입안은 풍성하고 부드러우며, 보기 드물게 매혹적인 풍미를 선사합니다.
음식과 함께 즐기기 좋은 본격적인 로제 와인인 파리지의 다양한 향을 온전히 느끼려면 약 10~12°C로 살짝 차게 드시는 것이 좋습니다. 구운 양고기, 허브를 곁들인 구운 가금류, 라타투이, 부야베스, 고급 샤퀴트리 또는 매콤한 요리와 잘 어울립니다. 젊을 때 마시면 생생한 과일 풍미를 즐길 수 있고, 몇 년간 셀러에 두면 설탕에 절인 과일과 향신료의 풍미가 더해지며 복합미가 깊어집니다.
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