Parisy

História de Parisy

Parisy nasce no Château des Tours, propriedade adquirida em 1935 por Louis Reynaud, que já estava à frente do Château Rayas desde a década de 1920. Confiada a seu filho mais velho, Bertrand, e depois a seu neto Emmanuel, no fim dos anos 1980, a propriedade de Sarrians sempre manteve certa independência em relação às outras propriedades da família. O nome do vinho faz referência à toponímia local, pois a propriedade é acessada pela estrada de Parisi.

Emmanuel Reynaud, que assume todas as propriedades da família em 1997, faz de Parisy um vinho à parte em sua linha: um rosé sem denominação, inicialmente classificado como Vin de Table e depois como Vin de France, elaborado com o mesmo rigor de seus grandes tintos. Ao longo das safras, esse rosé de produção restrita adquire status de vinho cultuado entre comerciantes de vinho, sommeliers e colecionadores. Desde a morte de Emmanuel Reynaud, em novembro de 2025, seus filhos Benoît e Louis-Damien dão continuidade à trajetória familiar.

Terroirs e vinhas de Parisy

As uvas de Parisy vêm do vinhedo do Château des Tours, cerca de quarenta hectares de vinhas cercadas por vegetação mediterrânea e oliveiras nos arredores de Sarrians, a oeste da denominação Vacqueyras. Os solos são variados: areias, argilas, margas, cascalho e seixos rolados compõem um mosaico de terroirs sob um clima mediterrâneo quente, refrescado pelo mistral.

A grenache, variedade principal da propriedade, constitui a espinha dorsal de Parisy. É combinada com cinsault, conhecida por seu perfume e sua delicadeza, e às vezes complementada por um toque de syrah, conforme as fontes e as safras. As uvas são colhidas à mão, na plena maturação, com rendimentos controlados que explicam a concentração excepcional desse rosé.

Vinificação de Parisy

A vinificação de Parisy segue a filosofia que orienta todos os vinhos Reynaud: intervir o mínimo possível e deixar a fruta se expressar. As fermentações ocorrem com leveduras indígenas, em tanques de concreto, sem recorrer a técnicas elaboradas. A cor intensa do vinho, que lembra mais um clairet do que um rosé da Provença, revela uma extração maior do que a dos rosés clássicos.

O vinho passa então por um estágio paciente antes de ser engarrafado sem colagem nem filtração. Essa abordagem dá origem a um rosé de personalidade, com estrutura marcante e capacidade de evoluir favoravelmente por vários anos, como um vinho de guarda.

O vinho Parisy

Parisy, Vin de France rosé: na taça, Parisy exibe uma cor rosa intensa com reflexos rubi claros, bem mais profunda que a dos rosés habituais. O nariz, muito expressivo, revela aromas de morango amassado, framboesa, cereja e rosa, com toques de especiarias doces e vegetação mediterrânea. Na boca, é rico, macio e generoso, com uma intensidade de sabor rara, sustentado por uma textura sedosa, taninos finos e um frescor que equilibra perfeitamente sua concentração.

Verdadeiro rosé gastronômico, Parisy deve ser apreciado levemente fresco, entre 10 e 12 °C, para revelar toda a sua paleta aromática. Harmoniza perfeitamente com cordeiro grelhado, ave assada com ervas, ratatouille, bouillabaisse, embutidos finos ou pratos condimentados. Pode ser bebido jovem, por sua fruta vibrante, ou descansar alguns anos em adega para ganhar complexidade, com notas de frutas cristalizadas e especiarias.