Parisy

Storia di Parisy

Parisy nasce a Château des Tours, proprietà acquistata nel 1935 da Louis Reynaud, già alla guida di Château Rayas dagli anni Venti. Affidata al figlio maggiore Bertrand e poi al nipote Emmanuel alla fine degli anni Ottanta, la tenuta di Sarrians ha sempre mantenuto una certa indipendenza rispetto alle altre proprietà familiari. Il nome della cuvée richiama la toponomastica locale: la proprietà è servita dalla route de Parisi.

Emmanuel Reynaud, che nel 1997 assume la guida di tutte le tenute della famiglia, fa di Parisy un vino a sé nella propria gamma: un rosato senza denominazione, classificato prima come Vin de Table e poi come Vin de France, prodotto con la stessa cura dei suoi grandi rossi. Nel corso delle annate, questo rosato di nicchia diventa un vino di culto tra enotecari, sommelier e collezionisti. Dopo la scomparsa di Emmanuel Reynaud nel novembre 2025, i figli Benoît e Louis-Damien proseguono l’avventura familiare.

Terroir e vigne di Parisy

Le uve di Parisy provengono dal vigneto di Château des Tours, una quarantina di ettari di vigne circondate da gariga e ulivi nei dintorni di Sarrians, a ovest della denominazione Vacqueyras. I terreni sono vari: sabbie, argille, marne, ghiaie e ciottoli arrotondati formano un mosaico di terroir sotto un caldo clima mediterraneo, rinfrescato dal maestrale.

Il grenache, vitigno principe della proprietà, costituisce la spina dorsale di Parisy. È abbinato al cinsault, noto per il profumo e la finezza, e talvolta completato da un tocco di syrah, secondo le fonti e le annate. Le uve sono vendemmiate a mano, a piena maturazione, con rese controllate che spiegano la concentrazione fuori dal comune di questo rosato.

Vinificazioni di Parisy

La vinificazione di Parisy segue la filosofia che guida tutti i vini Reynaud: intervenire il meno possibile e lasciare parlare il frutto. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, in vasche di cemento, senza ricercare soluzioni tecniche elaborate. Il colore intenso del vino, che ricorda più un clairet che un rosato provenzale, testimonia un’estrazione più spinta rispetto a quella dei rosati classici.

Il vino beneficia poi di un paziente affinamento prima di essere imbottigliato senza chiarifica né filtrazione. Questo approccio dà vita a un rosato di carattere, dotato di vera struttura e capace di evolvere favorevolmente per diversi anni, come un vino da invecchiamento.

La cuvée Parisy

Parisy, Vin de France rosato: nel bicchiere, Parisy sfoggia un rosa intenso dai riflessi rubino chiaro, ben più profondo di quello dei rosati abituali. Il naso, molto espressivo, si apre su fragola schiacciata, lampone, ciliegia e rosa, con tocchi di spezie dolci e gariga. Al palato è ricco, morbido e generoso, di rara piacevolezza, sostenuto da una trama setosa, tannini fini e una freschezza che ne equilibra perfettamente la concentrazione.

Autentico rosato da gastronomia, Parisy si degusta leggermente fresco, intorno ai 10-12 °C, per apprezzarne tutta la gamma aromatica. Accompagna idealmente agnello alla griglia, pollame arrosto alle erbe, ratatouille, bouillabaisse, salumi pregiati o piatti speziati. Si può bere giovane per la vivacità del frutto, oppure lasciare qualche anno in cantina perché acquisti complessità, con note di frutta candita e spezie.